Preparare il seno in modo che rimanga succoso e saporito è abbastanza difficile.
Tuttavia, non avrai problemi con il seno in salamoia, la carne si rivela sempre tenera, succosa e incredibilmente gustosa.
Petto marinato - i principi di base della cucina
Marinare il petto può essere crudo o leggermente fritto.
Il seno viene lavato, asciugato e tagliato in pezzi abbastanza grandi o lasciato intero.
Quindi prepara la marinata. Ci sono molte ricette di marinata. Viene preparato sulla base di kefir, vino, salsa di soia, pomodoro, ecc. Alla marinata viene aggiunta una varietà di spezie, erbe o condimenti. Usa anche aglio e cipolle. Tutti gli ingredienti sono mescolati in un contenitore separato.
La carne preparata viene immersa nella marinata in modo da coprire completamente la carne e lasciata per diverse ore. Di tanto in tanto la carne viene mescolata.
Il petto marinato viene cotto al forno, utilizzato nelle insalate, prima di essere pre-fritto in padella, cotto in una pentola a cottura lenta o in qualsiasi altro modo. Il seno può essere cucinato da solo o con verdure. Può anche essere mangiato senza trattamento termico.
Ricetta 1. Petto di pollo marinato casalingo
ingredienti
due petti di pollo;
150 g di vino bianco secco;
tre spicchi d'aglio;
rametto di timo fresco;
curcuma, sale, pepe nero, zucchero - su un pizzico;
olio di oliva e di girasole.
Metodo di cottura
1. Prendi un barattolo pulito e asciutto. Mescolare in proporzioni uguali di olio di oliva e di girasole. Versare la miscela risultante sul fondo della lattina, in modo che il suo livello sia di circa due centimetri. Dall'alto su 1 cm versare il vino secco.
2. Sbucciate l'aglio, tagliatelo in piatti e mettetelo in un barattolo. Fai cadere un rametto di timo fresco qui. Versare tutti gli ingredienti sfusi e le spezie. Chiudi il barattolo con un tappo di nylon e agita bene.
3. Lavare il seno senza pelle sotto un rubinetto, asciugare e tagliare a fette lunghe di medio spessore. È auspicabile che i pezzi abbiano le stesse dimensioni in modo che siano uniformemente marinati.
4. Assaggia la marinata, se tutto va bene, metti i pezzi di petto in un barattolo, schiacciandoli leggermente. Chiudi il barattolo e capovolgilo più volte per distribuire uniformemente la marinata. Mettilo in frigorifero per almeno un giorno, rigirandolo ogni due ore. Il seno marinato può essere usato per preparare zuppe o secondi piatti.
Ricetta 2. Petto di pollo marinato con aceto di mele
ingredienti
tre petti di pollo;
120 g di aceto di mele;
un mucchio di aneto;
grande testa di cipolla;
pepe e sale
Metodo di cottura
1. Sciacquare i petti di pollo sotto l'acqua corrente e asciugarli con un tovagliolo.
2. Diluire l'aceto con una tazza e mezza d'acqua. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Metti gli anelli di cipolla nella marinata. Risciacqua l'aneto, taglialo con un coltello e mettilo lì. Aggiungi pepe e sale. Metti i petti di pollo nella padella per dieci minuti.
3. Accendi il forno di 200 gradi. Metti il seno nella forma, adagia i rametti di aneto e copri con un coperchio. Cuocere in forno per 45 minuti, quindi rimuovere il coperchio, abbassare la temperatura e rosolare per un altro quarto d'ora. Tagliare a fettine sottili, mettere su un piatto, decorare con erbe e servire.
Ricetta 3. Petto d'anatra marinato in salsa di soia
ingredienti
un petto d'anatra;
5 g di senape;
60 ml di salsa di soia;
origano;
25 g di miele.
Metodo di cottura
1. Laviamo il petto d'anatra sotto il rubinetto e lo immergiamo con un tovagliolo. Distribuiamo il seno preparato nella confezione. Qui aggiungi anche miele, salsa di soia, senape e origano. Bene strofina il seno con le mani, chiudi bene il pacchetto e lascialo marinare per tre ore.
2. Tiriamo fuori il seno marinato dalla borsa, dalla pelle facciamo tagli diagonali.
3. Riscaldare il forno a 200 gradi. Copri la padella con un foglio, mettici sopra una griglia. Sotto la carne puoi mettere le patate. Scalda un po 'di burro in una padella e friggi il petto su entrambi i lati, per un minuto per ciascuno. Quindi adagiare il petto sulla griglia e cuocere per altri 45 minuti. Petto marinato tagliato in porzioni e servito con insalata di verdure.
Ricetta 4. Seno marinato a Kefir
ingredienti
un petto di pollo;
un bicchiere di kefir;
50 g di olio vegetale;
un pizzico di sale, spezie e pepe;
tre spicchi d'aglio;
aneto e prezzemolo essiccati.
Metodo di cottura
1. Lavare il seno, tamponarlo con i tovaglioli e rimuovere la pelle. Usa un coltello affilato per eseguire tagli diagonali senza tagliare fino alla fine. Ciò consentirà di impregnare meglio il petto.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo con una pressa. Mettilo in un piatto fondo e riempilo di kefir. Salare, aggiungere verdure secche e pepe. Mescola tutto.
3. Metti il petto in una ciotola e riempilo con la marinata risultante. Coprire e conservare in frigorifero per due ore. Durante questo periodo, gira la carne un paio di volte.
4. Ungete il fondo dello stampo con olio vegetale, metteteci sopra il petto, versate sopra la marinata e mettete nel forno preriscaldato. Cuocere la pancetta per 35 minuti. Pochi minuti prima della disponibilità inviare il modulo sotto la griglia.
Ricetta 5. Petto marinato in salsa di soia al miele
ingredienti
petto di pollo;
25 g di miele;
salsa di soia -100 ml;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. Tagliare il seno in senso longitudinale in più pezzi, sciacquare sotto il rubinetto e immergere in un tovagliolo di carta.
2. In una ciotola profonda separata, mescola il miele con la salsa di soia fino a che liscio. Metti i pezzi di petto di pollo in un contenitore profondo e versali con miele e salsa di soia.
3. Sbucciare l'aglio, tagliare ogni spicchio in più pezzi. Sui pezzi del petto, fai delle forature con un coltello e aggiungi dei pezzi di aglio. Riempi così tutti i pezzi del seno.
4. Chiudere il contenitore con un coperchio o un involucro di plastica. Metti la carne in frigo per un'ora, annaffia periodicamente il petto con la salsa. Trascorso questo tempo, metti la carne sul decoro e inforna fino a cottura. Servi i pettorali in tre pezzi con il tuo contorno preferito.
Ricetta 6. Petto marinato al pompelmo
ingredienti
due chilogrammi di petto di pollo;
mezzo limone;
pompelmo;
spezie per la marinata.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il pollo, asciugarlo e tagliarlo a cubetti. Metti la carne in una ciotola profonda e cospargila di spezie.
2. Sbucciare il pompelmo, rimuovere la buccia da ogni fetta, metterlo in una ciotola e impastare fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungi mezzo succo di limone qui.
3. Versare il petto di pollo con una miscela di agrumi e mescolare. Lasciare marinare la carne per due ore.
4. Metti la carne in salamoia su una teglia con i lati alti, coperta di pellicola, e mettila in forno preriscaldata a 200 gradi per quaranta minuti.
Ricetta 7. Seni marinati nel vino rosso secco
ingredienti
due petti di pollo;
20 g di farina;
vino rosso secco - 400 ml;
uvetta e albicocche secche - 50 g;
cannella, zenzero e sale - su un pizzico;
garofano - otto gemme;
olio vegetale;
arancione per la decorazione.
Metodo di cottura
1. Sciacquare e asciugare i petti di pollo. Metterli in una casseruola smaltata e riempirli di vino rosso secco in modo che copra completamente il seno. Aggiungi qui uvetta tritata finemente e albicocche secche. Copri la padella con un coperchio e lasciala marinare in frigorifero per una notte.
2. Prima di cucinare, rimuovere i petti dalla marinata e immergerli con dei tovaglioli. Arrotolare la carne nella farina e friggere in olio riscaldato fino a doratura, per un paio di minuti su ciascun lato.
3. Trasferire i petti in una padella profonda con un fondo spesso, versarli con la marinata precedentemente portata a ebollizione. Spezzare il seno a fuoco lento per 25 minuti sotto il coperchio. Girare la carne una volta.
4. Metti i petti marinati su un piatto e continua a bollire la marinata fino a quando non si sarà addensato. Tagliare il seno in piatti sottili, stufare su un piatto e decorare con l'arancia sbucciata. Servire la salsa separatamente.
Ricetta 8. Petto d'anatra marinato in sidro
ingredienti
quattro petti d'anatra;
un bicchiere di sidro;
60 g di miele;
bicchiere incompleto di brodo d'anatra;
due cucchiai. cucchiai di burro chiarificato;
sale e pepe macinato nero.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il petto d'anatra sotto il rubinetto e asciugarlo. Non rimuovere la pelle dal seno!
2. In una ciotola profonda, mescola il sidro, il pepe, il miele e il sale. Nella marinata risultante metti giù la pelle del seno e invia per due ore in frigorifero.
3. Trascorso questo tempo, rimuovi il seno, puliscilo e fai dei tagli diagonali poco profondi sulla pelle. Posiamo la pelle del seno su una padella preriscaldata e friggiamo per cinque minuti. Quindi trasferiamo la carne al deco e la inviamo al forno preriscaldato e portiamo a prontezza.
4. Marinare il riscaldamento, versare il brodo d'anatra e far bollire fino a quando il liquido non è evaporato due volte. Prima di servire, tagliare a fette il petto marinato, metterlo su un piatto, versare la salsa e servire.
Ricetta 9. Petto marinato con funghi in salsa cremosa
ingredienti
700 g di petto di pollo;
20 g di aceto balsamico;
140 ml di olio d'oliva;
300 ml di crema al 10%;
Banca di funghi prataioli in scatola;
testa d'aglio;
aneto fresco;
pepe nero macinato e sale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno sotto il rubinetto, asciugarlo e tagliarlo a pezzetti. Metti la carne in un sacchetto di plastica, versa qui l'aceto balsamico e 60 ml di olio d'oliva. Lega bene la busta e agita bene in modo che la miscela di olio e aceto avvolga tutti i pezzi. Lasciare il pollo a marinare in frigo per tre ore.
2. Mettere la padella sul fornello, aggiungere un po 'd'olio e scaldare. Mettici il petto di pollo in un unico strato e friggi fino a quando non diventa rosso su tutti i lati.
3. Sbucciare e tritare finemente l'aglio. Apri un barattolo di funghi, scola il liquido e metti i funghi e l'aglio in una padella con la carne. Continua a friggere tutti insieme per dieci minuti, mescolando continuamente. Quindi versare la panna e cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando la salsa si addensa.
Ricetta 10. Petto marinato con arance e zenzero
ingredienti
quattro petti di pollo;
un'arancia;
quattro spicchi d'aglio;
5 g di senape;
3 cucchiai. cucchiai di zenzero;
60 g di olio vegetale;
spezie secche.
Metodo di cottura
1. Lavare il seno, asciugare su un asciugamano e tagliarlo a pezzetti. Metti la carne in una ciotola.
2. Sbucciate e tritate l'aglio con l'aiuto di una pressa per aglio. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Rimuovi la scorza dall'arancia e schiaccia la carne, combina tutto insieme. In una ciotola con fettine di petto, metti aglio, zenzero, polpa e scorza di arancia, senape e condisci con spezie, versa l'olio. Mescolare tutto e mettere in frigo per alcune ore per marinare.
3. Friggere il petto marinato in lotti su olio caldo fino a doratura. Servi la carne con un contorno di riso e verdure.
Seni marinati - Consigli e trucchi per lo chef
- Per migliorare la marinatura del seno, vengono eseguiti tagli diagonali sull'intero pezzo o forati con un coltello o una forchetta in diversi punti.
- La marinata può essere preparata da qualsiasi prodotto o utilizzare salse già pronte.
- Se aggiungi del miele o dello zucchero alla marinata, la carne sarà molto più morbida e saporita. La senape ammorbidisce perfettamente le fibre. Questi ingredienti possono essere aggiunti a qualsiasi marinata.
- Marinare il seno per almeno un'ora, ma se esiste un'opportunità, è meglio lasciare la carne per marinare durante la notte.
- Aggiungi olio vegetale alla marinata, consente alle spezie di avvolgere pezzi di carne e ammorbidisce anche l'effetto degli ingredienti acidi.
