Tacchino: carne ipocalorica, ma solo se ben cotta.
Per molti, i cibi bolliti sembrano insipidi e banali.
Ma, molto probabilmente, solo qualcuno non conosce i segreti della cottura di un eccellente tacchino bollito.
Turchia bollita - Principi generali di cottura
La Turchia cucina più a lungo del pollo. Di solito sono necessarie 1,5 ore prima che la carne scura sia completamente cotta, per pezzi più piccoli e carne bianca un po 'meno. Non cucinare mai la carcassa per la zuppa in forma congelata. Il brodo diventerà torbido e non otterrà un colore così bello. L'uccello deve essere scongelato, sciacquato bene, rimuovere i difetti e solo allora inviato nella padella. La schiuma, che si forma durante la cottura, deve essere rimossa, anche se non si prevede di utilizzare ulteriormente il brodo.
Per cucinare, puoi prendere qualsiasi pezzo di tacchino: filetto e osso. Per un prodotto dietetico, la pelle con grasso deve essere rimossa immediatamente. È meglio mettere la carne in acqua bollente in modo da preservare più sostanze nutritive e il gusto è più ricco. Il liquido nella padella non dovrebbe essere molto, idealmente, dovrebbe a malapena coprire i pezzi. Carne cotta a fuoco basso a fuoco basso.
Come additivi per cucinare il tacchino, usa: cipolle, sedano, carote, radici, diversi tipi di pepe, aglio e altre spezie. Non è necessario mettere pomodori, limone e altri prodotti acidi nel brodo, che impediscono l'addolcimento delle fibre di carne.
Ricetta 1: Turchia bollita normale
La ricetta principale per il tacchino bollito con verdure e spezie. La carne preparata in questo modo può essere consumata con qualsiasi contorno, salsa e puoi anche cucinare vari piatti a base di esso. Può essere usato per insalate fredde e calde. Puoi cucinare sia carne scura che petto.
ingredienti
• carne di tacchino 1 kg;
• su bulbi e carote;
• foglia di alloro;
• Cucchiaio senza una collina di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 grani di pepe.
preparazione
1. Bollire in una casseruola 1,5 litri di acqua pulita.
2. Laviamo la carne, se viene utilizzato un grosso pezzo di filetto, quindi la tagliamo in 3-5 parti, la mettiamo in acqua bollente.
3. Sbucciare la cipolla e la carota, tagliarla in 4-6 pezzi e metterla in una casseruola.
4. Cuocere per 50 minuti, aggiungere spicchi d'aglio (interi), grani di pepe e alloro, sale.
5. Cuocere per 15 minuti, spegnere la stufa, rimuovere il tacchino bollito dal brodo e utilizzarlo per lo scopo previsto.
Ricetta 2: tacchino bollito in una doppia caldaia
La cottura a vapore ti consente di ottenere il tacchino bollito più delizioso, succoso e sano, poiché nessuna sostanza va nel brodo. E per dare una nota speciale alla carne, puoi marinarla in anticipo. Tutti gli ingredienti sono presi in quantità arbitrarie, a tuo gusto.
ingredienti
• fette di tacchino;
• aglio;
• sale, pepe nero.
preparazione
1. Pulisci l'erba cipollina, mescola il pepe nero con il sale. Per assaggiare puoi prendere qualsiasi miscela di spezie, ad esempio il condimento per il pollo.
2. Nei pezzi di carne lavati e asciugati facciamo tagli e inseriamo erba cipollina, arrotolata in una miscela di sale. I denti possono essere tagliati in più pezzi.
3. Piegare il tacchino ripieno in una ciotola, cospargere con una miscela di sale e pepe, condimenti e lasciare marinare per almeno un'ora.
4. Piegare il tacchino in un piroscafo e cuocere 1-1,5 ore. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei pezzi e dalla qualità dei pezzi.
Ricetta 3: tacchino bollito con salsa di funghi
Questo piatto dimostra che il solito tacchino bollito può essere incredibilmente gustoso e fragrante, soprattutto se servito a tavola con una salsa di funghi e vino bianco. Un tale sugo si abbina bene sia alla carne scura che al petto, è ottimo per verdure, pasta, cereali. Pertanto, può essere preparato in grandi quantità.
ingredienti
• tacchino 1 kg;
• 2 cipolle;
• sale, pepe;
• 1 carota;
• 0,15 kg di funghi freschi;
• 70 ml di vino bianco.
preparazione
1. Piegare nella padella pezzi di tacchino arbitrari, aggiungere una cipolla grande tritata, anelli di carota, alloro, versare acqua bollente, cuocere per un'ora.
2. Sbucciare la seconda cipolla, tritare a metà anelli. Funghi tagliati a strisce. Mettiamo tutto in una padella separata.
3. Estrarre il tacchino bollito, rimuoverlo lateralmente. Misuriamo 400 ml di brodo, versiamo le cipolle con i funghi e facciamo bollire per un'ora, alla fine aggiungiamo sale e versiamo il vino.
4. Raffreddare leggermente la futura salsa di funghi, quindi macinarla con un frullatore, aggiungere pepe macinato a piacere.
5. Riempi le fette di tacchino con la salsa ancora calda (puoi ancora riscaldare se lo desideri) e il piatto è pronto.
Ricetta 4: Bollito Turchia "Golden" in buccia di cipolla
Metodo di cottura di un tacchino bollito insolitamente bello e profumato. Viene utilizzata la buccia di cipolla, più sarà, più luminosa sarà la carne. Il sapore affumicato aggiunge fumo liquido, che può essere acquistato nella sezione spezie. Servire un tale tacchino bollito può essere caldo, ma è particolarmente delizioso sotto il taglio.
ingredienti
• filetto;
• sale;
• buccia di cipolla;
• fumo liquido;
• condimento per pollo.
preparazione
1. Metti una manciata di buccia di cipolla in una casseruola, versa dell'acqua, versa il sale al ritmo di 1,5 cucchiai per litro. Accendiamo la stufa.
2. Non appena l'acqua bolle, metti il filetto preparato e fai bollire per un'ora. Prendiamo la carne dal brodo e la raffreddiamo.
3. Mescolare il fumo liquido con il condimento per il pollo. Strofiniamo il tacchino bollito con la massa risultante, lo avvolgiamo in un foglio e rimuoviamo il frigorifero per un paio d'ore.
4. Otteniamo, tagliamo ed è possibile dare su un tavolo.
Ricetta 5: maiale di tacchino bollito in confezione
La ricetta per cucinare il maiale di tacchino bollito fatto in casa, in cui sono conservati tutti i succhi. Un altro vantaggio di questo metodo è una piccola percentuale di perdita, il pezzo non è notevolmente ridotto in massa, a differenza della cottura in forno.
ingredienti
• un pezzo di filetto di tacchino di circa 0,8 kg;
• cucchiaio di sale leggermente incompleto;
• spicchi d'aglio;
• pepe, spezie.
preparazione
1. Distruggiamo il tacchino con aglio, lo strofiniamo con sale, spezie, lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mettiamo in frigo per marinare per un paio d'ore, puoi dimenticartene tutto il giorno o la notte, sarà ancora meglio.
2. Estraiamo il pacchetto, liberiamo tutta l'aria e la posizioniamo il più strettamente possibile in modo che il cellophane si adatti perfettamente alla carne.
3. Prendiamo la seconda busta e inseriamo di nuovo la carne e la leghiamo strettamente.
4. Abbassiamo la preparazione in padella. È desiderabile che non fosse di volume molto grande. Riempi la confezione con acqua e fai bollire per circa 90 minuti dopo l'ebollizione.
5. Estrarre la busta, metterla su un piatto e tagliarla. All'interno ci sarà un ricco succo di carne, che si è distinto nel processo di cottura.
6. Raffreddare la carne, se lo si desidera, strofinare la parte superiore del prosciutto cotto con pepe o fumo liquido.
Ricetta 6: Turchia bollita piccante in un multicucina
Sembrerebbe che in una pentola a cottura lenta sia molto semplice cucinare carne di tacchino bollita, per questo esiste un programma corrispondente. Ma in effetti la carne è più saporita e più tenera se cotta in modalità "tempra". E se aggiungi spezie al tacchino, andrà molto meglio.
ingredienti
• 0,8 kg di carne, è possibile utilizzare pezzi sulle ossa;
• 5 grani di pepe;
• 1 chiodo di garofano;
• 2 foglie di alloro;
• sale;
• Cucchiaio di adzhika fresco o secco.
preparazione
1. Se si utilizza un filetto, è necessario tagliarlo in lastre dello spessore di 2 cm.
2. Metti tutte le spezie nella pentola di terracotta, metti sopra le fette di tacchino e versa abbastanza acqua in modo che raggiunga la carne.
3. Attivare la modalità di cottura per 2 ore, il filetto può essere cotto per meno di 40 minuti.
4. Prepariamo il tacchino bollito e lo usiamo per lo scopo previsto. Il brodo profumato e saturo può essere drenato, cosparso di carne o aggiunto ad altri piatti.
Ricetta 7: tacchino bollito con salsa di formaggio
Piatto insolitamente tenero di tacchino bollito, che può essere servito indipendentemente o con qualsiasi contorno. Se lo si desidera, è possibile aggiungere la senape pronta alla salsa e rendere calda la salsa. La curcuma tritata viene utilizzata per rendere bella la salsa.
ingredienti
• filetto da 0,7 kg;
• cipolla;
• foglia di alloro;
• 3 grani di pepe.
Per la salsa:
• 500 ml di brodo in cui veniva cotto il tacchino;
• un cucchiaio di farina;
• 100 gr. formaggi;
• 30 gr. drenare. olio;
• sale;
• tuorlo;
• pizzico di curcuma.
preparazione
• Mettere il tacchino nella padella, versare acqua bollente sulla carne, gettare la cipolla, il pepe e la foglia di alloro tagliati in 4 pezzi e cuocere fino a cottura. 10 minuti prima della fine del sale.
• Metti il burro sulla padella, scaldalo, aggiungi la farina e friggi fino a doratura.
• Versare il brodo nella padella, aggiungere le spezie e cuocere per 5 minuti.
• Pestare il tuorlo al colore bianco, aggiungere alla salsa, mescolare continuamente.
• Versare il formaggio grattugiato, la curcuma. La salsa può essere spenta o bollita fino a quando il formaggio non è completamente sciolto, per un dilettante.
• Tagliare il tacchino a pezzi, versare sopra la salsa.
Ricetta 8: Turchia bollita nella birra
Per questa ricetta di tacchino bollito è meglio usare birra scura, ma se non ce n'è una, puoi prenderne una leggera.
ingredienti
• 1 kg di tacchino;
• 0,1 kg di olive;
• 0,4 litri di birra;
• un cucchiaio di farina;
• un po 'di olio;
• sale, pepe, aneto.
preparazione
1. Metti il tacchino nella padella, fai bollire fino a cottura, aggiungi le spezie come desideri, come nelle ricette precedenti.
2. Metti la padella, accendi la stufa, friggi la farina nel burro e aggiungi la birra. Cuocere la salsa per 5 minuti.
3. Tagliare le olive a fette, versarle nella salsa, aggiungere sale e pepe. Cucinando per altri 2-3 minuti. Alla fine aggiungere l'aneto tritato.
4. Tagliare il tacchino bollito in strisce pulite, distribuirlo su un piatto e versare sopra la salsa.
Ricetta 9: Turchia bollita con porro
Una particolarità di questo piatto di tacchino bollito è la salsa di porri e uova sode, con cui viene innaffiato il piatto finito. Comprende una quantità sufficientemente grande di maionese, che, se necessario, può essere sostituita con yogurt naturale o completamente preparata con panna acida.
ingredienti
• 1 kg di carne di tacchino;
• 1 porro;
• cipolla a bulbo;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 uova;
• 0,2 kg di panna acida;
• 0,15 kg di maionese;
• cetriolo salato;
• cucchiaio di mela o aceto di vino;
• olio, sale.
preparazione
1. Bollire la carne di tacchino con le cipolle a bulbo, rimuoverle dal brodo.
2. Tritare finemente il porro, aggiungere la panna acida, la maionese, l'aglio tritato, versare l'aceto. Mescolare.
3. Bollire le uova, togliere i tuorli, impastare e inviare la salsa. Scoiattoli tritati finemente o tre grattugiati e stendere anche la salsa.
4. Metti il tacchino bollito, versa la salsa.
Turchia bollita: trucchi e suggerimenti
• Se non hai bisogno di brodo dopo aver cucinato la carne ora, puoi versarla in contenitori e congelarla. È utile per le salse, i versi e persino per cucinare la zuppa in fretta.
• Per cucinare il tacchino, puoi usare qualsiasi spezia per pollo, maiale, manzo. Uccello con loro perfettamente combinato.
• Se non c'è fiducia nella qualità del tacchino, è meglio cucinarlo in modo drenante. Portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti, versare il brodo. Riempi la carne con nuova acqua bollente e cuoci secondo la ricetta.
• Le cipolle possono essere deposte nel brodo, senza rimuovere la buccia. Interesserà favorevolmente il gusto e il colore del decotto.
• Dopo la cottura, non estrarre immediatamente la carne dal brodo. Se dura mezz'ora, sarà più succoso.
