meringa - la parola misteriosa, che, in effetti, è solo sinonimo di tutte le meringhe conosciute.
Molte persone chiamano la crostata alla meringa al limone - una torta aperta, piena di agrumi aromatici, ricoperta di meringa ad aria.
Ma in realtà - può essere sia una torta che torte, crostatine e altri dolci, la cosa principale è che la composizione contiene limone e meringa.
Meringa al limone - principi generali di cottura
Non importa quanto sia facile la ricetta, la meringa al limone ha le sue sfumature di cottura che devono essere prese in considerazione.
L'impasto preparato per la meringa al limone prima di infornare e formare un dessert deve essere messo in frigorifero per almeno un'ora. Grazie a questa semplice procedura, l'impasto non si attaccherà o si sbriciolerà e non sarà difficile stenderlo. La farina prima di impastare dovrebbe setacciare, la solleverà da possibili impurità e si arricchirà di ossigeno.
Il ripieno di meringa al limone è una specie di crema pasticcera al limone, o come gli inglesi lo chiamano Kurd. Il ripieno è preparato rigorosamente da limoni freschi succosi senza difetti. Il succo di limone può essere spremuto in qualsiasi modo tu sappia: mani, spremiagrumi o dispositivo meccanico speciale. La scorza per la meringa al limone viene strofinata, dopo aver rimosso lo strato bianco: è lei che dà l'amarezza al prodotto finito e la meringa al limone dovrebbe essere con una leggera acidità piacevole. Inoltre, il ripieno può essere con ingredienti aggiunti. In alcuni casi, la meringa al limone può essere senza riempitivi, in questo caso il limone sarà l'impasto stesso.
La meringa per meringa al limone può essere pura proteina o contenere noci, bacche e persino cioccolato. Tutto ciò si combina perfettamente con il gusto e l'aroma dei limoni.
Importante sapere quando si prepara la meringa per la meringa al limone
• Piatti, frullatore, frusta e altri utensili devono essere perfettamente puliti e asciutti.
• Le uova devono essere fresche.
• Prima di battere gli scoiattoli, assicurarsi di tenerlo premuto per circa mezz'ora a temperatura ambiente. Le proteine calde durante la frusta diventano molto più magnifiche.
• Per preparare la meringa, è meglio usare zucchero a velo o zucchero finemente macinato anziché zucchero normale.
• Batti prima le meringhe alla velocità minima, aumentando gradualmente la velocità.
• Non è necessario versare tutto lo zucchero nei bianchi montati contemporaneamente, è meglio aggiungere in piccole porzioni, mentre si monta ancora.
• Affinché la meringa sia stabile e non strisciare, i bianchi dovrebbero essere sfornati fino a picchi duri.
Crostata tradizionale "Meringa al limone"
Ingredienti per l'impasto:
• 250 grammi di farina;
• 180 grammi di prugne. olio;
• 100 ml di acqua;
• 0,5 cucchiaini. sale.
Ingredienti per Lemon Kurd:
• quattro tuorli;
• 100 grammi di prugne. olio;
• tre limoni;
• 150 grammi di zucchero;
• 200 ml di acqua;
• 3 cucchiai. cucchiai di fecola di patate;
Ingredienti per la meringa:
• quattro proteine;
• 220 grammi di zucchero semolato;
• sale sulla punta di un coltello.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare la farina setacciata con il sale.
2. Coltello burro con un coltello a pezzetti, aggiungere alla farina.
3. Schiaccia gli ingredienti con le mani, versa acqua ghiacciata. Impastare la pasta.
4. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica, mettilo in frigo per un'ora.
5. Prepara una teglia con pergamena.
6. Stendi un sottile strato di pasta, mettilo in una forma, levigalo con le mani, creando una specie di piatto profondo.
7. Forare l'impasto al vapore in più punti con una forchetta in modo che non si alzi durante la cottura.
8. Cuocere per 20-25 minuti in un forno preriscaldato a 180-190 gradi.
9. Mentre si prepara l'impasto per la meringa al limone, fare un ripieno di crostata: spremere il succo dai limoni nel modo che preferisci.
10. Aggiungere acqua e zucchero semolato al succo di agrumi, mescolando continuamente, mescolare la miscela profumata, ma non far bollire.
11. In una casseruola separata, mescolare i tuorli e l'amido, unirli allo sciroppo, aggiungere il burro e la scorza tritata, mescolare.
12. Metti la miscela sul fuoco più silenzioso e tormenta il curdo, mescolando fino a che denso. Metti da parte il ripieno preparato per raffreddarlo.
13. Mescolare lo zucchero, il sale e le proteine in una casseruola piccola, pulita e asciutta e mettere la miscela dolce a bagnomaria.
14. Riscaldare la massa, senza smettere di interferire, da circa 5-7 minuti a 70 gradi.
15. Trasferire la miscela nella ciotola del miscelatore e iniziare a battere prima alla velocità minima, quindi sempre più velocemente. La meringa dovrebbe raffreddarsi e raggiungere una consistenza densa.
16. Metti il ripieno di limone sulla torta pronta e raffreddata, livellala.
17. Distribuisci scoiattoli sopra il curdo. Se vuoi che la tua meringa al limone sia bella e originale, usa la busta per dolci.
18. Mettere la crostata in un forno a 150 gradi, non più forno, cuocere per 15 minuti.
19. Raffreddare il dessert preparato e conservare in frigorifero per 3-5 ore fino a quando il ripieno di limone si è completamente stabilizzato.
Meringa al limone con noci e uvetta
ingredienti:
• mezza tazza di zucchero;
• quattro uova;
• 350 grammi di farina;
• 200 grammi di prugne. olio;
• un limone;
• 100 grammi di uva passa;
• 60 grammi di noci tritate;
• 1/3 cucchiaino. soda;
• due tazze e mezzo di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Immergi le uova per 10 secondi in acqua bollente, separa i tuorli dai bianchi.
2. Mescolare i tuorli con un bicchiere di zucchero, sbattere il composto di uova fino a formare le bolle e lo zucchero si dissolve completamente.
3. Versare il burro nel composto, strofinarlo con le mani.
4. Aggiungi bicarbonato di sodio, aceto e farina. Impastare la pasta, dovrebbe essere elastica e, nonostante la fragilità, non dovrebbe sbriciolarsi.
5. Metti l'impasto su una teglia e modellalo con le mani, mettilo in frigorifero per mezz'ora.
6. Sbattere un secondo bicchiere di zucchero e proteine a picchi duri.
7. In un contenitore separato, mescolare il limone tritato con l'uvetta lavata e asciugata e le noci tritate. Aggiungi la restante mezza tazza di zucchero, mescola tutto accuratamente.
8. Togliere l'impasto raffreddato, mettere sopra il ripieno di nocciole e lisciarlo con un cucchiaio. Metti le meringhe in cima.
9. Cuocere la meringa al limone a 160 ° per 30 minuti.
10. Prima di servire, raffreddare prima sul tavolo, poi in frigorifero.
Meringa al limone con ricotta sotto forma di tortini
ingredienti:
• 120 grammi di prugne. olio;
• pizzico di sale;
• 250 grammi di farina;
• 250 grammi di zucchero semolato;
• 200 grammi di ricotta 9% di grassi;
• tre uova;
• due limoni.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare in una ciotola profonda 100 grammi di zucchero, ricotta, un uovo e sale.
2. Aggiungi la farina setacciata e 100 grammi di burro ammorbidito. Impastare la pasta frolla. Mettilo in frigo per un'ora.
3. In un'altra ciotola, sbattere due tuorli con succo spremuto di limoni. Aggiungi 100 grammi di zucchero semolato e i restanti 20 grammi di prugne. olio. Mescolate, mettete a fuoco lento, fate bollire la crema al limone fino a che non sia densa.
4. Togli l'impasto dal frigorifero, stendi uno strato sottile, taglia le tazze per adattarle ai tuoi stampi per crostate.
5. Rivestire ogni pasta stampo, raddrizzare le mani, forare in più punti con una forchetta.
6. Cuocere le tortine a 180 ° per dieci minuti.
7. Riempi i cestini finiti con la crema al limone.
8. Sulla parte superiore della crema stendere una meringa a base di due proteine e 50 grammi di zucchero.
9. Immergere la meringa al limone e agrumi sotto forma di tortini nel forno alla stessa temperatura per cinque minuti.
10. Servire, pre-raffreddare.
Biscotto Meringa Al Limone
ingredienti:
• un bicchiere di zucchero;
• un bicchiere e mezzo di farina;
• una confezione di burro;
• otto tuorli;
• sei proteine;
• 3/4 tazza di zucchero a velo.
• scorza schiacciata di due limoni.
Metodo di preparazione:
1. Metti il burro in una ciotola fuori dalla confezione, lascialo ammorbidire lì.
2. Aggiungi lo zucchero e la scorza di limone, mescola.
3. Aggiungi un tuorlo alla massa cremosa, strofina il composto con le mani.
4. Aggiungi la farina, macina l'impasto.
5. Battere quattro scoiattoli, inserire la schiuma stabile che si ottiene nella massa di limone. Impastare la pasta.
6. Dalle restanti due proteine e zucchero a velo, sbattere la meringa.
7. Ungere una teglia con burro, versarvi sopra l'impasto. Impostare 200 gradi, cuocere un biscotto per 20 minuti.
8. Cinque minuti prima della cottura, togliere la forma dal forno, posizionare la meringa sul pan di Spagna al limone, cuocere il dessert fino alla fine dei tempi.
9. Prima di servire, raffreddare la meringa al limone e raffreddarla in porzioni.
Meringa alla vaniglia per meringa al limone
ingredienti:
• cento grammi di zucchero semolato fine;
• 150 grammi di zucchero a velo setacciato;
• quattro proteine;
• 20 grammi di zucchero vanigliato.
Metodo di preparazione:
1. Setacciare la polvere dolce attraverso un setaccio fine, mescolarla con zucchero e zucchero vanigliato.
2. Metti le proteine nella ciotola del mixer, batti alla velocità più lenta in base allo spirito dei minuti, quindi, senza fermare il pestaggio, aggiungi un cucchiaio di miscela secca e dolce alla massa.
3. Applicare la meringa finita alla meringa al limone, cotta in uno dei modi sopra indicati.
Meringa alla ciliegia per meringa
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di zucchero a velo;
• mezza tazza di ciliegie;
• quattro scoiattoli.
Metodo di preparazione:
1. Cherry sciacquare accuratamente e asciugare, rimuovere le pietre con l'aiuto di mezzi improvvisati.
2. Macinare le bacche in un frullatore, mettere la miscela profumata in un sacchetto di garza, spremere il succo.
3. Sbattere i bianchi, aggiungere la polvere, sbattere di nuovo a fondo.
4. Senza smettere di funzionare come miscelatore, versare il succo di ciliegia nella meringa.
5. Continuare a montare fino a quando l'intera massa diventa di un piacevole colore ciliegia e diventa stabile.
6. La meringa pronta all'uso può essere definita come segue. Prova a scuotere il contenitore in cui si trova; se la massa non si è mossa, la meringa è pronta.
7. Lubrificare la pasta finita con meringa.
Meringa al cocco per meringa al limone
ingredienti:
• 100 grammi di zucchero a velo;
• 180 grammi di zucchero semolato fine;
• 70 grammi di scaglie di cocco;
• quattro scoiattoli.
Metodo di preparazione:
1. Nei bianchi, montati per 2-4 minuti, entra silenziosamente nello zucchero a velo, mescola.
2. Quindi aggiungere lo zucchero, continuare a battere, aggiungendo la velocità del mixer.
3. Versare le gocce di cocco nel composto ottenuto, macinato in un macinacaffè.
4. Guarnire la meringa con meringa al limone.
Meringa alle mandorle per meringa al limone
ingredienti:
• cento grammi di mandorla;
• duecento grammi di zucchero a velo;
• quattro proteine;
• pizzico di sale.
Metodo di preparazione:
1. Schiaccia le noci in uno stato di farina.
2. Mescolare la massa di mandorle con zucchero a velo, setacciare il composto attraverso un setaccio.
3. Sbattere i bianchi, aggiungendo un po 'di sale.
4. Continuando a interferire, inserisci la massa di mandorle dolci nella miscela proteica.
5. Sbattere fino a ottenere una schiuma stabile, applicare la meringa sulla pasta.
Meringa al limone - consigli e suggerimenti
• Non mescolare immediatamente proteine e zucchero, è meglio montare prima le proteine, quindi aggiungere gradualmente sabbia o polvere.
• In nessun caso non permettere ai tuorli di cadere nelle proteine, altrimenti la meringa non funzionerà.
• Assicurati di raffreddare la meringa al limone prima di servirla e conservala in frigorifero per un po ', in modo che il trattamento diventi più saturo e profumato.
