Ti piace cucinare vari dolci e torte fatti in casa, ma non sai come organizzarli in modo efficace? Dai un'occhiata alle ricette di smalti a specchio.
In primo luogo, può essere preparato sulla base di vari ingredienti, in secondo luogo, non è così difficile come può sembrare e, in terzo luogo, i pasticcini pronti sembrano sorprendenti.
Smalto a specchio - principi generali di cottura
I vantaggi della glassa a specchio sono che l'aspetto della cottura è eccezionale, non sono necessari prodotti complicati per cucinare, il prodotto finito può essere congelato, la glassa a specchio può essere facilmente verniciata con vernici idrosolubili.
Gli svantaggi possono essere attribuiti solo alla malleabilità della glassa a specchio, la massa è molto dolce e, una volta tagliata, può essere tirata dietro il coltello. Ma questo può essere evitato tagliando la torta raffreddata con un coltello leggermente caldo.
La principale difficoltà nella preparazione della glassa a specchio è la formazione di bolle. Puoi evitarli, se sbatti gli ingredienti, assicurati che la ciotola sia angolata e durante il movimento rotatorio la massa non si schiumerà, ma sembra allargarsi a onde. Ma se accade così che la massa è espansa, è necessario rimuovere attentamente lo strato superiore con un cucchiaio.
La glassa a specchio è distribuita su una superficie perfettamente piana, preriscaldando a 37 gradi. La cottura dovrebbe essere molto fredda, idealmente, se si trova per circa un'ora nel congelatore prima del rivestimento.
Smalto a specchio bianco
Per preparare una glassa a specchio bianca, usa zucchero a velo o cioccolato bianco. Nel secondo caso, la glassa è più liscia e setosa, il che conferisce al prodotto finito un aspetto perfetto.
ingredienti:
• 140 grammi di cioccolato bianco;
• 100 ml di crema al 35%;
• 100 ml di latte;
• un cucchiaino di gelatina;
• pizzico di vaniglia.
Metodo di preparazione:
1. Versare 50 ml di acqua fredda in un bicchiere, sciogliervi la gelatina. Lascia da parte la massa, lasciando gonfiare la gelatina.
2. Mescolare la panna con il latte, mettere a fuoco basso, portare a ebollizione, rimuovere la casseruola dal fuoco.
3. Mettere il tritato in pezzi di cioccolato al cioccolato, mescolare fino a quando non si dissolve.
4. Aggiungi gelatina gonfia e vanillina. Mescolare, filtrare una massa appetitosa attraverso un filtro.
5. Coprire il prodotto finito raffreddando la glassa a specchio a 35-38 gradi o conservarlo in frigorifero per conservarlo, ma non dimenticare di riscaldarlo prima dell'applicazione.
Smalto a specchio "Color"
ingredienti:
• 130 ml di acqua;
• 150 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina;
• 150 ml di sciroppo invertito;
• 150 grammi di cioccolato bianco;
• 100 grammi di latte condensato 8,5%;
• 5-6 gocce di colorante.
Metodo di preparazione:
1. Versare 50 ml di acqua fredda in una tazza piccola, sciogliere la gelatina in essa.
2. In un contenitore separato, mescolare lo sciroppo con l'acqua rimanente e lo zucchero, portare a ebollizione la massa, cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i granuli di zucchero sono completamente sciolti.
3. In un'altra ciotola, sciogliere il cioccolato e mescolarlo con latte condensato.
4. Mescolare lo sciroppo con una gelatina leggermente riscaldata e una massa di cioccolato, aggiungere alcune gocce di colorante. Mescola accuratamente la massa dolce, assicurandoti che non si formino bolle durante il processo di miscelazione.
5. Raffreddare la glassa a specchio alla temperatura desiderata, filtrare, coprire la superficie di cottura.
Glassa allo specchio al cioccolato
ingredienti:
• 60 grammi di cioccolato fondente;
• 80 grammi di cacao;
• 100 ml di crema;
• 150 ml di acqua;
• 230 grammi di zucchero;
• 10 grammi di gelatina.
Metodo di preparazione:
1. Immergere la gelatina in acqua.
2. Mescolare lo zucchero e il cacao, la panna e l'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione la massa dolce, rimuovere il contenitore dal fuoco.
3. Gettare pezzi di cioccolato nella massa di cioccolato e gelatina gonfia, mescolare, filtrare attraverso un setaccio fine.
4. Raffreddare la glassa a specchio a 37 gradi, applicare sulla superficie della torta o del dessert.
Pan di Spagna al cioccolato cotto in una pentola a cottura lenta, ricoperto di glassa a specchio
Ingredienti per Pan di Spagna:
• un bicchiere di farina;
• sette uova;
• 120 grammi di cacao;
• un bicchiere di zucchero;
• vanillina - a piacere.
Ingredienti per la crema:
• un bicchiere di panna acida;
• un bicchiere di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
• glassa a specchio al cioccolato;
• noci.
Metodo di preparazione:
1. Pre-raffreddare le uova, versarle in una ciotola profonda, aggiungere lo zucchero in piccole porzioni, montare la miscela con un mixer fino a formare una schiuma densa e densa.
2. Mescolare la farina con vaniglia e cacao, setacciare il composto secco attraverso un setaccio.
3. Versare tranquillamente la farina nel composto di uova, impastare la massa con movimenti regolari dal basso verso l'alto, assicurarsi che non si formino grumi.
4. Lubrificare la ciotola multicooker con olio, versarvi l'impasto.
5. Cuocere il pan di spagna 60 minuti, impostando la modalità "cottura".
6. Allo scadere del tempo, senza aprire il coperchio del multicucina, attivare la modalità "riscaldamento" per 15 minuti.
7. Raffreddare il pan di spagna finito senza rimuoverlo dalla ciotola, con il coperchio aperto.
8. In una piccola ciotola, sbattere la panna con latte condensato fino alla consistenza di una densa crema densa.
9. Tagliare la torta biscotto in due parti, spennellare con la panna.
10. Metti la torta in frigorifero per sei ore, poi per un'ora o due nel congelatore.
11. Riempi la torta con glassa di specchio al cioccolato riscaldata.
12. Decorare con le noci.
Panna acida con latte condensato e glassa a specchio
Ingredienti per un pan di spagna:
• un bicchiere di panna acida;
• 50 grammi di cacao;
• mezza lattina di latte condensato;
• 100 grammi di zucchero;
• due uova;
• 250 grammi di farina;
• mezzo cucchiaio di soda.
Ingredienti per la crema:
• una confezione (200 grammi) di burro;
• 50 grammi di cacao;
• vanillina: qb;
• 100 grammi di latte condensato.
Ingredienti per la decorazione:
• glassa a specchio al cioccolato;
• dadi - su richiesta.
Metodo di preparazione:
1. Sbattere in un contenitore per uova profonde, aggiungere cacao in polvere e zucchero semolato. Sbatti di nuovo.
2. Aggiungi panna acida e soda, mescola.
3. Versare la farina setacciata, mescolare la massa fino a raggiungere una consistenza uniforme.
4. Cuocere 20 minuti a 180 gradi.
5. Quindi è necessario cucinare e torta.
6. Per preparare la crema, sbattere il burro ammorbidito, il cacao, il latte condensato e la vanillina.
7. Ungere le torte con la crema al cioccolato, conservare in frigorifero per un'ora per immergere, quindi posizionare la torta per un'altra ora nel congelatore.
8. Versare il rivestimento a specchio di panna acida raffreddato.
9. Decorare con le noci.
10. Lasciare cuocere per tre ore in infusione e immergere.
Pan di Spagna al cioccolato su kefir con glassa a specchio bianco
ingredienti:
• un bicchiere di farina;
• 60 grammi di cacao in polvere;
• 400 grammi di zucchero;
• 10 grammi di soda;
• un bicchiere di kefir;
• un bicchiere di caffè nero forte finito;
• due uova;
• mezza tazza di olio vegetale;
• vanillina - a piacere.
Ingredienti per la decorazione:
• smalto a specchio bianco.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare tutti i componenti del biscotto secco: farina, cacao, soda, zucchero semolato.
2. Aggiungi due uova, un bicchiere di kefir, burro, caffè e vaniglia. Sbattere l'impasto per almeno 5 minuti, dovrebbe risultare sottile.
3. Dividere la massa in due parti, cuocerle separatamente per almeno 30 minuti a 180 gradi.
4. Puoi mettere i biscotti in una torta immergendoli con qualsiasi crema: panna acida, proteine condensate. O parti in questo modulo.
5. Raffreddare il biscotto o la torta nel congelatore, coprire con una glassa a specchio bianca.
Latte per uccelli con rivestimento a specchio al cioccolato
ingredienti:
• 250 grammi di margarina;
• sei uova;
• 500 grammi di zucchero semolato;
• 400 grammi di farina di alta qualità;
• 380 ml di latte;
• due limoni;
• soda;
• 300 grammi di burro;
• 60 grammi di semola;
• glassa a specchio al cioccolato.
Metodo di preparazione:
1. Sciogli la margarina nel microonde, raffredda.
2. Aggiungere 200 grammi di zucchero semolato, soda, schiacciato con aceto e uova, sbattere bene.
3. Aggiungere la farina setacciata in piccole porzioni. Mescolare.
4. Dividi la massa in due parti uguali, cuoci le torte per 20 minuti.
5. Bollire il latte in una piccola casseruola, versarvi la semola, far bollire la semola senza grumi.
6. Limoni, sciacquare abbondantemente e grattugiare direttamente con la scorza, mescolare con semola.
7. Mescolare 300 grammi di zucchero con burro fuso, mettere in una miscela di manna e limone. Batti con un mixer. Metti la crema al limone in frigo.
8. Metti una torta sul piatto, coprila con una crema stabilizzata, copri con la seconda torta. Rimuovere il latte di uccello per 2 ore nel congelatore.
9. Riempi la torta con la glassa a specchio al cioccolato.
10. Attendere altre due ore in frigorifero.
Torta mousse con glassa a specchio colorata
ingredienti:
• 200 grammi di ricotta morbida;
• 300 grammi di mirtilli;
• 50 grammi di zucchero;
• 60 ml di latte;
• 10 grammi di gelatina;
• smalto colorato a specchio;
• Frutta e bacche fresche - su richiesta.
Metodo di preparazione:
1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore, versare il latte freddo, mescolare. Metti da parte la massa, lascia gonfiare la gelatina.
2. Metti la cagliata, i mirtilli lavati e asciugati e la sabbia nella ciotola del frullatore. Sbattere, quindi aggiungere la gelatina, mescolare di nuovo.
3. Metti la massa di bacche nella forma, mettila nel congelatore finché non si indurisce.
4. Quando la torta di mousse si indurisce alla condizione desiderata, esporre lo stampo per alcuni secondi in acqua bollente in modo da poter rimuovere facilmente la mousse.
5. Metti il dolce di ricotta ai mirtilli sulla griglia, riempilo di glassa colorata a specchio.
6. Se devi coprire solo la parte superiore della torta, senza toccare le sue pareti, puoi lasciare la mousse in forma.
7. Decorare il dessert se lo si desidera con fette di frutta e bacche fresche.
Smalto a specchio: consigli e suggerimenti
• È possibile riscaldare la glassa a specchio prima di applicare in un forno a microonde; se non è presente una stufa, utilizzare un bagno d'acqua in modo noto.
• Se si utilizza la griglia per glassare il prodotto, posizionare la padella. La glassa per specchi in eccesso può essere raccolta e utilizzata per qualcos'altro.
• La cottura al forno prima della glassa deve essere sempre congelata: ciò garantisce una distribuzione uniforme della glassa a specchio.
• È necessario lavorare rapidamente con la glassa a specchio, altrimenti si raffredderà o cadrà in modo non uniforme.
• Le piccole irregolarità nella glassa a specchio sotto forma di bolle o di macchie possono essere decorate con noci, cioccolato, meringa.
