Non importa quanto discutano sull'origine del cordiale mirtillo, che si chiama "limone settentrionale“Ma il vantaggio di questa bacca è fuori dubbio per chiunque.
E tutti sono unanimi in quanto la liquefazione di mirtilli rossi a casa non ha solo proprietà curative con un uso ragionevole, ma è anche sorprendentemente leggera e piacevole da gustare.
Mirtilli rossi versanti a casa - principi generali di preparazione
Mirtilli rossi da quelle bacche che si dice diventino più dolci dal gelo. Pertanto, per la preparazione di liquori e quando viene utilizzato in qualsiasi ricetta, è meglio congelare la bacca, anche se viene raccolta solo.
Nel congelamento di bacche e frutti, ci sono altri innegabili vantaggi:
• La separazione del succo negli alimenti scongelati è più intensa che nella frutta fresca.
• I mirtilli congelati possono sempre essere presi dal frigorifero, anche all'inizio dell'estate, e ricavarne un liquore, ad esempio con ciliegie, lamponi o fragole. Puoi portare fichi o mango da sud mentre sei in vacanza e combinare questi frutti esotici con mirtilli rossi congelati.
Il sapore aspro e leggermente aspro dei mirtilli si sposa bene con i frutti:
mango,
pere,
mele,
Mandarini e arance,
Altre bacche
Tutti i tipi di additivi dal sapore speziato completano perfettamente i mirtilli rossi:
cannella,
zenzero,
cioccolato,
garofano,
vaniglia,
Mint.
L'elenco dei sapori che completano i mirtilli rossi può essere continuato indefinitamente. Con grande sicurezza, possiamo dire che molte delle migliori combinazioni di gusti e aromi non sono ancora aperte.
I liquori appartengono al gruppo dei liquori bevande alcoliche La gamma di fortezze, sia liquori che liquori, è attualmente variabile. Si ritiene che i liquori siano bevande più forti dei liquori. La forza dei liquori è del 12-25%. Nella tua cucina, puoi cucinare qualsiasi liquore di forza, se lo desideri. Per fare ciò, è possibile utilizzare un alcolometro o ricorrere a semplici calcoli aritmetici. L'unica cosa che distingue esattamente il liquore dal liquore è il contenitore di invecchiamento. I liquori sulla tecnologia di produzione dovrebbero essere conservati in botti di rovere. Le infusioni sono disegnate in contenitori di vetro, ceramica o altri. Le eccezioni sono serbatoi di ferro o plastica, che non sono destinati alla conservazione di alimenti.
La base del ripieno è il succo naturale fresco di frutta o bacche. Il materiale di frutta e bacche per la produzione di liquori è ottenuto dalla frantumazione di materie prime. A seconda delle proprietà di alcuni frutti, oltre che della ricetta, vengono utilizzate varie tecniche di macinazione: affettare frutta, pungere, tagliare usando strumenti meccanici (polpa, bevanda alla frutta).
Per preparare il ripieno, è possibile utilizzare materie prime di frutta e bacche di un tipo o combinare (mescolare) due o più tipi di frutta.
La massa di frutta risultante insiste sul bere alcolici, vodka e altre bevande contenenti alcol, 40% o più: brandy, rum, brandy. La qualità di questi prodotti influisce anche sul gusto dei liquori fabbricati. È meglio evitare l'uso di materie prime di bassa qualità contenenti aldeidi, oli di fusel, alcool etilico, metanolo e molti altri composti pericolosi.
Oltre al fatto che l'alcool dà forza al brandy, migliora e accelera il processo di separazione del succo dalla polpa delle materie prime della frutta.
Nella preparazione dei liquori viene utilizzato anche il metodo di fermentazione iniziale della massa di frutta, seguito dall'insistenza su bevande contenenti alcol.
Il prossimo criterio di liquori al gusto - contenuto di zucchero. Lo zucchero conferisce morbidezza al gusto di un liquore forte, sebbene in realtà non riduca il contenuto di alcol in esso. Il classico liquore al mirtillo rosso secondo una ricetta industriale contiene 30 grammi di zucchero per ogni 100 ml di prodotto. A casa, questo indicatore può essere variato in base alle preferenze personali.
Una grande aggiunta alla produzione di liquori sono spezie e piante medicinali. Utilizzando le seguenti ricette è possibile verificarlo personalmente preparando un liquore al mirtillo rosso a casa.
Ricetta 1. Mirtilli rossi di versamento a casa con la menta
La combinazione di freschezza della menta, astringenza acida di bacche rosse e zucchero in una bevanda alcolica rende invisibile la presenza di gradi.
ingredienti:
• Succo di mirtillo rosso 2,4 litri
• Miele 400 g
• Menta, fresca (foglie) 250 g
• Zucchero (sciroppo) 850 g
• Alcol, vino 150-200 ml
preparazione:
È meglio preparare la tintura di menta piperita in anticipo, prima di iniziare a preparare il succo di mirtillo rosso. Le foglie tritate finemente sono ben confezionate in un barattolo e riempite con alcool. Vaso chiuso per conservare depositato lontano dalla luce solare. Dopo 2-3 settimane, spremi le foglie e cancella la tintura risultante usando un filtro di garza di cotone.
Grattugiare i mirtilli rossi e unirli al miele, insieme alla pelle. Il mosto risultante può resistere a una temperatura di 20-25 gradi per 10-12 giorni, agitando quotidianamente. Quando inizia la fermentazione, sigillare con un guanto medico con un dito forato. Quindi aspettiamo la fine della fermentazione e rimuoviamo il vino di mirtillo rosso e miele dai lieviti. Devo aspettare un'altra settimana. Se riappare il sedimento, ripetere la rimozione. È meglio non filtrare, ma drenare con un tubo. Aggiungi lo sciroppo di zucchero e la tintura di menta piperita al raffinato vino giovane. Rimuoviamo il contenitore in un luogo buio per un paio di mesi per l'invecchiamento. Ora puoi assaggiare il liquore. Ma il vero gusto e l'aroma appariranno tra circa sei mesi. I liquori, come i vini d'annata, più invecchiano, più sono gustosi.
Ricetta 2. Mirtilli rossi di versamento a casa, con ginepro e galanga
Materia prima:
• Mirtilli rossi, scongelati 1 kg
• Ginepro, ordinario (bacche) 50 g
• Vodka 400 ml
• Zucchero 250 g
• Kalgan (cinquefoil) radice 20 g
• Acqua 200 ml
preparazione:
Versare i mirtilli congelati in un setaccio, sotto il quale mettiamo un contenitore adatto per drenare acqua e succo. Usiamo questo liquido per la preparazione dello sciroppo di zucchero. Contiene succo di bacche e acqua di fusione: in realtà si tratta di acqua e succo purificati. Se il liquido non è sufficiente, aggiungere a 200 ml di acqua purificata. Lo sciroppo è sufficiente per portare ad ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero. In un sacchetto di garza leghiamo una radice di galanga e bacche di ginepro. Va tenuto presente che solo il ginepro è adatto al cibo. Le bacche di ginepro sono vendute in negozi specializzati e farmacie. È meglio non acquistarli sul mercato se non sai come dovrebbe essere la bacca commestibile. Mirtilli leggermente schiacciati ai frutti di bosco rilasciati succo. In un contenitore con polpa, abbassare il sacchetto di guarigione, versare lo sciroppo e la vodka, mescolare bene il contenuto del barattolo. Ulteriore capacità viene rimossa per la conservazione in un luogo buio e caldo e "dimentica" della banca per un mese. Dopo la "ricerca" filtriamo e versiamo in bottiglie di vetro scuro.
Ricetta 3. Mirtilli rossi versanti a casa, con un sapore di agrumi
ingredienti:
• Brandy o rum (opzionale) - 2,1 L
• Arance - 2,4 kg
• Mirtilli rossi, congelati 1,7 kg
• Zucchero 0,9 kg-1,0 kg
preparazione:
I mirtilli rossi vanno bene con qualsiasi agrume. Se lo si desidera, le arance possono essere sostituite con mandarini. La cosa principale è che i frutti sono abbastanza dolci. L'aroma dei limoni può anche "decorare" il gusto del succo di mirtillo, ma quando si usa il succo di limone dovrai aggiungere più zucchero. Pertanto, se si desidera aggiungere note di limone, utilizzare solo la scorza di limone o raddoppiare il contenuto di zucchero. Da 2,2 kg di arance, ottieni circa un litro di succo. 750 kg di succo escono da un chilo di mirtilli rossi. Quindi, in media, dovrebbero essere ottenuti due litri di succo puro. Adesso sulla fortezza. Il rum contiene 35-40% di alcol, cognac - dal 40 al 72%. La forza della bevanda dipenderà dalla bevanda alcolica selezionata e dal suo volume aggiunto. La ricetta indica la quantità di rum (35%) per ottenere un liquore con una forza del 17-19%. Tieni presente che la percentuale di alcol non deve essere inferiore a 15-16 gradi. Questo è un punto critico per il funzionamento del lievito. Portare il succo fresco a una forza di 15-16 gradi significa interrompere il processo di fermentazione del lievito selvatico, che aumenterà la durata di conservazione del liquore senza il rischio di fermentazione o acidità indesiderabili.
Rimuovere la scorza dagli agrumi, sbucciarli e tagliarli a cubetti per fare il succo. Schiaccia i mirtilli rossi di legno del pestello. Unire le bacche con le arance e versare lo zucchero. Aspetta che lo zucchero si sia sciolto. Puoi accelerare il processo: prendi una piccola quantità di succo o acqua, versa lo zucchero e scaldalo sul fornello fino a quando non si dissolve. Non vale la pena riscaldare tutto il succo, perché la vitamina C viene distrutta quando riscaldata. È importante preservare le vitamine e l'aroma vertiginoso nella bevanda. Quindi, combina il tuo brandy o rum preferito con lo sciroppo e la massa di frutti di bosco, agita accuratamente e chiudi saldamente il barattolo. Il ripieno sarà pronto tra una settimana. Dovrà essere accuratamente pulito da densi e sedimenti. Una bevanda alcolica densa sarà di grande aiuto durante la preparazione di dolci e cottura. Le torte con una tale impregnazione causano gioia e sorpresa in generale.
Ricetta 4. Mirtilli rossi di versamento a casa, con cognac e pera
Il tono più importante nella ricetta di questo liquore non è nemmeno impostato dai mirtilli rossi o dal cognac. Affinché il liquore ai mirtilli fatto in casa abbia un aroma unico, è importante scegliere la varietà della pera più deliziosa. E le pere possono creare un gusto indimenticabile. Certo, il campione nel sapore - "Duchessa". Ma, se non riesci a ottenere questo tipo di pera, adatta "Carolla", "Aromatnaya" o "Irista" con un odore di noce moscata. Se queste varietà non vengono trovate, puoi usare una delle pere più succose e più dolci, aggiungendo essenza con l'aroma di una pera.
ingredienti:
• Pere 3,5 kg
• Mirtilli rossi, congelati 1,3 kg
• Zucchero raffinato 1,7 kg
• Cognac 2.4 l
• Essenza di frutta (aroma) "Duchesse" 10 mg
preparazione:
Mirtilli e zucchero aiuteranno a ottenere succo chiaro e chiarificato dalle pere. Rimuovi solo semi e coda di cavallo dalle pere. Mescola la frutta a fette con i mirtilli rossi schiacciati. Tutto questo deve essere coperto di cognac e mescolare accuratamente. Nelle prossime due settimane, il contenuto della bottiglia si mescola quotidianamente. Sotto l'influenza dello zucchero e del succo di brandy uscirà dal frutto e i resti della polpa si depositeranno sul fondo del barattolo. Scolare la parte superiore del liquore in una ciotola separata. Butta via l'addensante attraverso un setaccio precedentemente foderato con un filtro di garza di cotone. Non strizzare. Combina la prima e la seconda parte della tintura, aggiungendo l'estratto di frutta se necessario. Un mese dopo l'esposizione, controlla il liquore. Molto probabilmente, dovrai rimuovere di nuovo il sedimento. Sigillare la bevanda finita in bottiglie.
Ricetta 5. Mirtilli rossi di versamento a casa con timo
ingredienti:
• Mirtilli rossi 750 g
• Timo 50g
• Vodka 250 ml e 100 ml
• Zucchero 220 g
preparazione:
Dal momento che, dai tempi antichi, il timo (timo) ha occupato con sicurezza una posizione di leader nei rituali religiosi, nella medicina tradizionale, nella medicina di erbe ed è generalmente costantemente presente nella vita di tutti i giorni, sarebbe ingiusto non condividere la ricetta dell'elisir a base di succo di mirtillo e timo.
Rimuovere le "code di cavallo" dai mirtilli rossi, smistare e tagliare le bacche con un ago, quindi collegarle con timo e vodka. Banca vicino e messo in un luogo buio. Per sostenere tre settimane a temperatura ambiente. Scolare la tintura risultante e coprire le bacche di zucchero e versarvi la vodka rimanente. Agitare bene e tenere premuto per altre tre settimane, ripetendo periodicamente agitazione. Scolare il succo dolce e combinarlo con la tintura ottenuta a seguito del primo drenaggio. Mettere da parte per 3 settimane di nuovo. Il riempimento è pronto e può essere versato in bottiglie o decanter preparati.
Ricetta 6. Mirtilli rossi di versamento a casa, con mango e liquore al cioccolato
Per il riempimento:
• Mango 2 pezzi (800 - 900 g)
• Mirtilli rossi 700 g
• Arancia rossa 1 kg
• Alcol vino 350 ml
• Zucchero 2,8 kg
Per il liquore al cioccolato:
• Latte (o panna) 0,25 L
• Zucchero 0,3 kg
• Cacao 100 g
• Vaniglia 5 g
• Rum 0,5 l
• Tuorli 4 pezzi
preparazione:
Mirtilli, mango e arance
Il liquore colato e al cioccolato è un ottimo duo, anche se ogni bevanda è interessante a sé stante. Servirli per dessert insieme o separatamente è una questione personale per tutti.
Cominciamo con il liquore. Piuttosto, con mango. Il frutto maturo del mango è molto tenero e succoso, quindi è difficile incontrare frutti maturati sotto il sole tropicale sugli scaffali del supermercato. Sono portati dall'India in una fase semi-matura, verde e con polpa soda. Ma anche in questa forma, il mango è un frutto incredibilmente sano. Più precisamente, la bacca, il cui peso raggiunge i 400 g. Per rendere più semplice il consumo del succo, il frutto del mango deve essere prima congelato. Escludiamo immediatamente il metodo di riscaldamento per non perdere preziose vitamine. A proposito, anche i mirtilli rossi, dopo lo scongelamento, danno meglio il succo e diventano più dolci. Mirtilli e manghi congelati scongelati attraverso un setaccio. La griglia del setaccio non dovrebbe essere troppo frequente in modo che il purè non ostruisca i fori. Rimuovere la scorza dalle arance, spremere separatamente il succo dalla polpa e inviarlo tutto nella purea di bacche con metà dello zucchero indicato nella ricetta. Lasciamo il mosto risultante per la fermentazione e una settimana dopo, quando inizia a "giocare", lo sigilliamo dall'aria. Il vino giovane, invecchiato, rimosso dal sedimento è sigillato con spirito di vino per fermare il lievito. Dallo zucchero rimanente prepariamo uno sciroppo denso: sciogliere lo zucchero (1,4 kg) in 0,5 l di acqua purificata, portare a ebollizione lo sciroppo. Unire lo sciroppo raffreddato con il vino e spedire la bottiglia per l'invecchiamento, per due mesi.
Liquore al cioccolato
Sbattere i tuorli con zucchero e vaniglia fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Introdurre il cacao nella massa del tuorlo e mescolare fino a che liscio. In panna bollente o latte naturale (fatto in casa), aggiungi i tuorli montati con agitazione continua. Metti la panna prodotta dal fuoco per raffreddarla aggiungendo vaniglia. Quando la crema diventa calda, inserisci il rum. Il liquore dovrebbe avere una consistenza densa e cremosa. Pertanto, la quantità di rum aggiunto viene adattata di conseguenza.
Ricetta 7. Mirtilli rossi versanti a casa, con amarezza
ingredienti:
• Spezie: zenzero, assenzio, anice, ibisco;
• Mirtilli rossi, congelati 2,5 kg
• Uvetta 200-300 g
• Acqua 1,7 l
• Vodka 3 l
• Zucchero 4 kg
preparazione:
Versare l'uvetta (non lavata) con acqua calda (200 ml) e lasciarla calda per circa una settimana per fermentare. Maciniamo i mirtilli scongelati e aggiungiamo ad essa l'uvetta fermentata con un liquido e due chilogrammi di zucchero. Mettiamo in calore i piatti con l'erba e, dopo aver aspettato che fermenti, versiamo nella bottiglia, chiudendola con un guanto di gomma trafitto. Mentre aspettiamo la preparazione del vino di mirtilli rossi, insistiamo su zenzero, anice, assenzio e ibisco (tè di Karkade) sulla vodka. La tintura deve essere conservata per un paio di settimane senza accesso alla luce. Successivamente, la tintura dovrebbe essere filtrata. Il vino pronto, senza segni di fermentazione, difende, rimuove dai sedimenti per decantazione. Innanzitutto, aggiungi la tintura per evitare la fermentazione ripetuta, quindi aggiungi il resto dello zucchero, impastandolo fino a quando non si è completamente sciolto. Restiamo in piedi per 8-10 settimane.
Ricetta 8. Mirtilli rossi versanti a casa, classici
ingredienti:
• Zucchero
• Mirtilli rossi
• Vodka (alcool diluito) 40%
• Acqua
preparazione:
Il rapporto tra gli ingredienti dovrebbe essere il seguente: vodka, zucchero e mirtilli rossi - 1 parte, acqua - ½ parte. Schiaccia i mirtilli leggermente. Lo sciroppo è preparato con zucchero e acqua. Tutti gli ingredienti si combinano in una ciotola di volume adeguato, si chiudono ermeticamente, si mescolano e si rimuovono in un luogo buio.Non dimenticare di scuotere il barattolo ogni giorno per un mese. Alla fine del periodo di invecchiamento, filtrare accuratamente il liquore e versarlo in bottiglie preparate.
Ripieno di mirtilli rossi a casa - trucchi e consigli
• Per filtrare i liquori, non si dovrebbe ricorrere a spremere lo spessore attraverso il filtro. Abbi pazienza e lascia che il liquido scorra arbitrariamente: dal momento che il liquore sarà inizialmente più trasparente.
• Accertarsi che i frutti verdi o marci non vengano catturati accidentalmente durante la preparazione del liquore. Una bacca di scarsa qualità può rovinare tutto il lavoro.
• Di norma, i liquori vengono conservati in vetreria scura o opaca. Prendersi cura del contenitore di stoccaggio in anticipo. Dovresti anche considerare la questione del tappatura: preparare tappi forti, coperchi, ceralacca.
• I liquori preparati qualitativamente possono essere conservati per un massimo di tre anni a temperatura ambiente.
Dicono che lo stesso Babbo Natale abbia inventato un liquore al mirtillo rosso nella sua Lapponia, e quindi è considerato un attributo di Natale e Capodanno della tavola festiva.
Se credi nei miracoli, prima o poi accadranno. Non dimenticare di mettere sul tavolo festivo un colore scarlatto della bacca più settentrionale, al fine di soddisfare tutti i tuoi desideri
