Solo di recente, in inverno, i pomodori sono stati venduti nei negozi e nei supermercati: ma il loro gusto è spesso lontano da quello delle verdure coltivate in casa, di solito sono insapore e tenaci e quelli importati sono irragionevolmente costosi.
Affinché le nostre tavole non siano vuote senza questa amata verdura, ci sono molti modi diversi di conserve, che ci consentono di preparare vari piatti estivi: festivi e di tutti i giorni.
Pomodori in scatola per l'inverno - la complessità della cucina
Ogni ricetta ha la sua tecnologia di cottura, diversa dalle altre. Ci sono molti sottaceti, marinate, salse usate per l'inscatolamento, ma ci sono principi generali, in seguito ai quali puoi ottenere il gusto perfetto del tuo piatto.
1. Se hai in scatola pomodori interi, devono essere saldi, senza danni.
2. Il peduncolo deve essere necessariamente rimosso.
3. I frutti dovrebbero essere leggermente "immaturi", forti, prima di metterli in banca devono essere forati in diversi punti in modo che la pelle non esploda.
4. Se prevedi di conservare i pomodori in una forma schiacciata, è meglio raccogliere frutti assolutamente maturi e morbidi.
5. Le banche devono essere cosparse di vapore prima dell'inscatolamento e coperchi con acqua bollente.
Molte casalinghe ordinano le verdure prima della cottura, mentre altre, al contrario, preferiscono vedere pomodori di forme e colori diversi nello stesso barattolo. In ogni caso, solo i frutti interi sani e di media taglia devono essere selezionati per la conservazione.
Per l'inscatolamento utilizzare una varietà di condimenti ed erbe: dal classico aneto e prezzemolo ai germogli di miele, cannella e ribes. Il gusto dei pomodori è migliorato e combinato con molti additivi, in modo che ci sia una tale varietà di modi.
In tutti i paesi in cui esiste una tradizione conserviera, esiste una ricetta per la raccolta di questo frutto: pomodori piccanti in coreano, chakhokhbili, adjika da pomodori, pomodori con aglio in ucraino e molti altri.
Tutti i frutti vengono conservati, indipendentemente dalla maturità, dalla varietà o dal colore. I verdi si sgretolano bene e hanno un sapore aspro, i pomodori rossi forti sono ideali per conservare sia interi che a metà, e i frutti troppo maturi vengono utilizzati per creare condimenti e salse.
Ricetta classica: pomodori in scatola fatti in casa
Questa è forse la ricetta più comune: è il più semplice possibile, anche una persona può affrontarla facilmente, facendo i primi passi in cucina, e puoi conservare il prodotto in un luogo caldo grazie all'aggiunta di essenza di aceto. I pomodori in scatola per l'inverno in questo modo dovrebbero essere nell'arsenale di ogni hostess.
ingredienti su una lattina da 3 litri:
acqua
pomodori
1 cucchiaio di sale
5 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di aceto (70%)
Metodo di cottura
Prepara i pomodori - controlla la loro integrità, risciacqua, rimuovi gli steli. Le banche devono essere sottoposte alla procedura di sterilizzazione, quindi inserire i pomodori, riempire con acqua bollente e coprire per circa mezz'ora. Successivamente, l'acqua deve essere versata in un altro contenitore, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire. Non appena la salamoia bolle, è necessario riempirli nuovamente con i pomodori, aggiungendo l'essenza di aceto secondo la ricetta.
Questo è tutto: la conservazione è pronta, quindi devi arrotolare i barattoli e tenerli a testa in giù fino a quando non si raffredda. Per gusto, se lo si desidera, è possibile aggiungere alcuni cetrioli - si ottiene una meravigliosa aggiunta croccante.
Pomodori in scatola salati per l'inverno
Un'altra ricetta, che può giustamente essere definita un classico. Tali pomodori si distinguono per un gusto speziato speziato e un ricco versamento aromatico.
ingredienti su una lattina da 3 litri:
pomodori
1 peperone
½ peperoncino piccante
4 spicchi d'aglio
Sedano - 3 rametti
3-4 foglie di alloro
pepe di giamaica
salamoia: 1 litro di acqua - 1 cucchiaio. zucchero, 1,5 cucchiai. sale, 1 cucchiaino 70% di essenza acetica
Metodo di cottura
Per preparare la salamoia, è necessario portare l'acqua a ebollizione, aggiungere zucchero, sale e essenza di aceto.
Foglie di alloro, peperoni, tagliati a cubetti, aglio, rametti di sedano, pimento e peperoni rossi sono posti sul fondo del vaso. Successivamente, i pomodori si adattano perfettamente in un barattolo, dopo di che il contenuto viene versato con salamoia.
Ora copri il vaso con un coperchio e mettilo in una grande ciotola di acqua bollente (l'acqua dovrebbe chiudere il vaso di 2/3) per la sterilizzazione. Quindi la pentola conservata si gira, si gira sul coperchio fino a quando non si raffredda. Il vantaggio di questo metodo è che puoi conservare i pomodori in scatola per l'inverno in questo modo anche in una stanza calda.
Pomodori in scatola verdi per l'inverno con sedano "Nel Caucaso"
Se i pomodori non hanno il tempo di arrivare in giardino o dopo la raccolta, usali per cucinare secondo una ricetta molto popolare nel Caucaso.
ingredienti:
Pomodori verdi acerbi forti - 1 kg
Sedano - 300 gr
Aglio - 200 gr
Peperoncino piccante - 1 pz
Sale - 1,5 st.l.
Acqua - 1 l.
Metodo di cottura
Per prima cosa devi preparare la salamoia: fai bollire l'acqua e aggiungi sale.
Versa dell'acqua bollente sui pomodori e tagliali. Tagliare sedano, aglio e peperoncino, mescolare e riempire i pomodori con la massa risultante. I pomodori pronti vengono impilati in barattoli e versati con ripieno pre-preparato. Coprire le lattine con un coperchio di plastica e conservare in una cella frigorifera per la conservazione. Questi pomodori non sono sterilizzati, quindi devono essere conservati in un luogo fresco.
Pomodori in scatola in georgiano
Chakhokhbili è un acquisto obbligatorio di qualsiasi casalinga georgiana. È composto da pomodori maturi, morbidi con cipolle. Il vantaggio di questo piatto è che puoi mangiarlo sia da solo sia come ragù, condendo per il borsch o il piatto nazionale georgiano "Chakhokhbili". Questo non è solo pomodori in scatola per l'inverno, è un prodotto semilavorato completo. Aggiungi le uova e otterrai un ottimo inverno uova fritte con i pomodori.
Prodotti per cucinare:
5 kg di pomodori
2 kg di cipolle
1 litro oli per friggere
Sale qb
Coriandolo - 500 gr.
Metodo di cottura
Risciacquare accuratamente i pomodori e scorrere attraverso il tritacarne. Taglia a dadini la cipolla, friggi leggermente in olio sul fondo di una padella dalle pareti spesse. Nelle cipolle rosolate aggiungere la massa risultante di pomodori. Successivamente, è necessario ridurre il calore in modo che i pomodori non brucino e portare i chochbili a prontezza (il piatto sarà pronto in 30 minuti).
Senza aspettare che il chakhokhbili si raffreddi, devi versarlo in lattine fino a un litro, devi prima scottarlo o versarlo con acqua bollente. Coprire con coperchi di latta, sterilizzare, arrotolare e capovolgere.
Pomodori in scatola per l'inverno in gelatina
I pomodori in scatola per l'inverno, cucinati secondo questa ricetta, sono considerati uno dei modi più originali di cucinare questo prodotto. Il piatto ha un aspetto esotico e diventerà un'aggiunta originale al tavolo.
prodotti:
pomodori
Acqua - 1 l.
Zucchero - 80 gr.
Sale - 40 gr.
Aceto - 1 cucchiaino.
Gelatina - 30 gr
Piselli dolci, foglie di alloro qb
Metodo di cottura
Preparare la gelatina - immergerla in acqua, quindi riscaldare la miscela nel bagno fino a quando non si dissolve, filtrare, si dovrebbe ottenere una massa omogenea. Tritare grossolanamente i pomodori e metterli in barattoli.
Preparare il ripieno: aggiungere sale, zucchero all'acqua, dopo l'ebollizione aggiungere aceto, gelatina, spezie. Dopo 3 minuti, togliere dal fuoco, versare salamoia calda in barattoli e sterilizzare. Successivamente, le banche devono essere arrotolate e tenute sottosopra finché non si raffreddano.
Pomodori in scatola per l'inverno in salsa di pomodoro con cipolle e carote
Una ricetta originale per i pomodori in salsa di pomodoro ci è venuta dagli Urali, ma lo apprezzano e lo adorano in tutto il paese. Per preparare lattine da 4 litri avrai bisogno di:
ingredienti
pomodori
2 carote medie
3 teste di cipolla
Coriandolo, prezzemolo
Foglia di alloro, pisello dolce
4 cucchiai zucchero
1 litro succo di pomodoro
1 cucchiaio. sale
Metodo di cottura
I banchi prima della cottura devono essere sterilizzati. In fondo spargiamo la lavrushka, il coriandolo, il prezzemolo, 2-3 grani di pepe. I pomodori sono necessari in grandi pezzi: a metà o in quarti, carote tagliate a piacere - cannucce piccole o grandi, fette, cipolle - semianelli.
In un barattolo sopra le verdure, adagiatele a strati regolari, prima i pomodori, poi le carote, i pomodori di nuovo, le cipolle e poi per riempire i vasetti.
Salare il succo di pomodoro e mescolare lo zucchero, metterlo sul fuoco e farlo bollire. Se si è formata una schiuma sulla superficie, deve essere rimossa. Successivamente, versa il succo di pomodoro caldo sopra il contenuto delle lattine.
Assicurati di sterilizzare il pezzo in lavorazione: copri le lattine con coperchi di latta sterili, abbassa le lattine in acqua bollente per 10 minuti, dopodiché, secondo lo schema classico, arrotola e capovolgi per raffreddare. Conservare i pomodori in scatola per l'inverno con questo metodo dovrebbe essere in un luogo buio e freddo.
Pomodori salati da un barattolo o un barile
Una delle ricette più antiche amate dai nostri antenati è l'inscatolamento a causa della fermentazione e una combinazione atipica di sapori sotto forma di rafano, foglie di ciliegio, miele e altri. Il gusto è insolito e diverso dalla consueta conservazione a causa della carbonatazione del prodotto. Il processo è di solito lungo e ritardato di un mese, ma il gusto diventa unico. Tali pomodori in scatola per l'inverno si differenziano per i volumi di produzione e la mancanza di necessità di sterilizzazione.
ingredienti
Per l'inscatolamento 15 kg di frutta avranno bisogno di:
10 foglie di rafano
1 kg di foglie di ciliegia e ribes, rametti di aneto
300 gr. aglio
300 gr. mele
Per la preparazione della salamoia saranno necessari: 10 litri. acqua, 230 gr. sale, 3 cucchiai di miele, 50 gr. zucchero, 40 gr. senape in polvere, piselli dolci) e 1 cucchiaio. rafano.
Metodo di cottura
Come preparare pomodori in scatola per l'inverno da un barattolo:
Per prima cosa devi preparare il contenitore: sciacquare abbondantemente e scottare. Lo stesso vale per il barile.
Prendi e lava i frutti, i verdi, devono essere freschi e senza danni esterni. Tagliare l'aglio, senza sbucciarlo, tagliare le mele a pezzi grossi. Successivamente, inizia a posare strati di verdure, mele, pomodori e aglio. Le mele sono impilate solo nel primo livello. Riempi così quasi completamente il pallone e la canna, lasciando 15 cm, l'ultimo strato dovrebbe essere steso dalle foglie di rafano.
Quindi preparare il ripieno per la salatura: aggiungere sale, zucchero, miele, senape, rafano, grani di pepe all'acqua e mescolare accuratamente per sciogliere il sale e lo zucchero. Il liquido risultante deve essere versato prima del riempimento. Il pallone deve essere chiuso, bloccando l'accesso dell'ossigeno e lasciato per 30-35 giorni. Puoi accelerare questo processo: a una temperatura di +20 gradi il piatto sarà pronto in 3 settimane.
Per preparare in una botte, metti il carico sopra i pomodori e coprilo con un tovagliolo di lino o una garza.Dopo circa un mese, il processo di salatura sarà completato e i pomodori saranno pronti, il loro gusto si abbinerà quasi completamente al gusto dei pomodori cotti in un barattolo.
