Solo i più pigri non parlavano dei benefici del cavolo. Questo è particolarmente vero per i crauti, perché è un vero magazzino di vitamina C.
Il cavolo è una verdura versatile che può essere combinata con pasta, cereali, funghi o altre verdure.
Piatti di Quaresima in stile cavolo - metodi di cottura di base
Il cavolo è cotto per una varietà di piatti. Questi possono essere primi piatti, antipasti, insalate, casseruole, primi piatti o dolci.
Per il primo cavolo cucinano borscht magro, zuppe o zuppa di cavolo. Per il secondo, puoi stufare il cavolo con funghi, verdure o legumi, cucinare hamburger o casseruole.
Ci sono molte ricette per cuocere con il cavolo. Questo e torte con funghi, torte fritte o al forno o frittelle.
Allo stesso tempo, cucinato sia da fresco che da crauti.
Pre-cavolo tritato finemente e stufato con spezie e concentrato di pomodoro o fritto in padella.
Ricetta 1. Torta di lenticchie con cavolo
ingredienti
quattro bicchieri di farina;
60 g di olio d'oliva;
70 g di olio di semi di girasole;
500 g di cavolo bianco;
su un pizzico di sale e pepe;
60 g di zucchero;
bustina di lievito;
un bicchiere d'acqua.
Metodo di cottura
1. Setacciare più volte la farina per saturarla con l'ossigeno.
2. Versare in un contenitore profondo, acqua leggermente riscaldata, sciogliere sale, lievito e zucchero. Copriamo con film alimentare e lasciamo caldo per un quarto d'ora affinché il lievito inizi a lavorare.
3. Mescola il lievito con la farina, aggiungi un cucchiaio di burro e impasta l'impasto per dieci minuti in modo che non si attacchi ai palmi delle mani. Copri di nuovo l'impasto e lascialo per un'ora e mezza. Dovrebbe raddoppiare. Lo schiacciamo e lasciamo riposare per un'altra mezz'ora.
4. Tagliare il cavolo a quadrati. Scaldare la padella, versare l'olio e spargervi il cavolo, condire con sale e pepe e friggere per circa 20 minuti, mescolando continuamente.
5. Dividi l'impasto a metà. In questo caso, una parte dovrebbe essere leggermente inferiore alla seconda. Rotoliamo un pezzo più grande di pasta in uno strato, una forma un po 'più grande, in cui cuocerai una torta.
6. Ungiamo il modulo con il burro e lo intrecciamo con cura con la pasta arrotolata. Distribuiamo il cavolo arrosto e copriamo con il secondo strato di pasta precedentemente steso. Pizzichiamo i bordi, formando una bella tubatura. Trafiggiamo in diversi punti con una forchetta. Distribuire la superficie della torta con olio d'oliva e cuocere per 20 minuti a 200 ° C fino a quando appare una crosta appetitosa.
Ricetta 2. Torta di Quaresima con cavolo e funghi
ingredienti
pasta
mezzo chilo di farina;
olio di semi di girasole - 50 g;
300 ml di acqua;
per 1 cucchiaino di zucchero e sale;
lievito crudo - 20 g
riempimento
due cipolle di cottura;
60 g di olio vegetale;
cavolo bianco - 300 g;
aneto, pepe nero e sale;
tè nero dolce (per lubrificazione).
Metodo di cottura
1. Sciogli il lievito e lo zucchero in mezza tazza di acqua preriscaldata, aggiungi un po 'di farina, mescola e lascia scaldare per un quarto d'ora. Opara dovrebbe aumentare due volte.
2. Versare la farina in un contenitore profondo e mescolarla con sale, birra e olio vegetale. Impastare l'impasto morbido e lasciarlo scaldare per un'ora, coperto con un asciugamano pulito.
3. Sbucciate la cipolla e tritatela a semianelli sottili. Strisce di cavolo. In olio caldo, friggi le cipolle fino a dorarle, quindi aggiungi il cavolo, aumenta leggermente il fuoco e friggi con la cipolla per un paio di minuti. Versare un po 'd'acqua, condire con sale, pepe e coprire con un coperchio. Accendi il fuoco al minimo e continua a cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora. Cospargere con aneto tritato, mescolare ed estinguere il fuoco.
4. Lavare e distruggere i piatti con funghi, far bollire e friggere con le cipolle. Distribuire sul cavolo e mescolare. Lubrificare la teglia e cospargere di pangrattato.
5. Dividere l'impasto in due parti (sempre più grandi). Gran parte del rotolo, distribuito su una teglia. In questo caso, l'impasto dovrebbe andare un po 'oltre i bordi del modulo. Mettere l'impasto su una teglia, schiacciarlo con l'amido e stendere il ripieno raffreddato. Distribuiscilo su tutta la superficie e copri con uno strato arrotolato di pasta. Pizzichiamo i bordi e lasciamo in infusione la torta per mezz'ora in calore. Quindi inviamo al forno preriscaldato per mezz'ora. Cuocere a 180 ° C.
Ricetta 3. Polpette di quaresima con cavolo
ingredienti
750 ml di acqua;
cipolle;
olio magro - 100 ml;
cavolo bianco;
sale;
sacchetto di lievito secco;
farina - un kg e mezzo;
sale - 10 g;
60 grammi di zucchero.
Metodo di cottura
1. Sciogliere zucchero, lievito e sale in acqua riscaldata. Versare gradualmente la farina e impastare un impasto non abbastanza freddo. La cosa principale è che non si attacca ai palmi. Coprilo con un panno pulito e lascialo caldo per 40 minuti, quindi sbriciolalo e lascialo per un'altra mezz'ora sotto un asciugamano.
2. Tritare il cavolo con piccole strisce e versare acqua bollente per un quarto d'ora. Cipolla pulita e sbriciolata finemente. Friggere la cipolla in olio caldo. Scolare l'acqua dal cavolo, spremere delicatamente e stenderla in una padella con le cipolle. Saliamo e continuiamo a friggere.
3. Lubrificare il tavolo con olio vegetale e formare delle palline con l'impasto. Schiacciamo ogni mano per ottenere una torta. Mettere il ripieno raffreddato al centro e chiudere accuratamente i bordi. Decoriamo il decoro con carta da forno e adagiamo i tortini con una cucitura verso il basso. Lasciare per mezz'ora e mettere in forno fortemente riscaldato per 15 minuti. La superficie delle torte finite si unge con tè dolce, copre con un asciugamano e lascia raffreddare.
Ricetta 4. Lean cavolfiore in pastella
ingredienti
forchette di cavolfiore;
un bicchiere di farina;
limone;
300 g di acqua;
sale - h. cucchiaio.
Metodo di cottura
1. Dividi il cavolfiore lavato in infiorescenze e fai bollire in acqua leggermente salata per cinque minuti. Li estraiamo dall'acqua, li adagiamo su un asciugamano monouso e li asciugiamo.
2. Setacciare la farina più volte, versarla in un piatto fondo, mescolarla con sale, versare gradualmente in acqua e impastare abbastanza pastella liquida. Spremi il succo di limone e mescola.
3. Immergiamo ogni infiorescenza in una pastella in modo che copra completamente l'infiorescenza. Metti l'olio caldo e friggi fino ad ottenere una crosta appetitosa.
Ricetta 5. Zuppa di Quaresima di cavolo fresco
ingredienti
200 g di cavolo bianco;
sale e aneto;
cipolla e carota;
quattro patate;
tre spicchi d'aglio;
50 g di concentrato di pomodoro;
60 g di olio vegetale;
lattina di fagioli in scatola
Metodo di cottura
1. Metti la padella sul fornello con acqua e fai bollire. Ci mettiamo dentro piccole patate sbucciate e tritate.
2. Cavolo finemente sbriciolato. Aggiungilo alla pentola con le patate. Stiamo aspettando che la zuppa bolle, coprire con un coperchio e cuocere per un quarto d'ora.
3. Pulisci le verdure e risciacqua. Tritare finemente la cipolla con un coltello e strofinare la carota con patatine medie. Metti le verdure in una padella preriscaldata e friggi le carote fino a renderle morbide. Aggiungi il concentrato di pomodoro e versa un po 'di brodo vegetale e fai sobbollire per circa dieci minuti, coperto con un coperchio.
4. Friggere mettere nella padella. Qui aggiungiamo anche fagioli dal barattolo, cuociamo per altri tre minuti e rimuoviamo la zuppa dal fuoco. Alla fine mettere l'aneto e l'aglio tritati. Mescoliamo e lasciamo insistere per mezz'ora, chiudendo il coperchio. Servire la zuppa può essere con ciambelle di carne all'aglio.
Ricetta 6. Zuppa di lenticchie di crauti con miglio
ingredienti
patate - tre pezzi;
olio magro;
pepe nero macinato e sale;
miglio: una manciata;
cipolla e carota grande;
concentrato di pomodoro;
verdure fresche.
Metodo di cottura
1. Metti una pentola d'acqua sul fornello e fai bollire. Tagliare le patate sbucciate a pezzetti. Sbucciare le verdure rimanenti, sciacquarle. Grattugiate finemente la carota e tritate la cipolla a cubetti.
2. Metti i crauti in olio vegetale preriscaldato e fai sobbollire a fuoco lento fino a quando diventano morbidi.
3. Attiva il fuoco sotto la casseruola e mettici sopra le patate. Far bollire fino a cottura. Ora mettete le cipolle e le carote tritate e continuate a cuocere per altri cinque minuti. Aggiungi il miglio lavato nella padella. Cuocere a fuoco minimo per dieci minuti. Ora puoi mettere i crauti arrostiti e il concentrato di pomodoro. Pepe e sale Coprire e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora.
Ricetta 7. Tortini di cavolo quaresimale
ingredienti
kg di cavolo;
aneto: un mucchio;
pepe e sale;
cipolla;
due spicchi d'aglio;
100 g di pangrattato;
mezza tazza di semola e farina.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il cavolo e dividerlo in quattro parti. Metti in una casseruola e cuoci il cavolo, riempito con acqua per dieci minuti. Rimuovilo dall'acqua e raffreddalo.
2. Ruota il cavolo in un tritacarne e strizzalo in modo che non rimanga umidità.
3. Sbucciare le cipolle e strofinare con piccoli trucioli. Sbucciate l'aglio attraverso la pressa dell'aglio. Tritare l'aneto finemente lavato.
4. Metti l'aneto, l'aglio e la cipolla nel trito di cavolo. Condire con sale e pepe e mescolare. Versare la semola e la farina e mescolare di nuovo bene fino a che liscio.
5. Formare le polpette, impanarle nel pangrattato e friggerle su entrambi i lati fino a dorarle.
Ricetta 8. Insalata di Quaresima con cavolo e mais
ingredienti
mezzo chilo di cavolo;
mezzo limone;
mais in scatola in scatola;
pimento macinato, zucchero e falena;
prezzemolo e aneto - un mazzo;
80 ml di olio vegetale;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Tagliare le strisce di cavolo il più sottili possibile. Metti in una ciotola, salare e schiacciare le mani fino a quando appare il succo.
2. Scola la salamoia dal mais e versa i grani sul cavolo.
3. Sbucciate le cipolle e tritatele con semianelli sottili. Cospargilo con succo spremuto di mezzo limone e lascia marinare per qualche minuto.
4. Sciacquare e asciugare le verdure. Tritare finemente con un coltello.
5. Spremi leggermente la cipolla e mettila nel cavolo. Aggiungi verdure qui. Nel succo di limone rimanente cipolla, aggiungere olio vegetale, condire tutto con zucchero, sale e pepe. Versare sopra il condimento per l'insalata e mescolare. Conservare in frigorifero per dieci minuti.
Ricetta 9. Insalata di Quaresima con cavolo, calamari e funghi
ingredienti
250 g di broccoli e cavolfiori;
vaso di olive verdi senza nocciole;
50 ml di olio d'oliva;
funghi prataioli - 200 g;
pepe e sale;
cipolla;
tre spicchi d'aglio.
Metodo di cottura
1. Bollire il cavolfiore e i broccoli in pentole separate. Togliere dall'acqua, raffreddare e smontare il cavolfiore in infiorescenze.
2. Aglio libero dalla buccia, tritare. Versare l'olio d'oliva in una padella e scaldarlo. Metti l'aglio schiacciato e tieni premuto per un paio di minuti sul fuoco in modo che l'olio assorba i suoi aromi.
3. Quindi metti la cipolla tritata e friggi fino a quando diventa trasparente e leggermente rosea.
4. Metti due tipi di cavolo in un contenitore profondo, aggiungi le cipolle fritte.
5. Rimuovere le olive e tagliarle a metà. Metti tutto al cavolo.
6. Sciacquare i funghi e tagliarli a fette. Metti i funghi nella stessa padella, dove erano fritte le cipolle, e friggi fino a quando tutta l'umidità è evaporata. Raffreddare e passare ad altre verdure. Versare l'insalata con olio profumato su cui erano fritte le verdure, salare e pepare. Mescola tutto e mettilo in un'insalatiera profonda.
Piatti di Quaresima con cavolo - consigli e trucchi dello chef
- Quando tirano fuori le torte di cavolo dal forno, l'impasto sopra è piuttosto rigido. Per renderlo morbido, cospargilo con un po 'd'acqua e coprilo con un asciugamano pulito.
- Quando friggi o stufi il cavolo, aggiungi un po 'di concentrato di pomodoro o ketchup, renderà il suo gusto più interessante e il colore sarà più luminoso.
- Dal cavolo puoi fare involtini di cavolo magro. Come ripieno, usa il riso con verdure arrostite.
- Se nel piatto vengono utilizzati diversi tipi di cavolo, è meglio cucinarli separatamente e solo allora mescolare.
- Sperimenta con l'aggiunta di varie verdure.
- Shchi è meglio cucinare in pentole di terracotta nel forno. Si rivelano ricchi a causa del lento languore e le verdure non perdono la loro forma.
