Salsa bolognese - principi generali e metodi di preparazione
La parola "Bologna" evoca diverse associazioni. Questo non è solo un tessuto per cucire impermeabili e impermeabili. Ti ricordi? Gli impermeabili bolognesi erano incredibilmente popolari a metà del secolo scorso. La città italiana del nord di Bologna ci ha regalato un'altra celebrità. La città non è per niente chiamata la capitale culinaria d'Italia, fu lì che nacquero la maggior parte delle ricette della famosa pasta italiana. Un altro “nativo” è il ragù alla bolognese, tradizionalmente servito con spaghetti larghi e lunghi, lasagne verdi, verdure.
Una salsa classica deve includere due tipi di carne macinata (preferibilmente maiale e manzo), cipolle, carote, concentrato di pomodoro o pomodori, vino rosso secco. Manzo e maiale si completano perfettamente. Il primo conferirà al piatto aroma e sazietà, il secondo lo farà sciogliere e saturare. Lievi differenze nella preparazione della salsa con diversi tipi di pomodori, vino e spezie, oltre all'abilità del cuoco, offrono diverse variazioni di gusto.
Salsa bolognese - preparazione del prodotto
Per preparare la salsa, è necessario cuocere e sbucciare le verdure, tagliarle il più piccolo possibile.
Durante l'estinzione, devono dissolversi completamente. La carne macinata viene fritta a fuoco vivo per ottenere un colore dorato. Manzo e maiale vengono impastati in modo che non ci siano grumi, anche prima di aggiungere liquidi. In questa fase, i professionisti non consigliano di affrettarsi e friggono la carne macinata quanto necessario.
In generale, la bolognese è un piatto piuttosto dispendioso in termini di tempo. I veri chef lo cucinano da 2 a 4 ore. È improbabile che una donna lavoratrice moderna si conceda spesso tale piacere, ma la ricetta può essere perfettamente utilizzata per procurarsi il cibo per il futuro. È più conveniente conservare la salsa in forma confezionata nel congelatore. Tirarono fuori un bicchiere, lo scongelarono, bollirono la pasta e in pochi minuti un pranzo o una cena meravigliosi sono pronti.
Salsa bolognese - le migliori ricette
Ricetta 1: Salsa bolognese classica con pomodori in scatola e formaggio
Secondo questa ricetta, è improbabile che tu prepari la salsa per il futuro: è progettata per 4 porzioni. Coltiva i prodotti di cui hai bisogno. Formaggio - ovviamente, parmigiano, ma in caso contrario, scegli una varietà dura, questo è se il sugo è preparato per pasta o noodles. Per preparare il piatto avrai bisogno di una grande padella profonda.
Gli ingredienti: aglio (2 chiodi di garofano), olio d'oliva (1 cucchiaio), burro (25 grammi), cipolle, carote, sedano, pancetta (85 grammi), carne di maiale tritata (250 grammi), carne macinata di manzo (250 grammi), latte (300 ml), vino bianco secco o rosso (300 m), pomodori in scatola (800 grammi, 2 vasetti).
Metodo di cottura
Sbucciate l'aglio e passatelo attraverso l'aglio. Versa l'olio d'oliva nella padella, aggiungi il burro, mescola fino a scioglierlo. Aggiungere le verdure tritate con aglio, pancetta (pancetta di maiale) e friggere per circa 10 minuti. Le verdure dovrebbero diventare morbide e dorate, ma non marroni.
Aggiungi la carne macinata, mescola bene in modo che sia venduta in una casseruola senza grumi. Quando è rosolato e coperto da una crosta marrone. Versare il latte, aumentare il fuoco e farlo bollire in modo che venga assorbito dalla carne. Se i pezzi di latte sono arricciati, non preoccuparti, scompariranno durante il processo di cottura. Versare il vino e far bollire di nuovo a fuoco alto.
Il prossimo è concentrato di pomodoro e pomodori tritati o tritati finemente. Ci addormentiamo con spezie: erbe aromatiche, pepe, sale. Aumenta il calore fino a ebollizione. Tutto va bene a interferire. Cuocere ora a fuoco basso sotto un coperchio ben coperto. Cuocere per 2 ore, mescolando più volte all'ora. Durante questo periodo, la salsa diventerà lucida e densa. Insisti senza fuoco per circa mezz'ora. Puoi servirlo con pasta, purè di patate o verdure, cosparso di parmigiano grattugiato.
Ricetta 2: Salsa rapida alla bolognese con pomodori freschi (40 minuti)
Secondo questa ricetta, la salsa può essere preparata in soli 40 minuti e per qualche tempo aspetterete. Puoi cucinare tagliatelle o verdure in questo momento. Circa un litro e mezzo di salsa si ottiene dagli ingredienti di cui sopra. Può essere conservato in frigorifero confezionando in bicchieri di plastica.
Gli ingredienti: carne di maiale e manzo tritate (400 grammi), cipolla (2 pezzi), aglio (mezza testa piccola), peperone verde (1 pezzo), pomodori (5 pezzi) o concentrato di pomodoro (3 cucchiai. cucchiai). Olio d'oliva (50 grammi), vino secco (50 grammi), sale, erbe secche o fresche (basilico), menta.
Metodo di cottura
Sbucciare i pomodori dalla pelle - versare sopra acqua bollente e tagliare. Friggere la carne macinata in olio vegetale, cipolla tritata e aglio finemente, aggiungere alla carne macinata e continuare a friggere. Aggiungi il peperone verde, quindi i pomodori. Fai bollire per 10-15 minuti sotto il coperchio. Versare il vino e arrotolare spezie, erbe aromatiche. Rimuovi la salsa dal fuoco e lasciala fermentare. Se hai intenzione di congelare la salsa, raffreddala e mettila in stampi o bicchieri di plastica.
Non vi è alcuna garanzia che questa opzione sia preparata secondo tutti i canoni della cucina italiana. Tuttavia, il fatto che sia delizioso è una garanzia al 100%!
Esempi di piatti con ragù alla bolognese
Ricetta 1: Lasagne al ragù di pollo alla bolognese
Per le lasagne, prepariamo due salse: questa è la classica besciamella, che è la base del piatto, e la nostra bolognese.
Gli ingredienti: burro (50 grammi), lasagne (fogli semilavorati, 15 pezzi), vino secco (100 grammi), formaggio Adyghe (300 grammi, meglio affumicato), basilico secco e origano, farina di grano (50 grammi), noce moscata grattugiata (un terzo di un cucchiaino da tè). Cipolla (2 pezzi di medie dimensioni), aglio, funghi (300 grammi), sale, spezie, latte (600 ml), pomodori nel loro stesso succo (600 grammi), parmigiano, sale marino qb.
Metodo di cottura
Cuocere la salsa bolognese secondo la ricetta rapida sopra. Se la salsa è pronta, scongelala e mescola. Cucinare il ripieno di funghi. Tritare finemente e friggere i funghi, salare, pepare e mettere le spezie a piacere. Tagliamo il formaggio a cubetti. Cuocere la salsa besciamella (burro, friggere la farina per 2 minuti, quindi versare il latte bollito, la noce moscata e il sale) per 5 minuti.
Diluire con il latte rimanente in modo che non sia denso. Bolliamo l'acqua nella padella e abbassiamo i fogli per lasagne lì per 2 minuti. Ci spalmiamo con salsa besciamella, fogli, si alternano con salsa besciamella, ripieno di funghi, pollo alla bolognese. Finire alcuni strati con un piatto di lasagne, coprire con un foglio e mettere in forno preriscaldato per 40-50 minuti. Cuocere in forno a 200 gradi, quindi rimuovere, cospargere con formaggio grattugiato e lasciare di nuovo in forno per 10-15 minuti fino a doratura.
Ricetta 2: Pasta alla Bolognese
Il piatto più meraviglioso a cui puoi pensare con la salsa. Prendi la salsa finita o cuocila secondo la ricetta classica.
Gli ingredienti: Ragù alla bolognese (500 grammi), pasta lunga, (350 grammi), formaggio grattugiato.
Metodo di cottura
Bollire la pasta un po 'ferma. Lasciateli con un po 'di brodo in modo che lo assorbano e diventino morbidi. Metti la salsa finita direttamente nei piatti di pasta, cospargila con formaggio grattugiato. Fatto - non è solo la pasta bollita, ma la pasta italiana gourmet con salsa bolognese. Sembra!
Salsa bolognese - consigli utili di chef esperti
Quando si prepara la salsa, è meglio aggiungere vino e latte separatamente. Per prima cosa, friggi la carne nel latte per ottenere un gusto delicato che contraddica l'acidità di pomodori e vino. Quindi si versa il vino e si ottiene una salsa di panna piena di aroma.
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