Salse piccanti - principi generali e metodi di cottura
Buenas Díaz, Merhaba, no hao, e ciao, cari piccoli fan! Keenness è un concetto relativo. Coloro che sono interessati alla cucina piccante, comprendono perfettamente ciò che una grande nicchia in questa nobile attività è occupata dalle salse. Solo poche gocce durante la cottura o in un piatto pronto - e hai un gusto completamente nuovo. Una cucina del genere non è così vana nel mondo: i cibi piccanti contengono grandi quantità di vitamina C, migliorano la digestione e coccolano piacevolmente le nostre papille gustative.
I più grandi buongustai possono distinguere la presenza di jalapeno, habanero o peperoncino nel piatto. Coloro che sono interessati alle cucine del mondo, probabilmente hanno dovuto incontrare i misteriosi peperoni chipotle. I più coraggiosi possono provare il peperoncino, che è elencato nel Guinness dei primati - questo è il famoso - Naga Jolokia, noto anche come Bhut Jolokia e Ghost Pepper! La sua piccantezza bruciante fa piangere chiunque aggiunga anche una goccia di salsa con la sua partecipazione al piatto. Personifica il concetto stesso di nitidezza. Immagina: è 400 volte più nitido della salsa Tabasco inglese più piccante!
Salse piccanti - Preparazione del cibo
La cucina russa ha gusti più moderati, ma è impensabile senza aglio e rafano. Ogni amante del piccolo può inventare o scegliere il proprio gusto, utilizzando solo ingredienti naturali. Nella nostra cucina, quando si preparano salse piccanti, vengono utilizzati principalmente i peperoncini come ingrediente principale e per la base: rafano, aglio, senape, peperoncino rosso caldo e pepe bianco. Questa salsa integra perfettamente ed esalta il gusto di piatti di carne e verdure, indispensabili per la preparazione di varie marinate e condimenti. È possibile attribuire adjika a tali salse, sebbene sia spesso percepito come un piatto separato.
Salse piccanti: le migliori ricette
Ricetta 1: salsa piccante di peperoncino
La popolarità di questa salsa in tutto il mondo è illimitata. Aveva perso da tempo la sua identità nazionale ed era diventato un vero "cittadino del mondo" culinario. Il Cile è meravigliosamente combinato con pasta, riso, patate e, naturalmente, qualsiasi tipo di carne e pesce. In questa ricetta non dovresti aggiungere più ingredienti, qui tutto è armonioso, una combinazione unica di condimenti conferirà a ogni piatto un sapore e una nitidezza indimenticabili.
ingredienti: pomodori (2 pezzi), peperone dolce (2 pezzi), spicchi d'aglio (non pelati, 2 pezzi), peperoncino (4 pezzi), migliori varietà diverse, concentrato di pomodoro (2 cucchiai), brodo di carne (300 grammi), zucchero di canna (1 cucchiaino), può essere bianco, origano.
Metodo di cottura
- Accendi il forno a 200 gradi. Tagliare i pomodori, stenderli su una teglia e aggiungere i peperoni interi, gli spicchi d'aglio con la buccia. Cuocere per un'ora.
- Rimuovere i peperoni dallo stampo e metterli nella busta. Sbrigati a legare in modo che il vapore non fuoriesca. I pomodori si sono staccati dal film - ora è abbastanza facile da fare. Il peperoncino deve essere immerso per 20 minuti. Rimuovi la scorza dal peperone dolce dal sacchetto e schiacciale con un frullatore.
- Rimuovere i semi dal peperoncino, tagliarli a pezzi e mescolarli con il peperone dolce.
- Usando una mietitrebbia, mescola i pomodori senza pelle, concentrato di pomodoro, origano, zucchero e brodo. Aggiungi i peperoni e fai bollire il composto in una ciotola separata. Dopo aver fatto sobbollire la salsa, cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso fino a quando la massa è due volte più grande. Servire salsa calda e fredda, è buono in qualsiasi forma.
Ricetta 2: salsa di peperoncino
Questo è senza dubbio un prodotto maschile - un condimento meraviglioso per gli amanti degli spigoli. Alcuni uomini non si siedono al tavolo senza un tale piatto. Coloro che hanno paura di rischiare - iniziano in piccolo - lo aggiungono in una goccia, ma i fan lo apprezzeranno sicuramente molto.
ingredienti: peperoncino (200 grammi), sale, zucchero (1 cucchiaio), olio vegetale (1 cucchiaio), aceto (2 cucchiai, vino bianco o mela - a scelta), amido per addensare (se risulta troppo raro).
Metodo di cottura
Tagliare le cime verdi dei peperoni e tagliarle a pezzi insieme ai semi. Sbucciate l'aglio e passate attraverso un frullatore. Passare la purea in una casseruola, salare, aggiungere zucchero e burro, versare l'aceto. Accendiamo un piccolo fuoco sul fornello. Togliere dal fuoco e raffreddare rapidamente (usare un bagno di ghiaccio o acqua fredda). Pronto - per carne, pesce, spiedini.
Esempi di piatti con salse piccanti
Ricetta 1: cosce di pollo in salsa piccante all'aglio
Le cosce di pollo, come nient'altro, sono adatte per la cottura in salsa. Già letteralmente a 2-3 minuti dal forno si diffonde un odore incredibilmente appetitoso. Per la salsa, abbiamo bisogno solo di aglio, un po 'di salsa di soia e radice di zenzero. Aggiungi peperoncino a piacere.
ingredienti: coscia di pollo (8 pezzi), zenzero macinato (2 cucchiaini), aglio (6 chiodi di garofano), zucchero (4 cucchiai senza coperchio), salsa di soia (8 cucchiai), aceto di vino (4 cucchiai), olio di oliva, sale, pepe
Metodo di cottura
Rimuovere la pelle dalle cosce di pollo, strofinare con una miscela di pepe e sale. Mescolare, allargare le gambe nella forma e ungere con olio d'oliva. Salsa: aglio tritato, zenzero macinato, zucchero, salsa di soia, aceto di vino mescolato in un frullatore e versarli sotto forma di tibia. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per circa 40-40 minuti.
Ricetta 2: Polpette in salsa piccante messicana
Appetitose polpette bollite in brodo e condite con salsa sono un ottimo piatto per una festa amichevole o solo per una cena in famiglia. Per la decorazione, puoi mettere le bacchette, decorare con formaggio e verdure e offrire agli ospiti uno spuntino luminoso che non solo possa indurre l'appetito, ma anche sazi. Tempo di cottura - meno di un'ora.
ingredienti:
Base: carne macinata (carne di maiale o pollo, 1 kg), chenok (2 chiodi di garofano), cipolle (2 pezzi), mandorle tritate (mezza tazza), cannella in polvere (mezzo cucchiaino), uovo (1 pz), sherry secco ( cucchiaio e mezzo), olio d'oliva (2 cucchiai), coriandolo, pepe nero macinato, sale.
Salsa: olio vegetale (1 cucchiaio), aglio (1 chiodo di garofano), paprika (1 cucchiaio), peperone rosso, peperone verde, peperoncino (1 pz ciascuno), brodo di carne (terzo bicchiere), sherry (quarto di bicchiere), cipolla (1 pz), amido o farina (1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Macinare l'aglio e mescolare con carne macinata e pangrattato. Tritare finemente la cipolla e aggiungerla al composto, oltre a cannella, uovo sbattuto, verdure tritate e falene. Versare lo sherry e salare il composto. Ora puoi scolpire le palle. Prova a prendere il ripieno con le mani bagnate, in modo che la carne non si attacchi ai palmi.
Friggere le polpette in una padella dalle pareti spesse e rimuovere l'olio in eccesso con un tovagliolo. Lasciali in un luogo caldo mentre condisci la salsa.
Zucchero, aglio, olio vegetale, cipolle cotte in padella, circa 7 minuti. Sbucciare e tritare i pomodori - aggiungere alla salsa. Dietro di loro ci sono peperoncino, coriandolo e paprika. Stufare per altri 3 minuti e versare lentamente il brodo. Sherry mescolare con farina per una pasta e aggiungere alla salsa. Portare a ebollizione, cuocere per 2-3 minuti - questo è tutto! Resta da pepare e salare la salsa, metterci dentro le polpette e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. La salsa dovrebbe addensarsi. Se lo si desidera, decorare i piatti con formaggio grattugiato ed erbe.
Salsa piccante - Consigli utili da specialisti culinari esperti
La gravità della nitidezza è diversa. Per distinguere il grado di nitidezza, è possibile utilizzare la tabella Scoville. Nel 1912, Wilbur Lincoln Scoville iniziò lo sviluppo di un test e una scala per determinare la gravità dei prodotti di combustione. Il suo "test organolettico" di Scoville e la famosa scala ottennero grande fama. Si basano sul contenuto della capsicina alcaloide, che provoca la reazione dei recettori, anestetizzando e provocando un'azione irritante. Una sostanza pura equivale a 14-15 milioni di unità in fiamme. E il peperone dolce non contiene affatto capsicina (0 sulla scala). Il rappresentante più scottante cresce in India. Il suo valore sulla scala di Scoville raggiunge un milione di unità.
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