Salsa tkemali - principi generali e metodi di preparazione
Il tkemali è una salsa georgiana di prugne tkemali, aglio ed erbe, tradizionalmente servita con pesce, carne, pollame e contorni vari. Oggi ci sono modifiche della salsa tkemali in cui viene preparata da altri frutti acidi, come uva spina, ribes rosso, ecc. Tuttavia, una vera salsa tkemali può essere fatta solo da prugne acide. Un'altra caratteristica della classica salsa tkemali è l'uso delle spezie ombalo (menta georgiana). Fu a lei che la vera salsa tkemali deve il suo gusto accattivante e piccante. Inoltre, ombalo ha meravigliose proprietà conservanti che aiutano la salsa a non deteriorarsi a lungo. Certo, nelle nostre condizioni è quasi impossibile trovare questa erba, quindi le casalinghe intraprendenti lo sostituiscono con la menta normale, credendo che se il piatto viene preparato con amore e diligenza, il risultato non sarà molto influenzato dalla sostituzione di uno dei componenti.
Il principio di cottura della salsa tkemali non è complicato: versare la prugna con acqua e far bollire per circa mezz'ora, quindi, dopo averle pulite con un setaccio con un decotto, la buccia con i semi viene separata. Quindi, dopo aver fatto bollire le purè di patate alla densità della panna acida, mescolale con purè di aglio, coriandolo, peperoncino, sale, porta ad ebollizione e rimuovi dal fuoco.
Salsa tkemali - preparazione del prodotto
Il componente principale della salsa tkemali è la prugna con lo stesso nome. La prugna tkemali è coltivata principalmente in Georgia e Bulgaria. Tuttavia, molti fan della salsa tkemali hanno sostituito con successo questa varietà di prugne con la ciliegia. Prima di preparare la salsa, le prugne devono essere accuratamente selezionate e sciacquate.
I restanti componenti della salsa - aglio, erbe, peperoni devono essere tritati con un coltello o in un frullatore.
Salsa tkemali - le migliori ricette
Ricetta 1: salsa tkemali con aneto
Secondo questa ricetta, la salsa tkemali viene preparata nella Georgia occidentale. Ha un sapore aspro e una moderata piccantezza, quindi è un condimento ideale per i piatti di carne.
ingredienti:
3 kg di prugne;
2 bicchieri d'acqua;
250 gr. aneto (infiorescenze e steli con ombrelloni);
300 gr. coriandolo fresco;
250 gr. menta fresca;
4 spicchi d'aglio;
2 peperoncini rossi piccanti;
1 cucchiaio. l. zucchero (facoltativo);
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Dopo aver lavato e sistemato la prugna, riempirla d'acqua e dare fuoco. Quando la bacca si rompe, maciniamo la massa risultante attraverso uno scolapasta e la liberiamo dalla buccia e dai semi.
2. Lega le infiorescenze e i gambi di aneto con filo a grappoli e mettili nella massa di prugne risultante insieme a peperoncino e sale. Cuocere la purea per circa mezz'ora a fuoco basso. Importante: dai nostri condimenti solo il peperoncino deve essere asciutto, dobbiamo usare il resto delle verdure fresche.
3. Mentre la salsa viene cotta, macina le erbe fresche con l'aglio in un frullatore. Quindi, prendendo l'aneto dalla salsa, aggiungi le erbe tritate e cuoci per circa 15 minuti.
4. Versare la salsa preparata nei vasetti sterilizzati preparati con una piccola capacità, quindi, aggiungendo un po 'di olio di girasole, torcere con coperchi sterili.
Ricetta 2: salsa tkemali
Questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti piccanti. La salsa risulta essere molto profumata, quindi può rendere unico qualsiasi piatto, anche il più semplice.
ingredienti:
1 kg di tkemali (ciliegia susina);
50 gr. acqua;
testa d'aglio;
40 gr aneto (in forma secca);
3 cucchiaini coriandolo;
2 cucchiaini menta piperita (secca);
pepe rosso macinato.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le prugne a metà, metterle in una padella smaltata, riempirle con acqua e far bollire a fuoco basso per separare la buccia e i semi da cui liberare la massa di prugne risultante.
2. Scolare il succo chiaro risultante, macinare la massa in una purea (o passarla attraverso un setaccio) e far bollire in modo che diventi simile in densità alla panna acida. Allo stesso tempo, mescoliamo costantemente la salsa e aggiungiamo gradualmente il succo che è stato scaricato in precedenza. Quindi, macinando tutto in polvere, aggiungerli alla massa calda, salare a piacere e scaldare la salsa per circa 5 minuti. La salsa pronta viene utilizzata a freddo. Se lo si desidera, è possibile prepararlo per il futuro, versandolo in vasetti sterilizzati a caldo e tappando con coperchi sterili.
Esempi di piatti con salsa tkemali
Ricetta 1: Agnello con salsa tkemali
È impossibile descrivere l'aroma e il gusto di questo piatto - puoi solo provarlo! Puoi guarnire tale carne con verdure fresche, lattuga e verdure.
ingredienti:
1,5 kg di agnello;
2 pomodori;
50 gr. diffusione di petrolio;
1 cipolla;
25 ml aceto;
20 gr. crespino essiccato;
20 gr. verdure al prezzemolo;
mazzo di cipolle verdi;
50 gr. salsa tkemali;
1 limone;
qb sale con pepe.
Metodo di cottura:
1. La carne ben lavata viene tagliata a pezzi grossi, cosparsa di aceto, sale, pepe e lasciata marinare in un luogo freddo per diverse ore. Quindi ungiamo la griglia con olio vegetale, mettiamo la carne su di essa e la friggiamo sui carboni (puoi usare una griglia elettrica per questo).
2. Quando serviamo la carne, utilizziamo cipolle, fette di pomodoro, fette di limone, cipolle verdi tritate e rami di prezzemolo come contorno. Servire separatamente salsa tkemali e crespino essiccato (macinato).
Ricetta 2: Spezzatino con verdure in salsa tkemali
Piatto molto gustoso e fragrante, preparato con agnello, verdure e salsa tkemali. Grazie al suo eccellente gusto e aspetto, può diventare una vera decorazione del tuo tavolo da pranzo.
ingredienti:
500 gr. polpa di manzo;
200 gr. salsa tkemali;
4 spicchi d'aglio;
300 gr. brodo di carne;
3 peperoni;
4 carote;
2 cucchiaini luppolo-suneli;
drenare. olio per friggere;
assaggiare il sale.
Metodo di cottura:
1. Macinare l'aglio, friggerlo nel burro, aggiungere le stesse carote, tagliare a cerchi spessi circa 5 mm e friggerli insieme.
2. Dopo aver asciugato la carne con un tovagliolo di carta e fritta rapidamente in una padella separata, metterla su carote e aglio. Diluire metà della salsa con metà del brodo di carne, versare questo composto nella padella e, salare, cuocere a fuoco lento sotto un coperchio chiuso per circa un'ora e mezza. Se rimane poco liquido durante il processo di tempra, aggiungi il brodo.
3. Dopo un'ora e mezza, coprire la carne con peperone, tagliarla e riempirla con la salsa tkemali rimanente diluita con brodo. Dopo aver aggiunto il luppolo-suneli, fate ancora sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora, in modo che la carne diventi molto morbida.
Salsa tkemali - consigli utili di chef esperti
Quando prepari la salsa tkemali, ricorda che la tkemali di prugne fresche viene bollita circa 4 volte. Cioè, per ottenere 250 gr. col tempo abbiamo bisogno di 1 kg di prugne.
