Quasi tutti i piatti della cucina nazionale georgiana si sono innamorati in molti paesi del mondo. I più famosi erano il khachapuri, il pollo tapak, il chakhokhbili e il delizioso primo piatto di kharcho. Ma non solo la zuppa di kharcho è famosa per la sua cucina georgiana, ci sono anche zuppe altrettanto interessanti, che gli amanti del contrasto di sapori speziati e speziati non rifiuteranno di mangiare.
Zuppa georgiana - principi di cottura generali
Kharcho divenne famoso in tutto il mondo per la zuppa georgiana. Tradizionalmente, viene cotto su tklapi di manzo con l'aggiunta di riso e noci. A volte i tklapi sostituiscono tkemali o pomodori con succo di limone. Oggi, le ricette kharcho sono diventate più diverse e per la preparazione di questo primo piatto usano non solo carne di manzo, ma anche altri tipi di carne, oltre a ingredienti aggiuntivi, salse e spezie.
zuppa chikhirtma differisce in modo significativo dal kharcho, ma è anche molto gustoso e interessante. Questo primo piatto viene cucinato sulla base di uova di pollame o agnello. Nella zuppa ci sono spezie come la menta e lo zafferano, ma non c'è spezia preferita per i residenti georgiani: il luppolo-suneli.
Bozartmu cucinato anche principalmente da pollame o agnello. La composizione della zuppa oltre alla carne contiene ingredienti come cipolle e pomodori. Il succo di limone o melograno si attacca a un piatto acido.
Hashi - questo è un brodo molto grasso a base di cosce di manzo, stomaco e altre parti apparentemente piccole di carne appetitosa, ma la zuppa risulta così gustosa e profumata che è semplicemente impossibile resistere a un piatto o due. La zuppa viene cotta per molto tempo, ma il risultato vale tutto il tempo e lo sforzo spesi sul piatto.
A differenza di molte altre zuppe della Georgia, shechamandy cucinato senza carne, verdure e cereali. Questo è il primo piatto a base di yogurt con l'aggiunta di uova e condimento per farina.
Mazzoni - Questo è il più popolare prodotto a base di latte fermentato georgiano, simile alla spessa crema al caramello con la sua consistenza. Matson è prodotto con diversi tipi di latte. Non è solo aggiunto a vari piatti, ma anche mangiato così. Uno yogurt buono, adeguatamente preparato, se si gira il barattolo in cui si trova questo prodotto a base di latte, non scorre.
Inoltre, sono presenti quasi tutti i piatti della cucina georgiana. le noci - nocciole, nocciole, mandorle, noci di faggio, ma usano principalmente noci. Non sono solo pasticcini e antipasti freddi, ma anche salse, zuppe, piatti caldi caldi.
Bene e, naturalmente, erbe piccanti, che i georgiani usano per preparare zuppe e piatti sono di grande importanza. Senza di loro, la cucina georgiana non sarebbe così interessante e completa. Dragoncello, coriandolo, porro, salato, basilico, menta, cipolle verdi più usati. Consuma principalmente spezie fresche e non secche per dare al piatto un sapore speziato più luminoso.
Peperoncino piccante e aglio aggiungono al calore dei piatti. L'opinione comune che tutte le zuppe georgiane e gli altri piatti siano molto taglienti è errata. Gli ingredienti che bruciano sono usati come ulteriore, non come componente principale del piatto. Inoltre, i componenti spesso utilizzati nei piatti - noci e yogurt - indeboliscono la sensazione di bruciore.
1. Zuppa georgiana "pollo Chikhirtma"
ingredienti:
• pollo;
• cinque uova;
• 60 ml di succo di limone;
• 20 ml di olio d'oliva;
• sale;
• 100 grammi di farina di mais;
• 10 grammi di coriandolo e cannella;
• foglie di menta fresca.
Metodo di preparazione:
1. Dal pollo accuratamente lavato, fai bollire il brodo saturo.
2. Rimuovere il pollo, rimuovere l'osso dalla carne, rimuovere la pelle. Tagliare a pezzi di medie dimensioni.
3. Diluire il brodo in due contenitori. Due terzi nel primo contenitore, un terzo nel secondo.
4. Nel primo, addensare la farina e nel secondo, mettere le uova montate e il succo di limone mescolato con olio d'oliva.
5. Prima versare il composto di brodo di pollo e farina di mais nella padella, quindi un sacco di uova.
6. Portare a ebollizione il chikhirtma, salare e pepare, spegnere il fuoco.
7. Mettere alcuni pezzi di carne in porzioni, versare brodo profumato, riempire con cannella e coriandolo, decorare con foglie di menta.
2. Minestra georgiana di Matson "Shechamandy"
ingredienti:
• litro di latte;
• chilogrammo di matsoni;
• mezzo pacchetto di burro;
• tre tuorli d'uovo;
• sale
• sei lampadine medie;
• foglie di dragoncello;
• coriandolo;
• aneto.
Metodo di preparazione:
• Sbucciate la cipolla intera e tritatela finemente.
• Mettere in una casseruola, mettere lo stesso burro, stufare fino a quando trasparente. Assicurati di mescolare costantemente gli ingredienti in modo che nulla venga bruciato. L'odore di bruciore rovinerà il gusto del piatto.
• Mescolare lo yogurt con il latte in un'altra casseruola. Non dovrebbe rimanere un singolo nodulo, la massa dovrebbe essere omogenea.
• Versare il matsoni in una casseruola alle cipolle, salare. Mescolando, portare a ebollizione la zuppa. Stufate sul fuoco più silenzioso per dieci minuti.
• Rimuovere la casseruola del fuoco, quando le shechamands si sono leggermente raffreddate, aggiungere i tuorli.
• Cospargere la zuppa georgiana pronta con erbe fresche nella quantità desiderata. Più verdure ci sono, più luminosa e profumata sarà la zuppa.
3. Zuppa georgiana "Kharcho"
ingredienti:
• mezzo chilo di filetto di manzo;
• 50 grammi di riso;
• cipolla;
• 30 ml di olio vegetale;
• 60 grammi di tkemali;
• 50 grammi di passata di pomodoro;
• tre spicchi d'aglio;
• coriandolo fresco;
• mezza linea di peperoncino;
• 1,3 litri di acqua;
• 10 grammi di adzhika acuto;
• pepe nero;
• luppolo-suneli;
• chiodi di garofano macinati;
• cannella.
Metodo di preparazione:
1. Tagliare il filetto di manzo a pezzetti, far bollire fino a quando diventa tenero.
2. Tritare la cipolla a cubetti, mescolare con pepe nero.
3. Tritare finemente l'aglio e il coriandolo, mescolare.
4. Lavare il riso.
5. Passare le cipolle nell'olio vegetale fino a renderle morbide, aggiungere il concentrato di pomodoro, mettere a fuoco lento, mescolando per circa cinque minuti.
6. In brodo bollente con carne pronta, metti cereali, cipolla, passata nel pomodoro e sale.
7. Non appena il riso è cotto, aggiungere all'addika per zuppa, aglio mescolato con verdure, tagliato a fettine sottili di peperoncino.
8. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il luppolo-suneli e la salsa tkemali.
9. Prima di servire, poi zuppa georgiana altri 5-10 minuti.
4. Zuppa densa georgiana "Megrelian Kharcho"
ingredienti:
• chilogrammo di vitello abbinato;
• 120-150 grammi di noci pelate;
• tre lampadine medie;
• un grosso mazzo di coriandolo;
• 250 grammi di adzhika megreliano;
• 30 grammi di concentrato di pomodoro;
• Zafferano, sale, luppolo-suneli, pepe nero, coriandolo;
• 100 ml di vino bianco secco;
• 50 grammi di burro.
Metodo di preparazione:
Il vitello può essere sostituito dal manzo, quindi il tempo di cottura della carne aumenterà di circa un'ora.
1. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti di 3-4 centimetri.
2. Friggere nel burro fino a quando il peperone dolce per cinque minuti.
3. Aggiungere la cipolla tritata, 100 ml di acqua, vino, sale e pepe. Stufare dopo aver fatto bollire per 30 minuti.
4. Macina i dadi in un mortaio. Certo, è possibile accelerare il processo e macinarli in un tritacarne, ma sono le noci schiacciate in un mortaio che mantengono tutta la loro oleosità e, di conseguenza, l'aroma e il gusto.
5. Nella carne finita versare le noci, il coriandolo tritato, il coriandolo, lo zafferano, il luppolo-suneli.
6. Aggiungi adjika e concentrato di pomodoro.
7. Fai bollire tutti i componenti della densa zuppa georgiana per altri venti o trenta minuti.
5. Zuppa georgiana "Chicken Bozartma"
ingredienti:
• pollo;
• tre pomodori;
• grappolo di coriandolo;
• un mazzetto di prezzemolo;
• qualche rametto di aneto;
• succo di mezzo limone;
• una libbra di cipolla;
• sale, pepe;
• zafferano;
• foglie di menta.
Metodo di preparazione:
1. Metti il pollo tagliato a pezzi in una padella, versaci sopra un po 'd'acqua - mezza tazza è sufficiente, puoi aggiungere un po' di più. Stufare fino a quando la carne è cotta.
2. Rimuovere il pollo e versare il succo in una piccola padella.
3. Stufare il succo di pollo tritato finemente tritato cipolla fino a quando trasparente.
4. Mescolare le cipolle con il pollo, versare un paio di litri d'acqua, far bollire per dieci minuti.
5. Aggiungere le verdure tritate, tutte le spezie a piacere, cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
6. Servire la zuppa georgiana di Bozartma, guarnita con foglie di menta.
6. Minestra georgiana "Hashi"
ingredienti:
• chilogrammo di cicatrici da carne;
• chili di manzo;
• 200 grammi di pane bianco;
• sale, pepe;
• 200 ml di latte;
• aglio.
Metodo di preparazione:
1. Le cosce di manzo prima cantano, quindi sciacquano abbondantemente. Le cicatrici si ripuliscono.
2. Immergere gli ingredienti a base di carne durante la notte in acqua fredda in contenitori diversi.
3. Al mattino, sciacquare tutto accuratamente, tagliare le cicatrici in piccoli pezzi.
4. Metti la carne separatamente nelle vecchie pentole, aggiungi dell'acqua.
5. Portare a ebollizione, scolare l'acqua, versarne una nuova.
6. Far bollire fino al momento, per le cicatrici ci vorranno almeno otto ore, per le cosce di manzo sei. Il brodo in cui è stato bollito lo stomaco dovrebbe acquisire un colore bianco latte.
7. Rimuovere la coscia, mescolare entrambi i brodi insieme a pezzi di cicatrice di manzo in una padella, mettere a fuoco lento.
8. Tagliare il pane a pezzi, versare sul latte.
9. Non appena il brodo nella padella viene evaporato della metà, aggiungere il pane ammorbidito.
10. Versare un po 'd'acqua bollente, la carne deve essere completamente coperta di liquido, accendere il fuoco più silenzioso, stufare la zuppa per circa un'ora e mezza.
11. Prima di servire, l'hashish viene cosparso di sale e pepe, condito con aglio tritato.
7. Minestra georgiana "Solyanka"
ingredienti:
• libbra di manzo;
• un bicchiere di vino rosso secco;
• tre cipolle;
• 20 grammi di farina;
• 50 grammi di burro;
• una libbra di pomodori;
• peperoncino;
• sale;
• limone;
• tre spicchi d'aglio;
• due peperoni;
• coriandolo;
• prezzemolo;
• basilico;
• salato.
Metodo di preparazione:
• Tagliare la carne di manzo, metterla in una casseruola con burro, friggere leggermente.
• Dopo cinque minuti, tritare le cipolle e i peperoni, metterli sulla carne, versare tutto il vino.
• Tagliare i pomodori sbollentati in piccoli pezzi. Aggiungili agli ingredienti in una casseruola.
• Aggiungere aglio tritato e peperoncino macinato.
• Cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza. La carne dovrebbe essere morbida e tenera e i pomodori dovrebbero addensarsi fino a diventare purè di patate spesse.
• Aggiungi verdure tritate a piacere e limoni, tagliati a fette in un miscuglio georgiano pronto.
8. Zuppa georgiana "Tatariahni"
ingredienti:
• chilogrammo di carne grassa;
• quattro carote;
• sale;
• aglio;
• due cipolle;
• tre o quattro gambi di sedano;
• diverse radici di prezzemolo;
• Lavrushka;
• aneto e prezzemolo;
• peperoncino.
Metodo di preparazione:
La zuppa viene cotta per circa due ore.
1. Metti la carne affettata nella padella, versa tre litri di acqua.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma, il brodo deve essere salato.
3. Dopo trenta minuti di ebollizione aggiungere le radici di prezzemolo lavate alla zuppa.
4. Dopo un'ora, carote affettate e cipolle passate.
5. Dopo mezz'ora di sedano, tagliarlo a cubetti.
6. Dieci o quindici minuti prima di essere pronti a gettare la foglia di alloro e tritare il peperoncino nella zuppa.
7. Servire cosparso di aglio ed erbe tritate.
In effetti, cucinare la zuppa georgiana non è così difficile, l'importante è acquistare i componenti necessari per il piatto e seguire chiaramente le istruzioni. Diversifica la tua dieta digitando incredibili piatti georgiani nel menu del gufo. Buon appetito.
