Abbinamenti: principi generali e metodi di cottura
Queste torte dolci con ripieno di ricotta sono una vera nostalgia per la mensa sovietica, dove per 10 copechi puoi mangiare in abbondanza. Realizzati con pasta senza lievito, mescolati con kefir, avevano un ripieno di cagliata dolce. Non è affatto difficile ripeterlo adesso, con l'unica differenza che gli spremiagrumi fatti in casa, o succosi, come vengono chiamati in Russia, sono molto più gustosi.
Pensi che il loro nome derivi da ripieni succosi? E no! Quindi, secondo il "Dizionario culinario", Pokhlebkin chiamava prodotti realizzati con strati di pasta sfoglia o semplice impasto, con un ripieno steso su di lui e coperto con un secondo bordo, senza pizzicare. Pertanto, possono essere cotti non solo con la ricotta, ma con albicocche secche e uvetta, ciliegie e persino con patate. Sochen su panna acida è ancora più gustoso del kefir.
Cuochi - preparazione del cibo
Parole chiave: ricotta, zucchero, panna acida. Prima di tutto, compriamo la ricotta. Il mercato vende una meravigliosa ricotta fatta in casa, ma i produttori cercano di venderla con un alto contenuto di siero di latte. Il ripieno si ottiene in questo caso simile al porridge, quindi prova a spremere bene la ricotta o acquista opzioni inizialmente più asciutte.
Puoi usare e la ricotta, che è sull'orlo della data di scadenza, la cosa principale è che non era umida. Non è necessario mangiare subito gli spremiagrumi pronti - è meglio aspettare un paio d'ore - i ripieni, per così dire, avviano il succo e si mescolano con l'impasto, si scopre e diventa appiccicoso - questo è ciò che ricordiamo dall'infanzia.
Le migliori ricette
Ricetta 2: Fonte classica
Il delicato socniki su panna acida è un paradiso per gli amanti del tè. Sono deliziosi appena sciolti in bocca!
ingredienti:
Impasto: burro (70 grammi), panna acida (4 cucchiai), farina (2-2,5 cucchiai), sale, uovo, soda (1/4 cucchiaino).
Condimenti: massa di cagliata (170-200 grammi), zucchero (2 cucchiai), albume (1 pezzo), farina (1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Ripieno: montare la proteina con lo zucchero, unire con la cagliata grattugiata e la panna acida e la farina. Pasta: setacciare la farina, combinare con la soda. Mescolare panna acida e zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare accuratamente. Batti con un mixer. Aggiungi il burro ammorbidito, la farina. Impastare e arrotolarlo nel serbatoio (7-8 mm). Raccogliamo gli spremiagrumi: ritagliamo forme rotonde con un diametro di 10-12 cm, distribuiamo il ripieno a metà, uniamo le metà e ungiamo con il tuorlo. Cuocere a 220 gradi. In 30-40 minuti, il ryniki roseo è pronto.
Ricetta 2: Ciliegie
Puoi usare le ciliegie surgelate o altre bacche: fragole, ribes, mirtilli e così via. I deliziosi spremiagrumi ricevono una dose di vitamine, anche se prima le bacche erano conservate nel congelatore.
ingredienti:
Impasto: burro (100 grammi), uovo (2 pezzi), zucchero (1 tazza), panna acida (50 grammi), farina (5 bicchieri), lievito in polvere (1 cucchiaino), cardamomo macinato, vaniglia, uovo per la lubrificazione.
Ripieno: ricotta, (400 grammi), zucchero (1 cucchiaio) ciliegie surgelate (1 bicchiere), uovo (2 pezzi).
Metodo di cottura
Setacciare la farina e mescolare il lievito. Ammorbidisci il burro e sbattilo con le uova. Aggiungere la vaniglia o lo zucchero vanigliato e lasciare per 10 minuti. Mescoliamo in panna acida, cardamomo e aggiungiamo gradualmente farina, impastiamo la pasta, che dovrebbe essere morbida e leggermente attaccata alle mani.
Mettilo nella borsa e rimuovilo al freddo. Per il ripieno, separa le uova e scongela le bacche. Rimuovi le ossa. Mescoliamo la ricotta con lo zucchero vanigliato e tuorli, aggiungiamo delicatamente ciliegie e bianchi montati con 2 cucchiai di zucchero appena prima della formazione delle torte.
Tiriamo fuori l'impasto, tagliamo piccoli pezzi e stendiamo le tortillas. Distribuiamo il ripieno e pizzichiamo l'altro lato. Distribuiamo su una teglia unta, ungiamo il prodotto con un uovo e inforniamo per 30-40 minuti.
Ricetta 3: pezzi di Kefir
Questa ricetta di successo può essere utilizzata quando non desideri una dieta un po 'più semplice, ma non vuoi assolutamente rifiutare la cottura. Basta sostituire la panna acida con il kefir e aggiungere le mele alla ricotta!
ingredienti:
Pasta: uovo (1 pezzo), zucchero (0,5 tazze), kefir (1 tazza), burro (o margarina, 100 grammi), soda, farina (3 tazze).
Ripieno: 1 albume d'uovo, zucchero (2 cucchiai), farina (1 cucchiaio), 1 mela.
Metodo di cottura
Mescolare, sbattere l'uovo e mescolare con zucchero e soda. Aggiungi kefir e sale, burro ammorbidito e frusta tutto. Mescola gradualmente la farina: quanto ci vorrà per ottenere un impasto morbido. Lasciamo maturare in frigorifero in modo che diventi più elastico e resistente.
Ripieno: schiacciare la ricotta e mescolare con lo zucchero, aggiungere le mele tagliate a cubetti e le proteine montate. Un po 'di farina - e mescola tutto accuratamente. Stendi la pasta dal congelatore, ritaglia una tazza o un bicchiere della tazza e fai delle polpette, ungi con un uovo sbattuto e inforna. L'aroma degli spremiagrumi delle mele già da 10 minuti riempio la cucina. Buon appetito!
Ricetta 3: albicocche secche o uvetta
Associamo la ricotta alla frutta secca: possono essere aggiunti a quasi tutti i piatti. Proveremo a farlo e in osenniki. Risulta semplicemente fantastico.
ingredienti:
Impasto: farina (2,5 tazze), zucchero (1 tazza), panna acida (mezza tazza o poco più), burro (100 grammi), uovo (1 pezzo), sale, mezzo cucchiaio di soda.
Ripieno: ricotta (150-20 grammi), farina (1 cucchiaio), zucchero (1 cucchiaio), albicocche secche o uvetta (150 grammi), tuorlo per lubrificazione.
Metodo di cottura
Mescolare la farina setacciata con la soda e aggiungere burro, zucchero, panna acida, uovo mescolato, sale. L'impasto viene impastato fino a che liscio. Stendi una larghezza di 0, 7 - 0, 8 centimetri, ritaglia le torte rotonde con un bicchiere, metti un cucchiaio abbondante di ripieno su ciascuno di essi e copri con la seconda metà.
Ripieno: mescolare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le albicocche secche tagliate a pezzetti. Edge un pizzico. Cuocere come al solito - su una teglia coperta di carta. Top con un tuorlo accuratamente spalmato e mettere in forno per 2-30 minuti a 220 gradi. Dopo aver terminato aprire il forno e lasciare riposare i prodotti finiti.
Fumetti: consigli utili di chef esperti
- Ami le sorprese? Prepara i mini spremiagrumi. La tecnologia è la stessa, ma le dimensioni dei cerchi vuoti dovrebbero essere 2 volte inferiori - circa 5-6 cm. È buono se c'è una forma con bordi ondulati - questo è molto bello e non c'è dubbio - delizioso!
Allo stesso modo, puoi creare opzioni non zuccherate per presagio:
- con cavolo stufato (mescolarlo con uovo sodo e cipolle fritte. Se lo si desidera, aggiungere i funghi al ripieno);
- con patate (schiacciate le patate bollite con le cipolle fritte nel burro, aggiungete pancetta fritta o ciccioli se desiderato).
Un'altra variante del ripieno è il latte condensato bollito con le noci.
Buona festa!
