Zafferano - descrizione
Se hai una scatola di vero zafferano nella tua cucina, sei incredibilmente fortunato, perché sei diventato il proprietario della vera ricchezza. In senso letterale e figurato. In primo luogo, il costo dello zafferano è più costoso dell'oro, questa è l'unica spezia che non è diminuita di prezzo nel corso dei due millenni, è rimasta degna del suo peso in oro. E in secondo luogo, è un condimento molto prezioso e utile in cucina. 1 g di zafferano contiene circa 400-450 stringhe. Per preparare un piatto, ad esempio pilaf, sono necessari da 3 a 6 pezzi. Quindi sarà abbastanza per molto tempo. Lo zafferano vero non viene conservato per troppo tempo. il suo colore diventa più pallido, l'aroma è più debole e il gusto è ridotto.
Lo zafferano, o come viene anche chiamato, croco, è coltivato in India, Grecia, Francia, Italia, Turchia, Pakistan, Cina, Stati Uniti. Ma le più grandi piantagioni sono in Spagna, che è il più grande fornitore di questa spezia. Esistono diversi tipi di croco. Il più prezioso e costoso è considerato il Kashmir, coltivato in India. Ha un colore rosso intenso e ha un gusto molto ricco. È seguito dal croco spagnolo, che ha due varietà: Coupé e Superior. Il primo è valutato più costoso, perché vengono raccolte solo le parti superiori degli stimmi del fiore, con un colore più scuro e un gusto pronunciato. Il terzo posto d'onore appartiene allo zafferano iraniano. È più popolare perché considerato il più economico.
Crescere e raccogliere lo zafferano è un compito piuttosto laborioso. Raccoglilo manualmente durante la fioritura, all'alba, fino a quando il sole è completamente sorto. I fiori vengono raccolti e quindi anche gli stimmi dei pistilli vengono ritagliati manualmente. Quando si asciugano, sembrano stringhe sottili. La fioritura in serie continua del croco è di circa due settimane, ogni fiore fiorisce per due o tre giorni e si asciuga. La raccolta viene effettuata il primo giorno del bocciolo fiorito. Per ottenere un chilo di spezie, devi raccogliere circa 150.000 fiori. Da un campo in un acro è possibile raccogliere non più di quattro o cinque chilogrammi di zafferano. I croco in un posto crescono da tre a quattro anni, quindi la piantagione deve essere aggiornata e ha piantato nuovi bulbi.
Zafferano - proprietà
L'uso regolare dello zafferano ti consente di mantenere il tuo corpo in buona forma, allevia i disturbi come mal di testa, crampi, insonnia, asma, raffreddore, infiammazione. Crocus produce l '"ormone della gioia" - la serotonina. Pertanto, si consiglia di prenderlo con malinconia, depressione, depressione. Lo zafferano aiuta a pulire i reni, il fegato, la linfa, riduce la fame, normalizza la digestione, aumenta la potenza, migliora la carnagione, leviga la pelle. Prenderlo in dosi molto piccole. Lo zafferano in eccesso può portare ad avvelenamento, grave agitazione nervosa, persino alla morte. È vero, per questo è necessario assumere da due a tre grammi di spezie nella sua forma pura. Crocus è controindicato in gravidanza, ipertensione e diabete.
Zafferano - uso in cucina
In cucina, lo zafferano è apprezzato per il suo gusto straordinario, l'aroma diverso da qualsiasi altra cosa e per la capacità di dare a un piatto un nobile colore dorato. Questo condimento è un individualista che non tollera la presenza dei vicini, quindi non viene mai usato insieme ad altre spezie. Il gusto e l'aroma sono così ricchi che non è necessario. Lo zafferano viene aggiunto all'impasto, carne, pesce, dolci, primi e secondi piatti, bevande, latte. L'importante è non sbagliare con il dosaggio. Crocus può sia arricchire che decorare qualsiasi piatto e rovinarlo irrevocabilmente se messo in eccesso.
Per esplorare il valore dello zafferano reale, devi conoscere il prezzo di mercato dell'oro. Quindi il croco costerà di più. Questo zafferano è un filo di marrone scuro bordeaux in contrasto con il falso croco - Imereti, che ha un colore arancione o giallo scuro. La vera polvere di zafferano ha un colore rosso scuro. Spesso cercano di dargli la curcuma. Si distingue per il colore giallo chiaro.
Esempi di ricette di zafferano
Ricetta 1: cavolo di zafferano in umido
Ingredienti: 0,5 kg di cuori o ventricoli di pollo, 1 peperone, testa grande di cavolo (2 kg), 2 cipolle medie, 3 spicchi d'aglio, sale, 4 cucchiai. logge. olio vegetale, 2-3 cucchiaini da tè foglie di zafferano (calendule) o 4-5 corde di vero croco.
Metodo di cottura
Tagliare ogni ventricolo in tre o quattro fette e cuocere a fuoco lento per 25 minuti in olio in una casseruola a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto. Mentre la carne è in umido, tagliare le verdure: aglio a fette, cipolla a metà anelli, peperone e cavolo - a quadrati.
Ai ventricoli o ai cuori finiti aggiungi zafferano, cipolla, pepe e aglio. Friggere per 5-7 minuti, aggiungendo fuoco. Metti il cavolo nella carne, versa un bicchiere d'acqua, sale e fai sobbollire per venti minuti a fuoco alto. Interferire periodicamente con i contenuti. Quando sentirai l'aroma divino dello zafferano in circa quindici minuti, ti accorgerai di non aver perso tempo.
Ricetta 2: Spezzatino di salsiccia con zafferano
Per cucinare, puoi prendere qualsiasi salsiccia - salsicce, salsicce, salsiccia del medico. Gli ingredienti sono progettati per due porzioni. Questo piatto è già con un contorno. Preparato per la cena o il pranzo, soddisferà rapidamente la tua fame, ti allieterà e offrirà un assaggio di piacere.
Gli ingredienti: 300 g di salsicce, 2-3 stringhe di zafferano, 1 cipolla grande, 2 cucchiai. olio vegetale, 2 patate, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, 50 g di piselli freschi o congelati, 200 ml di brodo.
Metodo di cottura
In un cucchiaino di acqua calda metti i fili di croco e immergili. Tagliare le salsicce arbitrariamente, friggerle e metterle in una ciotola per un po '.
Nello stesso olio, friggi la cipolla, aggiungi l'aglio tritato e mantienilo nella padella per un altro minuto. Metti qui le patate tritate e friggi per cinque minuti. Versare il brodo, la soluzione di zafferano e cuocere a fuoco lento per dieci o quindici minuti. Ora resta da aggiungere salsicce, piselli, pepe, sale e bollire per un minuto o due.
Ricetta 3: biscotti allo zafferano
I biscotti hanno un incredibile color limone intenso e un gusto incomparabile. E, soprattutto, cucina molto rapidamente, il che è molto importante per la cottura. Se usi lo zafferano davvero costoso, avrai bisogno solo di alcune stringhe: 4-5. Se un'opzione più economica, Imereti o Alatavian crocus, prendi ¼ di cucchiaino.
Gli ingredienti: zucchero a velo - ¾ pila, farina - 1,5 pila., 2 tuorli, 4 cucchiai. burro chiarificato o burro, tavoli. cucchiaio di rum o brandy, ¼ cucchiaino zafferano.
Metodo di cottura
Aggiungi croco al cognac e mescola. Sbattere con un mixer i tuorli con zucchero a velo, versare il brandy con lo zafferano e sbattere di nuovo. Versa la farina e aggiungi il burro ammorbidito. Impastare la pasta. La sua coerenza dovrebbe essere tenera, non rigida. Può anche attaccarsi leggermente alle tue mani.
Rotolare le palline con l'albicocca dall'impasto e mettere su una teglia. Premere ogni palla con una forchetta in modo che si appiattisca e ci siano tracce di scanalature e cuocere per sette-dieci minuti (180 ° C). I piccoli soli sono pronti!
Zafferano: consigli di chef esperti
- Lo zafferano ha uno svantaggio: spesso è falso. Per distinguere l'originale, è necessario abbassare un filo o diversi chicchi di croco in acqua calda o latte. Se il liquido diventa immediatamente giallo - questo è un falso. Un vero zafferano ha bisogno di dieci o quindici minuti per colorare l'acqua dorata e iniziare a emanare un profumo.
- Se lo zafferano viene aggiunto alla cottura, viene messo durante l'impasto, in altri casi vengono aggiunti non prima di 4-5 minuti prima della fine della cottura.
