Il fegato di pollo contiene molte proteine, oltre a vitamine e oligoelementi necessari per il nostro corpo.
Questo prodotto deve essere presente nella dieta delle persone con bassa emoglobina.
Fegato di pollo in umido - i principi di base della cucina
Il fegato di pollo è un prodotto piuttosto tenero, quindi è cotto abbastanza velocemente. Il fegato è combinato con quasi tutti i prodotti. Il piatto può essere variato aggiungendo verdure, funghi o altri ingredienti. Non richiede una lunga lavorazione prima della cottura, il che significa fegato di pollo in umido anche la padrona di casa iniziale può cucinare.
Il fegato viene lavato, tagliato a metà e ritagliato i sacchetti con la bile. La cosa principale è farlo con molta attenzione. Se la borsa esplode, il fegato avrà un sapore amaro e il piatto verrà irrimediabilmente rovinato. Salala, pepa e lascia per circa sette minuti.
Pre-fegato fritto fino a quando non diventa rosso a fuoco moderato. Quindi diffondere in un calderone o in una casseruola.
Nel grasso rimasto dopo aver fritto il fegato, passa la cipolla, tagliata a semianelli, fino a quando diventa trasparente, e trasferiscila nel fegato.
Fegato versare la salsa e stufare a fuoco basso per circa un'ora. La salsa viene preparata sulla base di panna, latte, pomodoro o maionese.
Ricetta 1. Fegato di pollo in umido
ingredienti
Mezzo chilo di fegato di pollo;
due pizzichi di sale;
cipolla;
un pizzico di pepe nero;
80 g di burro;
50 g di concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Sciacquare accuratamente il fegato, asciugare, rimuovere, se presenti, i sacchi di bile. Tagliare il sottoprodotto in piccoli pezzi.
2. Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente con un coltello affilato.
3. Metti il fegato tritato e la cipolla tritata in una padella dalle pareti spesse. Aggiungere il burro e dare fuoco. Salare e condire con pepe.
4. Cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti il pomodoro nel fegato e mantieni il fuoco per un altro paio di minuti. Cospargere il piatto preparato con verdure tritate finemente.
Ricetta 2. Fegato di pollo in umido in salsa maionese
ingredienti
fegato di pollo - 600 g;
sol. olio;
cipolle - 2 teste;
condimenti, alloro, sale marino e pepe;
50 g di maionese.
Metodo di cottura
1. Sciacquare le cipolle sbucciate e sbriciolarle finemente. Friggere in olio caldo fino a doratura.
2. Sciacquare il fegato di pollo, rimuovere la bile, asciugare e tritare finemente. Metti il sottoprodotto preparato sulle cipolle.
3. Metti la maionese nella tazza, versa un altro po 'di acqua calda e mescola accuratamente.
4. Versare questa miscela di fegato. Salare, pepare, aggiungere alloro e spezie. Ruota il fuoco al minimo e fai sobbollire sotto il coperchio per circa dieci minuti. Trascorso questo tempo, spegnere il fuoco, cospargere il piatto con verdure tritate e richiudere il coperchio.
Ricetta 3. Fegato di pollo in umido con cipolle balsamiche
ingredienti
fegato di pollo - 700 g;
zucchero, pepe, terra e sale;
cipolle - 3 pezzi;
foglia di alloro - 3 pezzi;
vino rosso secco - 100 ml;
olio d'oliva;
100 ml di aceto balsamico.
Metodo di cottura
1. Cipolla tagliata a semianelli, friggere in olio bollente con olio d'oliva fino a doratura. Ridurre leggermente il fuoco, cospargere la cipolla con sale e zucchero, versare l'aceto balsamico e tenere sul fuoco fino a quando non si addensa. Metti le cipolle cotte nel piatto.
2. Aggiungi più olio nella padella, aumenta l'intensità del fuoco e disponi il lavato, asciugato e tagliato in piccoli pezzi di fegato di pollo. Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non è coperto da una crosta dorata. Alla fine, salare e condire con pepe.
3. Abbassa di nuovo il fuoco, versa il vino, aggiungi la foglia di alloro, mescola e fai sobbollire per cinque minuti sotto il coperchio fino a quando il vino è completamente evaporato. Servire con purè di patate. Metti le purè di patate in un piatto, metti sopra l'aceto balsamico e il fegato brasato.
Ricetta 4. Fegato di pollo in umido con mele
ingredienti
150 g di funghi;
mezzo chilo di fegato di pollo;
sale, coriandolo, curcuma, pepe nero e basilico;
cipolla;
farina;
grande mela;
aglio - 4 fette.
Metodo di cottura
1. Sbucciare i funghi, lavarli, asciugarli e friggerli nel burro.
2. Lavare il fegato di pollo, asciugare con un tovagliolo e tagliare ogni pezzo in tre pezzi.
3. Mescolare la farina con spezie e sale. Arrotolare i pezzi di fegato in questa miscela e metterli da parte.
4. Tritare le cipolle con piume sottili. Passalo in una padella separata. Metti le cipolle fritte nel piatto.
5. Nella padella, disponi i pezzi di fegato impanati e friggi nel burro fino a metà cottura.
6. Trasferire il fegato sul ferro e versare un po 'd'acqua. Aggiungi cipolle e funghi fritti. Metti fuori cinque minuti.
7. Sbucciare la mela, tagliarla a fette e metterla nel fegato. Mescolare, mettere aglio e sale tritati finemente. Quindi altri dieci minuti a fuoco basso.
Ricetta 5. Fegato di pollo in umido in panna acida
ingredienti
cipolla;
sale e spezie;
800 g di fegatini di pollo;
un secolo e mezzo acqua potabile;
800 g di fegatini di pollo;
200 ml di panna acida.
Metodo di cottura
1. Laviamo il fegato sotto il rubinetto, lo puliamo dalla bile e lo tagliamo a metà.
2. Pulisci la cipolla, risciacqua e trita con piume sottili. Carota pulita, lavare e macinare trucioli di grandi dimensioni.
3. Mettere la cipolla in una padella preriscaldata, friggerla per cinque minuti, quindi spalmarla con le carote e continuare a friggere fino a renderle morbide.
4. In una padella separata, friggere il fegato fino a quando non diventa dorato. Alla fine della frittura, salare e cospargere di spezie. Al fegato, aggiungi l'arrosto di verdure e la panna acida. Versa dell'acqua potabile e mescola. Lasciar cuocere a fuoco moderato per altri due minuti. Spegnere il fuoco, cospargere il piatto con verdure e servire con contorno di patate o riso.
Ricetta 6. Fegato di pollo in umido messicano
ingredienti
barattolo di fagioli in scatola;
Mezzo chilo di fegato di pollo;
pimento e pepe rosso, alloro e sale marino;
baccello di peperone dolce;
30 grammi di concentrato di pomodoro;
carote;
sol. olio;
cipolla.
Metodo di cottura
1. Tritare finemente le cipolle sbucciate e lavate. Friggerlo in olio caldo fino a doratura.
2. Sbucciate e lavate la carota, tritatela a trucioli grandi. Metti le cipolle fritte e continua a friggere fino a quando le carote sono morbide.
3. Sciacquare, asciugare e tagliare a strisce sottili e corte di peperone dolce. Mettilo in un soffritto di cipolla e carota, aggiungi un pomodoro, condisci con le spezie e versa mezzo bicchiere di acqua bollente. Mescola e continua a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
4. Taglia la bile dal fegato, lavala e asciugala. Tagliare a pezzi grandi e friggere leggermente in una padella separata. Trasferisci il fegato sulle verdure e aggiungi i fagioli, prosciugando il liquido dal barattolo. Mescola e continua a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
Ricetta 7. Fegato di pollo in umido in salsa di formaggio
ingredienti
300 g di formaggio fuso;
olio d'oliva;
mezzo chilo di fegato di pollo;
due grandi cipolle;
sale e pepe;
100 ml di acqua purificata.
Metodo di cottura
1. Rimuovere la cipolla dalla buccia, lavarla immediatamente e tritarla finemente con un coltello affilato.
2. Risciacquare il fegato, adagiarvi sulla scacchiera e rimuovere i film, il fluido e il tessuto connettivo. Metti il prodotto preparato sul piatto.
3. Bollire l'acqua e raffreddare leggermente.
4. Versare un po 'd'olio nella padella, scaldarlo e posizionare la cipolla tritata. Friggere le cipolle, mescolando con una spatola di legno, fino a quando diventano trasparenti.
5. Metti il fegato di pollo nelle cipolle fritte, mescola e friggi per cinque minuti. Mescolare costantemente al sottoprodotto per arrostire uniformemente su tutti i lati. Salare, pepare e spalmare con un cucchiaio di formaggio morbido fuso. Mescola di nuovo e mantieni il fuoco per altri tre minuti, fino a quando il formaggio è completamente sciolto.
6. Versare acqua calda nella padella, mescolare, ruotare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare il fegato sotto il coperchio per altri tre minuti.
Ricetta 8. Fegato brasato in salsa di soia
ingredienti
80 ml di olio d'oliva;
mezzo chilo di fegato di pollo;
cipolla;
sale marino e cannella;
60 ml di salsa di soia;
carota.
Metodo di cottura
1. Laviamo il fegato di pollo, tagliamo il film e il midrib. Tagliato a metà. Distribuiamo in un piatto fondo e versiamo la salsa di soia.
2. Liberare la cipolla dalla buccia, sciacquare e stracciare con piume sottili. Puliamo le carote, le laviamo, le tagliamo a metà nel senso della lunghezza e le tagliamo a fettine sottili.
3. Metti la cipolla tritata nella carota, friggi per sette minuti e aggiungi la carota. Continuiamo a friggere le carote fino alla metà. Aggiungi il fegato in salamoia alle verdure, stufalo con le verdure per altri cinque minuti e cospargilo con polvere di cannella.
Ricetta 9. Fegato di pollo in umido in salsa piccante
ingredienti
fegato di pollo - mezzo chilo;
olio d'oliva;
cipolle - 150 g;
sale - pizzico;
aglio - 2 denti;
amido - 25 g;
Paprika - 10 g.
salsa
zucchero - 25 g;
salsa di soia - 75 ml;
concentrato di pomodoro - 30 g
Metodo di cottura
1. Lavare il fegato di pollo, asciugare e tagliare tutto l'eccesso. Tagliarlo a pezzetti e trasferirlo in un contenitore profondo. Aggiungi olio d'oliva, aggiungi paprika e aglio tritato. Salare e mescolare. Lasciare agire per 20 minuti in modo che il fegato sia ben marinato.
2. Sciacquare la cipolla pulita e tritarla finemente.
3. In una tazza, mescolare la salsa di soia con il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Diluire questa miscela in 100 ml di acqua.
4. Versare l'olio nella padella, scaldare e posizionare il fegato al suo interno. Cuocere per circa due minuti mescolando energicamente. Quindi mettere la cipolla, mescolare e friggere per altri cinque minuti. Versare la salsa, mescolare e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa dieci minuti. Servire con contorno di riso o patate.
Ricetta 10. Fegato di pollo in umido in salsa di soia e miele
ingredienti
25 g di miele naturale;
1 kg di fegato di pollo;
250 grammi di salsa di pomodoro;
4 grammi di aglio;
pepe nero e sale;
75 ml di salsa di soia;
2 cipolle;
50 g di amido.
Metodo di cottura
1. Laviamo il fegato del pollo sotto il rubinetto, tagliamo tutto l'eccesso e lo asciugiamo. Tagliare a pezzi grandi. Ci spostiamo in un piatto fondo, saliamo, pepiamo e mescoliamo. Aggiungi l'amido e mescola con un cucchiaio fino a quando tutti i pezzi di fegato sono uniformemente ricoperti di amido.
2. In una ciotola profonda versare la salsa di soia e mescolarla con il pomodoro. Aggiungi il miele al composto e mescola fino a quando non si è completamente sciolto nella salsa.
3. Riscalda la padella con olio vegetale e friggi il fegato, mescolando energicamente, fino a quando diventa dorata.
4. Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli al fegato, mescolare e continuare a friggere fino a quando diventa trasparente.
5. Riempi il fegato con salsa di cipolle, mescola rapidamente e fai sobbollire sotto il coperchio per tre minuti. Mescolate costantemente poiché l'amido potrebbe aderire al fondo della padella. Spremi l'aglio con una pressa e aggiungilo al fegato. Quindi fai sobbollire per un paio di minuti.
Spezzatino di fegato di pollo - Consigli e trucchi per lo chef
Per cucinare il fegato di pollo in umido, prendi solo il prodotto raffreddato. Quindi avrai fiducia nella sua freschezza.
Durante la frittura, non mettere l'intero fegato nella padella in una sola volta. Distribuire su un pezzo e quindi, gradualmente, stendere l'intero fegato.
Per rendere il fegato molto morbido, immergilo nel latte per diverse ore.
Il fegato di pollo brasato può essere cotto in pentole di terracotta o una pentola a cottura lenta.
Presta particolare attenzione alla bile. È molto importante rimuoverlo completamente, senza danneggiare la borsa.
