Il pesce cotto in crema è semplicemente incredibilmente succoso e tenero. In crema, viene cucinato assolutamente qualsiasi pesce. Può essere marino o d'acqua dolce. È desiderabile, ovviamente, avere il minor numero di ossa possibile.
In Russia, il pesce in crema è stato a lungo languito nel forno, a causa del quale si è praticamente sciolto in bocca.
Aggiungi radice di rafano e sedano a questo piatto e se vuoi rendere più luminoso il sapore del piatto, aggiungi l'aglio. Il pesce crema è anche cucinato con verdure.
Crema di pesce in umido o al forno. Pre-pulire il pesce dalle squame, rimuovere le pinne, la coda, la testa e tagliare in porzioni. Puoi togliere la cresta e le ossa per ottenere il filetto.
Crema di pesce - principi base di cottura
Il pesce preparato viene marinato con spezie o salsa. Le verdure vengono sbucciate, lavate bene e tritate. Possono essere disposti sul pesce, oppure puoi fare un cuscino vegetale e cuocere il pesce su di esso.
Una crema viene preparata dalla crema in cui vengono aggiunte spezie, farina o formaggio. Il piatto viene versato con la salsa risultante e inviato al forno per 15 minuti.
Per stufare il pesce in crema, usano principalmente il filetto, che viene tagliato in piccoli pezzi, aggiunge le verdure e cuoci a fuoco basso.
Ricetta 1. Pesce in crema in norvegese
Gli ingredienti
filetto di qualsiasi pesce;
2 uova
porri;
spezie e sale marino;
300 ml di crema;
2 fette di pangrattato bianco;
100 g di formaggio;
olio magro.
Metodo di cottura
1. Versare sotto forma di olio vegetale, distribuire il porro tritato in anelli.
2. Lavare il filetto di merluzzo, asciugare con un panno monouso e tagliarlo a pezzetti. Mettiamo il pesce sopra la cipolla e riempiamo tutto con la panna.
3. Schiaccia la briciola della pagnotta. Rompere le uova in una ciotola, sbattere leggermente e distribuire il pane sbriciolato in esse. Aggiungi sale, pepe, aggiungi piccole gocce di formaggio e mescola bene. Posiamo il composto sopra il pesce.
4. Metti il modulo con il pesce nel forno e cuoci per mezz'ora. Otteniamo il modulo, tagliamo il pesce in porzioni e serviamo.
Ricetta 2. Pesce in salsa cremosa di limone
Gli ingredienti
pesce fresco (carpa, lucioperca o pelengas) - mezzo chilo;
basilico e prezzemolo;
limone;
80 g di formaggio;
farina - 65 g;
60 g di pangrattato;
crema - 100 ml;
spezie per pesce;
60 ml di olio d'oliva;
sale grosso
Metodo di cottura
1. Pulisci le squame, svuotalo, rimuovi la testa e la coda. Lavare e tagliare in bistecche porzionate. Salare, grattugiare con spezie per pesce e arrotolare la farina.
2. Riscalda l'olio d'oliva in una padella e friggi il pesce fino a quando non si forma una crosta appetitosa. Mettilo in un piatto refrattario. Cospargere con succo di limone appena spremuto.
3. Utilizzando il segmento più piccolo della grattugia, rimuovere la scorza dal limone. Grattugiare il formaggio con patatine piccole. Risciacquare le verdure, asciugarle leggermente e tritarle finemente con un coltello. Metti tutto in un piatto fondo, versa il pangrattato qui e mescola.
4. Riempi il pesce con la panna. Cospargere tutto con una miscela di formaggio e cuocere per dieci minuti in un forno preriscaldato a 200 ° C.
Ricetta 3. Crema di pesce brasato
Gli ingredienti
un chilo di pesce;
un pizzico di sale;
100 ml di crema;
120 g di formaggio a pasta dura;
40 g di olio d'oliva;
Erbe della Provenza.
Metodo di cottura
1. Pulisci e svuota il pesce. Lavalo sotto il rubinetto e taglialo a pezzetti.
2. Mettere i pezzi di pesce in un calderone, riempire con panna e cospargere con erbe provenzali.
3. Metti il calderone sul fornello, copri e accendi il fuoco al minimo. Stufare il pesce per circa dieci minuti. Macina il formaggio in grandi scaglie e cospargilo di pesce. Non coprire e cuocere fino a quando tutto il liquido non è evaporato e il formaggio si è sciolto. Servire il piatto con contorno di patate.
Ricetta 4. Pesce in crema con gamberi
Gli ingredienti
crema - mezzo bicchiere;
200 ml di latte;
un pezzo di burro;
12 gamberi;
5 g di spezie per pesce;
900 g di filetto di qualsiasi pesce (è meglio prendere il salmone);
20 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Scongelare il filetto di pesce, sciacquare e immergere in salviette di carta. Tagliare il filetto dalla pelle, salare, pepare e metterlo in una forma resistente al calore, pre-lubrificante con un pezzo di olio.
2. Sbucciare e sciacquare i gamberi. Metti un tovagliolo e asciugalo leggermente. Non scartare le code. Scalda l'olio in una padella e friggi leggermente i gamberi fino a quando non diventano dorati. Mettili sopra il pesce.
3. In una casseruola, unire la panna, il latte e il burro fuso. Mettete lo stufato sul fornello, mettete le code di gamberi nella salsa, salate e portate a ebollizione. Filtra la salsa.
4. Versare il pesce con la salsa risultante. Metti la padella con il pesce in un forno riscaldato a 180 ° C per un quarto d'ora.
Ricetta 5. Pesce in crema con broccoli
Gli ingredienti
mezzo chilo di qualsiasi filetto di pesce;
sulla punta di un coltello pepe macinato;
10 g di burro;
due pizzichi di sale da cucina;
150 g di cavolfiore;
100 g di piselli surgelati;
150 g di broccoli;
200 ml di crema grassa.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di pesce, salare leggermente e condire con pepe. Lascia per un po '. Quindi metti il pesce in una forma resistente al calore, ungendolo con un pezzo di burro.
2. Dividiamo il cavolfiore in infiorescenze e trasferiamo in uno scolapasta. Risciacqualo sotto il rubinetto. Lava i broccoli. Spostiamo le verdure su pesce, sale e pepe. Riempi tutto con la panna.
3. Cospargi tutto con i piselli e metti il modulo con pesce e verdure al forno, riscaldato a duecento gradi. Cuocere per mezz'ora. Cospargere con erbe tritate e servire con qualsiasi contorno.
Ricetta 6. Pesce in crema con verdure
Gli ingredienti
1 pesce (prendi quello che ti piace);
verdure all'aneto;
cipolla;
spezie per pesce;
2 peperoni;
sale da cucina;
150 g di zucca;
un bicchiere di panna;
2 pomodori rossi e carnosi.
Metodo di cottura
1. Sciacquare peperoni e pomodori e asciugarli con un tovagliolo. Tagliare i pomodori a fette medie. Macina il pepe con una cannuccia sottile e corta. Risciacquare le verdure, asciugarle leggermente e tritarle con un coltello affilato. Tritare le cipolle sbucciate con quarti sottili. Sbucciare la zucca, rimuovere i semi e tagliarli a pezzetti.
2. Mescolare le verdure con pomodori e peperoni. Versa tutta la crema. Salare la miscela a proprio piacimento.
3. Pulisci il pesce, rimuovi la testa e la coda, svuotalo e risciacqua sotto il rubinetto. Tagliare il pesce in porzioni, salare e schiacciare le spezie per il pesce.
4. Foil un contenitore resistente al calore. Mettici dentro i pezzi di pesce. Versalo nella miscela di verdure con panna. Riempi i vuoti con fette di cipolle e zucche. Coprire lo stampo con un foglio di carta stagnola e inviarlo al forno. Dopo mezz'ora, rimuovere il modulo, rimuovere la pellicola e tenere in forno per altri dieci minuti.
Ricetta 7. Crema di pesce con funghi selvatici
Gli ingredienti
900 g di filetto di pesce;
olio vegetale;
cipolla grande;
5 g di aneto e timo essiccati;
una libbra di funghi di bosco congelati;
sale da tavola e pepe;
un bicchiere di panna grassa.
Metodo di cottura
1. Pesce fresco, pulito dalle squame, tagliare le pinne, rimuovere le interiora e sciacquare bene. Taglia la coda e la testa. Sul retro, praticare un'incisione lungo la cresta e separare il filetto dalle ossa. Dovresti prendere due pezzi di filetto. Rimuovi le piccole ossa con una pinzetta.
2. Sbucciate e tritate le cipolle con sottili anelli di quarto. Scalda l'olio magro in una padella, mettici la cipolla e friggi fino a doratura.
3. A temperatura ambiente, scongelare i funghi e adagiarli sulla cipolla. Friggere il tutto insieme per circa 15 minuti per far evaporare tutto il liquido. Salare e spegnere il fuoco.
4. Ungere leggermente la forma profonda di ceramica. Tagliare il filetto di pesce in porzioni. Metti la pelle nello stampo. Salare, pepare e cospargere di timo.
5. Disporre i funghi fritti con le cipolle in uno strato uniforme sul pesce. Condire la crema con aneto secco e sale. Versare pesce e funghi con questa miscela e mettere in forno per mezz'ora. In questo caso, il forno dovrebbe essere freddo. Servire con un contorno di verdure o di riso e insalata di verdure.
Ricetta 8. Pesce in crema in una padella
Gli ingredienti
filetto di pesce fresco - 400 g;
bicchiere di panna incompleto;
un mazzetto di aneto e prezzemolo;
2 spicchi d'aglio;
Erbe italiane
25 g di farina;
un pezzettino di burro.
Metodo di cottura
1. Scongelare il pesce, rimuovere la pelle, se ci sono ossa, rimuoverle con cura. Lavare, asciugare con un tovagliolo e tagliarlo a pezzi di due centimetri.
2. Metti il pesce in una padella, aggiungi il burro, copri e fai cuocere a fuoco lento.
3. Versare la panna in un piatto fondo, aggiungere la farina e sbattere con una frusta fino a che liscio. Assicurarsi che non ci siano grumi.
4. Cospargere il pesce con erbe e pepe italiano, spremere l'aglio con una pressa e versare la crema su tutto. Mescolare delicatamente. Non appena la salsa bolle, aggiungi le erbe tritate e mescola di nuovo. Dopo un paio di minuti, spegni il fuoco. Servire il pesce con insalata di verdure e contorno di patate.
Ricetta 9. Pesce in crema sotto formaggio
Gli ingredienti
mezzo limone;
Formaggio Gouda - 200 g;
tre pizzichi di paprika e pepe nero macinato;
crema pesante - un bicchiere incompleto;
tre pizzichi di sale grosso;
2 cipolle;
5 g di aneto essiccato;
700 g di filetto di pesce.
Metodo di cottura
1. Sbucciate e tritate le due cipolle con semianelli. Scalda l'olio in una padella. Metti la cipolla e friggi fino a doratura.
2. Versare la panna in un piatto fondo, cospargerli con aneto secco, paprika e pepe nero. Batti leggermente.
3. Laviamo il filetto di pesce sotto il rubinetto, lo asciugiamo con un tovagliolo di carta e rimuoviamo le piccole ossa. Tagliare in pezzi di cinque centimetri. Distribuire su un deco leggermente oliato. Ambasciatore.
4. Spremi il succo di mezzo limone sul pesce. Distribuiamo le cipolle fritte sopra il pesce. Versare tutta la panna e mandare in forno per mezz'ora. Cuocere a 180 ° C.
5. Macinare il formaggio in trucioli grandi. Cospargere con il suo pesce e inviare al forno per altri dieci minuti.
Pesce cremoso: consigli e trucchi per cucinare
Anche il pesce cremoso può essere cotto intero, ma in questo caso il tempo di cottura aumenta.
Se vuoi cucinare il pesce con le patate, è meglio pre-bollirlo o friggerlo, poiché la patata impiega più tempo a cuocere rispetto al pesce.
Condisci il pesce con spezie e sale prima della cottura.
Per rimuovere un odore specifico, cospargere il pesce con succo di limone appena spremuto.
Stufare il pesce in crema solo a fuoco basso, in modo da non consentire un'ebollizione intensa.
Prima di rotolare i pezzi di pesce nella farina, mescolarli con pepe, spezie e sale. Ma in questo caso, il pesce non ha più bisogno di essere salato.
