I petti alla griglia non sono il modo più utile per cucinare la carne, ma a volte Voglio coccolarmi e i loro cari, allo stesso tempo, senza paura di guadagnare chili in più.
Alla griglia può essere cucinato petto di anatra, pollo o tacchino.
Petto alla griglia - i principi di base della cucina
Marinare la carne prima della cottura.
marinata preparato a base di salsa di soia, latticini, maionese o panna acida. Mi si aggiungono miele, verdure, spezie, limone ed erbe aromatiche. La marinata viene mescolata e immersa nella carne. La carne marinata dovrebbe durare almeno mezz'ora.
Per rendere il seno più tenero, picchiala leggermente con un martello.
Spalmare la carne marinata sulla padella o sulla griglia e friggere su entrambi i lati fino a quando non diventa rosea. Puoi friggere sia nel forno che sulla brace.
Ricetta 1. Petto di pollo grigliato
ingredienti
700 g di petto di pollo da carne;
un pizzico di pepe macinato;
70 g di panna acida densa o maionese;
salgemma;
aglio - 2 fette.
Metodo di cottura
1. Separare le ossa dalle ossa, lavarle e asciugarle con tovaglioli di carta. Metti il seno intero in una ciotola, aggiungi la maionese e l'aglio schiacciato, sale, pepe e mescola bene. Metti in dieci minuti in frigo.
2. Accendi un fuoco e attendi che la legna bruci. Liscia i carboni. Appoggia il seno sul rack.
3. Friggere i petti sui carboni su entrambi i lati. Il tempo di cottura totale è di circa 15 minuti. Metti i petti su un piatto, raffredda e taglia a fette spesse.
Ricetta 2. Petto d'anatra alla griglia
ingredienti
2 petti d'anatra;
20 g di sale marino e aglio essiccato;
30 ml di aceto balsamico;
Yogurt greco;
20 g di condimenti.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il petto d'anatra, tagliare la pelle e non toccare la carne. Dalla pelle, cospargere il seno con peperoncino, sale e spezie. Lasciare la carne per 20 minuti.
2. Condisci il seno sull'altro lato e sul lato della pelle. Versare l'aceto balsamico. Friggere in una padella, girando costantemente per circa 20 minuti. Solo la pelle deve essere arrostita e il petto deve essere completamente cotto.
Ricetta 3. Petto di pollo grigliato piccante
ingredienti
salsa di soia - 75 ml;
375 g di petto di pollo;
50 ml di sake;
olio d'oliva - 25 ml;
30 grammi di aglio;
25 g di pasta di peperoncino.
Metodo di cottura
1. In una ciotola profonda, mescola la salsa di soia con olio d'oliva, pasta di peperoncino e sake. Aggiungi l'aglio tritato sul tritatutto. Mescolare.
2. Pulisci i petti di pollo dall'eccesso di grasso e pelle. Lavare e asciugare con asciugamani monouso. Passare alla marinata cotta, mescolare in modo che copra uniformemente la carne e inviare per un'ora in frigorifero.
3. Ungere la griglia con olio d'oliva. Metti i petti marinati sulla griglia e friggi su ogni lato per sette minuti. Raffreddare leggermente e tagliare a pezzi grandi.
Ricetta 4. Petto di tacchino grigliato
ingredienti
2 kg di petto di tacchino;
65 ml di olio d'oliva;
pizzico di anice, paprika e noce moscata;
aglio - 4 fette;
due pizzichi di pepe nero, coriandolo macinato e senape secca;
sale marino - 10 g;
5 g di zucchero di canna
Metodo di cottura
1. Lavare e bagnare il petto di tacchino con asciugamani monouso.
2. Mescolare l'aglio pelato e tritato finemente con coriandolo, sale, pepe nero, noce moscata, anice, senape, paprika e zucchero di canna. Versare l'olio d'oliva e mescolare di nuovo bene.
3. Strofinare il petto di tacchino con il composto e lasciare in frigorifero per 8 ore. Prendi il pollo marinato. Girali in un rotolo spesso e legali con lo spago.
4. Metti i petti sulla griglia, chiudi il coperchio e friggi per un paio d'ore. Girare periodicamente. La temperatura sotto il coperchio dovrebbe essere di 140 C. Rimuovere il seno dalla griglia, coprire e lasciar riposare per un altro quarto d'ora. Tagliare a pezzi. Servire con un contorno o semplicemente su una fetta di pane.
Ricetta 5. Petto alla griglia con salsa di peperoncino
ingredienti
un bicchiere e mezzo di salsa di peperoncino;
6 petti di pollo;
aceto di vino rosso - 125 ml;
aglio - due chiodi di garofano;
senape - 20 g
Metodo di cottura
1. In una ciotola profonda, mescolare la salsa di peperoncino con senape, aceto e aglio sbucciato e tritato attraverso una pressa. Posare il bicchiere di salsa, coprire e mettere in frigorifero. Ne abbiamo bisogno per ungere la carne.
2. Lavami il seno e asciugalo. Solleva la pelle per ottenere qualcosa di simile a una tasca. Sotto la pelle mettere parte della marinata. Copri la marinata con tutto il seno. Ci spostiamo in un piatto fondo, copriamo con pellicola alimentare e mettiamo per un'ora in frigo.
3. Griglia la griglia. Su di esso poggiamo la pelle del petto di pollo. Friggiamo sul fuoco indiretto su entrambi i lati, per 20 minuti ciascuno. Lubrificare periodicamente la marinata.
Ricetta 6. Petto di pollo grigliato con salsa di panna
ingredienti
120 g di petto di pollo;
aglio secco;
10 ml di miele;
10% crema - 100 ml;
10 ml di girasole e olio d'oliva;
10 g di farina;
pepe e sale marino.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare il seno. Taglia la pelle e il grasso in eccesso. Taglia ogni seno a metà nel senso della lunghezza. Mescolare il miele con olio d'oliva, pepe e sale. Ricopri il seno con la marinata e parti per un'ora.
2. Frittura di petto marinato su entrambi i lati, tre minuti su ciascuno.
3. Sciogli il burro in una padella. Aggiungi la farina e mescola bene. Versare la panna, mescolando continuamente per evitare grumi. Condire con aglio in polvere e pepe appena macinato. Scalda la salsa fino a che non sia densa.
4. Metti i petti su un piatto e versaci sopra la salsa di panna.
Ricetta 7. Petti di pollo alla griglia con formaggio
ingredienti
400 g di formaggio cheddar;
250 ml di salsa barbecue;
quattro petti di pollo.
Metodo di cottura
1. La mia carne è buona sotto il rubinetto. Rimuovere il grasso in eccesso e la pelle. Asciuga. Da un lato, facciamo un'incisione per fare una piccola tasca.
2. Affettare il formaggio. Metti una fetta di formaggio in ogni incisione e fissa i bordi con stuzzicadenti o spiedini di legno.
3. Accendiamo il forno in modalità "Griglia" e friggiamo i petti con il formaggio ad una temperatura di 180 C. La distanza dall'elemento riscaldante deve essere di 15 cm. Nel processo di cottura, ungere i petti con la salsa "Barbecue". Dieci minuti dopo, girati e friggi allo stesso tempo.
Ricetta 8. Petti d'anatra alla griglia
ingredienti
pepe nero macinato;
petto d'anatra con pelle - tre pezzi;
100 ml di salsa di soia;
aglio - tre fette;
olio d'oliva - 30 ml;
50 g di zucchero di canna.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare leggermente i petti d'anatra. Facciamo tagli sulla pelle, cercando di non ferire la carne in modo che non perda i succhi durante la cottura.
2. In una ciotola profonda, mescolare l'olio d'oliva con la salsa di soia, aggiungere aglio tritato finemente, zucchero di canna e pepe macinato. Mescolare e immergere la carne in esso. La marinata dovrebbe coprire uniformemente l'intera superficie del seno. Lasciare in frigorifero per un'ora.
3. Distribuire il seno sulla griglia preriscaldata. Installalo sulla griglia e friggi fino a quando la pelle è leggermente dorata. Girare e tenere la carne in fiamme per altri tre minuti.
4. Rimuovere la carne, immergerla nella marinata e rispedirla alla griglia, con la pelle rivolta verso il basso. Facciamo sciogliere il grasso correttamente e lo rigiriamo. Tenere premuto per cinque minuti. Quindi tenere premuto per tre minuti sul bordo. Distribuiamo su un piatto preriscaldato e tagliamo a fette spesse.
Ricetta 9. Petto alla griglia ripieno di spinaci
ingredienti
4 metà di petto di pollo;
55 ml di olio d'oliva;
280 g di spinaci surgelati;
limone;
una terza tazza di pomodori secchi;
un pizzico di peperoncino secco;
scalogno;
20 grammi di aglio;
130 g di parmigiano;
un mazzetto di basilico fresco;
4 fette di prosciutto
Metodo di cottura
1. Riscaldare la griglia a temperatura medio-alta. Griglia lubrificata ad olio.
2. Lavare e asciugare il filetto di pollo. In ogni seno facciamo un'incisione profonda. Dovrebbe avere una tasca. Fallo con attenzione per non tagliare la carne. Petto di sale e pepe sia fuori che dentro le tasche.
3. Metti gli spinaci in una ciotola e scongelali. Pomodori secchi tagliati a strisce e aggiunti agli spinaci. Mettiamo anche scalogno tritato, scaglie di formaggio, basilico e aglio tritato. Mescolare bene fino a che liscio.
4. Tagliare il prosciutto a fette. In ogni sezione mettere una fetta di prosciutto e farcita con la massa di spinaci. L'incisione è sigillata con stuzzicadenti.
5. Lavare il limone, tagliarlo a metà e spremere il succo. Immergi ogni petto nel succo di limone, quindi lubrificalo con olio d'oliva. Da tutti i lati saliamo e pepiamo.
6. Metti i petti sulla griglia, copri con un coperchio e friggi per cinque minuti per lato. Togliamo, raffreddiamo leggermente e lo tagliamo a fette.
Ricetta 10. Braciole di maiale alla griglia in aglio marinata
ingredienti
mezzo limone;
due petti di pollo;
sale grosso e pepe;
cipolla;
due spicchi d'aglio;
mezzo baccello di peperoncino.
Metodo di cottura
1. Pulire e tritare a caso l'aglio e la cipolla. Lavare il peperoncino, rimuovere i semi e tagliarli a pezzetti. Tutto è passato alla capacità del frullatore, pepe, sale e aggiungere il succo di mezzo limone. Interrompiamo tutto fino all'uniformità e ci spostiamo in un piatto.
2. Lavare il seno sotto un rubinetto, immergere un asciugamano monouso e inviarlo alla piastra per la marinata. Mescolate per marinare la carne uniformemente coperta e mettete in frigo per mezz'ora.
3. Rimuovere il pollo dalla marinata e adagiarlo sulle griglie della griglia. Friggere fino a quando non saranno rosee da entrambi i lati. Servito con insalata di verdure fresche.
Ricetta 11. Erbe grigliate con erbe
ingredienti
mezzo limone;
sale marino e pepe nero;
due petti di pollo;
mezzo mazzetto di timo e prezzemolo freschi;
40 ml di olio d'oliva;
aglio - due denti.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno e tagliare il film e il grasso in eccesso. Inumidiscili con dei tovaglioli. Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
2. In un contenitore profondo, spremere il succo da mezzo limone, versare l'olio d'oliva, aggiungere l'aglio e le verdure tritate. Metti i petti preparati nella marinata e metti in frigo per un'ora.
3. Riscaldare la griglia e posizionarvi sopra il seno marinato. Friggere la carne a fuoco moderato su entrambi i lati. Mantieni il fuoco per tre minuti. Togliere dalla griglia, lasciare per cinque minuti e servire, guarnito con erbe e fettine di limone.
Ricetta 12. Petto marinato al mango alla griglia
ingredienti
olio vegetale raffinato;
mezzo bicchiere di chutney di mango;
6 metà di petto di pollo con osso;
50 ml di sherry;
6 g di curry;
50 g di senape di Digione.
Metodo di cottura
1. Accendere la griglia in modo che si riscaldi a temperatura media. Griglia lubrificata con olio vegetale.
2. In un piatto fondo combiniamo sherry con senape, chutney di mango e curry.
3. Spalmiamo sulla griglia del petto e friggiamo, lubrificando costantemente la marinata. Cottura della carne per 15 minuti. I seni vengono serviti con verdure, tagliati a fette.
Ricetta 13. Petto alla griglia con verdure
ingredienti
60 ml di salsa di soia;
1 pepe bulgaro;
300 g di petto di pollo;
cetriolo fresco;
30 ml di olio di semi di girasole;
di pomodoro;
5 g di spezie;
due patate;
5 g di sale marino.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il seno sotto il rubinetto, tagliare il film e la pelle e bagnarlo con i tovaglioli.
2. Mescolare l'olio di semi di girasole con salsa di soia e condimenti. Metti il petto di marinata, imbevuto di carne da tutti i lati. Invia per un'ora in frigo.
3. Friggere la carne su una griglia riscaldata fino a cottura. Sbucciare le verdure, tagliarle a fettine sottili e cuocere alla griglia. Rimuovere il seno, raffreddare leggermente e tagliarlo a pezzetti. Servire con verdure grigliate.
Seni alla griglia - Consigli e trucchi per lo chef
Aggiungi la scorza di limone alla marinata, conferirà al seno un aroma speciale e un sapore leggermente aspro.
È meglio friggere il petto sui carboni, che sono già leggermente bruciati, in modo che la carne non bruci.
Assicurati di ingrassare la griglia con olio in modo che la carne sia ben cotta.
Se si cucina a carbone, aggiungere un po 'di sale al fuoco in modo che il grasso gocciolante non prenda fuoco.
Il seno può essere avvolto in un foglio, quindi risulterà ancora più succoso.
