Il fegato è un prodotto che non tutti amano. E tutto per la sua secchezza e il gusto specifico. In effetti, dal fegato puoi cucinare il piatto più tenero e succoso: i pancake.
Sono ottimi per una varietà di contorni, per i panini, possono servire come spuntino e, soprattutto, utili.
Inoltre, un grande vantaggio delle frittelle di fegato di manzo è la facilità di preparazione e disponibilità degli ingredienti.
Frittelle di fegato di manzo - principi generali di cottura
Il fegato di manzo ha molti film e vene difficili da rimuovere, richiede un po 'di abilità. Ma va bene se la parte rimane.
Il prodotto è ancora schiacciato e con esso le vene.
Il fegato lavato e pulito viene tagliato a fette e fatto passare attraverso un tritacarne, fatto scorrere in una mietitrebbia o tritato con un frullatore.
Cos'altro viene aggiunto ai pancake:
• uova. Legano gli ingredienti costitutivi, non permettono alle frittelle di cadere a pezzi, facilitano la rotazione durante la frittura.
• farina. Addensa la pasta, assorbe i succhi secreti, combina tutti i componenti.
• verdure. Diluire il gusto del fegato, dare al piatto succosità, tenerezza.
• spezie. Oltre al sale, puoi aggiungere pepe, condimenti di carne, paprika, noce moscata e altro ancora all'impasto.
Anche nell'impasto possono andare prodotti lattiero-caseari: panna, panna acida, kefir. La maionese viene talvolta aggiunta. Cucinare spesso le frittelle con cereali, funghi e altri prodotti che aiutano a diversificare il gusto.
Frittelle servite da sole o con contorni. Come salsa, puoi usare la panna acida o una miscela con erbe, aglio, pepe e sale. A volte le frittelle vengono stufate in salsa dopo la tostatura, il che rende i prodotti ancora più teneri.
Ricetta 1: Frittelle di fegato di manzo
La ricetta più comune per le frittelle di fegato di manzo, molte persone conoscono e cucinano in quel modo. Con tutta la semplicità, il piatto risulta delicato, succoso, la secchezza del prodotto principale non si sente affatto.
ingredienti
• mezzo chilo di fegato;
• cipolla;
• 2 uova;
• cucchiaio di panna acida;
• 2-3 cucchiai di farina (puoi mettere la semola);
• spezie;
• spicchio d'aglio.
preparazione
1. Lavare il fegato, rimuovere i film visibili e tagliarli a fette che passeranno facilmente attraverso il tritacarne.
2. Sbucciate le cipolle con l'aglio, tagliatele in più pezzi.
3. Passiamo un fegato e delle verdure attraverso un tritacarne con un colino. Aggiungi sale, farina, pepe, panna acida e rompere le uova. Se metti la semola, devi lasciare riposare l'impasto per mezz'ora in modo che la groppa si gonfia. Mescolare la massa con un cucchiaio.
4. Riscaldare l'olio nella padella. Per un piatto dietetico, puoi usare pentole antiaderenti e cucinare senza grassi o lubrificare leggermente la superficie per formare una crosta appetitosa.
5. Versare l'impasto, metterlo nella padella a forma di frittelle e friggere su entrambi i lati fino a cottura. Di solito ci vogliono 1-1,5 minuti per ogni lato. Metti le frittelle finite su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso in eccesso.
Ricetta 2: Frittelle di fegato di manzo con riso
L'aggiunta di riso dà alle frittelle di fegato di manzo maggiore sazietà, la groppa diluisce il gusto e i piatti diventano molto di più. Servilo con contorni o indipendentemente.
ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 100 grammi di riso secco;
• 2 cipolle;
• spezie;
• un po 'di farina.
preparazione
1. Il riso deve essere lavato, quindi bollito in acqua fino a cottura, ma i chicchi devono rimanere intatti. L'acqua viene scaricata.
2. Passare il fegato con le cipolle attraverso un tritacarne e mescolare con riso bollito.
3. Aggiungiamo molto sale, pepe, puoi aggiungere qualsiasi condimento. Metti 2-3 cucchiai di farina, porta l'impasto allo spessore desiderato. Se hai bisogno di pancake sottili, ad esempio, per i panini, non mettere molta farina. Per polpette morbide e soffici, devi arrotolare l'impasto più spesso.
4. Friggere le frittelle in olio bollente. O ungere una teglia con burro, distribuire l'impasto risultante e cuocere in forno.
Ricetta 3: Frittelle di fegato di manzo con zucchine
Bene, cuoci le stesse frittelle di zucchine e fatte dal fegato. Perché non combinare queste due ricette? Il risultato sarà frittelle di fegato di manzo utili, leggere e succose con sapore di zucca. Un meraviglioso pasto estivo.
ingredienti
• 400 grammi di zucchine;
• 400 grammi di fegato;
• 2 lampadine;
• carota;
• 2 uova;
• 5 cucchiai di farina;
• spezie;
• prezzemolo.
preparazione
1. Pulisci le zucchine, tre su una grattugia fine. Se la verdura è troppo succosa, puoi strizzarla leggermente.
2. Cipolle e carote vengono pulite, tagliate a pezzi per la macinazione in un tritacarne. Ma a piacimento, puoi semplicemente tagliare o grattugiare.
3. Lavare il fegato, anche tagliato a fette arbitrarie. I film di grandi dimensioni e visibili possono essere rimossi immediatamente.
4. Passare tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne, mescolare con zucchine grattugiate, aggiungere prezzemolo tritato, uova, farina. Non dimenticare l'impasto di sale e pepe.
5. Friggere le frittelle in padella, servire con panna acida.
Ricetta 4: Frittelle di fegato di manzo con carote
La particolarità di queste frittelle di fegato di manzo è il bel colore e il gusto insolito. Le carote prima di aggiungere la necessità di friggere in padella. Ma se vuoi cucinare una versione a basso contenuto calorico, puoi semplicemente stufare con una piccola quantità di acqua o cuocere le verdure nel forno.
ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 250 grammi di carote;
• cipolla;
• 2 uova;
• 40 grammi di farina;
• spezie;
• burro.
preparazione
1. Pulisci finemente le carote tre e friggetele in una padella con il burro. Non è necessario friggere forte, leggermente dorato.
2. Schiaccia il fegato con la cipolla. Puoi saltare un tritacarne o semplicemente colpire un frullatore.
3. Mescolare la massa epatica con carote, aggiungere farina, uova, sale. Puoi mettere qualsiasi spezia per la carne.
4. Friggere le frittelle di carote con fegato su entrambi i lati fino a dorarle. Puoi anche servirli con contorni, insalate, verdure fresche e in salamoia.
Ricetta 5: Frittelle di fegato di manzo con sorpresa
La ricetta per sbalorditivi pancake di fegato di manzo con ripieno. Il formaggio a pasta dura viene utilizzato come ripieno, ma se lo desideri, puoi prendere qualsiasi altro prodotto trasformato. Allo stesso modo, puoi cucinare frittelle con altri ripieni: verdure, funghi, erbe. Ma i ripieni non dovrebbero essere troppo, mettici un po '.
ingredienti
• 300 grammi di fegato;
• 60 grammi di formaggio;
• spicchio d'aglio;
• cipolla;
• un po 'di farina;
• spezie;
• uovo.
preparazione
1. Strofinare finemente il formaggio, anche l'aglio e mescolare semplicemente insieme. Mettendo il ripieno di lato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncini, verdure tritate.
2. Schiaccia il fegato con le cipolle. Inserisci tutti gli altri ingredienti, impasta l'impasto. È molto importante che la massa non sia troppo spessa. Le frittelle dovrebbero essere sottili.
3. Versare l'olio nella padella, cucchiaio di pancake sottili. Mettere immediatamente un po 'di formaggio al centro e versare nuovamente l'impasto. Non appena il prodotto viene fritto su un lato, giralo e diventa rosso con il secondo. Il fuoco non dovrebbe essere troppo grande per consentire al fegato di cuocersi all'interno e far sciogliere il formaggio.
4. Tali frittelle possono essere servite con qualsiasi contorno, utilizzate come piatto separato o anche messe su un panino.
Ricetta 6: Frittelle di fegato di manzo con funghi
Per la preparazione di questi pancake servono i funghi. Puoi usare champignon regolari, freschi o congelati. Puoi anche prendere funghi di bosco, ma devono prima essere bolliti per 15 minuti in acqua bollente. Puoi aggiungere funghi marinati al tuo impasto di fegato, ma in questo caso, ricorda che contengono già sale, taglialo molto finemente.
ingredienti
• mezzo chilo di fegato;
• mezza tazza di kefir;
• 300 grammi di funghi;
• cipolla;
• 2 uova;
• pizzico di soda;
• 60 grammi di farina.
preparazione
1. I funghi tagliati non sono molto grandi, friggili in padella. Se vengono utilizzati funghi prataioli grezzi, quindi circa 5 minuti. Se i funghi bolliti, allora sono sufficienti 2 minuti. I prodotti marinati non hanno bisogno di friggere, bene, decantare il liquido e tagliare finemente.
2. Tritare finemente la cipolla, inviare ai funghi. Cucinando insieme per altri due minuti, se lo si desidera, alla fine, è possibile aggiungere spicchi d'aglio tritati.
3. Intrecciamo il fegato in un tritacarne.
4. Aggiungi un po 'di soda al kefir, mescola. Una volta che la reazione è passata, mescolala con il fegato. Versare nella massa totale di funghi, rompere le uova. Salare l'impasto e riempirlo con farina, pepare a piacere. Lascia riposare la massa per mezz'ora.
5. Friggere le frittelle nel solito modo, puoi cuocere in forno.
Ricetta 7: Frittelle di fegato con salsa di panna
Opzione per cucinare frittelle, che si sciolgono semplicemente in bocca. Per la salsa avrà bisogno di panna o panna acida, il contenuto di grassi può essere qualsiasi. Questa salsa è particolarmente ben combinata con riso, grano saraceno e pasta.
ingredienti
• 700 grammi di fegato;
• 2 uova;
• 2 cipolle;
• 4 cucchiai di farina;
• sale;
• noce moscata.
Per la salsa:
• 300 ml di acqua;
• 300 ml di crema;
• spicchio d'aglio;
• cipolla;
• olio;
• un cucchiaio di farina.
preparazione
1. Rimuovere i film dal fegato, rimuovere i dotti. Tagliare a pezzi e saltare attraverso un tritacarne. Allo stesso modo, macina le cipolle a bulbo pelate.
2. Aggiungere le uova, la farina, un pizzico di noce moscata e sale, versare la farina e impastare la pasta.
3. Friggere le frittelle su entrambi i lati, mettere da parte, prepareremo la salsa.
4. Pulisci la cipolla, tagliata a cubetti. Trita l'aglio.
5. Metti una padella sul fuoco, versa un po 'di burro e friggi la cipolla. Alla fine lanciamo l'aglio.
6. Diluire la farina con acqua, versare nella padella, far bollire la salsa, ridurre il fuoco e far bollire per 2 minuti. Saliamo, pepiamo.
7. Versare la panna nella salsa, lasciarla bollire e mettere immediatamente tutte le frittelle di fegato nella padella, coprire con il coperchio e accenderlo. Non devi spegnere il fuoco, lascialo riposare per 15 minuti e puoi prendere un campione.
Frittelle di fegato di manzo: consigli e suggerimenti
• Invece della farina di grano nell'impasto per pancake di fegato di manzo, puoi mettere la semola, i prodotti saranno più rigogliosi e ariosi. Puoi anche aggiungere farina di mais, riso, grano saraceno, farina d'avena e persino crusca. Il piatto sarà molto più utile e arricchito con fibra. Ma i pancake con pangrattato sono particolarmente gustosi.
• Per evitare che il fegato diventi amaro, il prodotto può essere tagliato a fette e riempito con latte fresco. Mettere a bagno per almeno mezz'ora. La stessa tecnica consente di rendere il fegato più succoso e tenero prima dei pezzi caldi.
• Non solo le verdure fresche possono essere messe nei pancake al fegato, ma anche fritte. Da questo avranno solo un sapore migliore. Oltre alle cipolle e alle carote, possono anche aggiungere cavoli, melanzane, peperoni, zucca e persino patate. Sperimenta e crea nuovi gusti nella tua cucina!
• Se l'impasto per i pancake al fegato rimane un po 'in frigorifero, diventerà più spesso. Considera questo fatto se non prevedi di friggere immediatamente il prodotto e aggiungere meno farina.
• Le frittelle si rompono durante la frittura, non si girano e non mantengono bene la loro forma? Aggiungi un altro uovo all'impasto, puoi aggiungere un po 'di farina.
