Il fegato è un sottoprodotto, cioè è considerato un prodotto di carne di seconda qualità.
Questo non è del tutto giusto, perché ha un sapore tale che se il fegato viene cotto correttamente, otterrai un piatto molto più gustoso del maiale o del manzo.
Inoltre, è ancora molto utile e nutriente il prodotto.
Il fegato di manzo è perfetto per la cottura in panna acida.
Fegato di manzo in panna acida - i principi di base della cucina
Prima di cucinare, si consiglia di immergere il fegato nel latte o nell'acqua per diverse ore. Questo rimuoverà l'amarezza e la renderà più morbida.
Il fegato viene lavato, pulito da film e condotti e tagliato in barre o piccoli pezzi. Le cipolle vengono sbucciate, tagliate a semianelli o piume. Friggi le cipolle in una padella preriscaldata, aggiungi il fegato e friggi. Salare, pepare e versare la panna acida. Il fuoco è più silenzioso e in umido per la prontezza.
Il piatto può essere variato mettendo il fegato in panna acida con verdure o funghi.
Il fegato nella panna acida viene cotto in una padella, in una pentola a cottura lenta o in pentole di ceramica.
Ricetta 1. Manzo fegato in panna acida, fritto con cipolle
ingredienti
olio vegetale - 100 ml;
800 g di fegato;
pepe nero e sale da cucina;
60 g di cipolle;
panna acida - un bicchiere.
Metodo di cottura
1. Cominciamo con la preparazione del fegato. Lo laviamo sotto l'acqua corrente. Ci stendiamo sul tabellone e puliamo qualitativamente il film e tagliamo tutti i condotti. Tagliare il fegato preparato a fette della stessa dimensione.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli sottili. Metti la padella sul fuoco, versa il burro e scalda bene. Mettici dentro la cipolla e friggi alla traslucenza.
3. Aggiungi pezzi di fegato alle cipolle e continua a friggere, mescolando continuamente, fino a metà cottura. Quindi versare la panna acida, mescolare, salare, pepare, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Serviamo il piatto con qualsiasi contorno.
Ricetta 2. Fegato di manzo brasato in panna acida
ingredienti
25 g di farina di frumento;
400 g di fegato di manzo;
5 g di aneto e paprika dolce macinata;
60 g di cipolle;
2,5 g di coriandolo e noce moscata macinati;
2 spicchi d'aglio;
sale da cucina;
panna acida - 100 g;
60 ml di olio esausto.
Metodo di cottura
1. Metti il fegato ben lavato in un piatto fondo e versa dell'acqua bollente. Prendi il fegato, pulisci i film e taglia i condotti. Il prodotto pulito viene tagliato in strisce lunghe.
2. Metti una padella e scaldala. Metti i pezzi di fegato in un piatto ben riscaldato e friggi fino a quando tutto il liquido è evaporato. Ora versa l'olio. Cipolle, pre-pulite e tritate finemente. Aggiungilo al fegato. Mescola e continua a friggere. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello affilato. Si aggiungerà anche al fegato. Condire con aneto e altre spezie (tranne il pepe nero). In questa fase, non salare. Friggere altri 5 minuti.
3. Aggiungere acqua nella padella, coprire e far bollire. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, quindi stendere la panna acida, sale e pepe e mescolare. In mezzo bicchiere d'acqua scioglieremo la farina, mescolando, in modo che il composto sia privo di grumi. Versalo con un filo sottile nella padella, mescolando continuamente. Mantieni il fuoco fino a che non diventa denso Spegni la stufa e insisti che il piatto sia coperto per un altro quarto d'ora. Fegato in umido servito a qualsiasi contorno.
Ricetta 3. Manzo fegato in salsa di senape acida
ingredienti
farina di grano;
pepe nero macinato e sale marino;
kg di fegato di manzo;
senape - 30 g;
230 g di cipolle;
panna acida - vetro incompleto;
zucchero - 10 g
Metodo di cottura
1. Lavami il fegato, mettilo su un tagliere e taglia le vene, rimuovi il film e taglialo a cubetti.
2. Mescolare la farina e il sale. Rotoli ogni pezzo di farina nella farina e mettilo nella padella con il burro riscaldato. Friggere fino alla formazione di una crosta appetitosa. Spostiamo il fegato fritto sul calderone.
3. Puliamo le cipolle e le tagliamo in anelli. Mettilo nella padella, cospargilo di zucchero e friggi fino a doratura. Nella cipolla stendere la panna acida, mescolare, condire con pepe e sale da tavola. Aggiungi la senape e porta a ebollizione.
4. Riempi il fegato con la salsa risultante, versa mezzo bicchiere di brodo di carne e cuoci il fegato nella salsa per un quarto d'ora. Servi il fegato in crema con qualsiasi contorno o verdure in umido.
Ricetta 4. Manzo fegato in panna acida con peperone
ingredienti
100 g di latte;
400 g di fegato di manzo;
5 g di aneto e prezzemolo freschi;
100 g di cipolle;
10 g di farina di frumento;
30 g di salsa di pomodoro piccante;
panna acida - 50 g;
2 g di sale e pepe nero;
10 g di olio di semi di girasole;
100 g di peperone rosso dolce.
Metodo di cottura
1. Sotto il rubinetto, lavare il fegato, metterlo in un contenitore profondo e versare sopra acqua bollente. Elimina il fegato e pulisci il film. Tagliare i condotti e tagliarli a strisce. Piegare il fegato in una ciotola, salare e condire con pepe. Mescolare.
2. Cipolle pulite, sciacquate e tagliate a piume lunghe. Metti una padella antiaderente sul fornello, versa l'olio, scaldalo e trasferiscici sopra la cipolla. Friggerlo fino a marrone chiaro.
3. Aggiungi le cipolle al fegato e friggi tutte insieme per 5 minuti. Mettete il pepe bulgaro a fette e, mescolando di tanto in tanto, friggetelo per altri 5 minuti, cospargete il fegato e le verdure di farina, mescolate velocemente e lasciate sul fuoco per altri due minuti.
4. Mescolare la panna acida con la salsa di pomodoro e diluire la miscela con il latte. Versare la salsa nella padella, mescolare e cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti. Alla fine cospargere il piatto con aneto e prezzemolo tritati.
Ricetta 5. Manzo fegato in panna acida con funghi
ingredienti
sale marino e pepe macinati di fresco;
fegato - mezzo chilo;
terzo dell'art. olio vegetale;
un paio di lampadine;
mezza tazza di farina;
barattolo di funghi prataioli in scatola;
bicchiere incompleto di panna acida;
formaggio - 100 g
Metodo di cottura
1. Metti il fegato lavato su un tagliere, rimuovi il film e taglia i condotti. Taglialo a pezzetti. Mettili in piatti profondi e copri con il latte. Lasciare in ammollo per tre ore. Ciò renderà il fegato tenero e morbido.
2. Schiaccia il formaggio in trucioli grandi. Tritare la cipolla sbucciata a semianelli. In una ciotola separata, aggiungi la farina, aggiungi sale e pepe. Mescolare.
3. Scaricare il latte dal fegato e asciugare leggermente i pezzi. Ogni rotolo in una miscela di farina e spezie. Metti su una padella a fuoco intenso, versa l'olio e scalda bene. Metti il fegato e friggi fino a quando non appare il marrone dorato. Mettilo in un piatto separato.
4. Metti la cipolla nella padella e friggi leggermente fino a quando è morbida. Apri un barattolo di funghi, scola la marinata e metti i funghi in una padella con le cipolle. Spegnere il tutto insieme per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Metti il fegato nella padella, versa la panna acida e mescola. Cospargere con formaggio grattugiato. Ruota il fuoco al minimo e arrostisci sotto il coperchio fino al termine. Servire con un contorno di patate o riso.
Ricetta 6. Manzo fegato in panna acida con piselli
ingredienti
panna acida;
400 g di fegato;
pepe nero macinato fresco e sale;
tre cetrioli sottaceto;
verdure fresche;
80 g di piselli in scatola;
spicchio d'aglio;
carota e cipolla.
Metodo di cottura
1. Rilasciare il fegato ben lavato dal film e tagliare i condotti. Tagliare il prodotto a strisce, salare, pepare, mescolare e lasciare per 20 minuti.
2. Carote e cipolle sbucciate schiacciate: cipolle - a cubetti, carote - trucioli grandi. Metti la padella sul fornello, scalda l'olio e sposta le verdure. Friggere fino a che morbido.
3. Sbucciare i cetrioli sottaceto, tritarli con una grattugia grossa e metterli in un soffritto di verdure. Mescolare e friggere per circa tre minuti. Quindi spostare il fegato, mescolare e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa dieci minuti.
4. Lavare le verdure, leggermente asciutte e sbriciolate. Nella padella aggiungere i piselli e le verdure tritate. Aggiungere l'aglio tritato finemente, versare la panna acida, mescolare, coprire e tenere a fuoco per altri due minuti.
Ricetta 6. Manzo fegato in panna acida, cotto in una pentola
ingredienti
80 g di ketchup;
600 g di fegato di manzo;
sale da cucina;
120 g di cipolle;
panna acida - 300 g;
2 uova
Metodo di cottura
1. Pulire il fegato pre-lavato dai film, rimuovere i condotti e tagliare in grossi pezzi, di circa un centimetro di spessore. Ogni pezzo è leggermente respinto.
2. Rompere le uova in piatti profondi, salare e condire con spezie e pepe. Forchetta o frusta sbattere leggermente il composto di uova.
3. Ogni pezzo di fegato immerso in un uovo, quindi arrotolare la farina e friggere in un olio ben riscaldato su entrambi i lati. Friggere non lungo, abbastanza per un paio di minuti da ogni lato.
4. Sbucciate la cipolla, tagliatela a pezzetti e friggetela nella stessa padella in cui era fritto il fegato.
5. Metti un pezzo di fegato fritto nella pentola. Spalmare la cipolla sopra e coprirla con un secondo pezzo di fegato. Quindi metti fino a quando il piatto è pieno.
6. Metti il ketchup rimanente e la panna acida. Sbattere a fondo il composto e riempirlo con il fegato in vaso. Chiudi i coperchi. Se non ci sono coperchi, la pentola può essere coperta con uno strato di pasta. Metti le pentole in un forno freddo. Impostare la temperatura media e preparare il fegato per circa un'ora. Come contorno puoi servire verdure, pasta o patate lesse.
Ricetta 7. Manzo fegato in panna acida con verdure
ingredienti
30 grammi di farina;
300 g di fegato;
sale e pepe nero;
due cipolle;
80 g di fretta. olio:
carote;
panna acida - mezza tazza.
Metodo di cottura
1. Riempi il fegato con acqua e immergilo per un'ora. Quindi staccalo dai film, taglia i condotti e taglia il fegato a blocchi.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Cipolle tagliate a pezzetti. Macinare le carote con trucioli grossolani.
3. Versare del burro nella padella e scaldare a fuoco medio. Metti cipolle e carote. Friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorate.
4. In una padella separata, friggere il fegato, impanato nella farina. Arrostire per cinque minuti a fuoco vivace, mescolando costantemente il prodotto. Accendi il fuoco. Quindi versare un po 'd'acqua, mettere la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti sotto il coperchio. Spegnere il fuoco e lasciare il fegato nella panna acida per un'altra volta.
Fegato di manzo in panna acida: consigli e suggerimenti degli chef
Prima di friggere i pezzi di farina di fegato impanati nella farina, non gli permetterà di perdere il suo succo.
Inizia a friggere il fegato a fuoco vivo, in modo che si formi immediatamente una crosta sui pezzi. Quindi torcere il fuoco e portarlo a fuoco basso.
Si consiglia di immergere il fegato nel latte o nell'acqua prima della cottura.
Se ti piace avere molta salsa, puoi diluire la panna acida con latte o panna.
Non sentirti dispiaciuto per le cipolle, il fegato si abbina molto bene con esso e più sarà, più gustoso sarà il piatto.
Se la panna acida mescolata con salsa di pomodoro piccante, il piatto si rivelerà con un sapore sapido.
