Di tutte le frattaglie, il fegato è probabilmente il prodotto più utile.
Ma a causa del fatto che è leggermente secco e rigido, non piace a tutti.
Cerca di ricavare braciole dal fegato e cambierai per sempre il tuo atteggiamento nei confronti di questo prodotto.
Costolette di fegato - principi base di cottura
Il principio di cottura delle costolette, differisce dalla solita preparazione del fegato solo nel tempo. Le costolette sono sottili, il che significa che arrostiscono molto più velocemente. Questo piatto è composto da carne di manzo, maiale e persino fegato di pollo.
Il fegato viene lavato, pulito da tutto l'eccesso, tagliato a strati e leggermente sbattuto, coperto di film alimentare. Quindi le braciole sono infarinate nella farina o immerse in pastella e otzharivayut su entrambi i lati fino a doratura. Come già accennato, arrostiscono molto rapidamente, solo un paio di minuti per lato.
Le braciole dal fegato possono essere pre-marinate e solo allora procedere alla cottura.
Questo piatto può essere cotto sotto varie salse. In questo caso, le braciole preparate vengono sparse in una padella profonda o in una padella, versate con salsa e stufate per 15 minuti e vengono cotte con verdure, formaggio o funghi.
Ricetta 1. Costolette di fegato di manzo
ingredienti
chilogrammo di fegato di manzo;
mezzo litro di latte;
tre cipolle;
un bicchiere di farina;
tre carote;
mezzo litro di panna acida.
Metodo di cottura
1. Il fegato di manzo è ben lavato sotto un rubinetto, leggermente asciugato, rimuovere i condotti e rimuovere il film. Mettilo in una ciotola profonda e riempilo di latte. Lasciare in frigorifero per tre ore.
2. Rimuovere il fegato dal latte, sciacquare, immergere con i tovaglioli e tagliarlo in piatti. Battiamo ogni pezzo, coperto con un film di cibo, sale, pepe e impanato. Scalda l'olio in una padella, mettici dentro i pezzi di fegato e friggi per un minuto per lato.
3. Verdure pulite, lavate bene e tritate. Mezzi anelli di cipolla. Natrem su una grattugia grande carota. Friggere le verdure separatamente fino a dorarle.
4. In un calderone, disponi le costolette di fegato fritto, sovrapponendole con cipolle e carote fritte. Riempi tutto con panna acida e invia al fuoco. Non appena compaiono segni di ebollizione, accendiamo il fuoco al minimo e cuociamo a fuoco lento per 20 minuti, servendo con contorno di patate o riso e sottaceti.
Ricetta 2. Costolette di fegato in salsa di panna acida all'aglio
ingredienti
mezzo chilo di fegato di maiale;
pepe nero macinato;
75 g di panna acida al 20%;
due spicchi d'aglio;
un bicchiere di acqua purificata;
250 g di farina;
30 g di maionese;
50 ml di olio di semi di girasole;
2 uova;
iodato al sale.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il fegato di maiale, immergerlo con un asciugamano monouso, adagiarlo su una tavola e tagliare un pezzo di pezzi diagonalmente porzionati. Trasferire in una ciotola profonda. Metti due fette sul tabellone, a una certa distanza l'una dall'altra. Coprili con pellicola trasparente e stacca leggermente il fegato, quindi rimuovi il film, capovolgi i pezzi, copri di nuovo il film e stacca dall'altra parte.
2. Rompere due uova in una ciotola, salarle e condire con pepe. Usando la frusta, sbattere le uova con le spezie fino a ottenere un composto omogeneo di uova. Immergi le costolette di fegato in questa miscela, mescola leggermente e lascia per un quarto d'ora.
3. Versare la farina in un piatto piano. Ogni braciola di farina. Scaldare bene il burro nella padella. Friggere le costolette in olio bollente per un minuto su ciascun lato.
4. Sbucciate l'aglio, lavatelo e sbriciolate con un coltello. Metti la panna acida e la maionese in una ciotola profonda, versa dell'acqua, aggiungi l'aglio tritato e versa l'acqua. Mescola tutto bene.
5. Friggere le costolette di fegato in una casseruola profonda, coprire con salsa di panna acida e cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora, coperto con un coperchio. Servi le costolette con un contorno di verdure, riso o patate, annaffiando sopra la salsa.
Ricetta 3. Costolette di fegato di maiale con cipolle
ingredienti
400 g di fegato di maiale;
aglio - due chiodi di garofano;
tre cipolle;
sale e pepe;
due uova;
farina.
Metodo di cottura
1. Risciacquare e asciugare leggermente il fegato pulito da tutto ciò che è superfluo e tagliarlo a pezzetti. Posiziona i pezzi sul tabellone e respingili leggermente da entrambi i lati, coperti con un foglio. Pepare ogni braciola.
2. Sbucciate l'aglio, sciacquatelo e passatelo attraverso la pressa dell'aglio. Ogni taglio strofinare con aglio tritato. Trasferire in una ciotola profonda e lasciare per mezz'ora.
3. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta fino a quando la schiuma non appare sulla superficie.
4. Versare un po 'di farina in un piatto piano separato e mescolare con sale.
5. Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle a semianelli.
6. Immergi ogni braciola nella farina, quindi immergi le uova sbattute e mettile in una padella riscaldata con burro. Friggere da entrambi i lati fino a doratura. Metti le costolette finite in un piatto separato. Aggiungi olio nella padella e metti la cipolla tritata e friggi fino a doratura. Distribuire le costolette di fegato sulle cipolle, ridurre il fuoco ed estinguere per 10 minuti, quindi servire il fegato con un contorno, mettendo sopra la cipolla fritta.
Ricetta 4. Costolette di fegato di pollo con mele e formaggio
ingredienti
kg di fegato di pollo;
mezzo chilo di formaggio;
150 g di maionese;
mele;
150 g di panna acida;
tre pizzichi di pepe nero;
80 ml di olio vegetale raffinato;
sale extra - tre pizzichi;
cipolla - 2 teste.
Metodo di cottura
1. Pulisci i fegatini di pollo dal tessuto connettivo e dalla bile e risciacqua sotto il rubinetto. Asciugare leggermente con salviette di carta. Ogni fegato viene respinto con molta attenzione, coperto con un foglio. Il fegato di pollo è molto tenero, quindi è necessario batterlo con molta attenzione.
2. Lavare la mela, asciugare con un tovagliolo, raschiare la buccia e rimuovere i semi. Taglialo in una cannuccia corta e sottile.
3. Macinare formaggio grattugiato. Tritare i semi-anelli di cipolla tritati e adagiarli sulla padella con olio caldo e friggerli fino a dorarli.
4. Appoggiare le costolette di fegato su una decorazione unta, cospargere di sale e pepe. Piega le cipolle arrostite su tutti i pezzi di fegato. Top mettere le mele a fette e cospargere con scaglie di formaggio.
5. In un bicchiere, mescolare maionese e panna acida con acqua. Dovrebbe fare circa mezzo litro di salsa. Versare le costolette di fegato con questa miscela in modo che copra completamente il fegato. Inviato per mezz'ora nel forno e infornare a 180 C.
Ricetta 5. Costolette di fegato con funghi
ingredienti
Mezzo chilo di fegato di manzo;
sale extra;
700 g di funghi prataioli;
olio vegetale;
2 cipolle;
100 g di formaggio cheddar;
80 g di maionese;
pepe nero appena macinato.
Metodo di cottura
1. Sbucciare la cipolla e sbriciolarla a cubetti. Metti i funghi in uno scolapasta, sciacqua sotto un rubinetto e asciugali su un tovagliolo di carta. Tagliarli a fette sottili. Metti i funghi in olio vegetale preriscaldato e friggi fino a quando tutta l'umidità è evaporata, aggiungi le cipolle e continua a friggere fino a quando sono rosee. Metti la frittura di funghi in uno scolapasta e lascia impilare il grasso in eccesso. Tritare il formaggio con una grattugia.
2. Pulire il fegato lavato del film e tagliarlo in porzioni. Ognuno batte leggermente il martello su entrambi i lati, coperto con un foglio. Le braciole condiscono con le spezie.
3. Friggere le costolette di fegato in una padella, dove i funghi erano fritti, tre minuti per lato.
4. Distribuire le costolette di fegato finite su una teglia. Su ognuno, metti il fungo fritto, ricopri di maionese e cospargi generosamente con scaglie di formaggio.
5. Invia costolette e funghi al forno per sette minuti. Cuocere a 150 gradi.
Ricetta 6. Costolette di fegato con salsa cremosa di cipolla
ingredienti
30 g di burro;
mezzo chilo di fegato di manzo;
due uova;
mezzo litro di latte;
125 g di farina;
200 ml di crema;
100 ml di acqua potabile;
cipolla;
50 ml di olio vegetale raffinato;
verdi;
sale, spezie e pepe macinato.
Metodo di cottura
1. Fegato di manzo lavato, asciugato con salviette di carta, pulito da pellicole e condotto. Tagliare in porzioni. Disponiamo ogni pezzo in un sacchetto di plastica e respingiamo da entrambi i lati. Le braciole epatiche vengono poste in una ciotola profonda e riempite di latte. Resistere mezz'ora.
2. Rompere le uova in un piatto fondo, salare e pepare, aggiungere farina, verdure tritate e versare olio vegetale e acqua. Usando una frusta, frusta a fondo tutto fino a che liscio.
3. Togliamo le braciole dal latte e le spostiamo sulla pastella. Lascialo fegato per 20 minuti. Distribuiamo in una padella ben riscaldata con burro e friggiamo fino a doratura.
4. Cipolla sbucciata tritata finemente e friggere fino a doratura nel burro. Cospargere di farina, mescolare energicamente e versare la panna. Bollire e tenere a fuoco fino a quando la salsa si addensa. Le costolette sono servite, innaffiando la salsa, con qualsiasi contorno.
Ricetta 7. Costolette di fegato in salsa di panna acida
ingredienti
kg di fegato di manzo;
aneto essiccato, coriandolo e prezzemolo;
4 spicchi d'aglio;
300 ml di acqua potabile;
5 g di curcuma, origano e paprika;
sale extra;
150 g di panna acida;
su un pizzico di zenzero e basilico macinato.
Metodo di cottura
1. Lavare e asciugare il fegato con salviette di carta. Tagliare a fette, 6 mm di spessore. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente con un coltello.
2. Metti la panna acida in un piatto fondo, versa l'acqua e aggiungi i condimenti. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
3. Ogni fetta di fegato viene strofinata su entrambi i lati con sale, coperta con un film spesso e leggermente respinta. Piegare in una piccola casseruola, versando ogni strato di salsa di panna acida e versando l'aglio. Lascia in un luogo fresco per un'ora.
4. Riscaldare la padella con un rivestimento antiaderente, versare l'olio e friggere le costolette di fegato per due minuti su ciascun lato.
5. Versare la salsa in una casseruola, mettere a fuoco moderato e inserire le costolette di fegato. Dal momento dell'ebollizione, accendiamo il fuoco al minimo e continuiamo a spegnere un quarto d'ora. Poco prima della fine della cottura condito con erbe fresche o secche.
Costolette di fegato: consigli e suggerimenti dello chef
- Battendo il fegato, assicurati di coprirlo con un impacco o mettilo in un sacchetto per mantenere pulita la cucina.
- Sconfiggi il fegato con molta attenzione, in particolare il sottoprodotto di pollo.
- Marinare le costolette di fegato prima di arrostire per alcune ore o immergere nel latte.
- Servire le costolette di fegato con salsa, a base di panna acida, kefir o maionese.
- Per rendere succose le costolette, rosolatele nella farina prima di friggerle.
