Anatra con mele - principi generali e metodi di cottura
Se nei giorni feriali la carne di pollo è presente sulle nostre tavole abbastanza spesso, l'oca e l'anatra vengono cotte di più durante le vacanze. O a volte, quando gli ospiti sono invitati a casa, in modo che tutti ricevano un pezzo dalla grande carcassa, ma non uno per uno. Lascia che l'anatra - l'uccello non sia orgoglioso di un'oca, ma non meno gustoso se adeguatamente preparato, ad esempio, in umido o fritto con le mele. L'anatra con le mele è un antico piatto slavo che veniva cotto in forno, principalmente per Natale. Ora non ci sono forni, ma il moderno forno affronta anche anatre arrosto. L'anatra con le mele viene cotta usando l'utyatnitsa o una manica, a volte cotta insieme a un contorno: patate, riso, grano saraceno.
Anatra con mele - preparazione del cibo
Nella sua forma pura, la carne di anatra ha un gusto specifico e leggermente grasso. Queste carenze possono essere compensate decapando la carcassa e poi stufandola o cuocendola con mele acide. Marinalo con vino, aceto, succo di limone o arancia, strofinato con aglio, pepe, origano e altre spezie a tuo gusto.
Le mele per la buccia di trito non sono necessarie per sbucciare, solo il nucleo viene rimosso. Il taglio, dopo che all'interno della carcassa ha deposto fettine di mele, è meglio riparare. Non è consigliabile utilizzare gli stuzzicadenti per questo scopo, la cucitura può allargarsi, è meglio prendere normali fili bianchi e un ago, quindi sarà più sicuro.
Prima della cottura, la carcassa deve tagliare la parte esterna dell'ala in modo che non bruci e tagliare le ghiandole situate nella coda dell'anatra (coda), conferiscono al piatto un sapore particolare e sgradevole.
Anatra con mele - le migliori ricette
Ricetta 1: Anatra con mele
L'anatra con le mele non è difficile da cucinare e questa ricetta colpisce per la sua semplicità. È probabilmente il più corretto, perché le mele circondano la carcassa da tutti i lati - dal fondo, dai lati e dall'alto. Grazie alle mele, la carne diventa succosa e non grassa, perché assorbono il grasso in eccesso e l'aglio rende l'anatra molto profumata.
ingredienti: anatra - 2 kg, mele acide - 1 kg, 5 spicchi d'aglio, sale, spezie e condimenti a piacere (pepe, curry, rosmarino, ecc.)
Metodo di cottura
Strofina la carcassa lavata con sale, spezie, spezie, senza dimenticare di guardare nell'addome.
Cuocere le mele. Non devono essere belli, l'importante è essere aspri. Tagliateli a fette (ogni quarto è ancora diviso a metà), la pelle non dovrebbe essere pulita, ma il nucleo è necessario.
Sul fondo del calderone o utyatnitsy stendi uno strato di mele. Pancia d'anatra ripiena di fettine di mela e spicchi d'aglio. È meglio cucire il foro in modo che il materiale da otturazione non cada. Appoggia l'uccello nella cucitura del calderone, posiziona le mele tra l'anatra e le pareti dei piatti in modo che la carcassa sia isolata dai bordi dei piatti. Le mele rimanenti giacciono in cima.
Versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per due o tre ore (200 ° C). La prima un'ora e mezza sotto il coperchio - quindi un'ora e mezza senza coperchio. Per verificare la prontezza dell'anatra, è necessario perforarla più a fondo con uno stecchino. Se esce del succo chiaro: la carne è pronta, se è rosata o mescolata al sangue, lascia che sia in umido. Non aver paura che l'anatra si asciughi, le mele non lo permetteranno. Se improvvisamente le mele iniziano a bruciare, aggiungi un po 'd'acqua.
Metti la carcassa cotta a portata di mano su un piatto, rimuovi i fili, metti le mele dall'addome fianco a fianco, possono essere usate come contorno o aggiunta ad esso, ma quelle mele che sono state stufate nel calderone e assorbite troppo grasso non sono raccomandate.
Ricetta 2: Anatra con mele nella birra.
Quindi tu e bevi, poi mangia. Questo, ovviamente, uno scherzo, tk. l'alcool della birra evapora, rimarrà solo l'aroma del luppolo. E il gusto di una simile anatra è semplicemente ineguagliabile.
ingredienti: carcassa d'anatra - 2 kg, 4-5 mele acide, 0,5 l di birra chiara, spezie per strofinare la carcassa: peperoni neri e piccanti, cumino, sale, salati (facoltativi) o erbe provenzali.
Metodo di cottura
Per cucinare un'anatra, avrai bisogno di un'anatra o di altri utensili spessi di forma ovale.
Strofina con cura la carcassa dall'interno e dall'esterno con una miscela di condimenti e sale.
Mele tagliate in quarti, pulite dal nucleo e farcite all'addome d'anatra. In modo che non escano e quando riscaldato, il succo non fuoriesce, i bordi devono essere cuciti con normali fili con un ago.
Le mele rimanenti mettono sul fondo dell'anatra. Opzionalmente, puoi aggiungere una manciata di albicocche secche. Metti un'anatra sul retro e versa sopra la birra. Chiudere il coperchio e cuocere per un'ora (190 ° C). Quindi rimuovere il coperchio, girare la carcassa sul ventre e friggere per altri quaranta-cinquanta minuti. Durante questo periodo, la birra evapora e l'anatra è coperta da una crosta dorata.
Ricetta 3: Anatra con mele e arance
Questa bella anatra è preparata non solo con mele e arance (o mandarini), ma anche insieme a un contorno - riso. E che sapore ha in cucina durante la cottura - non può essere descritto a parole.
ingredienti: anatra - 2,5 kg, sale, pepe nero e piccante, 4 spicchi d'aglio. Per il ripieno: 4 mele acide, 2 arance (o 4 mandarini). Per guarnire: un bicchiere di riso, sale, 2 peperoni (preferibilmente un colore brillante).
Metodo di cottura
Immergi il riso lavato per un'ora e mezza. Mele tagliate a cubetti (non si può cancellare), arance e mandarini smontati a fette. Una fetta di arancia può essere ulteriormente tagliata in due o tre pezzi.
Grattugiate accuratamente la carcassa lavata, strofinando il sale, l'aglio tritato e i condimenti nella carne e nella pelle. Puoi aggiungere un pizzico di curry.
Appoggia un grande foglio di pellicola sulla teglia (o più fogli sovrapposti) in modo da poter imballare un'anatra. Mettici sopra la carcassa, riempila di frutta e cuci l'incisione con un ago e un filo bianco.
Pepe bulgaro tagliato a cubetti medi, mescolare con riso e sale imbevuti. Metti un contorno attorno all'anatra in un cerchio, versa 2/3 di tazza d'acqua, mettilo in un foglio e cuoci per due ore (200С). Apri la pellicola e rifinisci l'anatra sulla pelle per un'altra mezz'ora. Ogni dieci minuti, apri il forno e mescola il riso in modo che non si secchi. Se non c'è abbastanza liquido, aggiungi un'altra mezza tazza di acqua bollente.
Quando l'anatra è pronta, lasciala riposare per circa venti minuti sotto la pellicola. Quindi rimuovere il filo, mettere un cucchiaio di riempimento sul bordo del piatto e servire.
Anatra con mele - consigli di chef esperti
- Se vengono utilizzate mele dolci per farcire la carcassa, per renderla acida, incuneala con succo di limone.
- Se l'anatra è cotta nella manica, il grasso fuso deve essere drenato, raffreddato e conservato in frigorifero.
- La carne rimanente di anatra al forno può essere utilizzata per insalate o condimenti per pizza.
