Viviamo in un'epoca in cui i materiali naturali stanno diventando sempre meno. Sfortunatamente, questo vale anche per il cibo.
La produzione industriale è così affezionata a una varietà di additivi, coloranti e sostituti, che non fa male imparare a preparare alcuni cibi preferiti a casa, ad esempio la salsiccia del medico. A prima vista, questo sembrerà troppo complicato. Ma qui aiuteranno i moderni elettrodomestici da cucina. È abbastanza potente e dotato di una varietà di dispositivi che semplificheranno e accelereranno il processo. Pertanto, cucinare il dottorato di salsiccia a casa nel tempo e nella complessità non differisce dal lavoro su altri piatti di cucina casalinga.
Tale prodotto è garantito per contenere solo carne di alta qualità, non i suoi rifiuti.
Nella casa di dottorato della salsiccia non ci sono vari esaltatori di sapidità, impurità, coloranti. Giustifica il suo nome, perché è perfettamente assorbito dal corpo e gli fornisce le proteine necessarie e si riempie di energia.
Doctor's Home Sausage - Principi generali di cucina
La cucina del dottorato di salsiccia fatta in casa inizia con una selezione di carne. Deve essere assolutamente fresco o freddo.
La carne migliore è giovane. Pertanto, non scegliere pezzi di colore troppo scuro. Questa è probabilmente la carne di un animale anziano. Ma un'ombra troppo leggera dovrebbe proteggere dall'acquisto, perché può essere il risultato dell'uso di farmaci ormonali.
La composizione del dottorato di salsiccia a casa include maiale e manzo.
Il maiale sceglie il grassetto. Si avvicineranno un oshek e un subtrivok.
Il contenuto di grassi del maiale dovrebbe essere di circa il 40%. Se la carne viene acquistata nel negozio, questo indicatore è scritto sull'etichetta.
Il manzo è selezionato senza grassi. Deve essere polpa.
Immediatamente prima di cuocere le salsicce, la carne deve essere raffreddata. Quindi è più facile tagliare e passare attraverso un tritacarne. La carne non dovrebbe essere solo refrigerata, ma leggermente congelata. La sua temperatura ottimale va da 0 a -2 gradi.
Cardamomo, noce moscata, sale e zucchero vengono aggiunti alla salsiccia fatta in casa. Di norma, è composto dal 99% di carne e dall'1% di spezie. Le salsicce obbligatorie devono essere il latte (fresco o essiccato) e le uova. Ma poiché il prodotto è fatto in casa, quindi con spezie e altri ingredienti si può fantasticare. La cosa principale è che questa carne di alta qualità e altro ancora.
Oltre al cibo, avrai bisogno di:
tritacarne;
frullatore;
coltello affilato;
piatti di grande volume, ad esempio cinque litri;
spago di cotone;
involucro di salsiccia.
Il processo di preparazione di una salsiccia di dottorato fatta in casa prevede diverse fasi.
1. Cottura di carne macinata. La carne deve essere macinata due volte o tre volte attraverso un tritacarne, scegliendo una griglia con i fori più piccoli.
2. La formazione del composto di carne. Tutte le spezie, le uova, il latte o il ghiaccio vengono aggiunti al trito. Tutto viene elaborato da un frullatore per ottenere una massa pastosa. Quindi viene lasciato in frigorifero per un'ora.
3. Preparazione di budelli per salsiccia. Vengono spesso utilizzati due tipi di essi:
- artificiale: collagene, guscio proteico. Viene venduto sotto forma di maniche con una lunghezza di 15 m. È necessario eliminare la quantità richiesta (30-35 cm), tagliare, immergere in acqua salata calda (cucchiaio di sale per litro d'acqua). Tenere premuto per un paio di minuti e risciacquare. Metti l'ugello per farcire le salsicce.
- naturale - pelle di maiale. Dovrebbero essere lavati molto bene in salamoia ed asciugati prima dell'imballaggio.
L'estremità del guscio deve essere saldamente legata con uno spago di cotone, che si allontana dal bordo di due centimetri.
In alcune ricette, la shell può essere:
Pacchetto per arrostire;
Carta da forno e alimentare;
Lamina e sacchetti di plastica.
4. Ripieno di salsiccia. Gli involucri della salsiccia sono accuratamente riempiti e fissati con spago sull'altro lato. La pagnotta risultante può essere legata in altri due posti.
5. Cucinare a casa il dottorato di salsiccia. Questo processo si svolge in una casseruola, il cui diametro deve essere maggiore della lunghezza della salsiccia. L'acqua si riscalda fino a 70-75 gradi. Bollire la salsiccia in acqua più calda è impossibile, perché le proteine della carne vengono piegate a 45-50 gradi, quindi il processo di pastorizzazione del prodotto. La cosa più importante nella tecnologia è lo stato delle proteine. Se si surriscalda, il prodotto non funzionerà.
La durata della cottura è di circa un'ora.
6. Pagnotta di salsiccia di raffreddamento. La pagnotta di salsiccia calda cade nell'acqua fredda per alcuni secondi. Viene quindi raffreddato a temperatura ambiente e inviato al frigorifero per almeno sei ore.
Puoi preparare panini con la salsiccia fatta in casa, friggerla bene e aggiungerla alle insalate.
1. Originale di casa del medico di salsiccia
Il prodotto preparato è morbido e delicato nel gusto. La carne di qualità offre l'utilità e la sazietà di un panino con salsiccia.
ingredienti:
• 0.700 kg di carne di maiale in grassetto.
• 0,250 kg di polpa di manzo.
• Un uovo.
• 0,200 l di latte freddo.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 20 grammi di sale da cucina.
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato.
• Tre art. Cucchiaio di succo di barbabietola.
Metodo di preparazione:
Trasforma la carne affettata in carne tritata. Mettilo in un frullatore. Versare zucchero, sale e cardamomo. Versare in quasi un bicchiere di latte freddo e guidare un uovo.
Accendi il frullatore e trasforma la miscela in un'emulsione. Ci vogliono dai tre ai quattro minuti.
Per il colore aggiungi il succo di barbabietola.
Emulsionare la pelle di maiale. Per fare questo, puoi usare un ugello speciale in un tritacarne.
Lega il semilavorato preparato con lo spago e legalo su entrambi i lati.
Cuocere in acqua riscaldata a 70 ° per circa un'ora.
2. La casa del medico di salsiccia per i panini
Un panino gustoso e delizioso è fatto con salsiccia. Basta metterne un pezzettino sul pane fresco e metterci sopra i riccioli di pomodoro e cetriolo.
ingredienti:
• 700 grammi di collo di maiale.
• 250 grammi di carne bovina.
• Uovo.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 20 grammi di sale cucina.
• 1/2 cucchiaino di cucchiaio di noce moscata.
• Pizzico di coriandolo.
• Quattro cubetti di ghiaccio.
Metodo di preparazione:
Pezzi di carne saltarono attraverso un tritacarne tre volte. Saliamo, versiamo lo zucchero e guidiamo nell'uovo. Strofiniamo la noce moscata. Aggiungi ghiaccio, cospargi di coriandolo. Mescolare fino a quando il ghiaccio si dissolve. Prenota per un'ora.
Trasforma il ripieno in una massa pastosa usando un frullatore.
Ci spalmiamo sulla pergamena e formiamo una salsiccia. Premiamo la carta sul ripieno, in modo che l'aria in eccesso scompaia. È possibile per questo colpire la preparazione della salsiccia sul tavolo. Avvolgere e torcere i bordi della carta.
Avvolgere la salsiccia in bianco con pellicola alimentare cinque o sei volte per evitare che l'acqua penetri all'interno. Abbiamo legato con lo spago. Cuocere un'ora in acqua a 70 gradi.
Lasciare in un luogo freddo per raffreddare completamente la salsiccia.
3. Salsiccia argentina fatta in casa
La ricetta contiene salnitro, preservando il colore rosa della salsiccia. Ma grazie alla carne di prima qualità, alle spezie e ai condimenti profumati, il prodotto finito è fragrante e gustoso.
ingredienti:
• 1100 grammi di maiale audace.
• 400 grammi di polpa di manzo.
• Uovo.
• Un cucchiaino di zucchero.
• 30 grammi di sale cucina.
• 0,5 cucchiaini di cardamomo.
• Tre spicchi d'aglio.
• 4 grammi di nitrato cileno.
• Due art. cucchiaio di latte in polvere e condimenti per salsicce.
• Due cucchiaini di pepe nero.
• Sette cubetti di ghiaccio.
Metodo di preparazione:
Macinare due volte la carne, tagliarla a pezzetti. Porta in uno stato pastoso in un frullatore.
Salare, aggiungere zucchero, salnitro, aglio tritato e uovo. Cospargere con condimento per salsicce e pepe nero.
Top con noce moscata grattugiata.
Metti i pezzi di ghiaccio di carne macinata.
Aggiungi latte secco Mescola tutto bene fino a quando il ghiaccio non si sarà sciolto e il trito si trasformerà in una pasta.
Metti la massa risultante in frigorifero per un'ora.
Preparare un budello di collagene per le salsicce e riempirlo di pasta di carne. Legare con lo spago su entrambi i lati.
Forare la billetta di salsiccia finita con un ago in più punti in modo da rilasciare bolle d'aria.
Cuocere come di consueto in acqua calda.
La salsiccia dovrebbe raffreddarsi e poi sdraiarsi in frigorifero per otto ore.
4. Salsiccia fatta in casa con panna
La crema conferisce alla salsiccia un sapore arioso e delicato. Invece delle solite spezie, è stato aggiunto pepe al prodotto, il che lo ha reso moderatamente piccante.
ingredienti:
• 350 grammi di maiale audace.
• 150 grammi di polpa di manzo.
• Due uova.
• Erba cipollina.
• 200 ml di crema.
• 30 ml di succo di barbabietola.
• Due pizzichi di pepe e miscela di sale.
Metodo di preparazione:
Macinare in un frullatore pezzi di maiale e manzo. Aggiungi la proteina di due uova e continua a sbattere.
Versare la panna e spremere l'aglio. Aggiungi il succo delle barbabietole. Pepe e sale Batti altri due minuti.
Stendiamo la pasta di carne finita sul foglio piegato a metà e lo avvolgiamo. Ai lati giriamo e tagliamo l'eccesso. In apparenza, la billetta di salsiccia è come una grande caramella.
Lo leghiamo con lo spago in due punti e lo mettiamo prima in un sacchetto di plastica, poi nel secondo. Premiamo per rilasciare l'aria e inviare bolle.
Raffreddare la salsiccia finita e inviare in frigorifero per sei ore.
5. Casa di dottorato in salsiccia scozzese
Il whisky presente nella salsiccia non ha influito sulla sua forza, ma ha preservato solo il delicato colore rosa della carne.
ingredienti:
0,200 kg di carne bovina di prima scelta.
0,500 kg di maiale magro.
0,200 kg di grasso di maiale.
0,150 kg di acqua ghiacciata.
Art. un cucchiaio di sale marino.
Un'ora cucchiaio di zucchero zucchero.
Due pizzichi di pepe nero.
30 grammi di whisky.
Metodo di preparazione:
Tritare preparato separatamente da ogni tipo di carne. Lo posizioniamo in diverse navi.
Metti la carne in un frullatore, aggiungi metà dell'acqua, sale e trasforma in sospensione.
Quindi metti tutto il maiale, grasso e magra. Aggiungi zucchero, pepe, ghiaccio e il resto dell'acqua. Versiamo il whisky. Sbattere fino a quando una pasta è pastosa e omogenea.
Quindi - tutto secondo la tecnologia: riempiamo il budello, lo leghiamo con uno spago e cuciniamo fino al momento.
Raffreddare e può cucinare panini.
Doctor's Home Sausage - Trucchi e suggerimenti
- Il succo di barbabietola nel processo di cottura appannamento, non importa quanto lo aggiungi. Pertanto, per rendere rosa la salsiccia, puoi versare due cucchiai di vodka o cognac di alta qualità nel trito.
- Il guscio non deve essere molto stretto in modo da non esplodere durante il processo di cottura.
- La temperatura della carne nel processo di cottura non deve superare i 12 gradi. Per garantire questa temperatura, vengono aggiunti cubetti di ghiaccio o latte freddo.
- La qualità del trito dipende dal gusto del prodotto finito. Più è morbido, più liscio e più liscio, la salsiccia sarà più gustosa, più succosa e più morbida.
- Per non surriscaldare l'acqua per la salsiccia bollente, è necessario seguire: quando viene riscaldata ai 70-75 gradi desiderati, le prime bolle iniziano a sollevarsi dal fondo della padella.
- Può essere fatto diversamente: bollire l'acqua e spegnere la stufa. Dopo un minuto, carica la billetta di salsiccia e attendi mezzo minuto. Quindi accendi la stufa e imposta il fuoco minimo.
- La salsiccia fatta in casa deve essere conservata a una temperatura inferiore a otto gradi e non più di due giorni.
- Più spesso la pagnotta di salsiccia, più a lungo cuocerà. Pertanto, il suo diametro ottimale è di 40-42 cm.
- La differenza tra una salsiccia fatta in casa e una salsiccia del negozio è che contiene solo carne naturale e additivi chimici allo 0%.
