Anatra con arance - principi generali e metodi di cottura
L'anatra con le arance ci è venuta dalla cucina francese. Naturalmente, questo non è sicuramente un piatto per tutti i giorni, ma festivo, poiché non puoi cucinarlo in viaggio. La carne di anatra correttamente cotta è molto gustosa e nutriente. Ha un sacco di proteine, fosforo, vitamine B1, B2, A. A proposito, c'è comunque il doppio della carne di anatra rispetto alla carne di pollo, e c'è anche molte volte più grasso nell'anatra rispetto al pollo o al tacchino. Alcune casalinghe, in particolare i principianti, temono di non farcela con questo piatto. Ma se hai l'esperienza di arrostire o arrostire un pollo, l'anatra funzionerà sicuramente, specialmente se usi le nostre ricette.
Anatra con arance - preparazione del cibo
Naturalmente, quando ti prepari a cucinare un'anatra con le arance, è estremamente importante scegliere un buon uccello. Qui è necessario ricordare quanto segue. La qualità di un'anatra è giudicata principalmente dal suo grasso. Un uccello mal nutrito (ad esempio un'anatra selvatica) produrrà un piatto secco e ruvido; un'anatra eccessivamente grassa avrà un sapore sgradevole-zuccherino, inoltre, potrebbero sorgere problemi con la sua assimilazione. Pertanto, per cucinare l'anatra con le arance, è meglio prendere un uccello medio, circa 1,5-2 kg.
L'anatra acquisita deve essere pulita, spolverata, lavata e asciugata accuratamente. È anche meglio tagliare la coda, poiché il ferro è concentrato in esso con un segreto per lubrificare le piume degli uccelli, quindi il grasso ha un odore particolarmente specifico.
Anatra alle arance: le migliori ricette
Ricetta 1: Anatra alle arance
La ricetta più semplice per l'anatra con le arance. Allo stesso tempo, il piatto risulta essere molto gustoso ed elegante, perché sotto la crosta rubiconda che copre l'anatra, c'è una carne tenera che è satura di sapore d'arancia.
ingredienti:
carcassa d'anatra;
3 arance;
50 gr. maionese;
assaggiare il sale con pepe nero.
Metodo di preparazione:
1. Mescolare la maionese con sale e pepe nero, strofinare la carcassa d'anatra preparata con il composto.
2. Dopo aver lavato e sbucciato le arance, dividerle in fette e farcirle con un'anatra attraverso un'incisione nell'addome. Cuciamo l'incisione con uno spesso filo culinario, o semplicemente tagliamo con stuzzicadenti di legno.
3. Riscaldare bene il forno. Distribuiamo l'anatra, farcita con le arance, su una teglia. Dopo aver messo la teglia nel forno preriscaldato, cuocere l'anatra per circa un'ora, senza dimenticare di versarla periodicamente con il succo che si forma durante la preparazione.
Ricetta 2: Anatra con arance e mele
Questa anatra è una vera festa da buongustai. La combinazione del gusto dell'uccello con il sapore agrodolce di mela e arancia è quasi classica e l'aroma delle spezie rende questo piatto semplicemente delizioso.
ingredienti:
carcassa d'anatra;
2 mele;
2 arance;
1 testa d'aglio;
2 cucchiaini succo di limone;
50 gr. olio d'oliva;
da gustare:
basilico;
maggiorana;
peperoncino:
paprika macinata;
pepe nero macinato;
sale.
Metodo di preparazione:
1. Versare l'olio d'oliva in una ciotola, mescolarlo con spezie e sale. Puliamo la testa d'aglio e, avendo macinato metà nella scatola dell'aglio, la inviamo alla marinata, mescolando tutto accuratamente. Spremendo il succo di un'arancia, aggiungilo anche alla marinata. Mescola di nuovo bene la massa risultante, lasciala riposare per circa 10 minuti.
2. Strofinare la carcassa d'anatra preparata all'interno e all'esterno con la marinata risultante. Quindi, avvolgendolo in una borsa, lascialo marinare.
3. Tagliare a pezzetti di frattaglie. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Tagliare l'aglio rimanente a fette sottili. Quindi, mescolando le frattaglie con mele, aglio e frattaglie, cospargetele con succo di limone e spezie. Utilizzare il ripieno per riempire strettamente l'anatra e cucire l'incisione nell'addome con fili o fissarla con stuzzicadenti. Avvolgendo l'anatra nell'involucro di plastica, lasciala marinare per alcune ore.
4. Riscaldare bene il forno. Coprire la teglia con un foglio. Tagliando la seconda arancia in cerchi spessi circa mezzo centimetro, disponi diversi cerchi al centro della padella. A pancia in su mettiamo l'uccello, estratto dal film. Sbucciando i rimanenti cerchi arancioni, adagiateli sulla superficie dell'anatra.
5. Dopo aver avvolto la teglia in un foglio, metterlo in un forno molto ben riscaldato per circa mezz'ora. Quindi, riducendo la temperatura, infornare per circa 2 ore. Quindi apriamo il foglio e portiamo l'anatra in forno per circa mezz'ora, versandola ogni 10 minuti con il grasso che viene rilasciato durante la frittura.
Ricetta 3: anatra francese con arance
Questa ricetta ci è venuta dalla patria di questo meraviglioso piatto. Quindi, su di essa la nostra anatra con arance si rivelerà particolarmente gustosa!
ingredienti:
carcassa d'anatra;
carote;
cipolla;
radice di prezzemolo;
limone;
3 arance;
50 gr. sol. olio;
2 tazze di brodo di pollo;
70 gr. zucchero;
100 gr. vino bianco;
80 gr. liquore all'arancia;
50 gr. amido;
cucchiaio di marmellata di arance;
qb pepe bianco in polvere e sale.
Metodo di preparazione:
1. Strofinare l'anatra preparata con pepe e sale. Lavare e pulire le carote con la radice di prezzemolo, quindi asciugarle e tagliarle a cubetti. Tritare finemente la cipolla. Sbucciando un'arancia, tagliatela a fette con un coltello affilato. Tagliare la scorza della seconda arancia e limone a fettine sottili.
2. Spremuto da due arance e succo di limone, mescolare bene. Riscaldando il burro in una padella profonda, mettici dentro l'anatra e friggi per circa 15 minuti. Quindi stendi le stesse carote preparate con cipolle e prezzemolo. Friggere tutto per circa 15 minuti, girando l'anatra e mescolando le verdure. Quindi versare il brodo caldo nella padella e posizionare la padella in un forno ben riscaldato, dove cuociamo l'anatra per circa mezz'ora.
3. A questo punto, sciogliere lo zucchero in una casseruola a fuoco basso fino a quando diventa giallo dorato. Quindi, aggiungendo la buccia d'arancia con polpa d'arancia e succo di limone e arancia, cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora con agitazione costante.
4. Metti l'anatra preparata fuori dalla padella sul piatto e mettila nel forno spenta per 10 minuti. In questo momento, filtriamo il succo dalla padella, che è rimasta lì dopo aver stufato il pollo, mescolandolo con vino e una miscela di zucchero e succo. Cuocere questa salsa a fuoco basso per circa un minuto, quindi mescolarla con il liquore. Diluire l'amido in acqua fredda, versarlo nella salsa, portare ad ebollizione, quindi aggiungere la marmellata, mescolare, salare e pepare.
5. Tagliare l'anatra in porzioni, adagiarvi sopra le arance. Servire la salsa separatamente.
Anatra alle arance: consigli utili di chef esperti
Durante la frittura, l'anatra dovrebbe essere forata sotto le ali e le zampe, è necessario per drenare più velocemente il grasso.
Il tempo di frittura di un'anatra è determinato dalle sue dimensioni e di solito va da un'ora e mezza a due ore. Viene inoltre determinato come segue: 30 minuti per ogni chilogrammo e altri 30 minuti.
Per rendere più facile il taglio dell'anatra durante il servizio, dopo essere stato pronto, deve essere avvolto in un foglio e, coperto con un asciugamano, lasciarlo raggiungere per circa 15 minuti.
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