Nell'antichità in Russia, i piatti di farina erano considerati un'immagine di pace, bontà e benessere.
L'atteggiamento sacro nei confronti dei prodotti farinacei passava da un clan all'altro. I pancake hanno sempre simboleggiato il sole e l'inizio di una nuova vita: la primavera.
Per secoli nella cucina russa si è formata una grande varietà di ricette per frittelle: semplici e complesse, veloci e con ingredienti aggiuntivi, con vari ripieni e ripieni.
Pancakes su panna acida - i principi generali della cucina
Gli ingredienti principali sono panna acida, latte, farina.
L'impasto per frittelle di panna acida può essere preparato con o senza l'aggiunta di lievito.
A seconda della ricetta, vengono aggiunti kefir, yogurt, vari tipi di farina e persino cereali.
Pertanto, il gusto dei pancake per ogni ricetta sarà diverso, ma saranno tutti rigogliosi e si scioglieranno in bocca.
Pancakes su panna acida "Seta"
Ariosi e teneri saranno i pancakes, mescolati con panna acida e yogurt.
ingredienti:
• Tre tazze di farina;
• Due bicchieri di kefir;
• Un bicchiere di panna acida;
• Quattro uova;
• sale, zucchero;
• Burro.
Metodo di preparazione:
Kefir è mescolato con panna acida, versare la farina e mescolare fino a che liscio. Sbattere le uova con un mixer con sale e zucchero in una schiuma forte. Mescolare gli ingredienti preparati e friggere le frittelle nel burro.
Pancakes su panna acida "Red Sun"
Frittelle di panna acida adeguatamente cotte per questa ricetta diventeranno rosse dorate.
ingredienti:
• Un bicchiere di farina di grano;
• Un bicchiere di farina di mais;
• Un bicchiere di panna acida;
• Due bicchieri di latte;
• Cinque uova;
• mezza tazza di zucchero;
• latte cotto.
Metodo di preparazione:
Mescola farina di grano e mais e fermentala con latte caldo. I tuorli vengono pestati con lo zucchero fino a diventare bianchi, aggiungere il ghi, la panna acida e mescolati con la crema pasticcera. Le proteine vengono raffreddate, miscelate con sale e montate con un mixer in una schiuma stabile e resistente. Disporre con cura la schiuma proteica nell'impasto finito e mescolare con un cucchiaio di legno. Cuocere i pancake in una padella unta.
Pancakes su panna acida "Skorokhody"
Questa ricetta è per gli amanti di godere di ricche frittelle abbondanti.
ingredienti:
• Tre tazze di farina;
• Tre bicchieri di latte;
• Un bicchiere di panna acida;
• Tre uova;
• 30 grammi di burro chiarificato;
• Tre tavoli. cucchiai di zucchero;
• sale;
• Un tè. cucchiaio di soda;
• Un tè. cucchiaio di acido citrico.
Metodo di preparazione:
Sbattere le uova con sale, zucchero e burro fuso, versarvi sopra il latte e aggiungere la panna acida. La soda è accuratamente mescolata con farina e mescolata con una miscela di latte d'uovo. È necessario assicurarsi che non vi siano grumi nel test. L'acido citrico viene diluito in due cucchiai di acqua calda e rapidamente miscelato con l'impasto finito. Cuocere immediatamente i pancake in una padella unta.
Pancakes su panna acida "Millet"
I pancake con panna acida e farina di grano con farina di grano saranno densi e densi. Servito con miele, marmellata, sciroppo.
ingredienti:
• Un bicchiere di miglio lavato;
• Un bicchiere di farina di grano;
• Mezza tazza di panna acida;
• Quattro bicchieri di latte;
• 60 grammi di lievito;
• Cinque uova;
• sale, zucchero;
• olio vegetale.
Metodo di preparazione:
Mescolare il miglio e la farina, versare questo composto con tre tazze di latte, aggiungere la panna acida e cuocere un porridge sottile. Scalda un bicchiere di latte e sciogli il lievito. Sbattere le uova con sale e zucchero in una schiuma spugnosa. Mescolare tutti i componenti in modo che non ci siano grumi e mettere in un luogo caldo per una o due ore. Quando l'impasto si adatta, non viene mescolato, ma le frittelle spesse vengono cotte immediatamente, metterle su un piatto preriscaldato e versare sopra il burro fuso.
Pancakes su panna acida "Manny"
Le frittelle di panna acida per semola sono servite con sciroppo di zucchero o marmellata, ricotta o marmellata.
ingredienti:
• Una tazza di semola;
• Un bicchiere di panna acida;
• Un bicchiere di farina;
• Cinque bicchieri di latte;
• 40 grammi di lievito;
• Quattro uova;
• cinquanta grammi di burro;
• sale, zucchero;
• Olio.
Metodo di preparazione:
Su tre bicchieri di latte far bollire la semola sparsa con il burro, raffreddarla. In due tazze di latte riscaldato, lievito diluito, sale e zucchero, versati nella semola, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Sbattere le uova con un mixer e aggiungere all'impasto finito. È permesso lievitare in un luogo caldo per due ore e cuocere i pancake su una padella di ghisa unta di grasso.
Pancakes su panna acida "Imperial"
Per cucinare i pancake per questa ricetta richiede un po 'più di tempo. Ma lo sforzo vale il gusto dei pancake "imperiali" sulla panna acida.
ingredienti:
• Un bicchiere di zucchero;
• Trecento grammi di burro;
• Sette tuorli d'uovo;
• 200 grammi di farina;
• Tre bicchieri di panna acida;
• Cinque albumi d'uovo.
Metodo di preparazione:
Il burro si scioglie, rimuove la schiuma, si raffredda. Aggiungi zucchero e tuorli d'uovo, metti sul ghiaccio e batti con un mixer o un frullatore fino a quando appare una schiuma bianca. La farina viene mescolata con panna acida, riscaldata e aggiunta alla miscela di tuorlo. Le proteine vengono raffreddate su ghiaccio e montate con un mixer in una spessa schiuma. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno, iniettare le proteine montate nell'impasto. Scalda una padella in ghisa e cuoci le frittelle. Allo stesso tempo, le frittelle non vengono capovolte, ma solo scosse sul piatto.
Pancakes su panna acida "Minute"
Prepara pancakes originali e insoliti in pochi minuti.
ingredienti:
• Tre bicchieri di panna acida liquida;
• Un bicchiere di farina di grano saraceno;
• Due bicchieri di farina di grano;
• Cinque uova;
• zucchero, sale;
• Due mento. cucchiai di soda;
• Due mento. cucchiai di acido (citrico);
• Olio.
Metodo di preparazione:
Panna acida mescolata con zucchero, sale, uova crude e soda. Versa dell'olio vegetale. Miscela di farina di grano saraceno e grano saraceno, aggiungere acido citrico. Miscelatore o frullatore, sbattere la panna acida liquida con la farina fino a quando appare la schiuma. Friggere i pancake in olio vegetale.
Pancakes su panna acida "Sneda"
Il lievito viene aggiunto all'impasto per queste frittelle e cotto in padella senza aggiungere burro.
ingredienti:
• Due bicchieri di latte;
• Due bicchieri di panna acida (sparsi);
• Cinque bicchieri di farina di grano setacciata;
• Cinque uova;
• 60 grammi di lievito;
• Sale, zucchero.
Metodo di preparazione:
Sciogli il lievito nel latte riscaldato, aggiungi una tazza di panna acida e tutta la farina, mescola bene con un cucchiaio di legno e lascialo riposare in un luogo caldo per due o tre ore. Separare i bianchi dai tuorli, strofinare i tuorli con sale e aggiungerli all'impasto, i bianchi vengono raffreddati e montati in una schiuma forte. La panna acida viene montata con lo zucchero, mescolata con proteine montate e aggiunta all'impasto finito. Cuociono i pancake in piccole padelle ben riscaldate in modo asciutto (senza olio).
Pancakes su panna acida "Ideale"
Sull'impasto di lievito fatto secondo questa ricetta, i pancake sono gustosi e ricchi.
ingredienti:
• Cinque bicchieri di latte;
• Un bicchiere di panna acida;
• Due bicchieri di farina di grano;
• Ottanta grammi di lievito;
• Tre bicchieri di farina di grano saraceno;
• Quattro uova;
• zucchero, sale;
• Burro (burro chiarificato).
Metodo di preparazione:
In cinque bicchieri di latte caldo, il lievito viene diluito, due bicchieri di grano e farina di grano saraceno vengono aggiunti, mescolati e lasciati lievitare. Quindi versare una tazza di farina di grano saraceno e pulire di nuovo in un luogo caldo per venti minuti. Quando l'impasto si alza, "fermentalo" con un bicchiere di latte caldo. Mescolare, aggiungere le uova, sbattere con panna acida, sale e zucchero. Lasciare riposare l'impasto per quindici minuti e infornare in una padella calda, ungendolo con burro fuso.
Pancakes su panna acida - consigli e suggerimenti
• L'impasto per pancake deve essere mescolato con un cucchiaio di legno, non con un cucchiaio di metallo.
• Per evitare grumi nell'impasto, versare gradualmente la farina nell'impasto.
• È possibile riscaldare il latte per l'impasto non a gas, ma nel microonde. Quindi il latte "non fuggirà", non si arriccia e si riscalda più velocemente.
• Per lubrificare la padella con olio, sbucciate una patata, tagliatela a metà e tritatela in una forchetta. Immergere in un piatto con olio vegetale versato e ungere la padella.
• L'impasto, impastato con lievito, non viene mescolato o agitato prima della cottura.
• Per rendere i pancake succosi e non secchi - ogni pancake caldo, preso dalla padella, cosparso di zucchero e spalmato con un pezzettino di burro.
• È meglio cuocere i pancake in padelle con fondo e pareti spesse, poiché i pancake saranno fortemente asciugati su padelle sottili.
