Questa ricetta delicata e allo stesso tempo semplice e sofisticata non è inferiore in popolarità ad altri dolci famosi nel mondo.
Dopo la sua nascita nell'antica Roma, il cupcake ha viaggiato ripetutamente in tutto il mondo, assorbendo ogni volta tutti i nuovi dettagli interessanti inerenti a molte cucine nazionali.
Muffin alla panna acida - principi tecnologici di base
Alcuni storici affermano che i muffin, i muffin o le pubblicità tedesche non furono distribuiti fino al XVI secolo, a causa della comparsa dello zucchero, che veniva fornito dalle colonie d'America.
Nell'antica Roma La regola generalmente accettata nella fabbricazione di muffin era quella di mescolare frutta secca, varietà di noci, semi di melograno e altri ingredienti in una massa di uova sbattute.
Gli inglesiche onorano le loro tradizioni in questo modo, cuociono una delicatezza di farina di grano, aggiungendo un po 'di sale, zucchero e lievito fresco con formaggi, frutti di bosco ed erbe varie. Poiché gli inglesi usano farina di bassa qualità, tutti i prodotti da forno sono spesso preparati rigorosamente prima di servire. Nella cucina inglese, tradizionalmente, nelle ricette di cottura per muffin, non viene utilizzata alcuna teglia; sono cotti su una teglia. Un fatto importante nella preparazione dei muffin inglesi è la loro piccola dimensione. Il valore non deve superare il diametro di una normale tazza di tè. Gli inglesi preferiscono mangiare questa prelibatezza a "Cinque", in una forma calda, con marmellata. Più tardi, dopo aver oltrepassato i confini dell'Inghilterra, la cottura dei cupcake si diffuse in tutta Europa e oltre.
Adit tedesco - La più antica ricetta tradizionale in Germania. La prima menzione fu nel XIV secolo, quando fu preparato in dono al vescovo. Un cupcake tradizionale tedesco è stato realizzato esclusivamente con prodotti vegetali, come: acqua, avena, farina, un gran numero di frutta, erbe, una combinazione di varietà di noci e frutta candita. E solo alla fine del XV secolo la chiesa era permessa, esclusivamente per la nobiltà, utilizzare l'aggiunta di burro a pagamento. Da allora, questo ingrediente è diventato tradizionale nel fare la torta di Natale.
hanno proliferato nel continente americano, principalmente nella parte settentrionale, il cupcake su panna acida ha acquisito nuove qualità e gusto. Anche il cacao, il cioccolato, varie verdure e frutta, noci, sciroppi, vaniglia, erbe aromatiche e soda (o lievito) hanno iniziato ad essere aggiunti ai muffin. Hanno anche iniziato a cuocere in carta, silicone e altre forme. Dopo tali cambiamenti, nelle ricette americane, i muffin sono entrati nella categoria dei prodotti da forno senza lievito. Il tradizionale principio di base della preparazione nella versione americana è questo: gli ingredienti secchi e liquidi vengono miscelati separatamente, quindi rapidamente miscelati senza utilizzare un miscelatore, in modo che l'impasto non risulti pesante.
L'impasto dovrebbe avere una consistenza densa, uniforme e sfusa. Nelle ricette di torte su panna acida, sono ammessi tutti gli additivi dolci. Fortunatamente, i severi divieti medievali della chiesa appartengono al passato.
In Russia i cupcakes hanno guadagnato la loro popolarità non molto tempo fa, e hanno anche fatto aggiunte e una varietà di nuovi gusti. La ricetta fondamentale è la versione americana.
Ricetta 1. Torta su panna acida, con bacche di ribes nero
ingredienti:
Panna acida 300 ml
Olio (82,5%) 120 g
Farina (premium) 450 g
Polvere di ammonio 15 g
Tuorli 3 pezzi
Zucchero a velo 350 g (polvere compresa)
Ribes nero 250 g
sale
2 uova
Metodo di cottura:
Unire farina, polvere in un grande contenitore (lasciare 50-70 g per decorare i prodotti finiti), ammonio. Nella miscela di farina, aggiungere le bacche di ribes, dopo averle ordinate, lavate e asciugate con cura. In un'altra ciotola, sbattere le uova e i tuorli, aggiungendo a loro, alternativamente, panna acida, burro ammorbidito. Nella miscela secca, fare un approfondimento e, versando la massa liquida, impastare gradualmente l'impasto. Prova a lavorare con attenzione con una spatola in modo che la miscela montata rimanga rigogliosa e le bolle d'aria non evaporino in anticipo.
Non preriscaldare il forno a temperature superiori a 180 ° C, nonostante si consiglia a molti di cuocere muffin a temperatura più elevata. Lasciateli cuocere più lentamente - se solo non fossero crudi dentro e bruciati sopra.
Versare l'impasto in forme preparate e oliate e inviarlo immediatamente al forno, almeno mezz'ora. Tuttavia, quando i cappelli sono dorati, prova a perforare l'impasto con un bastoncino di legno. Se lo asciughi, i cupcake sono pronti.
Ricetta 2. Torta su panna acida, rum, con arancia candita
ingredienti:
Tuorli 6 pezzi
Lievito per dolci 15 g
Zucchero 250 g
Panna acida grassa 200 g
Olio 120 g
Rum 30 ml
Vaniglia (polvere) 3 g
Essenza di arancia, alcool 5-10 gocce
Farina 450 g
Arancia candita 150 g
Per la decorazione:
Scoiattoli 6 pezzi
Succo d'arancia fresco 2-3 cucchiai. l.
vaniglia
Polvere 350 g
Scorza di arancia fresca 1 pz.
preparazione:
Preriscalda il forno a 180 gradi e prepara scatole per cupcake (anelli grandi o medi).
Strofina i tuorli con burro e zucchero, aggiungi panna acida, aroma. Metti la frutta candita tritata finemente nella farina setacciata (non solo l'arancia può essere usata). Aggiungi una miscela di ammoniaca e soda. Fai un approfondimento nella farina e versa la massa liquida preparata per la torta in parti, su panna acida. Versare la pasta omogenea negli stampi, cuocere a temperatura media, un'ora o più. Controllo di prontezza con uno spiedino di legno. Metti gli articoli da forno su un panno umido, quindi capovolgi lo stampo e metti i cupcake sul piatto. Sbattere gli scoiattoli fino a quando la schiuma è stabile, prima della fine della frusta, aggiungere la polvere setacciata, la vaniglia e un po 'di succo fresco. Coprire i muffin raffreddati, ma non freddi con massa proteica, quindi cospargere immediatamente con scorza grattugiata di arancia fresca.
Ricetta 3. Torta di panna acida, cioccolato, con scaglie di mandorle
ingredienti:
Latte condensato (8,5%) 450 g
Essenza di vaniglia e rum (per profumo)
Panna acida 100 g
Chips di mandorle 250 g
Uova (tuorli) 4 pezzi
Farina 600 g
Polvere di ammonio 20 g
Cioccolato (bianco e nero, per la decorazione) 200 e 50 g
Olio 250 g
Cacao 80 g
preparazione:
Unire singolarmente tutti gli ingredienti per l'impasto per muffin liquidi e asciutti. Setacciare farina e cacao prima di iniziare il lavoro. Schiaccia i tuorli con panna acida e latte condensato. Se ti piacciono i dolci, puoi aggiungere zucchero. Unisci la farina e la parte liquida dell'impasto e aggiungi i fiocchi di mandorle. Versare l'impasto in lattine preparate e cuocere. Nel frattempo, sciogliere separatamente il cioccolato bianco e fondente, con una piccola quantità di latte (1-2 cucchiai), a bagnomaria. Aggiungi 2-3 caramelle (caramello alla menta) ad ogni porzione di cioccolato. Cioccolato fondente che ricopre la superficie dei cupcakes finiti e raffreddati. Applicare la cioccolata bianca con un motivo sulla parte superiore. Per fare questo, puoi usare una siringa per dolciumi, con un ugello sottile o un normale sacchetto di plastica, facendo un piccolo foro nell'angolo e riempiendolo di glassa bianca.
Ricetta 4. Torta su panna acida, con uvetta, in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
Panna acida 15% 400 g
Margarina, cremosa 400 g
Zucchero semolato 400 g
Farina di frumento 4 cucchiai.
4 uova
Impasto lievito in polvere 20 g
Vanillina 4 g
preparazione:
Metti la margarina nella ciotola del multicucina, dopo averla tagliata a pezzi, e attiva la modalità di cottura. Dopo che la margarina è completamente sciolta, è necessario ottenerla, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Quindi, prendi una ciotola, versa lo zucchero e rompi le uova. Gli ingredienti devono essere spostati con cura fino a formare una consistenza uniforme. Quando la margarina si è raffreddata, versala nelle uova e nello zucchero, aggiungi la panna acida e mescola. Per fare ciò, puoi usare qualsiasi metodo conveniente per te: un mixer, un frullatore, una frusta o un cucchiaio. La cosa principale è che la composizione è ben miscelata. Dopo aver miscelato tutti gli ingredienti, è necessario aggiungere farina setacciata, vaniglia e lievito. La farina deve essere aggiunta gradualmente, mescolando l'impasto in modo che non ci siano grumi. Non ostruire l'impasto con la farina, non dovrebbe essere denso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere uvetta. Per fare questo, prima di cucinare, devi solo immergerlo in acqua calda e aggiungere l'impasto durante l'impasto. Nella ciotola del multicucina, lasciata dopo aver sciolto la margarina, spalmala sui muri e, non appena l'impasto è pronto, deve essere versato in questa ciotola. La torta di panna acida deve essere cotta per 60 minuti usando la modalità di cottura. Quando la pentola si spegne, sarebbe meglio mettere il cupcake per altri 10 minuti nella modalità di riscaldamento. Quindi girare la ciotola sul piatto, disponendo così il cupcake. Se lo si desidera, è possibile cospargere la torta con zucchero a velo.
Ricetta 5. Torta su panna acida, con ricotta
La ricetta per questi muffin è speciale. Il suo segreto è usare non il grano, ma la farina d'avena, che renderà la torta sulla panna acida molto più utile e la ricotta ancora più tenera e gustosa.
ingredienti:
Zucchero 4 cucchiai.
Zucchero a velo 4 cucchiai. l.
Panna acida 2 cucchiai.
Uova 7-8 pezzi
Cagliata 400 g
Olio raffinato 1 cucchiaio.
Zucchero alla vaniglia 3 bustine
Farina d'avena 6 cucchiai.
Soda 1,5 cucchiaini
Pizzico di sale
preparazione:
Accendi il forno e scaldalo a 180 ° C. Unisci lo zucchero e le uova in una ciotola capiente. Prendi un frullatore o un mixer e sbatti fino a quando le uova formano una schiuma bianca. Quindi aggiungere soda, sale e vanillina. Mescola di nuovo tutto. Versare olio vegetale, panna acida, aggiungere la ricotta e mescolare accuratamente fino a formare una massa omogenea. Quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati, aggiungi con cura la farina. Versalo un po 'mentre mescoli l'impasto, altrimenti potrebbero formarsi grumi. Affinché la farina si gonfia un po 'e l'impasto diventi più spesso, deve essere lasciato riposare per 15-20 minuti. Metti l'impasto negli stampi in silicone. Mettere in forno in un forno preriscaldato per 30-40 minuti. Dopo che il dessert è pronto, può essere decorato con zucchero a velo.
Ricetta 6. Torta su panna acida, bacche "colorate" con olivello spinoso, lamponi, mirtilli e uva verde
Componenti di ingredienti:
5 cucchiaini di lievito in polvere
Frutti di bosco (in parti uguali) 1 kg
vaniglia
Zucchero 300 g
Panna acida 2 cucchiai.
Farina 800 g
Metodo di cottura:
Sciacquare le bacche, passare attraverso un setaccio (per rimuovere i semi) in una massa di purea, ogni tipo di bacche singolarmente. Unisci farina setacciata, zucchero, vaniglia e lievito. Aggiungi la panna acida alla miscela risultante, mescolando rapidamente. Dividi l'impasto in 4 parti uguali in diverse ciotole; collegare ciascuno separatamente con purea di bacche. Espandi separatamente nel modulo, compilando la terza parte delle sue dimensioni. Cuocere in forno preriscaldato, a una temperatura di 140-160 ° C. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del modulo, ma non meno di 15-20 minuti.
Torta di panna acida - consigli utili e trucchi
Durante la cottura, fino a quando non si forma una crosta sulla superficie della torta, gli stampi non possono essere spostati nel forno; ed è anche impossibile aprire la porta per guardare, in modo che l'impasto non si depositi.
Asciugare accuratamente gli additivi di frutta fresca dopo il lavaggio. Nell'impasto grasso, la presenza di umidità è indesiderabile.
Presta attenzione alla freschezza dei prodotti da forno. Questo requisito si applica non solo alla preparazione di torte su panna acida, ma anche a qualsiasi tipo di farina. La loro qualità dipende direttamente dalla freschezza dei prodotti.
