Ruddy, le frittelle non vanno dalla categoria "fast food".
Se non ti soffermi sui classici e fai esperimenti con il ripieno, i pancake possono dare probabilità a qualsiasi cottura complessa. Nessuno discuterà del fatto che questo piatto è nutriente e meravigliosamente gustoso.
Pancakes su panna acida - principi di cottura generali
• Pancakes - in sostanza frittellesolo in modo significativo più piccolo e molto rigoglioso. Le frittelle da cucina su panna acida possono essere fatte praticamente da qualsiasi prodotto, non solo dall'impasto, ma anche da verdure, frutta e persino cereali. Solo la panna acida rimane sempre lo stesso componente dell'insieme richiesto di prodotti.
• Adatto per la cottura panna acida qualsiasi statuto di limitazioni, anche uno che rimase in frigorifero per diversi giorni. Il suo contenuto di grassi, inoltre, non ha un ruolo decisivo, perché i pancake molto più ricchi sono ottenuti da panna acida con una percentuale inferiore di contenuto di grassi, e molto grassi possono sempre essere diluiti con il latte o kefir magro.
• Nella scelta farina non ci sono inoltre restrizioni: faranno la farina di prima scelta e di prima, seconda e perfino di segale. Le frittelle su panna acida, a base di zucchine con l'aggiunta di farina di segale, hanno un gusto particolare con una particolare acidità. Non dimenticare di setacciare la farina prima dell'uso. Le frittelle di farina setacciata escono più lussureggianti, con porosità anche di medie dimensioni.
• Per rendere i pancake soffici, per mantenersi in forma durante la frittura e per non strisciare via, c'è una condizione: l'impasto non dovrebbe essere liquidoin modo ottimale - un po 'più spesso della panna acida.
• Le frittelle friggono non solo in una padella in olio di girasole ben riscaldato, le frittelle di zucca e segale su panna acida vengono cotte, cotte al forno.
• Servire frittelle meglio calde, come si suol dire, con tubazioni calde. A seconda dei prodotti utilizzati nella preparazione, scegliere e quindi con ciò che servono. I pancake su panna acida dal solito impasto o dalla zucca possono essere serviti con marmellata o panna acida montata con zucchero o zucchero a velo. Le verdure sono in perfetta armonia con la solita panna acida o servite in modo indipendente.
Frittelle su panna acida senza uova
Le frittelle sono molto rigogliose e gustose, nonostante il fatto che non ci siano uova nell'impasto. Se aggiungi vanillina con zucchero e sale mentre impasti l'impasto, acquisiranno l'aroma delicato del muffin.
ingredienti:
• 250 gr. panna acida a basso contenuto di grassi e acida;
• 1 cucchiaino. soda;
• 250 ml di yogurt o yogurt magro;
• zucchero bianco raffinato - 0,5 tazze;
• 1 cucchiaino. varietà di sale pregiato "Extra";
• 300 gr. farina bianca setacciata.
Metodo di preparazione:
1. Nei piatti in cui hai intenzione di preparare l'impasto, mescola la panna acida con il kefir, aggiungi il bicarbonato di sodio, mescola e lascia agire per dieci minuti per far sì che il bicarbonato di sodio inizi ad agire.
2. Aggiungi zucchero e sale, mescola fino a quando lo zucchero non si dissolve. Sale e zucchero semolato possono essere aggiunti a piacere.
3. Versare la farina di grano accuratamente setacciata e mescolarla nella base preparata di panna acida-kefir, si dovrebbe ottenere un impasto omogeneo senza grumi, un po 'più spesso della panna acida.
Si consiglia di friggere le frittelle su panna acida senza uova sotto il coperchio a fuoco medio, quindi saranno più ariose.
Frittelle di zucca su panna acida
ingredienti:
• 500 grammi di polpa di zucca dolce;
• 200 grammi di panna acida a basso contenuto di grassi;
• 5 cucchiai, "con una collina", cucchiai di farina di grano tenero;
• bicarbonato di sodio;
• 2 tavoli. cucchiai di zucchero bianco;
• due uova di gallina fresche.
Metodo di preparazione:
1. Su una grattugia con piccole cellule, strofina la polpa di zucca.
2. Metti la panna acida in una ciotola, aggiungi la soda (1,5 cucchiaini) e, mescolata con cura, metti da parte per cinque minuti.
3. In una ciotola separata, strofinare le uova con lo zucchero e versare la panna acida, il sale, aggiungere la farina e mescolare.
4. Versare il composto cotto in una zucca grattugiata, mescolando continuamente.
5. Quando tutti gli ingredienti sono ben miscelati e l'impasto diventa omogeneo, procedere alla frittura delle frittelle.
Frittelle su panna acida di grano saraceno
ingredienti:
• mezzo bicchiere di panna acida;
• duecento grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• tre uova;
• 150 gr. semole di grano saraceno;
• 50 gr. farina bianca setacciata;
• 0,5 cucchiaini. sale fine o evaporato ("Extra");
• 50 gr. zucchero bianco semolato.
Metodo di preparazione:
1. In una pentola di dimensioni adeguate, versare il grano saraceno setacciato e far bollire nell'acqua bollente. Quando i cereali sono cotti, si raffreddi.
2. Macinare con cura la cagliata con zucchero, sale e uova. Aggiungi il grano saraceno raffreddato, la panna acida e mescola fino a che liscio.
3. Friggere le frittelle con il porridge di grano saraceno in olio vegetale caldo.
Frittelle di panna acida, formaggio
ingredienti:
• 200 gr. formaggio a pasta dura non affilata;
• una cagliata di formaggio fuso di alta qualità - 70 g;
• 5 tavoli. cucchiai di farina bianca;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 1/2 tazza;
• 100 gr. insalata di maionese;
• 1/2 cucchiaino. lievito in polvere speciale.
Metodo di preparazione:
1. In una ciotola per impastare, rompere due uova e mescolarle con una forchetta.
2. Su una grattugia di grandi dimensioni, strofinare qui formaggio grattugiato e formaggio a pasta dura.
3. Aggiungi maionese, panna acida, lievito, spezie a piacere, puoi mettere le verdure tritate, salare e mescolare tutti gli ingredienti.
4. Versare la farina e mescolare delicatamente, ma di nuovo. Metti da parte sul tavolo, coprendo la ciotola di pasta con un asciugamano per dieci minuti.
5. L'ultima volta, mescolare accuratamente e procedere alla frittura, spargendo un cucchiaio in una padella, in olio caldo.
6. Quando un lato delle frittelle è arrossato, capovolgere e coprire con il coperchio in modo che il formaggio si sciolga bene all'interno delle frittelle. Friggere a fuoco moderato.
Frittelle su panna acida, ricotta
ingredienti:
• 100 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• 200 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;
• 60 gr. burro naturale;
• un quarto di tazza di zucchero raffinato;
• 370 ml di latte 2%;
• due uova di gallina crude;
• 350 gr. farina bianca setacciata;
• Un cucchiaio di qualsiasi olio raffinato.
Metodo di preparazione:
1. Cagliare le uova e lo zucchero con lo zucchero, inserire la panna acida, mescolare fino a che liscio.
2. Metti il burro in una piccola casseruola e sciogliilo a fuoco medio, puoi farlo in un piatto speciale nel microonde.
3. Sciogliere la farina separatamente con il latte in modo che non ci siano grumi, inserire la ricotta macinata con panna acida, mescolare accuratamente. Aggiungi il burro freddo fuso, aggiungi un po 'di sale a piacere e mescola di nuovo tutto bene.
Frittelle su panna acida, mele
ingredienti:
• 200 gr. panna acida medio grassa;
• zucchero bianco raffinato - un terzo del bicchiere;
• farina bianca setacciata - 350-400 g;
• 1/2 limone;
• noce moscata (polvere) - 0,5 cucchiaini;
• 30 ml di cognac;
• un cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• due piccole mele;
• cannella.
Metodo di preparazione:
1. Metti la panna acida in un contenitore largo e profondo, aggiungi lo zucchero, la noce moscata, la farina e la libbra.
2. Continuando a mescolare, aggiungere acqua fino a quando l'impasto ha acquisito lo spessore desiderato.
3. Versare l'olio di semi di girasole, aggiungere brandy e mescolare bene fino a che liscio.
4. In un cucchiaio, prendere la quantità necessaria di soda ed estinguerlo con succo di limone appena spremuto, mescolare delicatamente l'impasto e metterlo da parte.
5. A questo punto, sbucciare le mele e tagliarle a anelli sottili, rimuovendo i semi.
6. In un piatto poco profondo, mescolare lo zucchero con la cannella.
7. Mettere la padella a fuoco medio, ungere la sua superficie con una piccola quantità di olio e scaldarla bene.
8. Versare nell'impasto riscaldato in modo che il diametro delle frittelle non sia superiore a dieci centimetri. Top con un cerchio di mele sbriciolato su tutti i lati in una cannella e versare l'impasto sopra la mela.
9. Quando la parte inferiore del pancake è rosolata e la parte superiore si ispessisce, capovolgere e anche dorare dal secondo lato.
Piccole frittelle per pizza su panna acida
ingredienti:
• 320 grammi di farina bianca, v.;
• 1/2 cucchiaino. bicarbonato di sodio;
• due uova;
• 250 millilitri di panna acida a basso contenuto di grassi;
• un pomodoro;
• 100 gr. salsiccia o prosciutto, varietà a vostra discrezione;
• 50 gr. formaggio a pasta dura non affilata;
• olive e verdure qb;
• Mix di spezie per pizza.
Metodo di preparazione:
1. Metti la panna acida nel piatto scelto per l'impasto, aggiungi la soda, mescolando e lascia, coperta con un asciugamano o un coperchio, sul tavolo.
2. Mentre la soda e la panna acida iniziano la loro azione, tritate finemente la salsiccia in cannucce, tritate il formaggio con una grattugia fine, liberate le olive dai semi e tagliateli a semianelli sottili, rimuovete la buccia dai pomodori e tritateli a piccoli pezzi con un coltello.
3. Nella panna acida, mescolando lentamente, aggiungi farina e miscela di spezie per pizza e impasta la consistenza omogenea liquida dell'impasto.
4. Metti gli ingredienti tritati nell'impasto e mescola bene.
5. Friggere come normali frittelle in una padella in olio di girasole caldo.
Pancakes su panna acida da crema pasticcera con scaglie di cocco
ingredienti:
• 2/3 di tazza di panna acida e latte magro;
• 70 gr. burro naturale;
• 120 grammi di farina;
• uova fresche di gallina - 2 pezzi;
• un quarto di cucchiaino di soda;
• 20 grammi di scaglie di cocco;
• 25 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Sbattere la panna acida con la soda e lasciare da parte per dieci minuti.
2. Versare il latte in una piccola casseruola di alluminio, mettere il burro nel latte e metterlo sul fuoco. Immediatamente, facendo bollire, togliere dal fuoco, aggiungere farina e scaglie di cocco. Mescola rapidamente tutti gli ingredienti per ottenere una consistenza uniforme. Il risultato dovrebbe essere una massa densa senza grumi.
3. Separare tuorli e bianchi. Spalmare i tuorli con una forchetta, versarli nella panna acida, aggiungere a piacere il sale e riscaldare, appena fatto l'impasto. Mescola tutto con un mixer.
4. Montare i bianchi con zucchero e frullare, aggiungere all'impasto, senza smettere di mescolare.
5. Distribuire l'impasto in un olio vegetale ben riscaldato, friggere, abbassando il fuoco a medio.
Frittelle di lievito su panna acida
ingredienti:
• un bicchiere di panna acida;
• 100 ml di latte 3,2%;
• 200 gr. farina bianca, s / w;
• 1,5 cucchiai da dessert di semola;
• 10 grammi di sale;
• 25 grammi di zucchero.
Metodo di preparazione:
1. Metti la panna acida e la semola nella ciotola e lasciala per un po 'per far gonfiare la semola.
2. Nel latte caldo, con una temperatura non superiore a 38 gradi, sciogli il lievito, aggiungi un cucchiaino di zucchero essiccato, un cucchiaio di farina, mescola fino a quando lo zucchero è completamente disperso. Lasciare in un luogo caldo, è possibile vicino alla piastra inclusa, attivare il lievito per circa 15 minuti.
3. Quando il lievito aumenterà di volume nella terza parte, versali in una ciotola di panna con semola. Aggiungere lo zucchero rimanente, salare e mescolare.
4. Lasciare l'impasto sul tavolo, dandogli un "riposo".
5. Dopo quindici minuti puoi iniziare a friggere i pancake.
Frittelle di segale di zucca su panna acida nel forno
ingredienti:
• 100 gr. panna acida a basso contenuto di grassi;
• un uovo di gallina;
• 400 grammi di zucca giovane;
• 150 gr. formaggio non affilato;
• tre cucchiai di farina di segale di alta qualità;
• sale e pepe nero appena macinato.
Metodo di preparazione:
1. Panna acida e uovo sbattuti in una ciotola con una forchetta.
2. In un piatto separato, strofinare le zucchine sbucciate e i semi sbucciati su una grattugia grande, versare il succo che è uscito e mettere le zucchine in panna acida.
3. Strofinare formaggio, sale e pepe a piacere e mescolare.
4. Versare la farina di segale, mescolare e rimuovere per raffreddare per mezz'ora in frigorifero.
5. Rivestire la teglia con un foglio di carta pergamena, spennellare con burro e un cucchiaio con un cucchiaio per mettere delle frittelle di piccole dimensioni.
6. Mettete la padella con le frittelle nel forno preriscaldato (200 gradi) e infornate per dieci minuti.
7. Estrarre la teglia, girare le frittelle dall'altro lato e rimettere in forno.
8. Dieci minuti dopo sono pronte le meravigliose frittelle di zucca di farina di segale su panna acida.
Frittelle su panna acida: consigli e suggerimenti
• Se la ricetta richiede di estinguere la soda, è meglio farlo come segue: versare il mezzo acido nella panna acida, mescolare e aggiungere successivamente la soda, mescolandola con la farina.
• Per controllare se c'è abbastanza olio caldo nella padella, è necessario far cadere un po 'di pasta, se l'impasto non si è diffuso e mantiene la sua forma, quindi è possibile iniziare a friggere i pancake.
• Scegliere una padella per le frittelle non è un compito difficile, ma dovrai rispettare rigorosamente le regole: se vuoi ottenere frittelle belle e fritte, la padella dovrebbe essere in ghisa o con pareti spesse con un rivestimento antiaderente.
