Il sugo di fegato è un'ottima alternativa al gulasch di carne.
Il piatto è meravigliosamente combinato con diversi contorni, ma allo stesso tempo cucina molto più velocemente.
Per mezz'ora puoi preparare una deliziosa salsa con panna acida, salsa di pomodoro, verdure o latte.
E, forse, prepareremo un fegato con funghi? Nessun problema!
effettivamente le opzioni sono molto importanti e tutti sono una cucina semplice e diretta.
Sugo al fegato - principi generali di cottura
Il fegato per sugo può essere usato fresco o congelato. Il prodotto deve essere accuratamente lavato, pulito dai film, in modo da interferire con la penetrazione dei succhi. Quindi il fegato viene tagliato. Non dovresti creare pezzi troppo piccoli, perché durante la frittura si asciugano rapidamente e il prodotto diventa duro. Il segreto principale di un fegato succoso è il tempo di preparazione. Il prodotto sarà irrimediabilmente imperfetto se viene sovraesposto al fuoco.
Come preparare il sugo:
1. Friggere le verdure. Di solito sono cipolle, pomodori, carote. Può essere usato tutto insieme o una cosa.
2. Aggiungi pezzi di fegato. Molto spesso, prima che questo fegato sia arrotolato nella farina, che ti consente di ottenere una crosta croccante e dà lo spessore della salsa.
3. Aggiungi panna acida, brodo, latte o qualsiasi altro liquido specificato nella ricetta. Metti le spezie.
4. Lasciare bollire, quindi ridurre il calore ed estinguere. Di solito questa fase non supera i 15 minuti.
Sugo Pronto condire con verdure, metti una foglia di alloro alla fine. Al fegato non piace molto il sale, quindi mettere le spezie in un piatto dovrebbe essere moderato. Ma la salsa si abbina bene con diverse spezie. Puoi aggiungere miscele già pronte per la carne o usare pepe, coriandolo e paprika dolce separatamente. Le erbe di Provenza si combinano bene con il prodotto, che può essere aggiunto a metà cottura o alla fine.
Ricetta 1: salsa di latte di fegato di pollo
Per la preparazione del sugo con fegato di pollo per questa ricetta, è meglio usare latte grasso superiore al 4%. È possibile sostituire la crema a basso contenuto di grassi, diluita a metà con acqua bollita.
ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di cipolle;
• 300 grammi di latte;
• 50 grammi di olio;
• 20 grammi di farina;
• pepe, sale, alloro e aneto essiccato.
preparazione
1. Tagliare il fegato di pollo in 2-3 pezzi. Lasciare sul tagliere.
2. Cospargi di farina, mescola con le mani.
3. Riscaldare l'olio, abbassare il fegato e friggere per 2 minuti fino a doratura.
4. Cipolle a cubetti, inviate al fegato e friggetele per altri 2 minuti.
5. Bollire il latte in una casseruola separata.
6. Versare il latte nel fegato.
7. Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per non più di 10 minuti. Il fuoco sta facendo il minimo.
8. Aprire il coperchio, cospargere di aneto, mettere la foglia di alloro e spegnere il fuoco. Dai al sugo di rimanere sotto il coperchio per un quarto d'ora.
Ricetta 2: fegato di manzo con salsa di pomodoro
Secondo la ricetta, il piatto è preparato con pomodori freschi, ma una tale salsa di fegato può anche essere fatta con pomodori in scatola o in botte. Il gusto del piatto sarà più vivido e ricco.
ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 3 pomodori;
• 200 grammi di brodo;
• 1 cipolla;
• 50 grammi di olio;
• 15 grammi di farina;
• 5 cucchiai di burro;
• spezie.
preparazione
1. Semianelli di cipolla tritati friggere con burro.
2. Lavare il fegato di manzo, rimuovere il film, tagliarlo a strisce e cospargere di farina. Metti la cipolla nella padella, friggi insieme per 2 minuti.
3. Rimuovere le code dei pomodori, tagliate a pezzetti. Ogni pomodoro in 8 parti e invia al fegato. Friggere tutti insieme. Se vengono utilizzati pomodori in scatola, puoi semplicemente tagliarlo a metà.
4. Fai bollire il brodo e versalo nel fegato.
5. Piatto di sale, pepe. Spara e stufati fino a quando pronto per circa 8 minuti.
6. Alla fine del sugo, è possibile aggiungere verdure, alloro.
Ricetta 3: salsa di fegato di maiale con funghi
La ricetta per un delizioso sugo di fegato di maiale con funghi. Puoi usare sia funghi freschi che congelati o in scatola. In quest'ultimo caso, prendiamo il prodotto 2 volte meno di quanto indicato nella ricetta.
ingredienti
• 400 grammi di fegato;
• 300 grammi di funghi;
• 2 lampadine;
• 200 grammi di latte;
• 150 grammi di panna acida;
• spezie;
• olio;
• mezza tazza di farina.
preparazione
1. Tagliare il fegato a fette spesse 1 cm, versare il latte e conservare per 3 ore a temperatura ambiente. Quindi otteniamo e asciugiamo con un asciugamano.
2. Friggere i funghi a fette nell'olio, aggiungere la cipolla. Portiamo quasi alla prontezza.
3. Versare la farina in un piatto, arrotolare le fette di fegato e friggerle in un'altra padella su entrambi i lati.
4. Sposta il fegato ai funghi.
5. Diluire la panna acida con un bicchiere di acqua calda, mescolare e inviare nella padella.
6. Salate, pepate, coprite, fate sobbollire 5 minuti e il gioco è fatto! Aggiungiamo spezie ed erbe aromatiche a piacere, ma non tanto da non uccidere il gusto dei funghi.
Ricetta 4: salsa delicata di fegato di pollo con maionese
Un'altra variante del sugo di fegato di pollo, ma questa volta la salsa è fatta con maionese. E l'aggiunta di aglio conferisce al piatto un sapore speciale.
ingredienti
• 500 grammi di fegato;
• 200 grammi di maionese;
• 1 bicchiere d'acqua;
• sale, pepe;
• olio;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 lampadine.
preparazione
1. Lavare il fegato, lasciarlo scolare. Il taglio del prodotto non è necessario.
2. Tagliare la cipolla, friggere in olio.
3. Aggiungi il fegato nella padella, friggi insieme. Non appena il fegato cambia colore e smette di produrre sangue, riduciamo il fuoco.
4. Macinare l'aglio, mescolare con maionese e spedire agli ingredienti principali.
5. Aggiungi un bicchiere di acqua calda. Ora il piatto può essere sale e pepe.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Alla fine puoi aggiungere spezie, erbe secche o fresche.
Ricetta 5: salsa di fegato di pollo con cipolle e carote
Ricetta per un leggero sugo vegetale dal fegato a base di succo di pomodoro. Invece, puoi usare una pasta diluita. La salsa è piuttosto liquida, ma se necessario, puoi aggiungere un po 'di farina allo spessore.
ingredienti
• 600 grammi di fegato;
• 2 lampadine;
• 2 carote;
• 1 peperone dolce;
• 600 grammi di succo di pomodoro;
• 40 grammi di olio;
• spezie.
preparazione
1. Distruggere le carote e tritare le cipolle, friggerle tutte insieme in una padella larga quasi fino a cottura.
2. Lavare il fegato, leggermente asciutto e aggiungere alle verdure. Cucinare insieme per circa 5 minuti, non di più.
3. Tagliare il peperone a cubetti, gettarlo nella padella.
4. Aggiungi il succo di pomodoro.
5. Sale da tavola, a piacere, è possibile aggiungere pepe, aglio tritato. Fai bollire, riduci il fuoco e fai sobbollire in forma chiusa per altri 5 minuti.
6. Nel piatto finito gettare la foglia di alloro, l'aneto o il prezzemolo.
Ricetta 6: salsa di fegato di manzo spessa con panna acida e formaggio
La ricetta è un sugo denso di fegato di manzo, che è molto ben combinato con purè di patate e riso bollito. Il formaggio può essere usato qualsiasi. Gustoso a quanto pare con gradi solidi e formaggio lavorato normale.
ingredienti
• 700 grammi di fegato;
• 30 grammi di farina;
• 300 grammi di panna acida;
• 150 grammi di formaggio;
• spezie;
• olio;
• 1 mazzo di cipolle;
• 2 lampadine.
preparazione
1. Friggere la cipolla tagliata a metà degli anelli per trasparenza con il tasso di olio indicato nella ricetta.
2. Tagliare il fegato di manzo in pezzi arbitrari. Cannucce, cubetti, cubetti o fette. Ma non molto grande.
3. Cospargi il fegato di farina e passa alla cipolla. Friggiamo insieme fino a quando sulla foglia non appare il marrone dorato.
4. Tre formaggi e unire con panna acida. Aggiungi 120 grammi di acqua calda alla salsa e mescola. Puoi immediatamente salare e pepare.
5. Versare la panna acida con formaggio nel fegato fritto.
6. Coprire e cuocere a fuoco lento per 7-8 minuti.
7. Tagliare le piume di cipolla, versarle nella padella e spegnerle. Dai il sugo per riposare un po 'sul fornello, servito con un contorno o da solo. Una volta raffreddata, la salsa diventerà ancora più densa.
Ricetta 7: salsa di fegato di maiale in una pentola a cottura lenta
Allo stesso modo, puoi preparare il sugo, non solo dal maiale, ma da qualsiasi altro fegato. Puoi preparare i prodotti in anticipo, friggere, aggiungere tutto il necessario e mettere un timer.
ingredienti
• 1 carota e cipolla;
• ¼ di tazza di olio;
• 700 grammi di fegato;
• 2 cucchiai di farina;
• spezie;
• acqua o brodo.
preparazione
1. Versare l'olio nel contenitore multicucina.
2. Tagliare la cipolla, tre carote e inviarle all'olio. Cottura 10 minuti in modalità "frittura", ma è possibile utilizzare il programma di cottura.
3. Tagliare il fegato dai film in rettangoli di 1 × 3 centimetri, arrotolare la farina e inviare alle verdure. Cuocere altri 5 minuti.
4. Riempi il fegato con acqua calda, che dovrebbe coprire i prodotti di 0,5 cm.
5. Salare, pepare, chiudere e accendere l'estinzione per 40 minuti.
6. Apri, metti la foglia di alloro, le erbe essiccate, copri di nuovo e lascia riposare solo 20 minuti, servi con tutti i contorni.
Ricetta 8: Budino di fegato
Questa ricetta per sugo è facile da preparare. I prodotti non devono friggere, mescolare. Il piatto non richiede attenzione, è sufficiente appoggiare tutto e lasciare per mezz'ora. Per cucinare, avrai bisogno di una pentola profonda o di un calderone.
ingredienti
• 3 lampadine;
• 700 grammi di fegato;
• 2 carote;
• 300 grammi di panna acida;
• 2 pomodori (puoi prendere 2 cucchiai di pasta);
• spezie;
• 2 spicchi d'aglio.
preparazione
1. Tutte le verdure vengono sbucciate e tritate. Mezzi anelli di cipolla, cannucce di carote e pomodori a cubetti o piccole fette. L'aglio viene semplicemente tritato.
2. Lavare il fegato, rimuovere il film e tagliarlo a cubetti.
3. Mettiamo l'arco sul fondo della ciotola.
4. Quindi uno strato di fegato, cospargere di spezie, sale.
5. Distribuire uno strato di carote, quindi i pomodori. Cospargere le verdure con sale e pepe.
6. In panna acida aggiungere un bicchiere d'acqua e aglio tritato, versare nel calderone.
7. Coprire, far bollire rapidamente, ridurre al minimo il fuoco e lasciare languire per 25-35 minuti, a seconda del tipo di fegato. Il più veloce è fegato di pollo, carne di maiale e manzo più lunga.
8. Non appena il tempo è scaduto, apri il calderone, mescola il sugo e il gioco è fatto! Se non c'è abbastanza sale o altre spezie, puoi aggiungere, mescolare e lasciare riposare la salsa per alcuni minuti.
Liver Dips - Suggerimenti
• Per rendere efficace la salsa, vengono aggiunti solo cibi caldi al fegato fritto. Brodo, latte, panna acida devono essere riscaldati o diluiti con acqua bollente, se la ricetta indica l'aggiunta di acqua.
• Il fegato di maiale e di manzo sarà più morbido se immerso in acqua. La stessa tecnica aiuterà il fegato di maiale a liberarsi dell'amarezza intrinseca. Ma il fegato di pollo non ha bisogno di tale preparazione, è tenero e piacevole al gusto in sé.
• Per facilitare la pulizia del fegato dal film superiore, è possibile scottare il prodotto con acqua bollente e quindi raschiare con un coltello.
• Il fegato ama i grassi, con loro risulta molto più saporito e più succoso. Pertanto, non rimpiangere l'olio durante la cottura dei piatti. Puoi cucinare il fegato con lardo o friggere le verdure su di esso per il sugo.
• Se è necessario mettere il concentrato di pomodoro o i pomodori in un sugo, è meglio pre-friggerli in un'altra padella e quindi metterli nel piatto principale. Questa tecnica renderà il colore più luminoso e il gusto sarà più espressivo.
