Questo prodotto in scatola può essere conservato a lungo senza un frigorifero, senza perdere il suo valore nutrizionale e il gusto.
È diventato un vero toccasana per turisti, geologi, militari o semplicemente in situazioni estreme, quando non c'è carne fresca o è impossibile impegnarsi in una vera e propria cucina.
Oggi, i produttori di alimenti in scatola hanno seri concorrenti che sanno come preparare carne in umido in autoclave a casa.
Carne in umido in autoclave a casa: ha senso?
La carne in scatola viene consumata dal 30 percento della popolazione del nostro paese e la sua produzione ha superato i 500 milioni di lattine condizionate. Nella rete di trading puoi trovare fino a 100 articoli di stufato. Il prodotto è prodotto da carne di manzo, maiale, pollame, coniglio, selvaggina, frattaglie. Viene preparato nel suo succo, con l'aggiunta di salse, cereali, verdure o sotto forma di paste.
Per l'industria alimentare, ci sono alcuni GOST e TU che determinano la composizione ammissibile dello stufato. Il prodotto del più alto e di primo grado dovrebbe contenere almeno il 54-56% di carne naturale (peso dei pezzi circa 30 g), alloro, pepe e sale. Inoltre, non è consentito più del 17% di grassi. Tale cibo in scatola viene conservato da 3 a 6 anni.
Le restanti varietà di prodotti possono essere prodotte da componenti di qualità inferiore:
• carne pressata;
• frattaglie;
• assetto;
• vene schiacciate, cartilagine, pelli;
• semi di soia.
Includono anche additivi alimentari, aromi. Invece della carne, la carne viene spesso inserita nei prodotti importati e il nitrito di sodio viene utilizzato come conservante, che conferisce al contenuto un colore naturale e aumenta la durata di conservazione. Per i produttori nazionali, ci sono restrizioni sull'uso di questo additivo, ma ancora senza scrupoli lo usano in modo incontrollato.
Nonostante l'abbondanza di cibo in scatola a seguito di studi condotti su 14 campioni di produzione nazionale, 10 non hanno superato i test di conformità con la qualità. Questa è la risposta, c'è qualche punto nei compiti a casa. Il processo è particolarmente vantaggioso per coloro che hanno le proprie trame sussidiarie. Resta solo da imparare a preparare uno stufato in autoclave a casa.
Stufato in autoclave a casa: tecnologia e ricette
Autoclave: l'unità con cui viene eseguita la sterilizzazione. È usato in medicina per gli strumenti di lavorazione, l'industria automobilistica per produrre acqua distillata per le batterie e in altre aree dell'attività umana. Come dispositivo per conserve domestiche, iniziò ad essere utilizzato negli anni '60 del secolo scorso.
L'installazione ha la forma di una nave di metallo. Un raccordo per l'iniezione d'aria, un manometro, con il quale viene controllata la pressione e un termometro che mostra la temperatura all'interno dell'unità, è attaccato al suo coperchio ermeticamente chiuso.
Principio di funzionamento: il dispositivo si avvia, si riscalda rapidamente fino a una certa temperatura - circa 120 gradi e produce conserve a pressione costante (4-5 atmosfere). La semplicità del dispositivo consente di realizzarlo da solo, ad esempio da una bombola del gas.
Le unità prodotte dai produttori differiscono:
• volume della nave - da 20 a 46 litri;
• metodi di riscaldamento - gas, elettrico, per fuoco aperto;
• caratteristiche di progettazione - caricamento orizzontale e verticale, con termometro puntatore, centralina elettronica e altri dispositivi;
• materiale di fabbricazione - alluminio, acciaio alimentare.
Come preparare lo stufato in autoclave a casa?
Tecnologia classica per qualsiasi carne:
1. Preparare la carne. Gli alimenti surgelati non sono raccomandati. Il maiale fresco, l'agnello e il manzo vengono tagliati in modo che sia conveniente stenderli in barattoli. In questo caso, la carne viene prelevata da varie parti della carcassa, le ossa del cervello vengono rimosse, le costole vengono tagliate a pezzi. L'uccello è sventrato e pelato. Puoi cucinare con le ossa. Se non c'è abbastanza grasso, come accade nel coniglio o nel manzo, aggiungilo inoltre, perché senza questo, il cibo in scatola non verrà conservato per molto tempo.
2. Laviamo le lattine, i coperchi e li ispezioniamo per verificare la presenza di ruggine, scheggiature e altri difetti.
3. In ogni barattolo mettiamo una foglia di alloro (o metà), diversi piselli di nero e pimento, sale e spezie secondo la ricetta.
4. Distribuiamo la carne in modo che alcuni centimetri rimangano nella parte superiore del contenitore. Gli spazi vuoti magri vengono versati in cima con grasso o brodo.
5. Arrotolare i coperchi, inserire un'autoclave e versare abbastanza acqua in modo da coprire completamente le sponde.
6. Stringere ermeticamente il coperchio dell'autoclave e iniziare a pompare la pressione a 1,5-2 atmosfere, in modo da non rompere i coperchi delle sponde. Dopo 30 minuti, l'autoclave viene riscaldata a 120 gradi. In questa modalità, la pressione può raggiungere 4-5 atmosfere. L'autoclave a 120 gradi dovrebbe funzionare per circa 20 minuti. Quindi iniziamo il processo di raffreddamento a 30 gradi, controllando la pressione! Non abbassarlo, in modo che non vi siano differenze e che le banche non esplodano.
7. Dopo il raffreddamento, ridurre gradualmente la pressione a 0. Aprire il coperchio dell'autoclave. Eliminiamo le banche dopo il completo raffreddamento!
8. Asciugare la superficie, girare il contenitore sul coperchio in modo che il grasso salga in superficie. Dopo la solidificazione della lattina. pulito in un luogo fresco.
Questa è una ricetta base.suggerendo come preparare uno stufato in autoclave a casa. Le tue spezie preferite, la marinatura preliminare diversificheranno il gusto del prodotto. Ad esempio, il pollo in scatola è straordinario, se i pezzi sono pre-marinati in senape. Se non lo fai per una conservazione a lungo termine, puoi mettere carote e cipolle. Eventuali verdure vengono deposte crude e versate con la carne una piccola quantità di brodo. Può pre
Puoi cucinare lo stufato con qualsiasi cereale. Riso, grano saraceno, orzo usati più spesso. Ad esempio, il pollo con riso avrà bisogno di burro, sale, cipolle, carote, peperoni, brodo. Pezzi di pollame vengono fritti in olio vegetale. Il riso viene bollito per 10 minuti e combinato con burro. Le verdure vengono tagliate a pezzi e mescolate con gli ingredienti principali. L'intero pezzo è disposto in banche, versare brodo caldo. Il tempo trascorso in autoclave è di circa 30 minuti a 120 gradi.
Si scopre un'anatra molto gustosa in Adyghe. Da un'anatra a 2,5 kg arrivano 4-5 lattine con un volume di 0,5 l di prodotto finito. Metti i pezzi tagliati a pezzi in un contenitore e riempi con il condimento, preparato con cipolle e peperoncino. Gli ingredienti sono fritti con acqua, farina, aglio e grasso. Sale qb. Arrotolare le lattine e metterle in autoclave per 30 minuti a una temperatura di 120 gradi. Invece di anatre, puoi prendere il pollo. Se l'uccello vecchio viene stufato, il tempo di cottura aumenta.
Tutte le ricette su come preparare uno stufato in autoclave a casa: questo è lo scopo dell'improvvisazione.
Stufato in autoclave a casa: ragioni del fallimento
La tecnologia per preparare carne in scatola è abbastanza semplice. I guasti si verificano spesso a causa della non conformità. Cosa può succedere e come evitarlo:
• carne insufficientemente succulenta. Succede a causa della mancanza di grasso. Per evitare che ciò accada, è necessario conservare solo prodotti freschi e aggiungere anche carne di maiale, ossa o grasso sottocutaneo;
• spezzatino trasformato in porridge. Si verifica se i prodotti del negozio sono stati utilizzati come materie prime. Non preparare mai prodotti in scatola da cosce o carne congelata;
• il prodotto è amaro. Questo sapore dà una foglia di alloro che è stata conservata per oltre un anno. Per aggiungere lo stufato ai segnalibri devi scegliere le foglie di colore verde oliva e metterle in una piccola quantità;
• dopo la preparazione del coperchio, attira le lattine. Questo perché prima del riscaldamento, la pressione nell'autoclave era superiore a 4 atmosfere. È necessario monitorare attentamente la pressione;
• le palpebre si gonfiano. Potrebbe essere dovuto a diversi motivi. Il barattolo è stato rimosso dall'autoclave, senza attendere che si raffreddi. Lo abbiamo riempito con uno spazio vuoto verso l'alto, senza lasciare uno spazio di 2-3 cm. Seguire il processo e non ci saranno problemi.
Molti consigliano di friggere leggermente la carne prima della posa, in modo che non sia visibile sangue. Altrimenti, durante il processo di cottura possono formarsi fiocchi, che peggiorano in qualche modo l'aspetto del cibo in scatola. Ma questa è una questione di gusti e non influisce sulla qualità dello stufato finito. Nella parte inferiore del barattolo, si consiglia di mettere piccole ossa. Daranno una consistenza gelatinosa simile a una gelatina. Tutte le spezie e il sale vengono aggiunti a piacere direttamente nella carne, che viene posta in barattoli dopo la lavorazione.
Per uso domestico, è sufficiente una piccola unità. I principianti stanno meglio facendo un lotto di prova di diverse lattine. Tutti i contenitori devono essere uguali in altezza. Se l'autoclave non è completamente riempita, l'acqua è necessaria solo per 2/3 del suo volume.
Affinché l'autoclave non ti deluda, è necessario monitorare attentamente il suo funzionamento, non consentire un aumento della pressione, controllare il regime di temperatura (non più di 120 gradi), osservare i requisiti delle istruzioni per l'uso. E otterrai un prodotto fatto in casa di qualità.
