Lo stufato è un mix in umido di carne e verdure.
A causa dell'estinzione congiunta dei prodotti, il piatto risulta fragrante.
A seconda della consistenza, lo stufato può essere un contorno con sugo o zuppa densa.
Praticamente ogni paese europeo ha la sua ricetta per gli stufati, tradizionalmente cuciniamo stufati di maiale o altra carne con patate.
Spezzatino di maiale con patate - Principi di cottura di base
La carne di maiale è una carne morbida e grassa, abbastanza veloce da cucinare, quindi viene spesso utilizzata per preparare questo piatto.
Altre verdure, funghi o fagioli vengono aggiunti allo stufato di maiale e patate.
Per cucinare uno stufato gustoso, devi rispettare l'ordine di deposizione delle verdure. Ad esempio, le melanzane o le zucchine vengono preparate molto più velocemente delle patate, quindi vengono aggiunte quando le patate sono quasi pronte.
Se i pomodori vengono utilizzati negli stufati, è meglio rimuovere prima la pelle da loro. Per fare ciò, è sufficiente versare acqua bollente su di essi e quindi spostarli in acqua fredda.
Spezzatino di maiale con patate in umido e infornare nel forno o nella pentola a cottura lenta. Questo metodo di cottura ti farà risparmiare molto tempo. La cosa principale è disporre la carne e le verdure a strati.
Il maiale viene lavato, leggermente asciugato e tagliato a pezzetti. Le patate e le altre verdure vengono pulite, lavate e schiacciate.
Friggere prima la carne, quindi aggiungere gradualmente le verdure, iniziando da quelle che cuociono più a lungo. Tritare le verdure e cospargerle sul piatto finito.
Ricetta 1. Spezzatino di maiale con patate
ingredienti
foglia di alloro;
pepe nero macinato;
cipolla;
un chilo di patate;
sale marino;
carote;
salsa di pomodoro - 50 ml;
mezza tazza di olio di semi di girasole;
mezzo chilo di maiale.
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di maiale, immergerlo in tovaglioli e tagliarlo a pezzi abbastanza grandi. Scalda l'olio di semi di girasole in una padella. Metti la carne e friggi fino a metà cottura.
2. Sbucciare il bulbo e tagliarlo a semianelli. Lavare le carote pulite e tagliarle a bastoncini sottili.
3. Versare l'olio nel calderone e posizionarlo sul fornello. Metti la cipolla e friggi nel calderone in trasparenza, quindi aggiungi le carote, mescola e continua a cuocere fino a doratura. Aggiungi la salsa di pomodoro e il maiale arrosto alle verdure. Metti tutto insieme per altri cinque minuti.
4. Sbucciate, lavate e tritate le patate a pezzi grossi. Mettilo nel calderone. Aggiungi mezzo litro di acqua potabile qui e fai sobbollire finché le patate non sono pronte. Salala. Pochi minuti prima della fine della cottura, metti i piselli e le foglie di alloro.
Ricetta 2. Ragù di maiale di primavera con patate
ingredienti
700 g di funghi freschi;
verdure fresche;
800 g di maiale;
3 foglie di alloro;
1,5 kg di patate novelle;
piselli dolci e neri;
5 carote;
Erbe provenzali;
7 cipolle;
una miscela di peperoni e sale;
2 piccole teste d'aglio;
5 giovani squash.
Metodo di cottura
1. Sciacquare le patate novelle con un pennello, rimuovere il film sottile e asciugare leggermente. Mettilo in una padella con olio di girasole riscaldato. Salare, pepare e friggere interi su un fuoco intenso. Trasferire in una ciotola.
2. Risciacquare il maiale, immergerlo con tovaglioli e tagliarlo a pezzi casuali abbastanza grandi. Friggere in una padella, dove le patate sono state fritte fino ad ottenere una crosta appetitosa.
3. Sbucciare la cipolla sbucciata a cubetti. Pulisci le carote, lavale e tagliatele a pezzetti. Cuoci a vapore un paio di carote.
4. Sciacquare le zucchine giovani, asciugarle con un asciugamano e tagliarle a fette. Friggerli fino a dorarli in padella. Mettere in una ciotola, salare e cospargere con erbe provenzali.
5. Pulisci, lava e asciuga i funghi. Friggere in olio caldo con cipolle fino a quando saranno teneri.
6. Metti tutti gli ingredienti in una forma di ceramica profonda, ricoperta di carote e cipolle arrostite. Metti la carne sul fondo, spalmale le patate, cospargile di profumo e pepe nero, aggiungi le foglie di alloro. Metti i funghi fritti nello strato successivo. Copri tutto con una giovane zucca. Versa dell'acqua calda potabile. Cospargere ogni strato leggermente.
7. Metti il modulo nel forno e poco più di un'ora a 200 C. Pochi minuti prima della preparazione, rimuovi il modulo, aggiungi l'aglio tritato e mescola. Servire con insalata di verdure.
Ricetta 3. Spezzatino di maiale con patate in vaso
ingredienti
600 g di filetto di maiale;
olio vegetale;
6 patate;
12 piselli pimento;
3 pomodori;
12 foglie di alloro;
zucchine;
una miscela di peperoni macinati;
cipolla;
sale marino;
testa d'aglio;
maionese - 50 g
Metodo di cottura
1. Lavare il filetto di maiale, tagliare il film, asciugare con tovaglioli e tagliare la carne a pezzi. Mettilo in una padella con olio caldo e friggi, mescolando di tanto in tanto.
2. Tritare la cipolla tritata a semianelli e inviarla alla carne. Mescolate e continuate a friggere fino a quando la cipolla è rubiconda. Condisci la carne con pepe e sale. Distribuire uniformemente la carne cotta in pentole.
3. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti. Mettilo in pentole sopra la carne.
4. Lavare le zucchine, asciugarle con un tovagliolo e tritarle allo stesso modo delle patate. Distribuire uniformemente sulle patate.
5. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente. Cospargi il contenuto delle pentole.
6. Lavare i pomodori e tagliarli a cerchi. Mettili sopra le zucchine e spalmali tutto con maionese. In ogni pentola aggiungere piselli pimento e foglie di alloro. Salare, versare un po 'd'acqua bollita e chiudere i coperchi.
7. Metti le pentole nel forno. Cuocere per poco più di un'ora a una temperatura di 200 ° C. Servire, disposto su un piatto o direttamente nelle pentole.
Ricetta 4. Spezzatino di maiale con patate e cavolo
ingredienti
filetto di maiale - 400 g;
acqua potabile - 300 ml;
strutto - 200 g;
sale - 8 g;
grandi tuberi di patate - 6 pezzi;
zucchero - 15 g;
due cipolle;
cinque piselli pimento;
due carote;
foglie di alloro - 3 pezzi;
libbra di cavolo.
Metodo di cottura
1. Tagliare il grasso di maiale a cubetti. Metti un calderone sul fornello. Mettici dentro la pancetta e sciogliila in ciccioli.
2. Sciacquare il taglio, asciugarlo con dei tovaglioli e tagliarlo a strisce strette. Trasferire la carne sul calderone, mescolare e continuare a friggere tutti insieme, coperti con un coperchio a fuoco basso.
3. Cavolo tritare sottili cannucce. Sbucciare i bulbi e le carote. Lavare bene le verdure. Griglia per carote su una grattugia grossa. Mezzi anelli di cipolla.
4. Quando la carne è arrossata, metti il cavolo nel calderone, aggiungi le cipolle e le carote grattugiate. Continua a cuocere, coperto con un coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo si è dimezzato in volume. In alcuni punti, dovrebbe friggere.
5. Sbucciare e lavare le patate a cubetti. Cavolo con carne, sale e cospargere di zucchero. Schiaccia i piselli di pimento e pepe nero e aggiungili al cavolo. Metti le patate nel calderone, versa un bicchiere di acqua bollita e continua a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a quando le patate sono morbide e friabili. Prima di servire, distribuire lo stufato nei piatti e versare la panna acida.
Ricetta 5. Spezzatino di maiale con patate e cavolfiore
ingredienti
chilogrammo di filetto di maiale;
miscela di pepe appena macinato;
otto patate;
sale;
tre carote;
quattro mele;
due teste d'aglio;
testa di cavolfiore.
Metodo di cottura
1. Lavare un pezzo di filetto di maiale, asciugare con tovaglioli e tagliarlo a pezzetti. Mettete il maiale in una ciotola, salate e condite con pepe, mescolate. Ungi una forma profonda con olio e disponi la carne in uno strato uniforme.
2. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a fette. Distribuire sulla carne.
3. Sbucciare e risciacquare le carote e tagliarle a cubetti spessi. Mettilo sulle patate.
4. Lavare e smontare il cavolfiore in infiorescenze. Distribuiscilo sulle carote.
5. Lavare le mele, tagliare l'anima e tagliarle in quattro pezzi. Inseriscili nell'ultimo livello nel modulo. Condisci ogni strato con sale e spezie. Coprire il modulo con un foglio e mettere in forno per due ore. Cuocere in forno a 200 C.
Ricetta 6. Spezzatino di pancetta di maiale con patate
ingredienti
mezzo chilo di pancetta di maiale;
mezzo litro di acqua potabile;
un chilo di patate;
foglia di alloro;
cinque pomodori;
pepe macinato;
cipolla;
sale;
carota.
Metodo di cottura
1. Lavare la punta di petto, asciugare con tovaglioli e tagliarla in porzioni.
2. Sbucciare e cantare carote e cipolle. Taglia le carote a strisce sottili. Mezzi anelli di cipolla.
3. In una padella, scaldare l'olio vegetale. Metti il suo petto e friggi fino a doratura a fuoco moderato. Aggiungi carote e cipolle tritate a petto e fai sobbollire tutti insieme per circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Lavare i pomodori, scottarli con acqua bollente e rimuovere la pelle. Schiaccia i pomodori grattugiati freschi. Metti la passata di pomodoro nella padella. Mescolare e cuocere a fuoco lento per circa tre minuti.
5. Bollire l'acqua nel bollitore. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzetti. Metti un calderone, aggiungi la pancetta con verdure, sale, pepe e riempi il contenuto del calderone con acqua bollente in modo che copra completamente le verdure. Fai bollire per circa quaranta minuti sotto un coperchio. Servire con verdure in salamoia.
Ricetta 7. Spezzatino di maiale con patate e verdure
ingredienti
mezzo chilo di maiale;
foglia di alloro;
un chilo di patate;
sale;
zucchine;
pepe macinato e coriandolo;
tre peperoni;
olio vegetale;
baccello di peperoncino;
concentrato di pomodoro - 125 ml;
quattro pomodori;
su un mazzetto di aneto e prezzemolo;
due carote;
cinque spicchi d'aglio;
tre cipolle.
Metodo di cottura
1. Tagliare il filetto di maiale in piccoli pezzi. Invia la carne in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggerlo a fuoco vivo fino a ottenere una crosta appetitosa.
2. Sbucciare, sciacquare e sbriciolare la cipolla a cubetti.
3. Sbucciate le carote, lavatele e tagliatele a piatti.
4. Aggiungere le verdure tritate alla carne, mescolare e friggere tutti insieme per circa due minuti.
5. Sbucciare e pulire le zucchine e le patate a pezzetti. Metti tutto nel calderone.
6. Scaldare i pomodori con acqua bollente e buccia. Tagliare i pomodori a cubetti. Mettili in un calderone e mescola.
7. Peperoni e gambi devono essere sbucciati e tagliati in piccoli quadrati. Sbucciate e tritate l'aglio a fettine sottili. Braciola di peperoncino
8. Aggiungere aglio, pepe tritato e concentrato di pomodoro nella padella alla carne, mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferire la miscela di verdure e carne sul calderone, mescolare, salare, pepare e mettere due foglie di alloro. Versa due bicchieri di acqua bollita.
9. Metti il calderone sul fuoco massimo e fai bollire, coperto con un coperchio. Quindi accendi il fuoco per moderare e continua a cuocere le verdure con la carne per altri quaranta minuti. Cospargere il piatto pronto con erbe fresche tritate finemente.
Spezzatino di maiale e patate - Consigli e trucchi dagli specialisti culinari
- Cuocere lo stufato solo in un calderone o una padella dalle pareti spesse.
- Cuocere a fuoco lento le verdure con la carne a fuoco basso, in modo che il piatto non bollisca intensamente, ma languisca.
- Invece del maiale fresco, puoi usare la pancetta affumicata.
- Tagliare le patate abbastanza grandi da non fare il porridge, poiché la carne viene cotta più a lungo delle patate.
