Qualsiasi hostess, avendo preparato arrosti di carne e patate, non solo può cucinare e sfamare la propria famiglia in modo abbondante e gustoso, ma anche sfoggiare l'abilità di un vero chef e sorprendono gli ospiti con le loro ricette originali e solo quelli a cui piace mangiare gustoso.
L'arrosto veniva cucinato dai tempi antichi, ma in precedenza il componente principale di questo piatto era un grosso e solido pezzo di carne, che veniva arrostito su un fuoco aperto, in relazione al quale un piatto così appetitoso e aromatico e prendeva il nome - arrosto.
Dopo il tempo, il piatto è stato trasformato e nuovi ingredienti come cipolle, carote, patate, funghi e altri prodotti sono stati aggiunti ad esso. Ma l'ingrediente principale e importante dell'arrosto ha lasciato la carne, magra, ma fresca e di alta qualità.
Arrosto con carne e patate - i principi generali della cucina
• Nell'arrosto la carne può essere utilizzata intera o tagliata in porzioni.
• L'uso del maiale è un modo classico di cucinare l'arrosto, anche se qualsiasi altro tipo di carne è anche ben combinato con componenti aggiuntivi di questo piatto.
• L'arrosto comporta spesso la tostatura iniziale di ingredienti su un fuoco aperto, una stufa a gas o elettrica in una padella e l'ulteriore tostatura o stufatura del cibo nel forno.
• Prima della cottura, la carne può essere marinata o utilizzata fresca.
• Gli ingredienti aggiuntivi necessari per cucinare arrosti, come cipolle, carote, patate, funghi e altri ingredienti, si consiglia di arrostire alternativamente nel burro in una padella e quindi si consiglia di stufarli in brodo o usare qualsiasi altra salsa nel forno.
Ricette e alcune sfumature di cottura arrosto con carne e patate
Ricetta 1. Arrosto con carne e patate (integrato con funghi e salsa di latte)
Ingredienti (base):
• Carne - 1 kg.
• Funghi (funghi prataioli in scatola) - 500 gr.
• Patata - 6 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi.
• Panna acida - 100 ml.
• Pomodori - 2 pezzi.
• Formaggio - 100 gr.
• Burro (magro).
Ingredienti per la salsa:
• Farina - 100 gr.
• Burro (burro).
• Latte.
• Sale, noce moscata.
Metodo di preparazione:
La carne deve essere tagliata a pezzetti, arrotolarli in sale e pepe - friggere nel burro in una padella fino a doratura e mettere su una teglia.
Successivamente, è necessario sbucciare le patate, tagliarle in un bar e friggerle quasi fino a renderle tenere.
Quindi tritate le cipolle finemente, quindi i funghi aggiunti devono essere fritti e mettere la panna acida per iniziare a spegnere i prodotti.
Dopo è necessario mettere i funghi su una teglia sopra la carne, quindi distribuirli uniformemente sulle patate.
Per preparare la salsa al latte, è necessario mescolare il burro fuso con la farina fino a che liscio e rendendo difficile l'aggiunta graduale del latte. Quindi è necessario salare la salsa, aggiungere la noce moscata e mescolare di nuovo.
Versare la salsa sopra lo strato di patate, cospargere di formaggio grattugiato, disporre le tazze di pomodoro e rimuovere la teglia preparata in questo modo con gli ingredienti in forno, riscaldata a 180 ° per 20 minuti.
Ricetta 2. Arrosto con carne e patate (in una pentola)
ingredienti:
• Maiale - 500 gr.
• Carota.
• Cipolla.
• Patate - 5 pezzi
• Cetrioli (salati) - 2 pezzi.
• Formaggio - 200 gr.
• Panna acida.
• Maionese.
• Verdure, sale, pepe.
• Burro (magro).
Metodo di preparazione:
Il maiale dovrebbe essere tagliato a pezzi medi e immerso in acqua bollente per farlo bollire fino a metà pronto.
Durante la cottura, carne e brodo devono essere salati e pepati.
Mettere le fettine di maiale in pentole preparate, adagiarvi sopra una carota grattugiata, quindi adagiare la cipolla, farcita con anelli e coprire tutti gli strati con patate a dadini.
Successivamente, tutti i componenti devono versare brodo e, se necessario, salare e pepare nuovamente il piatto. Cuocere questo piatto deve essere nel forno, riscaldato a 220 gradi per 30 minuti.
Trascorso questo tempo le pentole devono uscire dal forno, gli ingredienti in cima per condire con maionese e formaggio grattugiato. Cuocere questo piatto per altri 15 minuti.
Servire con arrosto con panna acida e verdure.
Ricetta 3. Arrosto di carne e patate (usando carne di manzo)
ingredienti:
• Manzo (polpa) - 500 gr.
• Cipolla.
• Patate - 10 pezzi
• Carote.
• Aglio - 3 denti.
• Vino (bianco, secco) - 0,5 l.
• Peperoncino, curcuma.
• Sale, pepe, lavrushka.
• Burro (magro).
• Verdi.
Metodo di preparazione:
Per preparare la marinata nel vino, aggiungere la cipolla tritata, il peperoncino e il sale. E lasciare marinare la carne per due ore.
Inoltre, quando la carne è pronta, decapare le cipolle dalla marinata e friggerle in olio, riportare la carota e continuare il processo di cottura.
Successivamente, aggiungere la carne marinata alle cipolle e alle carote e friggere tutti gli ingredienti insieme per altri 5-10 minuti.
Quindi versare tutti gli ingredienti nella marinata, aggiungendo curcuma, lavrushka, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti.
Quindi aggiungere le patate, tagliare a cubetti i prodotti preparati, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento tutto insieme per 15 minuti.
Pochi minuti prima della preparazione per arrostire carne e patate, aggiungere verdure e aglio.
E poi spegni il fuoco e dai, in questo modo, preparare il cibo.
Ricetta 4. Carne arrosto e patate (cotte a fuoco lento)
ingredienti:
• Maiale - 1 kg.
• Olio - 60 ml.
• Lampadina (grande).
• Patate 7 pezzi
• Carota.
• Perchik (bulgaro).
• Spicchio d'aglio.
• Pasta di pomodoro (per un dilettante).
• Sale, spezie - sul ventilatore.
Metodo di preparazione:
Imposta la modalità di cottura sul multicucina. Successivamente, è necessario disporre le cipolle e le carote sbucciate e tritate nella ciotola del multicucina, friggerle un po 'e aggiungere loro la carne affettata. La carne deve essere fritta fino alla crosta marrone.
Quindi ai componenti di preparazione è necessario aggiungere il pepe bulgaro e le patate tagliate a cubetti medi. Pertanto, tutti i prodotti friggono insieme qualche altro minuto.
Alla fine della frittura tutti gli ingredienti devono salare, pepare e aggiungere le spezie.
Dopo una cottura lenta, impostare la modalità di spegnimento per un'ora e preparare il piatto fino a quando non è completamente preparato (se necessario, è possibile aggiungere tempo per cucinare).
È importante! Verdure in una pentola a cottura lenta, e ancora più calde, è meglio cuocere nel loro succo, ma se vuoi puoi aggiungere un po 'd'acqua al piatto.
Ricetta 5. Carne arrosto e patate (in una pentola al forno)
ingredienti:
• Farina - 0,5 kg.
• Panna acida - 250 ml.
• Maionese - 120 ml.
• Margarina.
• Maiale (disossato) - 350 gr.
• Bulbo, carota.
• Patate - 4 tuberi.
• Pomodoro.
• Aglio.
• Fagioli surgelati.
• Verdi.
• Pepe, sale.
• Spezie e condimenti.
Metodo di preparazione:
Impastare ma impasto soffice dai componenti destinati all'impasto. Successivamente, l'impasto deve essere chiuso con cellophane e mezz'ora in frigorifero.
La carne deve essere tagliata a pezzi medi e friggere in una padella fino a quando non ha una crosta dorata. Quindi la carne deve essere cosparsa di verdure in abbondanza, sale, versare acqua e lasciare in umido sotto il coperchio.
Cipolle, carote e aglio devono essere tritate. Con la carne, versare il brodo nel piatto disponibile. Aggiungi burro, sale, pepe, paprika, spezie a piacere, così come le verdure alla carne e friggi per 10 minuti. Quindi aggiungi un altro pomodoro agli ingredienti e friggi per circa 5 minuti.
Rimuovere l'impasto dal frigorifero e dividerlo in tre parti. Da una parte stendere un cerchio e dalla seconda disegnare i paraurti per il vaso futuro (puoi usare lo stampo per la torta).
Tritare le patate e metterle sul fondo della pentola, quindi versarle con uno strato di panna acida e cospargere con fagioli congelati.
Quindi metti la carne fritta con le verdure sopra i prodotti.
Dal resto dell'impasto, devi stendere un cerchio e coprire la pentola piena di cibo pizzicandola attorno ai bordi. Lubrificare la superficie della pentola con tuorlo d'uovo o latte e versare un brodo attraverso il foro all'interno.
Inizialmente, cuocere tali arrosti di carne e patate in una pentola dovrebbe essere in un forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
Quindi è necessario prendere una pentola dal forno e versarvi il brodo rimanente. Successivamente, la temperatura nel forno deve essere ridotta a 150 gradi e continuare a cuocere fino a quando il piatto è completamente cotto.
Quindi è necessario rimuovere la pentola dal forno, tagliare la parte superiore e tutti gli ingredienti da essa, mescolare un piatto così appetitoso, cospargere con verdure fresche e servire il piatto sul tavolo.
Ricetta 6. Arrosto di manzo con patate (fatto in casa)
ingredienti:
• Filetto di manzo - 500 gr.
• Lampadina (grande).
• Pomodoro (grande).
• Patate - 5 pezzi
• Lavrushka, pepe (piselli).
• Adjika.
• Pepe nero, sale, spezie.
Metodo di preparazione:
Il filetto di manzo deve essere sciacquato sott'acqua, asciugato e tagliato in pezzi di medie dimensioni, che devono quindi essere arrotolati con sale e pepe, cosparso di adzhika, luppolo-suneli e mescolare le mani.
Quindi, friggi la carne in olio caldo per 10 minuti, quindi aggiungi le cipolle sbucciate e tritate. Successivamente è necessario estinguere i prodotti senza coperchio a fuoco basso per qualche altro minuto.
I pomodori devono versare sopra acqua bollente, staccarli e tagliarli per aggiungere alla tostatura esistente. Lì dovresti anche aggiungere lavrushka e pepe nero (piselli) e continuare a spegnere per altri 10 minuti.
Dopo è necessario rimuovere l'intera torta dal piatto e aggiungere le patate tritate finemente agli ingredienti fritti. Quindi tutti gli ingredienti devono essere salati, mescolati e quindi stufati per circa mezz'ora.
Il piatto diventerà ancora più salato se aggiungi i crauti prima di servire.
Ricetta 7. Arrosto di carne con patate (versione classica)
ingredienti:
• Maiale - 800 gr.
• Patate - 1.200 kg.
• Carota.
• Cipolla.
• Pomodori - 0,5 kg.
• Olio.
• Dente d'aglio.
• Lavrushka, verdure.
• Sale, pepe.
Metodo di preparazione:
La carne deve essere lavata e tagliata a pezzetti. Quindi, sbucciare le carote e grattugiarle in una ciotola separata.
Dopo la carne è necessario friggere nel grasso e dopo dieci minuti aggiungere le carote grattugiate e continuare la cottura, a volte mescolando i componenti disponibili.
Dopo aver tagliato la cipolla, tagliare i pomodori e aggiungerli all'arrosto. Quindi tutti gli ingredienti devono essere salati, pepati, aggiungere le erbe e cuocere a fuoco lento.
Quindi le patate devono essere pulite, lavate, tagliate a cubetti e posizionate sul fondo della casseruola. Metti la carne e le carote sopra le patate, i cubetti di patate su di loro, quindi arrostisci di nuovo.
Quindi, versare acqua dappertutto e mettere l'ebollizione. Qualche tempo prima della cottura, aggiungi laurelle, sedano, aglio e cuoci il piatto per altri 10 minuti.
La carne arrosto e le patate con una salsa magnifica sono pronte.
Delizioso arrosto con patate - consigli e suggerimenti
• Per cucinare arrosti di carne con patate, si consiglia di utilizzare carni giovani ma non altrettanto spaiate.
• Per cucinare arrosti più teneri, è meglio usare un collo (maiale).
• Per preparare la marinata per la carne, è possibile utilizzare vino bianco secco o limone.
• Se l'arrosto verrà cotto in pentole, dovrebbero essere precedentemente immerse in acqua calda, che riempirà i pori della pentola, preservando ulteriormente la succosità e il sapore.
• Nella produzione di carne arrosto e patate al forno, professionisti e chef esperti raccomandano di inserire prima la carne e infine di lasciare le patate, per preservare il gusto e la succosità dei prodotti.
