Pilaf è un piatto tradizionale della cucina orientale, il piatto più famoso e delizioso, il vero re dei re (shah-an-shah) della tavola centroasiatica (dastarkhan).
La varietà di ricette per realizzare questo piatto è sorprendente, solo nel Uzbekistan ce n'è una grande varietà.
In ogni angolo della Repubblica di Uzbekistan, così come nella capitale stessa, il pilaf è preparato in diversi modi.
Vere banchine e anziani nel loro lavoro, in particolare nella preparazione del pilaf, si basano sulle ricette dei loro antenati, che vengono tramandate di generazione in generazione.
Come cucinare il pilaf uzbeko a casa? Molte persone fanno questa domanda, hanno paura della complessità del processo di preparazione di questo piatto fragrante e nutriente.
Ma invano, vale la pena fare un po 'di pratica da solo e inizia a cucinare il pilaf!
Ogni tipo di pilaf è gustoso a modo suo ma, come qualsiasi altro piatto osh (pilaf), ha i suoi principi generali e le sue caratteristiche di cottura, che sono parte integrante di questo piatto.
Come cucinare il pilaf a casa - principi generali e punti importanti per la preparazione di questo piatto orientale
• È consuetudine cucinare pilaf a fuoco vivo e aperto, in un calderone di ghisa. Ma in assenza di quest'ultimo, è possibile utilizzare per cucinare - anatroccoli, uva spina, in generale, la cosa principale è che le pareti dei piatti esistenti sono spesse e mantengono il calore per un ulteriore riscaldamento uniforme del riso.
• Il tradizionale pilaf orientale è preparato solo da agnello con l'aggiunta di grasso di coda che, quando si frigge, si trasforma in deliziosi scoppiettanti (si consiglia di mangiare caldo con una tortilla uzbeka). Ma puoi cucinare il pilaf (il suo sapore non si deteriora affatto) per cucinare da maiale, manzo o pollame.
• Per rendere friabile il pilaf, è necessario prestare grande attenzione alla scelta del riso, poiché la preparazione del futuro pilaf dipende da questo componente principale del futuro pilaf. Per il pilaf, devi selezionare varietà di riso a grani lunghi con un piccolo contenuto di amido. Il riso varietale solido con chicchi trasparenti è denso, non bolle e assorbe perfettamente l'acqua.
• L'olio ha anche un ruolo di primo piano nella produzione di pilaf, poiché assorbe gli odori e conferisce sapore al piatto futuro. Viene utilizzato l'olio nel classico pilaf: cotone, girasole, sesamo. In olio d'oliva, non è consigliabile cucinare un piatto a causa della sua bassa temperatura di riscaldamento.
• Senza il quale pilaf non può proprio fare, quindi è senza spezie. Le spezie principali di questo piatto profumato sono: zira, curcuma, crespino, peperoncino dolce, zafferano, peperoncino (può essere un baccello). Per mancanza di queste spezie separatamente nel negozio è possibile acquistare un set speciale per pilaf. Al pilaf piacciono le spezie; non è necessario pentirsi di averle aggiunte allo zirvak durante la cottura.
• Se lo zirvak è preparato correttamente, allora pilaf avrà successo - lo dicono. Lo zirvak è una combinazione di tutti gli ingredienti del pilaf: carne, verdure, frutta secca, condimenti e brodo. È vero da cucinare, lo zirvak per pilaf è una vera arte, poiché i dati aromatici, il gusto e l'aspetto di un piatto futuro dipendono da esso.
Come cucinare il pilaf uzbeko a casa - sì, è molto semplice, ci sono molte ricette, devi solo seguire le regole e la sequenza per preparare questo piatto.
Ricetta 1. "Pilaf uzbeko a casa: in un calderone"
ingredienti:
• Agnello - 1 kg.
• Kurdyuk - 200 gr.
• Carote (gialle o arancioni) - 1 kg.
• Riso - 1 kg.
• Cipolle - 500 gr.
• Olio (cotone o girasole).
• Aglio - 2 teste.
• Ceci (pre-ammollati) - 250 gr.
• Kishmish - 150 gr.
• Peperoncino (baccello) - 2 pezzi.
• Spezie: zira, curcuma, crespino, zafferano, peperoncino (dolce).
Metodo di cottura:
Il riso deve essere lavato 6-7 volte e messo da parte con acqua da parte. Tagliare la carne a pezzi grossi. Se ci sono ossa, devi tagliarle (ma non macinare). Sbucciate e tritate le carote con una cannuccia di medie dimensioni. Le cipolle devono essere tritate con anelli o semianelli.
Quindi è necessario riscaldare il calderone e versarvi l'olio. Quindi, accendi un fuoco forte e attendi il momento in cui il fumo fuoriesce dal calderone - questo significa che l'olio è stato calcinato. Successivamente, è necessario gettare una piccola cipolla nell'olio in modo che assorba tutte le sostanze nocive dell'olio. Quando la cipolla diventa scura estraila e scartala.
Successivamente, è necessario friggere il pollo, tagliato a cubetti fino a doratura. Quindi togli il pollo fatto in questo modo, cospargilo con cipolle, pepe, sale e mangia con una focaccia o un pane.
Successivamente, è necessario gettare la carne con le ossa nel calderone e friggerla sullo stesso fuoco alto fino a quando non si forma una crosta. Se c'è molta carne, deve essere fritta in modo proporzionale. La carne con le ossa era coperta da una crosta marrone dorata, rimuovila dal calderone e lancia la porzione successiva. Dopo che tutta la carne è troppo cotta, deve essere rimessa nel calderone e aggiungere le cipolle.
Dopo che la cipolla è leggermente rosolata, è necessario aggiungere la carota al calderone, attendere qualche minuto e mescolare tutti gli ingredienti.
Quando si frigge la carne con le verdure, non bisogna dimenticare e mescolarle periodicamente con un cucchiaio forato. Quando l'umidità in eccesso lascia le carote, prova a mettere le ossa con la carne sul fondo del calderone.
Successivamente, i componenti fritti devono essere versati con acqua (per 1 kg di riso - un litro, 1.200 acqua, a seconda del tipo di riso). Metti spezie, pepe, baccello, aglio e cuoci lo zirvak per 30-40 minuti a fuoco medio.
15 minuti dopo l'inizio della cottura, lo zirvak deve essere salato in modo che sembri più salato del solito. Poiché in futuro il riso assorbirà il sale e normalizzerà l'equilibrio salino del pilaf. Devi anche mettere un cece pilaf, che in 20-25 minuti raggiungerà la prontezza.
Ora dobbiamo passare al lancio del riso. Il riso viene messo nel calderone in piccole porzioni e uniformato in superficie. L'acqua dovrebbe coprire leggermente il riso (da qualche parte sul dito). Meglio non aggiungere acqua al riso che poi mangiare il porridge bollito.
Importante! Strati di carne, cipolle e carote non interferiscono. Ogni componente deve essere preparato separatamente..
Ora, sopra un grande fuoco, l'acqua dovrebbe evaporare completamente.
Dopo che l'acqua è evaporata, il riso con un cucchiaio forato deve essere raccolto con un vetrino (spingendo con cura il cucchiaio tra il muro del calderone e il riso sul fondo, senza distruggere gli strati).
Quindi, sopra il riso, spargi l'aglio, l'aglio e fai dei buchi nel pilaf con il bastoncino sul fondo (se il riso è asciutto, è possibile aggiungere acqua a questi buchi per mancanza di acqua).
Ora devi chiudere saldamente il pilaf con un coperchio e ridurre al minimo il fuoco. Cucinare, quindi, pilaf per un'altra mezz'ora.
Quando il pilaf è pronto, deve essere steso in una pianta rampicante, mettere l'aglio nel mezzo e cospargere l'intera superficie con la carne.
Ricetta 2. "Pilaf a casa in una pentola a cottura lenta"
ingredienti:
• Maiale - 0,5 kg (polpa).
• Riso - 500 gr.
• Cipolla - 3 pezzi. (taglia piccola).
• Carota -3 pezzi. (taglia piccola).
• Olio vegetale - 150 ml.
• Acqua - 700 ml.
• Sale.
• Spezie.
Metodo di cottura:
Il riso deve essere lavato più volte sotto l'acqua corrente. Nella ciotola del multicucina, versa l'olio e imposta la modalità "Cottura".
Le cipolle sbucciate e tritate devono essere posate in una pentola a cottura lenta e friggerle un po '. Quindi alla cipolla è necessario aggiungere le carote tagliate a strisce e la carne, tagliate a pezzetti. La carne e le verdure devono essere fritte per 10 minuti, mescolando continuamente.
Al termine del programma specificato, aggiungi riso al multicucina. Quindi è necessario riempire tutti i componenti con acqua, aggiungere sale, spezie e impostare la cottura lenta nella modalità di cottura pilaf.
Dopo che il pilaf è cotto, è necessario mescolarlo e servire con un'insalata di pomodoro e cipolla.
Ricetta 3. "Pilaf a casa in un multicucina di frutti di mare"
ingredienti:
• Riso - 300 gr.
• Olio (oliva) - 60 ml.
• Cipolla.
• Brodo - 0,5 l.
• Limone.
• Frutti di mare: gamberi, cozze, filetto di pesce - 300 gr.
• Mais (in scatola) - 1oo gr.
• Menta.
• Sale.
• Pepe.
• Spezie: curcuma, paprika, semi di cumino, coriandolo, zafferano.
Metodo di cottura:
L'olio d'oliva deve essere versato in una tazza multicooker.
Quindi tritare i frutti di mare, tritare la cipolla sbucciata a cubetti, sbucciare i semi e tritarli a semianelli.
Quindi, metti i frutti di mare sul fondo della ciotola, metti sopra cipolla, pepe e mais.
Quindi dovrai accendere la pentola a cottura lenta in "Cottura" per alcuni minuti.
Quindi è necessario mettere riso, spezie in una ciotola, sale, pepe e versare tutti i componenti con brodo.
Impostare la cottura lenta in modalità "Pilaf" e cuocere per un'ora. Dopo che il pilaf è pronto, deve lasciarlo fermentare per 15-20 minuti.
Guarnire il pilaf con la menta e mezzo limone.
Ricetta 4. "Pilaf a casa in una padella di pollo"
ingredienti:
• Filetto di pollo - 1 kg.
• Olio (girasole).
• Riso - 500 gr.
• Carota - 3 pezzi.
• Cipolla - 3 pezzi.
• Aglio.
• Sale.
• Spezie - zira, crespino, curcuma.
Metodo di cottura:
Il riso deve essere accuratamente lavato e messo da parte per il gonfiore. Successivamente, la carne di pollo deve essere lavata e tagliata a pezzetti, tritare la cipolla a metà anelli, tritare la carota a strisce.
Quindi, sul fondo della padella, si consiglia di versare l'olio in un centimetro e scaldarlo. Quindi aggiungere la cipolla e friggere leggermente fino a doratura.
Ora metti il pollo nella padella e continua il processo di frittura per diversi minuti, mescolando alternativamente. Quindi, aggiungi la carota alla cipolla e alla carne e friggi fino a metà cottura.
Quindi tutti gli ingredienti devono essere versati con acqua, condire con spezie per pilaf e mescolare. E poi, coprendo il futuro pilaf con un coperchio, cuocilo per altri 20 minuti.
Quindi, metti la carne sul riso, livellala e versa tutti i componenti con acqua bollente (un dito sopra il riso). La padella deve essere ben chiusa con un coperchio e ridurre il calore. Pertanto, è necessario cuocere il pilaf entro 20 minuti. Quindi è necessario aprire il coperchio, praticare dei buchi nel pilaf per l'evaporazione dell'acqua e cuocerlo per altri 10 minuti.
Dopo la cottura, pilaf deve essere infuso. Servi questo piatto con un'insalata a base di ravanello con cipolle e maionese.
Ricetta 5. Pilaf uzbeko a casa: nella gabbia
ingredienti:
• Riso - 400 gr.
• olio vegetale.
• Ceci (imbevuto in anticipo) - 0,5 tazze.
• Manzo (polpa) - 600 gr.
• Carota - 2 pezzi.
• Cipolla - 2 pezzi.
• Mela cotogna - 2 pezzi
• Aglio - 2 pezzi.
• Uvetta - 60 gr.
• Spezie.
Metodo di cottura:
Tagliare la carne in piccoli pezzi, tritare la cipolla, tagliare le carote a strisce, fette di mela cotogna e sbucciare l'aglio dagli strati superiori della buccia.
Negli anatroccoli, prima carne, quindi friggere le cipolle e le carote fino a doratura. Aggiungi mele cotogne, ceci, versa tutti gli ingredienti con acqua e fai sobbollire per 20 minuti.
Trascorso questo tempo, è necessario salare lo zirvak, il pepe e aggiungere spezie.
Metti il riso nell'anatra in modo uniforme, aggiungi più acqua in modo che copra il riso e cuoci con il coperchio aperto a fuoco basso per altri 20 minuti.
Quindi versare l'uvetta, il crespino, gli spicchi d'aglio sopra il riso e cuocere il pilaf a fuoco basso per altri 15 minuti.
Quindi nel forno riscaldato devi mettere gli anatroccoli con il pilaf e scurire il piatto per un'altra mezz'ora.
Quindi mescola il pilaf e puoi iniziare il pasto.
Ricetta 6. "Pilaf a casa in una pentola con fagioli"
ingredienti:
• Riso - 400 gr.
• Fagioli - 100 gr.
• Carota.
• Cipolla.
• Olio - 90 ml.
• Sale, pepe.
• Spezie.
Metodo di cottura:
I fagioli possono essere immersi in anticipo o aperti fino a quando non sono completamente preparati.
Le carote e le cipolle devono essere tritate finemente. Quando i fagioli sono cotti, è necessario aggiungere verdure e olio vegetale. Cuocere i componenti sopra per 10 minuti.
Quindi devi aggiungere riso alle verdure, aggiungere acqua, pepe, sale e condire con le spezie.
La padella deve essere chiusa ermeticamente con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere il pilaf fino a quando il riso è cotto completamente e l'acqua è evaporata.
Quindi devi mescolare il pilaf, togliere dal fuoco, avvolgere la padella in un asciugamano per 15 minuti. Pilaf è pronto: puoi servirlo al tavolo.
Come cucinare il pilaf uzbeko a casa - trucchi e consigli
• Affinché la carne nel pilaf possa cuocersi e risultare succosa, deve essere tagliata a pezzi grandi.
• Per preparare il pilaf, non il porridge, il riso deve essere lavato almeno 7 volte e lasciato in acqua per 2 ore. L'amido in eccesso andrà in acqua e il riso nel pilaf diventerà friabile.
• Affinché il pilaf possa calpestare bene alla fine della sua preparazione, una garza o un asciugamano a forma di rimorchio devono essere avvolti attorno ai bordi del coperchio di diametro - questo sarà una sorta di sigillante.
• È possibile aggiungere quasi tutti i frutti secchi al pilaf, quindi può essere chiamato dolce e ha un sapore piacevole.
• Se cuoci l'arrosto in pilaf per molto tempo, di conseguenza, il riso nel piatto risulterà di colore scuro e se non friggi gli ingredienti, il cibo uscirà leggero ed elegante.
• Dopo aver assorbito un piatto così gustoso, aromatico e nutriente, devi assolutamente assaggiare e dissetarti con tè verde o nero caldo.
