I croissant con pasta di lievito sono deliziosi se cucinati correttamente.
Devi armeggiare con esso, ma il risultato ne vale la pena e il fallimento è raro: questo impasto non è troppo capriccioso.
Tuttavia, alcune regole devono essere seguite rigorosamente.
Principi generali per la preparazione di cornetti di pasta lievitata
Innanzitutto, la farina per i croissant al lievito deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per assicurarsi che non ci siano grumi e rifiuti nella farina. Setacciare nutre la farina con aria, la rende più soffice, più facile.
In secondo luogo, burro, burro o verdura, devi prendere qualità. Il gusto e l'odore dell'impasto, così come la sua struttura, dipendono da questo.
In terzo luogo, quando si impasta e si taglia l'impasto, è necessario evitare le correnti d'aria.
Il lievito per fare i croissant dall'impasto del lievito può essere preso secco o pressato, ma sempre con una scadenza scaduta. Se viene premuto il lievito, dovrebbero essere stati conservati correttamente.
Si consiglia di impastare i croissant per lievito per almeno 15-20 minuti, preferibilmente più a lungo.
Mentre l'impasto si alza, è necessario impastarlo due volte.
Ricetta 1. Cornetti di pasta lievitata "Shustriki"
Gli ingredienti
Latte - 300 ml
Farina - 5 bicchieri
Lievito secco - 15 g
Zucchero - 2-4 cucchiai (o più se hai bisogno di dolci)
Burro - 300 g
Sale - un po ', circa mezzo cucchiaio
Riempimento, ad esempio, marmellata
Metodo di cottura
Sciogli il burro in una ciotola e mescolalo con latte, sale e zucchero. La miscela dovrebbe essere una temperatura tiepida piacevole. Se caldo - freddo.
Mescolare parte della farina con lievito e versare nella miscela di latte e burro. Mescolare. Quindi aggiungere la farina, assicurando che l'impasto sia tenero e morbido, ma non liquido. Impastare bene.
Lasciar riposare letteralmente per 10 minuti, dividere in cinque pezzi approssimativamente uguali, rotolare ciascuno in un cerchio. Cerchi tagliati in 8 "triangoli" ciascuno.
Metti il ripieno su un bordo largo e arrotola i croissant.
Distribuire i croissant al lievito su una teglia leggermente oliata. Ora manda i croissant in un forno riscaldato a 180 gradi.
Ricetta 2. Cornetti di lievito su kefir "Yummy"
Gli ingredienti
Kefir - 300 ml
Farina - circa una sterlina
Uovo - 1 pezzo
Lievito pressato - 25 g
Olio vegetale - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaio
Sale - un terzo di un cucchiaino
Metodo di cottura
L'impasto per i croissant al lievito su kefir è preparato in modo rado. Cioè, dobbiamo prima preparare l'impasto. Per fare ciò, versare il kefir in una ciotola e scaldarlo vicino alla batteria o nel microonde in modo che diventi leggermente tiepido al tatto.
Mescolare il lievito sbriciolato, lo zucchero e tre cucchiai di farina. Metti l'impasto in un luogo caldo per circa 20-30 minuti.
Versa il sale in un impasto frizzante, versa l'uovo e l'olio vegetale e inizia a versare un po 'di farina, impastando tutto il tempo, fino a quando l'impasto è morbido. È importante non spostare la farina.
Metti l'impasto, nel processo una volta impastato.
Dividere l'impasto in 3-4 pezzi, arrotolarlo in torte e tagliarlo a "triangoli".
Puoi semplicemente arrotolarli ciascuno in un cornetto, oppure puoi mettere il ripieno su una parte larga.
Cuocere in forno a 180 ° per 20 minuti.
Ricetta 3. Cornetti di pasta lievitata con semi di papavero e semi di sesamo.
Questi croissant al lievito hanno una struttura molto traballante, ma assicurati di lubrificarli con un buon olio, assicurandoti che sia sufficiente.
Gli ingredienti
Latte - circa 1 tazza
Olio vegetale raffinato (preferibilmente mais) - mezza tazza
Farina - una sterlina
Sacchetto (5 g) di lievito secco
Burro - 80 g
Tuorlo 1 uova
Papavero, semi di sesamo - circa un bicchiere
Sale - ½ cucchiaino
Zucchero - 3 cucchiai
Metodo di cottura
Per prima cosa devi scaldare leggermente il latte (in modo che sembri un po 'tiepido), quindi mescolare il lievito, coprirlo con un asciugamano pulito, metterlo in un luogo caldo e attendere che l'impasto sia schiumoso.
Versare olio vegetale nell'impasto, aggiungere zucchero, tuorlo e sale e aggiungere un po 'di farina fino a quando l'impasto acquisisce una piacevole consistenza morbida.
Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo lievitare (circa un'ora) fino a quando non aumenta di dimensioni di una volta e mezza.
Sciogli il burro.
Dividi l'impasto in quattro pezzi, tira fuori le palline e lascia che arrivi un po 'di più. Arrotolare ogni pallina in una torta, ungere accuratamente una torta con olio, coprire la seconda, anche l'olio, quindi la terza e la quarta. La torta superiore non è lubrificata. Strizzare leggermente le torte con un mattarello, piegarle quattro volte, rotolare di nuovo il mattarello, fare delicatamente una palla, che viene poi arrotolata in una torta.
Ungere generosamente una nuova tortilla con burro, cospargere di zucchero, semi di papavero e semi di sesamo.
Tagliare la torta in 16 settori e arrotolare i cornetti, partendo dall'estremità larga.
Per la cottura, mettere in forno e cuocere a una temperatura di 200 gradi per circa mezz'ora.
Ricetta 4. Cornetto di lievito con ripieno di cioccolato
Gli ingredienti
Farina - 2 tazze
Uovo - 1 tuorlo intero e 1 tuorlo
Panna acida - 2 cucchiai
Latte - mezza tazza
Lievito - 1 bustina
Latte - mezza tazza
Burro - 100 g
Zucchero - 1 cucchiaio + per spolverare
Olio vegetale - 1 cucchiaio
sale
Cioccolato amaro per condimenti
Metodo di cottura
Per prima cosa cuoci l'impasto. Per fare questo, riscalda leggermente il latte, nel quale, quando la sua temperatura è di circa 35 gradi, metti lo zucchero, il lievito e il sale e lascia per un po '. Quando l'impasto gorgoglia, è possibile aggiungere altri ingredienti: burro fuso, panna acida, uova e olio vegetale. Usa un mixer per mescolare. Aggiungere la farina, impastando, fino ad ottenere un impasto piacevole e morbido.
Lasciare riposare l'impasto per 20-30 minuti. Tirane fuori due sottili torte e taglia ognuna in 8 parti, come la pizza.
Sul bordo largo di ogni pezzo, metti 2 quadrati di cioccolato e arrotoli un cornetto.
Cuocere i cornetti in forno, preriscaldati a 180 °, per circa mezz'ora.
Ricetta 5. Cornetti di pasta lievitata con prosciutto e formaggio
Per questa ricetta per i croissant al lievito, è meglio prendere la crema di formaggio per i cheeseburger.
Gli ingredienti
Farina - 500 g
Kefir - 150 ml
Lievito - 1 bustina
Olio vegetale - 1 cucchiaio
Acqua calda - mezza tazza
Zucchero - 1 cucchiaino
Formaggio fuso in lastre - 2 confezioni
Prosciutto affumicato crudo o pancetta - 200 g
Sesamo - una manciata
Tuorlo d'uovo - 1 pezzo
Sale: un pizzico
Metodo di cottura
Mescolare delicatamente lievito e zucchero in acqua calda, coprire con un tovagliolo e lasciare per 15 minuti.
Nel frattempo, mescolare il kefir con olio vegetale con due terzi di farina e sale, impastare bene e versare un po 'lì, impastando accuratamente l'impasto.
Aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto elastico e abbastanza denso. Mettilo a lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora.
Stendere la pasta su una superficie spolverata di farina in uno strato di circa 2 mm di spessore, tagliata a spicchi. Su un bordo largo, metti un piatto di formaggio e una striscia di pancetta e avvolgi un cornetto come un rotolo.
Ungere i prodotti finiti con tuorlo montato e immergerli nel sesamo.
Cuocere su una teglia unta per circa mezz'ora ad una temperatura di 210 gradi.
Ricetta 6. Cornetti di pasta lievitata tradizionale
Questa è di gran lunga la versione più lunga della ricetta per i croissant al lievito, ma la cottura è eccellente.
Gli ingredienti
Farina - una sterlina
Latte - 2/3 di tazza
Burro - 450 g
Lievito secco - 20 g
Uova - 3 pezzi
Sale, zucchero, un po 'di olio vegetale
Metodo di cottura
Riscalda il latte a una temperatura leggermente calda al tatto. Versa un paio di cucchiai di zucchero e aggiungi il lievito, quindi lascialo riposare per un po 'in un posto caldo e senza spifferi, finché la schiuma non si schiume.
Sciogli il burro (non tutti, ma solo 250 g), mescola 2 uova, aggiungi sale, versa il latte con il lievito e aggiungi metà della farina. Impastare accuratamente e mettere tutto nello stesso luogo caldo per mezz'ora.
Impastando la pasta, aggiungere lì la quantità necessaria di farina e lasciare che l'impasto si alzi.
Stendere con un mattarello, premendo abbastanza forte, l'impasto in uno strato piatto. Posizionare un pezzo di burro ben congelato su piastre sottili e adagiarle su un foglio di pasta in modo da coprire 2/3 del foglio. La parte senza olio viene avvolta su uno strato di olio, quindi viene avvolto il secondo lato dell'impasto. Stenderlo con molta attenzione. Ora piega nuovamente l'impasto tre volte e stendi ancora un po '. Avvolgere l'impasto in un sacchetto di plastica o, meglio, in un involucro di plastica e in questa forma inviarlo al frigorifero. Dopo mezz'ora, rimuovilo, ripiegalo di nuovo in tre, stendilo e mettilo in frigorifero.
Ripetere la procedura da 3 a 5 volte.
Dopo aver steso la pasta per l'ultima volta, tagliala a triangoli e arrotolali ciascuno in un cornetto.
Ungere i cornetti finiti con un uovo sbattuto, lasciarlo agire per circa 20 minuti e cuocere per circa mezz'ora in forno, la cui temperatura è fino a 200 gradi.
Ricetta 7. Cornetti di lievito magro
E questa ricetta per i croissant a base di lievito si rivolge a coloro che digiunano o si limitano ai grassi animali.
Gli ingredienti
Farina - una sterlina
Acqua calda - 250 ml
Lievito Pressato - 15 g
Olio vegetale - mezza tazza
Sale, zucchero
Metodo di cottura
Innanzitutto, prendi il lievito e mescolalo in acqua tiepida e mettilo da parte fino a quando l'impasto non si schiude.
Impastare la pasta dall'impasto, olio vegetale (50 ml) e farina, aggiungendo sale e zucchero e, se lo si desidera, anche zucchero vanigliato.
Lasciar lievitare l'impasto, dividerlo in 10 pezzi, formare delle palline. Arrotolare le palline in torte, ungere con olio vegetale e impilarle in una pila.
Prendi una pila di torte e poi arrotolale in uno strato.
Taglia i triangoli dal livello risultante. Sul lato largo di ciascuno di essi mettere un ripieno (ad esempio un pezzo di marmellata) e rannicchiarsi con un cornetto. Puoi cucinare senza riempire, ma poi puoi decorare la parte superiore del prodotto finito con cioccolato liquido fuso o lasciarlo così, basta aggiungere più zucchero durante la miscelazione.
Disporre i croissant su una teglia e metterli a fuoco in modo che i prodotti si sollevino (per un'ora e mezza).
Cuocere per 20-25 minuti in un forno riscaldato a 180-190 gradi.
Ricetta 8. Cornetti di pasta lievitata "Anti-crisi"
Gli ingredienti
Farina - 2 tazze
Acqua calda - 1 tazza
Olio vegetale - 2 cucchiai
Lievito secco - mezzo sacchetto
Zucchero - 3 + 5 cucchiai
Sale, vanillina - a piacere
Metodo di cottura
Da acqua, lievito, tre cucchiai di zucchero e farina, impastare un impasto morbido ed elastico. Stendilo con uno strato, ungilo con olio vegetale e cospargilo leggermente di zucchero, piegalo e arrotolalo di nuovo. Fallo 3-5 volte.
Stendere di nuovo e tagliare a triangoli. Sul bordo largo, puoi mettere qualsiasi riempimento, o non puoi mettere nulla, ma semplicemente arrotolare un bagel.
Lasciar riposare i croissant formati per circa un'ora, quindi cuocere in forno a 180 ° per circa 20 minuti.
Cornetti di lievito: trucchi e consigli
Puoi preparare croissant con lievito "con questo", e puoi anche avere un ripieno, dolce (marmellata, marmellata, caramella mou, semi di papavero, ecc.) O salato (formaggio, prosciutto, sesamo, ecc.). A seconda di ciò, nell'impasto vanno aggiunti circa 5 o circa 30 grammi di zucchero.
I croissant formati dovrebbero avere una buona spinta. Se ciò non viene fatto, i soffi non saranno dispersi nell'aria.
Per non perdere troppo tempo in questo processo, puoi mettere i prodotti nel forno, impostando la temperatura a 50 gradi, quindi i croissant aumenteranno in circa 30 minuti, quindi aumenterai la temperatura ai gradi necessari per la cottura.
Se non c'è assolutamente tempo per preparare l'impasto, utilizzare quello acquistato.
La parte superiore degli elementi prima della cottura può essere unta con un uovo, un tuorlo o un tè dolce e forte.
