Molte persone considerano immeritatamente il dimenamento come insipido e difficile da preparare.
Spesso puoi sentire che praticamente non contiene carne, è scomodo da pulire e l'odore è terribile.
In effetti, se questo pesce è cucinato correttamente, risulta molto gustoso.
La passera viene chiamata diverse specie di pesci marini piatti.
Questi includono glossici, ippoglosso, rombo e pesce salato.
Come friggere la passera - i principi di base della cucina
Tutto inizia con il taglio del pesce. I pesci vengono tagliati da carcasse fresche o scongelate. Devi farlo ruotando la carcassa con il lato chiaro rivolto verso l'alto per vedere la parte oscurata con gli interni. Quindi tolgono l'interno e lavano bene la passera sotto l'acqua corrente. Asciugare leggermente le carcasse con dei tovaglioli e distribuirle su un tagliere. Con un coltello affilato, le pinne e la coda sono tagliate da entrambi i lati. La carcassa viene leggermente raschiata con un coltello e le spine vengono tagliate. Ora delicatamente con un coltello colpiscono la pelle su tutta la larghezza della carcassa e la stringono. Se lo desideri, puoi macinare il pesce o friggerlo intero.
Molte persone si chiedono quanto friggere la passera in modo che non risulti gustoso e tenero. Se l'intero pesce viene fritto, saranno sufficienti 7-10 minuti. Va notato che durante il processo di frittura, la padella non deve essere coperta con un coperchio. Il filetto viene fritto leggermente più velocemente, in media cinque minuti.
Bene, la domanda principale: come sbarazzarsi di un odore sgradevole? È tutto molto semplice. Il rimedio più efficace è la cipolla. La passera preparata viene salata, condita con spezie e impanata nella farina per rendere il pesce succoso e gustoso. Le cipolle vengono sbucciate e tritate con piume sottili. La passera viene spalmata in una padella con olio caldo e dopo un paio di minuti le cipolle tritate vengono sparse attorno ad essa. Il pesce viene fritto su entrambi i lati fino a doratura. La cipolla ucciderà l'odore sgradevole. La passera finita viene stesa su un piatto, condita nuovamente con spezie e servita con contorno di patate o riso. Come friggere la passera, abbiamo scritto sopra, ma tu, tuttavia, ti concentri sulle dimensioni e sul peso della carcassa.
Ricetta 1. Passera fritta in padella
Gli ingredienti
kg passera;
un pizzico di paprika macinata;
tre spicchi d'aglio;
un pizzico di pepe nero macinato;
quattro rametti di rosmarino;
un pizzico di sale da cucina;
limone;
30 ml di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Separare la testa dalle carcasse di passera, sventrata, lavarla sotto il rubinetto e asciugarla con dei tovaglioli. Tagliamo le pinne su entrambi i lati e la coda. Fai leva con cura sulla pelle con un coltello e rimuovila. Quindi separare il filetto dalle ossa.
2. Scaldare una padella larga a fuoco basso. Lubrificarlo con olio. Sbucciate e tritate l'aglio a fettine sottili. Lo distribuiamo in una padella, qui inviamo rosmarino e friggiamo, mescolando, per tre minuti. Trasferire il rosmarino con aglio su un tovagliolo di carta.
3. Aumentare il calore sotto la padella. Mescolare il sale con pepe e paprika. Condiamo il filetto di passera con questa miscela su tutti i lati. Distribuiamo il pesce in una padella preriscaldata e friggiamo per tre minuti su ciascun lato.
4. Metti la passera fritta su un piatto da portata, metti sopra fette di limone e un rametto di rosmarino.
Ricetta 2. Passera fritta con salsa
Gli ingredienti
due filetti di passera (180 g ciascuno);
dragoncello essiccato - 5 g;
limone;
un quarto di bicchiere di vino bianco secco;
farina - 50 g;
spicchio d'aglio;
un pizzico di sale marino;
burro - 30 g;
un pizzico di pepe nero macinato.
Metodo di cottura
1. Sciacquare il limone e pulire con un asciugamano. Usando la grattugia più piccola, rimuovi la scorza e spremi il succo. Separare dalla quantità totale di 2 g di scorza e un cucchiaino di succo.
2. Versare la farina in un piatto largo. Cospargere il filetto di passera su tutti i lati con una miscela di sale e pepe. Osso il pesce nella farina.
3. Sciogli il burro in una padella capiente, mettici dentro il filetto di passera e friggi su entrambi i lati, due minuti ciascuno. Mettiamo il pesce finito su un piatto riscaldato e lo copriamo con un foglio per tenerlo caldo.
4. Nella padella in cui è stato fritto il pesce, metti l'aglio tritato finemente e friggi, mescolando continuamente, per un minuto. Quindi versare il vino e cuocere, raschiando il grasso dalle pareti della padella, per un altro minuto. Quindi aggiungere la scorza con succo di limone e dragoncello. Riscalda un paio di minuti e versa la passera fritta con questa salsa. Servire con un contorno di riso o verdure.
Ricetta 3. Asian Flounder
Gli ingredienti
carcassa di passera;
cipolle verdi;
riso - 100 g;
zenzero e coriandolo;
tre uova;
salsa di soia;
peperone - 100 g;
zucchero - 10 g;
cipolla grande;
50 g di ketchup;
25 g di radice di sedano;
30 ml di aceto;
2 spicchi d'aglio;
50 g di amido;
70 g di ananas fresco.
Metodo di cottura
1. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero e l'aglio.
2. Sbucciate anche la radice di sedano, la cipolla e il pepe e tritateli con una cannuccia sottile.
3. Ananas tagliato a pezzetti.
4. Metti una padella in ghisa sul fuoco, versa l'olio vegetale e scalda bene. Metti tutte le verdure preparate, tranne aglio e zenzero, in una padella e friggi, mescolando continuamente, per due minuti. Quindi versare acqua e aggiungere salsa di soia, zucchero, ketchup, aceto e pepe appena macinato. Assaggia, se necessario, aggiungi zucchero o aceto. Spegni il fuoco e metti la salsa in una ciotola separata.
5. Aggiungere un po 'più di olio nella padella e mettere lo zenzero e l'aglio tritati, friggere per un minuto. Quindi mettere il riso bollito nella padella e continuare a friggere, mescolando continuamente, per un altro minuto.
6. Far scorrere il contenuto su un lato e guidare l'uovo nello spazio vuoto. Dopo un minuto, mescolalo con una spatola di legno e mescola con riso. Aggiungi erba cipollina e coriandolo tritati. Versare un cucchiaio di salsa di soia, attendere che evapori e mescolare.
7. Passera tagliata a filetti. Dovrebbero essere quattro pezzi. Tagliateli attraverso, mettete in una ciotola, condite con pepe, sale e versate sopra il succo di zenzero. Sbattere due uova con l'amido. Arrotolare il filetto nella farina, quindi immergere il composto di uova e friggere la passera in grasso profondo su entrambi i lati, per tre minuti su ciascuno. Servire la passera con salsa e contorno di riso.
Ricetta 4. Passera fritta con arance
Gli ingredienti
kg passera;
10 ml di succo di limone;
un'arancia;
grande testa di cipolla;
spezie;
olio vegetale.
Metodo di cottura
1. Pulisci le palpebre, taglia le teste, le code e le alette. Taglia il pesce in pezzi comodi e lavalo bene. Immergi ogni pezzo con dei tovaglioli e mettilo in un piatto conveniente. Cospargi la passera con il succo di limone e mescola.
2. Cipolle sbucciate tritate a semianelli. Scalda l'olio in una padella e friggi il pesce, disponendo la cipolla tra i pezzi. Friggere la passera su entrambi i lati, tre minuti ciascuno. Assicurati che la cipolla non si bruci. Aggiungi cipolle fresche ad ogni nuova porzione di pesce.
3. Metti tutti i pesci in padella. Spremi il succo di un'arancia e versaci sopra la passera. Puoi aggiungere fette di arancia. Coprire con un coperchio. Ruota il fuoco al minimo e fai sobbollire il pesce per dieci minuti. Servire con patate lesse, versando la salsa rimasta dallo stufato di pesce.
Ricetta 5. Passera fritta per uno spuntino
Gli ingredienti
pepe nero macinato;
olio vegetale;
succo di limone;
sale;
passere;
adjika;
farina;
cipolle;
concentrato di pomodoro.
Metodo di cottura
1. Lavati a fondo, taglia e taglia le pinne e la coda. Facendo leva sulla pelle con un coltello affilato, rimuoverlo con una calza. Lavare e pulire il pesce con un tovagliolo. Cospargere con succo di limone e lasciare riposare il pesce per un quarto d'ora.
2. Mescolare la farina con sale e pepe nero. Rotolare la passera in questa miscela e friggere in olio riscaldato su entrambi i lati fino a doratura.
3. In una padella separata, friggere le cipolle tritate finemente fino a renderle morbide, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Alla fine, aggiungi un po 'di adjika e un passante per altri due minuti.
4. Metti la passera sopra, scaldala un po ', coprendola con un coperchio. Quindi spegnere il fuoco e raffreddare completamente il pesce. Servire freddo come spuntino.
Come friggere la passera - consigli e suggerimenti dello chef
Per eliminare l'odore sgradevole, cospargere il pesce con succo di limone o friggerlo con le cipolle.
Servi la passera con qualsiasi salsa agli agrumi, migliorerà il gusto del pesce.
Prima di tagliare la carcassa, versaci sopra dell'acqua bollente.
La passera può essere marinata nel succo di limone prima della tostatura.
Non coprire la padella mentre friggi la passera, altrimenti il pesce si bagnerà e non diventerà croccante.
Aggiungi le spezie alla farina e friggi il pesce in questa miscela. Quindi, diventerà tenero e gustoso.
