Esperti culinari professionisti affermano di poter cucinare qualsiasi piatto a partire da due o tre prodotti principali a portata di mano.
Cercheremo anche di mostrare un'iniziativa creativa nella nostra cucina: prendiamo un set standard di prodotti per la zuppa fatta in casa di tutti i giorni e cuciniamo qualcosa di nuovo, ad eccezione di noodles e brodo classico, e quindi ampliamo la gamma di zuppe di pollo con noodles e patate nel menu familiare.
Zuppa di pollo con spaghetti e patate - i principi tecnologici di base
Cominciamo con la complessità della preparazione del brodo - il componente più importante della zuppa, da cui dipendono non solo il gusto ma anche i benefici del primo piatto.
Per ottenere un brodo di pollo saturo, è consigliabile scegliere la carne di vecchi polli, carcasse, macellati a partire dall'età di un anno e oltre. Di solito prendi un gallo. Il suo unico trucco: pollo più saporito, cresciuto non in una gabbia, ma uno che viveva libero. La loro carne è un po 'più dura, ma per il brodo, dato il tempo di cottura, funziona. Se necessario, macinare la carcassa, macinarla e sventrarla. Asciugare le ali, pulire stomaco, fegato e cuore dopo il lavaggio, metterle in un pacchetto sigillato e inviarle al congelatore: da questo set, successivamente preparare la zuppa con frattaglie. Dividi il resto della carcassa in modo che la carne sia bollita più velocemente e inviala a cottura, aggiungendo radici e spezie dopo aver rimosso la schiuma e quando la carne è quasi pronta.
C'è una seconda opzione. Se la polpa è necessaria per cucinare altri piatti, quindi separandola dalle ossa, cuoci il brodo d'ossa, riducendo di conseguenza la quantità di acqua. Sarà molto buono se si sviluppa un'abitudine quando si acquista il pollo ogni volta per scegliere un'intera carcassa, e non separatamente, filetto o polpa. Le ossa sono sempre utili, ed è per le zuppe.
Ora a proposito di cucinare il brodo: Non tentare di cuocere carne e, soprattutto, ossa rapidamente, compreso immediatamente il massimo fuoco. I componenti della carne devono languire. Questo è il segreto principale di un brodo sano e gustoso. Inoltre, in questa modalità di cottura, la probabilità di saltare il momento della rimozione della schiuma è molto piccola. Se è ancora successo, non scoraggiarti. Puoi correggere la situazione in pochi semplici modi per ottenere un brodo bello e trasparente, ma leggilo sotto subito dopo le ricette.
Se la durata della cottura della carne e delle ossa influisce sull'estrazione del brodo e sulla sua saturazione con enzimi e altre sostanze che aiutano a migliorare la digestione e preparano il corpo a prendere i piatti principali e i dessert, quindi aggiungere verdure e radici al brodo di carne non solo migliora il suo gusto, ma lo satura di vitamine. Quest'ultimo, come sapete, deve essere mantenuto nella massima quantità e il trattamento termico a lungo termine impedisce questo compito. Pertanto, aggiungi le radici e le altre verdure nell'ultima fase, quando la carne è quasi cotta. Salare anche il brodo di zuppa dovrebbe essere l'ultima cosa.
Tutti gli ingredienti vengono inviati alla zuppa in un ordine rigorosamente definito: a seconda della durata richiesta della loro cottura. La carne viene prima bollita. Quindi viene estratto dal brodo e sottoposto a ulteriore lavorazione o, se è già stato tagliato in porzioni porzionate, vengono aggiunti gli ingredienti più duri e densi, quindi, se necessario, la zuppa viene condita con verdure passivate. Verdure verdi e cavoli vengono gettati nella zuppa nella fase finale di cottura, perché hanno la consistenza più delicata e contengono la massima quantità di vitamine che devono essere conservate senza sottoporle a un intenso trattamento termico. È consentito aggiungere verdure a foglia verde alle zuppe già pronte, immediatamente dopo il servizio.
Quando si sceglie la pasta per la zuppa, è necessario dare la preferenza alle varietà dure. A seconda delle dimensioni (spessore) dei vermicelli, il tempo di cottura va dai due ai cinque minuti, e bisogna tenere presente che dopo la cottura, la pasta, rimanendo nel brodo caldo, aumenta di volume, assorbendo l'umidità. Sulla base di questo, viene selezionata la densità di zuppa desiderata.
Tuttavia, per preservare le vitamine nella zuppa, scegli le patate morbide a basso contenuto di amido: cuoce molto più velocemente.
Cerca di tritare finemente le verdure più dure e dense e quelle che vengono cotte per un breve periodo - più grandi.
Ricetta 1. Tagliatella di pollo e zuppa di patate: gnocchi di patate con spaghetti fatti in casa
Elenco degli ingredienti:
Carne di pollo 0,5 kg
Patate lesse 250 g
Uova 3-4 pezzi
Carota 120 g
Aglio 20 g
Spezie 10 g
Cipolle 300 g
Farina (premium) 280 g
Ossa di pollo 800 g
Zenzero e prezzemolo (radici) - 40 g ciascuno
Acqua 1,6 L
Crema oleosa (per servire)
verdura
preparazione:
Cuocere il brodo di ossa aggiungendo radici intere sbucciate, sale e spezie. Gettalo attraverso un setaccio coperto con un tovagliolo e scarta tutto ciò che non è necessario. Macinare le patate, la polpa di pollo e l'aglio, se necessario aggiungendo spezie e sale, sbattere l'uovo e, dopo aver mescolato la massa, formare gnocchi con un cucchiaio. Setaccia la farina sul tavolo, salala leggermente, aggiungi il resto delle uova e impasta la pasta fredda. Arrotolare sottilmente (non più di 2 mm di spessore). Arrotolare la pasta in un rotolo e tagliarla a strisce sottili. Raddrizzare le ruote e lasciarle asciugare sul tavolo. Quando rotoli, usa la farina e quando la zampa si asciuga, scuotila.
Cuocere gli gnocchi e le tagliatelle contemporaneamente in un brodo bollente. Quando servi, condisci ogni porzione con le tue verdure preferite e la tua crema calda.
Ricetta 2. Zuppa di pollo con spaghetti e patate - trasparente
ingredienti:
Gallo 2,5 kg
Radici (prezzemolo e sedano) - 40 g ciascuno
Gambi di aneto 30 g
pepe di giamaica
Scorza di limone fresca
Patate 350 g
Cipolla, bianco 120 g
Pasta (tagliatelle) 180 g
Prezzemolo, foglie fresche
Pepe bianco macinato
Carote, intere 150 g
Foglia di alloro
Acqua 2,4 L
sale
Uscita: 6 porzioni
preparazione:
Per un buon brodo devi prendere un grosso uccello più vecchio di un anno. Taglia a pezzi la carcassa lavorata di un gallo, senza collo, frattaglie e zampe, in modo che tutta la carne si inserisca in una padella e sia completamente coperta d'acqua. Cuocere sul fuoco più piccolo fino a quando la carne rimane indietro rispetto all'osso. Prima di bollire, prova a rimuovere la schiuma. Quando il brodo diventa trasparente, aggiungi un mucchio di gambi di aneto, radici tritate o tritate, pelate, carote intere, grani di pepe, cipolle e foglie di alloro. Continua a cuocere il gallo per quindici minuti per rendere la carne saporita. Metti la carne di pollame finita su un piatto e separa la polpa, tagliandola arbitrariamente e filtrando il brodo, rimuovendo le radici. Riporta il brodo sul fornello, aggiungi le barrette di patate sbucciate. Quando è pronto per metà, salare e gettare le tagliatelle, il prezzemolo, le spezie e la carne preparata. Bollire e rimuovere dalla stufa.
Ricetta 3. Zuppa di pollo con vermicelli e patate, verde
prodotti:
Carota, rosso 80 g
Foglie di sedano 40 g
Porro 120 g
Ragnatela 140 g
Patata 300 g (netto)
Grassi 50 g
Spezie 20 g
Prezzemolo 90 g
Brodo 1.6 L
Uscita: 4 porzioni
preparazione:
Tritare la cipolla e rosolarla. Tagliare le patate pelate a fettine sottili. Tagliare le radici in forma di noodles, lunghe e sottili e aggiungere alla cipolla passivata, portare alla morbidezza e trasferire in un brodo bollente. Dopo aver fatto bollire, lascia cadere le patate e cuoci per venti minuti; aggiungere le spezie, le foglie di alloro, le ragnatele - lasciar bollire per un altro paio di minuti, mettere le erbe tritate, coprire la padella con un coperchio e togliere dal fuoco.
Ricetta 4. Zuppa di pollo con spaghetti e patate - latte
Composizione del prodotto:
Brodo 330 ml
Latte 500 ml
Sedano 25 g
Patate 100 g
Vermicelli (o stelle, fiocchi) 50 g
Cavolfiore 90 g
Burro 30 g
Porro 30 g
Carota 70 g
Spinaci 40 g
Uscita: 2 porzioni
Ordine di preparazione:
Taglia a caso le patate, le carote e le radici di sedano. Friggere il cavolfiore nel burro. Tritare il porro. Mettere i cibi preparati in un brodo caldo, condire e salare. Prima della cottura, in 10 minuti, aggiungere la pasta, dopo 5 minuti - spinaci tritati. Bollire il latte e aggiungere alle porzioni quando si serve separatamente.
Ricetta 5. Zuppa di pollo con spaghetti e patate con funghi
ingredienti:
Finferli o funghi prataioli 300 g
Brodo di pollame
Patate 150 g
Cipolla 250 g
sale
Carote rosse 120 g
pasta
Olio 70 g
Prezzemolo (foglie)
spezie
preparazione:
Tagliare i funghi prataioli lavati e pelati a fette e friggerli nel burro, aggiungendo successivamente cipolle tritate, cipolle, carote e spezie. Tagliare le patate preparate arbitrariamente e cuocere nel brodo di pollo quasi fino a cottura ultimata: 10 minuti prima di toglierle dal fuoco aggiungere "fiocchi" o qualsiasi pasta a scelta, mettere nella zuppa un condimento di verdure e funghi, erbe fresche. Prova il piatto e aggiungi le spezie se necessario. Può essere rimosso dalla stufa.
Zuppa di pollo con noodles e patate - consigli e trucchi utili
Esistono diversi modi per riparare un brodo fangoso:
Se l'acqua con la carne ha già iniziato a bollire e il momento della rimozione della schiuma viene saltato - basta aggiungere acqua fredda nella padella, abbassare il fuoco e prima di far bollire la schiuma si alza di nuovo: non mancare in modo da non dover aggiungere nuovamente acqua;
Se alla minestra vengono aggiunti condimenti o prodotti caseari o serviti con panna acida, non è necessario raggiungere una trasparenza eccezionale;
Per rendere trasparente il brodo, se è necessario, prendine una piccola parte e sciogli la gelatina (10 g / litro di liquido), versalo nella massa e, raffreddando, filtralo con un panno e cuoci la zuppa come al solito.
Le zuppe devono essere preparate nella quantità necessaria per il pranzo, perché questi piatti perdono rapidamente le loro proprietà benefiche. La zuppa preriscaldata non ha né vitamine né gusto. Ma il brodo finito può essere conservato per qualche tempo in frigorifero e persino congelato in bricchette.
