Le zuppe di funghi, facili da preparare, di solito non contenenti ingredienti inaccessibili, sono nondimeno gustose e giustamente considerate leggere e allo stesso tempo soddisfacenti.
Per migliorare quest'ultima proprietà, sono quasi certamente preparati aggiungendo patate.
Bene, se scegli una varietà di funghi, allora qui, per disponibilità, i funghi prataioli sono forse i leader.
I funghi prodotti su scala industriale possono essere acquistati in qualsiasi stagione e, di nuovo, i prezzi sono abbastanza ragionevoli.
Questi due componenti, oltre al semplice, il più spesso magro, il brodo e la zuppa profumata e abbondante sono pronti, e il tempo e lo sforzo sono stati spesi - niente affatto.
Zuppa di champignon con patate - principi generali di preparazione
• La zuppa di champignon con patate può essere cucinata non solo da funghi freschi o congelati, che sono ora disponibili in qualsiasi momento dell'anno. Per i primi piatti, puoi usare i funghi sia in forma di salamoia che in scatola nel loro succo.
• I funghi sono un ingrediente universale e vengono sempre usati in modo intercambiabile, ovvero, se necessario, quelli freschi possono essere sostituiti con quelli congelati e in scatola - in umido nel loro succo o in salamoia, acquistati o fatti in casa.
• Quando si scelgono funghi freschi, ottenere funghi giovani che non hanno il tempo di aprirsi completamente. Sono questi funghi che sono più adatti per le zuppe, soprattutto se si desidera tagliarli in piatti. Tagliando lungo il fungo, ottieni un pezzo sottile, sul taglio del quale c'è una gamba e un cappello.
• Le patate per i primi piatti liquidi dei funghi prataioli sono preferibili da assumere in media bollitura, mentre per la zuppa di crema, al contrario, è molto ben bollita.
• Quando si prepara la zuppa di funghi con patate, verdure e cereali, di solito orzo perlato, vengono aggiunti agli ingredienti principali (funghi e patate). Se non ti piace l'orzo perlato, sostituiscilo con riso o miglio.
• Verdure e funghi vengono tagliati a fette approssimativamente della stessa misura e immersi solo nel liquido bollente (brodo o brodo). I funghi vengono aggiunti alla fine della cottura, insieme alle verdure saltate in padella, spesso i funghi prataioli tritati vengono fritti con verdure tritate.
• Cucinare le zuppe di funghi con patate non solo su decotti di funghi o verdure. Cotto su carne o brodo di pollo, questo primo sarà più nutriente.
• Affinché la zuppa abbia un delicato sapore di latte, vengono introdotti panna, formaggio a pasta dura in forma grattugiata o crema di formaggio.
• Spesso, quando viene servito, cospargere di erbe, questo vale per le zuppe di verdure di funghi e patate.
Zuppa di champignon fresca con patate
Ingredienti per un litro e mezzo di acqua:
• giovani funghi prataioli freschi - 300 grammi;
• due teste di lattuga bianca;
• patata - 4 tuberi;
• due carote;
• un mazzetto di prezzemolo da giardino;
• farina da forno - 2 cucchiai. l .;
• formaggio "olandese" duro - 100 grammi.
Metodo di cottura:
1. Senza rimuovere la pelle dai cappelli, risciacqua bene i funghi prataioli e tagliali non molto grossolanamente. Friggere leggermente i funghi in olio vegetale (vegetale).
2. Friggere separatamente la cipolla tritata fino a quando l'olio non diventa ambrato, quindi aggiungere la farina e, mescolando costantemente, continuare a friggere per altri 2 minuti.
3. Immergi le patate tagliate a dadini di centimetro insieme alle carote tagliate a strisce in acqua bollente.
4. Trasferire la cipolla e i funghi fritti con farina nel brodo per le verdure quasi pronte. Immergi il formaggio olandese grattugiato in piccole patatine.
5. Salare leggermente la zuppa con sale fine, aggiungere pepe nero macinato a piacere e continuare la cottura al minimo, circa un quarto d'ora, fino a cottura.
6. Mezzo minuto prima di spegnere, immergi le foglie di prezzemolo in piccoli pezzi nella zuppa, prendendo letteralmente alcuni dei suoi rami.
Zuppa di funghi con patate e pollo
Ingredienti per 700 ml di acqua:
• 300 grammi di carne bianca, pollo, petto;
• 100 grammi di asparagi;
• tre patate piccole;
• fecola di patate - 2 cucchiai pieni;
• mais dolce in scatola - 100 grammi;
• dodici giovani champignon di medie dimensioni;
• un cucchiaino di olio di sesamo di qualità;
• cipolle verdi - 3 piume.
Metodo di cottura:
1. Lavare accuratamente il petto di pollo prima della cottura. Versare l'intero volume di liquido necessario per preparare la zuppa nella padella con carne di pollo e far bollire rapidamente. Rimuovere la schiuma (var) e quindi cuocere con un minimo di ebollizione fino a quando la carne è completamente cotta, 30 minuti.
2. Quindici minuti dopo l'ebollizione, aggiungere le patate tritate a cubetti.
3. Rimuovere il petto preparato dal brodo, tagliarlo a fette grandi o piccoli pezzi e abbassarlo.
4. Nel brodo di pollo bollente, aggiungere piccoli funghi a fette e cuocere per 12 minuti o fino a quando le patate sono completamente ammorbidite.
5. Versare diluito in 1/4 di tazza di acqua bollita, raffreddata, amido e continuare a cuocere, mescolando delicatamente, fino a quando il brodo si addensa visibilmente.
6. Ridurre il calore, aggiungere piccoli pezzi di asparagi e cuocere a fuoco basso. Aggiungendo sale con piccoli pizzichi, regola il gusto della zuppa come desideri, un po 'di pepe con pepe nero macinato.
7. Lavare e asciugare la cipolla verde, tritarla e aggiungerla con olio di sesamo alla zuppa già versata sui piatti.
"Zuppa di perle di funghi" di funghi con patate
Ingredienti per 1, 8 l di acqua purificata:
• funghi prataioli in scatola (stufati nel suo stesso succo) - 350 grammi;
• una libbra di patate;
• orzo perlato - 50 grammi;
• carote - 2 pezzi .;
• due piccole radici di prezzemolo;
• cipolle, cipolle dolci - 2 teste;
• 50 gr. crema di burro dolce, "Contadino";
• 100 ml di panna acida con contenuto di grassi del 20%;
• due grandi cucchiai di farina da forno, bianchi;
• 400 ml di kvas (barbabietola), possono essere sostituiti con grano;
• grani di pepe - 4 pezzi.
Metodo di cottura:
1. Cipolla, radice di prezzemolo, tritare le carote con strisce sottili di medie dimensioni e friggerle leggermente in olio. Aggiungere la farina, essiccata a una leggera variazione di colore in una padella asciutta, mescolare accuratamente e trasferire in una padella con acqua bollente, far bollire per tre minuti e filtrare su un setaccio fine.
2. Nel brodo vegetale bollente filtrato, immergere le patate, tagliarle a cubetti grandi (3x3 cm), far bollire tutto rapidamente e, riducendo al minimo il calore, continuare la cottura.
3. Dopo un quarto d'ora, aggiungere i cereali bolliti in una ciotola separata fino a metà cottura, tritare piccoli pezzi di funghi da un barattolo con la marinata. Versare in kvas, sale, pepe, aggiungendo un pizzico di pepe macinato al brodo e portare la zuppa di funghi con patate.
4. Condisci la zuppa con panna acida e servi.
Zuppa cremosa di champignon con patate
Ingredienti per 1 litro. liquidi (acqua, brodo, brodo):
• una libbra di funghi prataioli congelati e tritati;
• tre patate, medie;
• 100 ml di crema magro, 10%;
• crema di formaggio con funghi - 50 grammi;
• 72% burro naturale.
Metodo di cottura:
1. Funghi tritati congelati, friggere fino a doratura in una padella con burro fuso. Metti da parte un terzo di essi e abbassa i rimanenti nella padella alla patata bollente, schiacciata a cubetti. Cuocere senza coprire a fuoco basso per sette minuti.
2. Quando le patate bollono bene e diventano morbide, sbattere il contenuto della padella con un frullatore fino a che liscio.
3. Versare la purea di panna, lentamente, mescolare accuratamente e rimettere la casseruola con la zuppa sul fuoco, accendere al minimo fuoco. Inserisci il formaggio fuso e, mescolando delicatamente, cuoci la zuppa di panna per altri 8 minuti.
4. Nei piatti con la zuppa versata al centro, mettere i funghi rimasti dopo averli fritti con uno scivolo.
Zuppa di funghi con patate
1,5 L di ingredienti:
• 150 grammi di funghi in salamoia;
• 400 grammi di maiale, costolette;
• tre patate piccole;
• una cipolla media;
• piccole carote;
• barbabietole - 1 pz., Borgogna;
• metà di una piccola testa di cavolo - "testa bianca";
• 2 cucchiai. l. farina, grano;
• 50 grammi di passata di pomodoro;
• 50 grammi di prugne secche, senza semi;
• Lavrushka - 1 foglio.
Metodo di cottura:
1. Lavare le costolette di maiale sotto il rubinetto, eliminare le aree fortemente contaminate con un coltello e tritarle in piccoli pezzi se necessario. Riempi d'acqua e fai bollire un brodo non molto grasso, rimuovendo il grasso in eccesso insieme alla schiuma durante la cottura.
2. Le costolette di maiale tritate possono essere rimosse dal brodo finito, rimuovere la carne da esse e restituirla o lasciarla nella sua forma originale, senza rimuovere la carne dalle ossa.
3. Friggere la cipolla tritata finemente in grasso o olio vegetale fino a quando diventa trasparente. Metti le carote grattugiate grossolanamente sulla cipolla e friggi per cinque minuti insieme. In una padella separata, senza grassi, friggere un po 'di farina con concentrato di pomodoro.
4. Metti le barbabietole e le patate a dadini in un brodo di carne bollente, fai bollire per un quarto d'ora e aggiungi le carote con cipolle e cipolle e dopo altri 10 minuti. sciogliere nella farina zuppa fritta con pomodoro.
5. Aggiungere le prugne secche lavate tritate insieme ai funghi prataioli sott'aceto e cuocere la zuppa di verdure fino a cottura.
6. Non prima di cinque minuti prima della fine, immergere la lavrushka, una piccola foglia nella zuppa, aggiungere sale fine qb e pepe se necessario.
Zuppa di funghi con patate - consigli e suggerimenti
• Immergi i funghi sott'aceto nella zuppa solo dopo che tutte le verdure hanno raggiunto la piena prontezza, altrimenti l'acido in esse contenuto non permetterà alle verdure di bollire bene e rimarranno solide.
• Zuppa alla quale è stata aggiunta la panna e la crema di formaggio non deve essere bollita, e quindi, durante la cottura, assicurarsi che non bolle.
• I champignon congelati tritati non devono scongelarsi, ma possono anche essere aggiunti congelati.
• La crema di formaggio è anche sostituibile con quasi tutti i formaggi a pasta dura e ad alto contenuto di grassi se lo grattugiate prima di aggiungerlo. Si noti che il formaggio dovrebbe essere naturale, sciogliendosi facilmente quando esposto a temperature elevate.
