Pilaf, secondo la traduzione dal sanscrito, è riso bollito.
Persino i libri di cucina antichi testimoniano ripetutamente la varietà di aggiunte al riso cotto, comprese le testimonianze scritte di Avicenna sopravvissute ai nostri tempi, che consideravano il pilaf il piatto più utile e annotarono la sua ricetta come un avvertimento per i posteri.
Cioè, da quanto è stato detto, ne consegue che il "guevch" con riso, popolare nella cucina dei popoli che vivono nei Balcani, è "un parente stretto di pilaf", perché è cucinato allo stesso modo del pilaf nella cucina dell'Asia centrale, con l'unica differenza che è la composizione comprende un numero maggiore di verdure: le melanzane, i pomodori, i peperoni amati in quei luoghi sono sicuramente aggiunti alla carne e al riso insieme a cipolle e carote.
Tecnologie simili per cucinare il riso con verdure si trovano nell'America centrale e meridionale, nell'Asia meridionale e orientale. È comprensibile: il riso per diversi millenni della sua coltivazione, come coltura agricola, è diventato un ingrediente frequente e persino, in alcuni casi, l'ingrediente principale nelle ricette della cucina mondiale.
In generale, il pilaf di verdure è un piatto molto comune che si trova in ogni cucina nazionale in tutti i continenti del pianeta.
Ogni cucina nazionale conserva attentamente le sue tradizioni culinarie, come parte integrante della sua cultura nazionale e del suo sviluppo storico.
Pilaf con verdure - principi tecnologici di base
In realtà, in ogni ricetta per il pilaf, ad eccezione delle versioni di frutta del piatto, sono presenti verdure, perché anche le cipolle e le carote appartengono alle verdure. Ma se parliamo dell'inclusione di altre verdure nel pilaf, allora devi ricordare: il pilaf non è porridge e il cereale deve essere friabile. Il riso o altri tipi di cereali, a volte usati per cucinare il pilaf, formano la base del piatto. La seconda parte varia a seconda della ricetta.
Il pilaf di verdure può essere carne o vegetariano, composto da diversi tipi di cereali, può contenere frutta, frutta secca, noci, frutta candita o verdure. Se al pilaf vengono aggiunti legumi con una consistenza densa e secca, il pilaf rimarrà friabile. Puoi aggiungere alla composizione del pilaf tutti gli altri tipi di verdure, ma devi tenere conto del contenuto del succo di verdura in essi contenuto, un eccesso del quale può dare al piatto una qualità completamente nuova e persino un nuovo nome. In realtà, anche i pomodori molto succosi possono essere aggiunti al pilaf, ma per questo è importante bilanciare il rapporto tra pomodori e riso, ingredienti più asciutti e umidi.
Esistono due modi principali per cucinare il pilaf di verdure. Uno di questi consiste nella posa alternata di tutti gli ingredienti e nel loro successivo trattamento termico, in un contenitore comune per la cottura. In questo modo, il pilaf viene spesso cucinato nella cucina dell'Asia centrale: gli esempi più sorprendenti e ricordati sono Ferghana, Tashkent, Bukhara e Samarkand pilaf. Allo stesso tempo, il minimo di ingredienti vegetali nel pilaf uzbeko è compensato dall'accompagnamento migliorato di piatti a base di frutta e verdura fresca.
Ma nella versione più antica e, a quanto risulta, più diffusa della preparazione, che proveniva dagli antichi maestri della cucina orientale e araba, la tecnologia di preparazione separata delle parti costitutive di pilaf, cereali e carne e verdure o parti di pesce e verdura, con la loro successiva connessione direttamente nel servizio un piatto, e talvolta questi componenti del piatto vengono serviti anche in piatti separati.
Se è così, allora il pilaf di verdure è un piatto popolare e amato in tutto il mondo, perché anche il pilaf può essere aggiunto ad esso, dove il riso, in realtà, è un contorno o stufato di verdure con riso nelle moderne rappresentazioni culinarie. Qualunque cosa fosse, ma il riso bollito è delizioso, da cui ne consegue che resta da integrare il tuo taccuino culinario con ricette nuove e gustose.
Ricetta 1. Pilaf con verdure in bulgaro - "cetriolo" con riso o spezzatino "slavo"
ingredienti:
Peperoncino (carnoso, dolce)
Cosce di pollo 1,5 kg
Pomodori 500 g
Coriandolo macinato
Riso 400 g
Foglia di alloro
Cipolla 0,5 kg
Burro 120 g
Carota, rosso 350 g
Pepe macinato (pimento e nero)
Prosciutto Cotto 700 g
Pepe rosso macinato
Melanzane blu 200 g
zucchero
Olive salate 250 g
sale
Prezzemolo fresco 100 g
preparazione:
Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate e tritate: peperoni, cipolle e melanzane vengono tagliati in cannucce, le olive vengono tagliate in anelli, il prezzemolo viene tritato e i pomodori senza pelle vengono tagliati a cubetti. Le cosce di pollo vengono tagliate a metà lungo l'articolazione, il prosciutto viene tagliato a pezzi grandi. Il riso viene lavato e conservato in acqua fredda. Le cipolle vengono fritte con le carote, aggiungendo un cucchiaio di olio. La carne viene anche fritta in olio, dopodiché vengono aggiunte cipolla, carote e una tazza di acqua. Viene aggiunto il fico. Viene presa un'altra tazza d'acqua e tutte le spezie vi si mescolano. I pomodori vengono stufati con un po 'di olio e l'acqua viene versata con le spezie: si tratta di una salsa dal sapore speziato e agrodolce. Tutte le altre verdure vengono anche fritte individualmente e aggiunte alla salsa di pomodoro. Quando le verdure nella salsa bollono, trasferirle in una padella con carne e riso. Controlla la disponibilità del riso. Dovrebbe essere leggermente cotto e un po 'di liquido dovrebbe rimanere nella padella. Metti le verdure tritate sopra, fai alcuni fori in modo che il liquido evapori dal fondo della padella e copri il cappuccio con un coperchio. Togliere dal fuoco e dopo 15-20 minuti servire.
Ricetta 2. Pilaf di verdure con lenticchie e salsa di cipolle - cucina tradizionale araba
ingredienti:
Riso (magro, a grana lunga)
Lenticchie Verdi
Olio (oliva o cremoso)
cipolle
Pepe e zira, macinati
sale
Yogurt non zuccherato con erbe tritate
preparazione:
Lavare riso e lenticchie, tenere in acqua e cuocere. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio fino a doratura. Unire i componenti del piatto in un piatto, condire con le spezie. Puoi mettere gli anelli di cipolla sopra il pilaf. Servire yogurt "verde" per pilaf.
Ricetta 3. Pilaf di verdure vegetariano in stile provenzale
ingredienti:
Pomodori 300 g (netto)
Zucchine, pelate 200 g
Burro 50 g
Riso bianco 400 g
Cipolla 150 g
Aglio 20 g
Salsa di pomodoro 150 ml
Olio d'oliva 70 g
Brodo vegetale 500 ml
Erbe provenzali
Pepe (rosso e giallo), dolce 250 g (netto)
Prezzemolo (verdure)
preparazione:
Preparare le verdure e tagliarle a cubetti, 1 x 1 cm. Rimuovere i semi da pomodori e peperoni. Unire la salsa di pomodoro con erbe provenzali secche, aglio tritato e mezzo olio d'oliva. Usa la seconda metà per friggere le verdure, tranne i pomodori - aggiungili per ultimo a zucchine, cipolle e peperoni. Aggiungi la salsa di pomodoro alle verdure fritte e, subito dopo l'ebollizione, rimuovi dal fuoco.
Sciogli il burro in uno stufato, mettici dentro il riso preparato, scaldalo e, versando il brodo vegetale caldo, copri lo stufato con un coperchio. Stufare fino a metà cottura, quindi aggiungere le verdure nella salsa e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno tenere. Cospargere con le erbe tritate alla fine della cottura.
Ricetta 4. Pilaf con verdure e carne di maiale
ingredienti:
Lombo 200 g
Riso bollito 900 g
Asparagi, verdi 250 g
Burro 50 g
Filetto di maiale 800 g
Pomodori 1,2 kg
Verdure: sedano (foglie e radici), melissa, aneto
Aceto di vino 30 ml
Scalogno 120 g
Pepe (miscela di pepe macinato)
garofano
vaniglia
Brodo di carne (pollo) 150 ml
Zucchero 40 g
Birra, leggera 150 ml
Aceto Balsamico 100 ml
preparazione:
Tagliare gli asparagi, tritare le erbe e le cipolle fresche. In un piccolo contenitore, mescolare aceto di vino, pepe, zucchero. Bollire e lasciare raffreddare. Versare gli asparagi mescolati con le erbe con questo condimento, mescolare accuratamente e mettere da parte.
Salare il filetto, grattugiare con una miscela di peperoni e cuocere in forno fino a doratura. Quando è freddo, tagliare a strisce. Mescolare l'aceto balsamico con pepe e melissa tritata. Marinare le strisce tritate per 2 ore.
Striscia il lombo a strisce e scaldalo in una padella di ghisa profonda fino a quando il grasso non si scioglie. Scolare e mescolare con la birra. Versare indietro rimuovendo i resti fritti del lombo. Metti il maiale nel composto e stufalo.
In un'altra ciotola, sciogli il burro, aggiungi la radice di sedano tritata (50 g), lo scalogno tritato, la melissa e fai sobbollire leggermente, versa il brodo, aggiungi i pomodori tritati, senza pelle e cereali, chiodi di garofano e vaniglia, porta a ebollizione la salsa e versala nello stufato a base di carne.
Metti riso, carne e asparagi sottaceto sopra il piatto.
Ricetta 5. Pilaf di verdure con carote coreane, petto e piselli
ingredienti:
Jasmine Rice 400 g
Carota coreana 250 g
Piselli freschi 200 g
Petto di pollo 1,2 kg
Ghi 150 g
Brodo da 1,5 litri
Panna acida 300 g
zafferano
Miscela di peperoni
preparazione:
Preparare gli ingredienti: lavare la carne e tagliarla a cubetti. Immergere il riso in acqua pulita e fredda.
Scalda l'olio e mettici dentro le carote per cinque minuti. Aggiungi le fette di petto e friggi fino a renderle croccanti, quindi aggiungi il riso e aggiungi il brodo, combinato con panna acida e spezie. Quando il riso è mezzo pronto, aggiungi i piselli lavati. Spezzatino di piselli fino a che morbido.
Pilaf con verdure - trucchi e consigli
Prova a cuocere leggermente il riso durante la cottura del pilaf. Verrà cotto a vapore per un po ', fino a quando la temperatura all'interno delle stoviglie non raggiungerà un segno inferiore a 60 °, e continuerà ad attingere acqua. Prova il riso e spegni immediatamente la stufa quando smette di sgretolarsi, ma è ancora abbastanza rigido. È buono se in questo momento un po 'di liquido non evaporato rimane nei piatti.
Il pilaf è cotto in un piatto aperto, ma non appena tutti gli ingredienti sono posti nella padella, chiudere il coperchio in modo che tutti i sapori del piatto si combinino e si immergano.
Le verdure fresche tritate non devono essere sottoposte a trattamenti termici prolungati, data la sua struttura fragile e delicata. Inoltre, dopo una digestione prolungata, il suo aroma dal piatto scompare. Basta tagliarlo in un piatto bollente, coprirlo e lasciarlo riposare: il vapore caldo lo porterà al grado desiderato di prontezza.
Il sale in un piatto caldo è sentito più che nel caldo, che può già essere mangiato. Tienilo a mente quando sali il riso, soprattutto perché richiede più sale. Ma non affrettarti a salare il riso all'inizio della cottura. È meglio farlo 10 minuti prima della fine.
