Ci sono molte opzioni per la zuppa di fagioli e ci sono molte ricette magre tra loro.
Cioè quelli in cui non vengono utilizzati prodotti di origine animale.
Queste opzioni saranno interessanti per coloro che si sono rifiutati di mangiare carne per qualsiasi motivo - ideologico o di salute, nonché per i credenti durante i vari digiuni.
I fagioli sono ricchi di vari oligoelementi, vitamine, in particolare il gruppo B.
Ma la speciale popolarità dei piatti a base di fagioli è dovuta al fatto che i legumi contengono una grande quantità di proteine necessarie al corpo e in questo senso competono con successo con la carne. Pertanto, la zuppa di fagioli magri è un piatto piuttosto nutriente che riempirà notevolmente la carenza di aminoacidi in assenza di prodotti di origine animale.
E renderlo gustoso e utile aiuterà la corretta preparazione e l'uso di vari condimenti aromatici.
Zuppa di fagioli magri - Principi generali di cucina
La zuppa di fagioli magri può essere preparata da qualsiasi varietà di questo prodotto: fagiolini freschi o congelati, fagioli in scatola, ma molto spesso usano legumi secchi.
Nonostante la semplicità di cottura dei fagioli, è importante preparare correttamente l'ingrediente principale. Prima della cottura, i fagioli vengono tradizionalmente immersi per diverse ore, dalle due alle dieci. Se lasci i legumi inzuppati per un periodo più lungo o in una stanza calda, potrebbero fermentare. Per lo stesso motivo, l'acqua non deve essere utilizzata calda, ma sempre fredda. Desiderabile: bollito. Dopo l'immersione, assicurarsi di scaricare l'acqua e risciacquare i fagioli per rimuovere le sostanze non necessarie che vengono rilasciate durante l'immersione.
Oltre all'ingrediente principale, per la preparazione di zuppe di fagioli magri vengono utilizzati:
patate
cipolle
carote
cavolo
Peperone
Funghi freschi, in scatola, secchi
Pomodori e / o concentrato di pomodoro
aglio
Olio vegetale
Condimenti, spezie, erbe fresche o secche
Prima della cottura, i fagioli bagnati lavati vengono versati in acqua nel rapporto in un volume triplo e, portando ad ebollizione, cuocere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono parzialmente. Quindi aggiungere altri ingredienti, crudi o fritti.
È meglio salare il piatto dopo mezz'ora di fagioli in ebollizione, poiché il sale rende la pelle più dura e ne impedisce la bollitura.
Zuppa di fagioli magra semplice con verdure
Gli ingredienti
½ tazza di fagioli
3 patate
1 carota
1 peperone
1 cipolla
1 pomodoro grande
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale, pepe nero, erbe qb.
Metodo di cottura
Fai bollire i fagioli in ammollo per mezz'ora, metti le patate a dadini.
Friggere alternativamente cipolle tritate finemente, carote grattugiate o tritate finemente, peperone dolce.
Alla fine, mettere il pomodoro, sbucciato e tagliato a dadini. Metti fuori cinque minuti e aggiungi il condimento alla zuppa.
Salare, far bollire fino a quando le patate sono pronte. Condire con pepe nero ed erbe.
Lasciare fermentare per circa dieci minuti e servire.
Consiglio: Questa zuppa può essere cucinata senza patate, il che renderà più facile. In questo caso, devi prendere più fagioli o meno acqua. Nella versione più semplice, le verdure non vengono fritte, ma aggiunte alla zuppa bollente dopo le patate: prima carote, poi cipolle e peperoni e infine pomodori. E se non rimuovi le patate, ma, al contrario, aggiungi un altro ingrediente: lo slaw, otteniamo la zuppa di cavolo ai funghi.
Zuppa di fagioli magri
Gli ingredienti
1 tazza di fagioli, preferibilmente bianchi
3 patate
1 carota
1 cipolla
300 gr funghi freschi (funghi prataioli, finferli, burro, funghi miele)
Fagioli, preferibilmente bianchi - 1 tazza
2 cucchiai di olio vegetale
Sale, erbe qb.
Metodo di cottura
Fai bollire i fagioli inzuppati fino a quasi pronto, metti le patate, a dadini, il sale.
Nel burro, passate le cipolle tritate con funghi tritati finemente, aggiungete le carote, tagliate a cubetti.
Non appena la zuppa con patate bolle, metti immediatamente le verdure e i funghi fritti e cuoci per almeno 20 minuti.
Aggiungi verdure alla fine.
Consiglio: Invece di funghi freschi, puoi prenderli secchi. Ad esempio, funghi porcini o funghi. 50 gr i funghi secchi versano acqua per un'ora, quindi cuociono, tritano, se fossero interi. Usa il brodo come base per la zuppa, ovvero: fai bollire i fagioli in una piccola quantità di acqua e diluisci con brodo di funghi prima di aggiungere gli altri ingredienti. Adatto per zuppa e funghi in scatola. Dovrebbero essere trattati allo stesso modo di quelli freschi, solo il condimento con verdure e funghi può essere aggiunto alla fine della preparazione della zuppa, poiché quelli in scatola non richiedono una cottura così lunga come fresca.
Zuppa di fagioli magri di fagioli greci
Questo piatto in Grecia e Cipro ama cucinare in estate. È leggero a causa della mancanza di carne e ha un acidità rinfrescante. La classica fassolade - zuppa di fagioli magri con verdure - è preparata in questo modo.
Gli ingredienti
1 tazza di fagioli
2 carote
1 cipolla
1 peperone
2 pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio vegetale
Peperoncini freschi qb
Sale, pepe nero fresco, succo di limone, prezzemolo e basilico - a piacere.
Consiglio: La classica fassolade è composta solo da fagioli bianchi. Tuttavia, nulla cambierà tranne la combinazione di colori della zuppa, se si utilizzano legumi di un colore diverso.
Metodo di cottura
Risciacquare i fagioli in ammollo e metterli in acqua bollente. Fai un piccolo fuoco e cuoci fino a che non diventa morbido per circa un'ora.
Aggiungere le carote, il peperone affettato e affettato, caldo e tritato finemente. Far bollire per 7 minuti con il coperchio chiuso. Il liquido dovrebbe coprire le verdure, ma non ha bisogno di troppo.
Friggere le cipolle in olio vegetale fino a renderle morbide, non lasciando dorare. Metti i pomodori pelati, tritati in un frullatore o su una grattugia, scaldali e mettili nel piatto principale dove languiscono i fagioli. Salare e pepare a piacere.
Spezzatino: fagioli e verdure dovrebbero essere completamente morbidi.
Versare nei piatti, cospargere con erbe tritate e versare leggermente con succo di limone.
Zuppa di fagioli magri con aglio
L'aroma dell'aglio sarà una meravigliosa aggiunta di una ricca zuppa di fagioli.
Gli ingredienti
½ tazza di fagioli o 1 lattina di conserve senza pomodoro
1 cipolla grande o 2 media
3-4 spicchi d'aglio
1 carota
1 cucchiaio di olio vegetale
Sale qb
Prezzemolo.
Metodo di cottura
In una padella, scaldare l'olio, gettare la cipolla tritata a dadini e quindi l'aglio tritato finemente. Non è necessario passarlo attraverso una pressa all'aglio o strofinare su una grattugia, basta tagliarlo abbastanza.
Lascia soffriggere leggermente le cipolle e l'aglio, evitando l'oscuramento.
Metti l'ebollizione fino alla quasi completa prontezza o i fagioli in scatola nella stessa padella con il liquido, metti le carote tagliate a strisce, aggiungi il sale. Aggiungi acqua calda in modo che il liquido sia più alto di due dita rispetto alle verdure.
Stufare fino a completa cottura tutti i componenti, salati a piacere.
Al momento di servire, aggiungere prezzemolo fresco ai piatti.
Consiglio: In alcuni giorni di digiuno, ai credenti è vietato consumare anche olio vegetale. Puoi cucinare una tale zuppa senza usarla. Quindi le cipolle e l'aglio non vengono fritti, ma semplicemente aggiunti ai fagioli un po 'più tardi delle carote. Tutti insieme stufati per altri cinque minuti. Una tale zuppa magra di fagioli aiuterà a ottenere abbastanza, a rifornire di energia e allo stesso tempo non permetterà di violare le regole della chiesa. È adatto a coloro che sono a dieta.
Zuppa di fagioli con noci
Questa versione originale della zuppa di fagioli magri ha un sapore più ricco aggiungendo noci.
Gli ingredienti
1 tazza di fagioli
1 cipolla
50 grammi di noci
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaio di peperone rosso in polvere
Foglia di alloro, verdure secche di aneto e prezzemolo
Metodo di cottura
Fai bollire i fagioli in ammollo fino a quando sono teneri.
Friggere la cipolla tritata nel burro fino a doratura.
Alla fine della frittura, aggiungi la polvere di peperoni - paprika.
Metti il condimento per i fagioli con alloro e noci.
Per un aroma e un gusto maggiori, friggi leggermente le noci senza olio o tieni in forno, quindi trita con un coltello o un frullatore.
Bollire la zuppa per diversi minuti, rimuovere la foglia di alloro, mettere le verdure su e off. Lascialo fermentare.
Consiglio: I fagioli bolliti possono essere schiacciati o schiacciati con un frullatore, restituiti al brodo, cotti secondo la stessa ricetta. In questo caso, si ottiene la purea di zuppa. L'aggiunta di carote e peperoni all'arrosto consente di ottenere un'altra ricetta per la zuppa di fagioli magri.
Lean Bean Soup: trucchi e segreti
L'uso di alcuni semplici consigli aiuterà a facilitare la preparazione del piatto e migliorarne il gusto e l'aspetto.
1. Se i fagioli non sono stati inzuppati in anticipo, è possibile cuocerli rapidamente per un'ora. Per fare questo, fai bollire i fagioli lavati, scola l'acqua, versa freddo e, portando ad ebollizione, cuoci a fuoco basso, aggiungendo periodicamente un po 'd'acqua ghiacciata. Questo tipo di fagioli risulta bollente ed è ottimo per la zuppa di purè.
2. Per la zuppa, puoi scegliere fagioli di diversi colori: bianco, rosso, colorato. Puoi usare diverse varietà, ma è auspicabile che i fagioli abbiano le stesse dimensioni. L'unica cosa è evitare i fagioli viola, è buono in insalata e la zuppa può dare una sgradevole tinta bluastra.
3. Un buon condimento per la zuppa di fagioli saranno le foglie di alloro e il pepe macinato.
4. Il basilico, il coriandolo, i semi di cumino, la noce moscata, la paprika e il peperoncino sono anche considerati condimenti per tale zuppa.
5. La cottura della zuppa di fagioli magri può essere fatta tradizionalmente, su una stufa in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. La versione originale è in forno in pentole, dove vengono deposti i fagioli e gli altri ingredienti bolliti fino a quasi pronti.
6. Quando si serve nella zuppa di fagioli, condire bene con panna acida.
7. Per questo piatto, se è stato cotto senza pomodoro, puoi servire i prodotti con acidità: peperoni sott'aceto, olive o olive. Cracker, torte varie, panini all'aglio si abbinano bene anche con la zuppa di fagioli.
