La carne di pollame è così popolare in gran parte grazie alle sue proprietà dietetiche.
Anche gli altri vantaggi sono importanti, in particolare morbidezza e succosità.
Tuttavia, la carne tritata viene spesso preparata con carne di pollo.
Anche gli involtini di cavolo e le torte con carne macinata sono gustosi, ma forse il più delle volte cucinano diversi tipi di polpette: braciole, cotolette e polpette.
La carne di pollo bianca non contiene quasi grassi, ma il suo sapore è piuttosto magro.
Non importa! Aggiungendo formaggio o funghi al petto tritato, raggiungono un gusto molto ricco. Friggere a una temperatura molto alta - ottenere una crosta croccante e appetitosa. E per quanto riguarda le spezie, è difficile ricordarne una che non sarebbe adatta alla carne tenera.
Cotolette di pollo con formaggio - principi generali di preparazione
• Molti tipi di polpette sono preparati con carne di pollo e formaggio. Possono essere preparati utilizzando sia la carcassa di pollo intera che le sue singole parti: il seno.
• La carne per cotolette di pollo con formaggio viene attorcigliata in un tritacarne o tagliata con un frullatore e la carne macinata viene impastata. Per preparare piatti tritati, il pollo viene tagliato in piccoli pezzi. Per "Chicken Kiev" il seno è intonacato e leggermente battuto.
• Le cotolette di carne di pollo sono preparate con vari tipi di formaggio: a pasta dura, semidura e persino lavorate.
• Viene sfregato su una grattugia, tagliato a cubetti o cubetti. Il formaggio è mescolato con carne macinata. Aggiungere al ripieno insieme ad altri componenti o mettere da soli, ad esempio, con olio.
• Alcuni tipi di cotolette cosparsi di briciole di formaggio. Questo vale per i piatti al forno.
• Oltre ai formaggi, è possibile aggiungere funghi o prosciutto cotto al ripieno.
• I contorni per le polpette di pollo con formaggio sono adatti a tutti, che si tratti di purè di patate, cereali bolliti - riso, grano saraceno. Puoi anche servirli con verdure fresche.
Cotolette di pollo "brasiliane" con formaggio
ingredienti:
• filetto di pollo fresco - 3 pezzi .;
• 2 uova;
• cipolla - una cipolla grande;
• due spicchi d'aglio;
• 200 gr. formaggio grasso e duro;
• 100 gr. Olio "sandwich";
• pangrattato;
• 3-4 tazze di farina.
Metodo di cottura:
1. Versare il filetto di pollo lavato con due bicchieri di acqua fresca. Aggiungi la cipolla tritata e l'aglio tritato. Aggiungi il burro, il sale, lancia il pepe nero e fai bollire fino a cottura. Raffreddare la carne senza metterla fuori dal brodo.
2. Tagliare il filetto bollito e refrigerato a cubetti di medie dimensioni. Macinare il formaggio in briciole su una grattugia grossa e mescolare con carne tritata a caso.
3. In 300 ml di brodo di pollo caldo, diluire tre tazze di farina. Far bollire e far bollire a fuoco basso fino a quando la massa di farina si addensa. Cool.
4. Aggiungi i tuorli crudi e mescola accuratamente. Aggiungi un po 'di farina e versa un impasto elastico uniforme.
5. Stendilo con uno strato largo e sottile e strizza i cerchi con un bicchiere. Metti il ripieno su ciascuno e pizzica bene i bordi.
6. In una padella, scaldare bene l'olio vegetale. Dovrebbe essere sufficiente che le polpette galleggino liberamente nel grasso.
7. Batti i bianchi. Immergi le cotolette e arrotolale bene nel pangrattato. Friggere le cotolette fino a cottura finché non sono dorate su tutti i lati.
"Spiedini di funghi" - polpette di pollo con formaggio
ingredienti:
• mezzo chilo di carne macinata;
• 200 gr. funghi freschi;
• un piccolo pezzo di pagnotta bianca;
• latte pastorizzato - 100 ml;
• 15% panna acida 75 gr .;
• pangrattato (bianco);
• 100 gr. formaggio a pasta semidura;
• 200 gr. burro, burro non salato.
Metodo di cottura:
1. Immergi il panino per cinque minuti nel latte. Spremere e mescolare con pollo tritato. Aggiungere pepe macinato a piacere, salare e mescolare di nuovo bene.
2. Tritare finemente i funghi freschi. Metti i funghi in una padella e friggi fino a quando l'umidità evapora. Ci vuole circa un quarto d'ora.
3. Segnala panna acida ai funghi, aggiungi sale e fai sobbollire sotto il coperchio per altri 20 minuti. Raffreddare leggermente e aggiungere grandi briciole di formaggio.
4. Forma le torte tritate della dimensione desiderata. Nel mezzo di ciascuno, metti un cucchiaio di ripieno. Appiattire i bordi e pizzicarli delicatamente.
5. Cotolette su tutti i lati impanate.
6. Le polpette sono fritte in una padella nel burro. Cerca di ottenere la stessa crosta su tutti i lati.
Polpette di pollo al forno con formaggio e pomodori in crosta di formaggio
ingredienti:
• carcassa di pollo - 1,8 kg;
• due uova;
• un piccolo pezzo di pagnotta (senza crosta);
• maionese - 50 gr .;
• 120 ml di latte;
• 250 gr. formaggio a pasta dura "Kostroma";
• 50 gr. olio naturale;
• due pomodori medi.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere la pelle dalla carcassa del pollo e separare la carne dalle ossa. Macinare con un frullatore o un "piccolo" tritacarne.
2. Immergi la pagnotta nel latte e lascia riposare per cinque minuti. Elimina il pane bagnato, spremi il latte rimasto e macinalo anche con un frullatore o un tritacarne.
3. Nella carne macinata, mettere la pagnotta tritata, l'uovo, la maionese ... Impastare a fondo, salare, aggiungere un pizzico di pepe ...
4. Burro duro freddo e 50 grammi di formaggio tagliati a fettine sottili per il ripieno. Da questa quantità di carne macinata si ottengono 10 pezzi. Pertanto, burro e formaggio dovrebbero essere tagliati in 10 bastoncini della stessa dimensione circa.
5. Con le mani inumidite in acqua, forma delle polpette di carne macinata della stessa misura. Prendi un po 'ciascuno, dandogli la forma di un cerchio. Al centro di un tale pezzo, posizionare i bastoncini di riempimento. Appiattire i bordi per rendere il pezzo ovale.
6. A fuoco alto, friggere i cibi pronti, ma non fino a cottura. Dovrebbero essere coperti solo con un marrone dorato.
7. Trasferire le polpette di carne di pollo in una forma refrattaria. Aggiungi l'olio in cui erano fritti e aggiungi un quarto di tazza di acqua fredda.
8. Metti 2-3 anelli sottili di pomodoro su ciascuna cotoletta. In cima ai pomodori, grattugiate finemente il formaggio e tenetelo contro i pomodori, premendo leggermente con la mano.
9. Coprire l'intero piatto con un sottile strato di maionese e infornare a 200 ° per 50 minuti.
Cotolette di pollo con formaggio - "Atleta"
ingredienti:
• pollo - 550 grammi. (mezza carcassa);
• 150 gr. "Russo" e 100 gr. qualsiasi formaggio fuso;
• uovo di gallina;
• 1 cipolla;
• 250 grammi di ricotta a basso contenuto di grassi;
• Sale extra, pepe macinato e aglio secco a piacere;
• piume di cipolle verdi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare metà della carcassa di pollo sotto l'acqua corrente. Sbucciare delicatamente e tagliare tutta la carne dalle ossa.
2. Tritare grossolanamente il pollo e la cipolla con un tritacarne. Aggiungi pepe macinato, formaggio grattugiato su una grattugia media e sale. Inserire un uovo crudo e mescolare bene la carne macinata.
3. Idratare le mani, formare torte di focaccia con una piccola rientranza al centro del pollo tritato. Metti i pezzi in una teglia coperta di pergamena burrosa.
4. Pestare la ricotta con crema di formaggio grattugiata su una grattugia media. Se la cagliata è granulare, macinala con un setaccio o in un tritacarne.
5. Aggiungi aglio secco alla massa di formaggio e mescola bene. Salare leggermente se necessario.
6. Riempi i recessi con ripieno di formaggio e metti la padella in un forno caldo.
7. Cuocere le cotolette di pollo con il formaggio per mezz'ora a una temperatura di 180 gradi.
"Riccio" - cotolette di pollo con formaggio
ingredienti:
• un pollo;
• due tavoli. cucchiai di qualsiasi farina bianca;
• panini sandwich - 2 pezzi .;
• 3 uova - 2 crude, 1 bollite;
• un mazzetto di piume di cipolla;
• spezie e sale qb;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura "russo";
• per friggere olio magro non aromatico.
Metodo di cottura:
1. Sbucciate l'uovo sodo e tritatelo finemente. Tagliare le piume di cipolla verde in piccoli anelli, tritare il formaggio con una grattugia media.
2. Unisci formaggio, uova e cipolle verdi. Sale qb con sale da tavola fine.
3. Macinare il filetto e la cipolla. Aggiungi le spezie a piacere, aggiungi un po 'di sale e mescola bene con le mani.
4. Dividere la carne macinata in pezzi e rotolare fuori le palline. Premere leggermente ciascuno mentre si formano piccole torte. Al centro, metti un cucchiaio di ripieno cotto e acceca con un tortino.
5. Tagliare i panini in piccoli quadrati (0,5 cm), agitare bene le uova crude.
6. Cotolette ben immerse in un uovo, quindi arrotolare su tutti i lati in una crocchia.
7. A fuoco medio, scalda una padella con olio raffinato e friggi i pezzi fino a ottenere una crosta dorata.
8. Metti le cotolette fritte su un tovagliolo di carta. Quando il grasso in eccesso li lascia, servire.
Polpette di pollo tritate
ingredienti:
• 500 grammi di petto di pollo (filetto);
• 2,5 cucchiai. l. fecola di patate;
• tre formaggi lavorati (80 g.);
• uova di gallina - 2 pezzi .;
• tre grandi cucchiai di maionese.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene il pollo con acqua corrente e metterlo nel congelatore per un po '.
2. Tagliare a cubetti il formaggio fuso e un po 'di filetto congelato, mescolare.
3. Aggiungere le uova, imbevute di omogeneità e aggiungere la maionese. Metti la fecola di patate, aggiungi pepe e sale a piacere e mescola tutto accuratamente.
4. Versare un po 'di olio vegetale in una padella larga e spessa. Riscalda bene la padella e metti le polpette in olio bollente con un cucchiaio.
5. Quando il fondo delle polpette è ben rosolato, capovolgere e friggere bene anche l'altro lato.
Cotolette di pollo con formaggio, con aggiunta di farina d'avena - "Gentle"
ingredienti:
• mezzo chilo di carne macinata;
• un uovo di gallina crudo;
• testa di cipolla bianca;
• farina d'avena "istantanea" - 6 cucchiai;
• una patata;
• 100 gr. formaggio (duro o semiduro);
• olio di semi di girasole per friggere;
• farina per impanare.
Metodo di cottura:
1. Grattugiate la patata pelata, la cipolla e il formaggio nella grattugia tritata. Aggiungi un po 'di sale e pepe. Inserisci l'uovo e mescola per ottenere un colore uniforme.
2. Aggiungi la farina d'avena e mescola di nuovo. Sbattere leggermente la carne macinata su una ciotola o un tagliere.
3. Mettendo con un cucchiaio, formare le cotolette e arrotolare bene la farina da tutti i lati.
4. Friggere i pezzi su entrambi i lati in una padella sott'olio sotto un coperchio chiuso fino a dorarli.
5. Aggiungi un po 'd'acqua alla padella. Cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Cotolette di pollo con formaggio - una nuova versione di "Chicken Kiev"
ingredienti:
• 600 gr. petto di pollo (due filetti);
• 200 gr. formaggio Kostroma fresco;
• prosciutto cotto - 200 gr .;
• un uovo di gallina;
• tre grandi cucchiai di qualsiasi farina bianca;
• briciole di grano grano - 3 tavoli. cucchiai;
• assaggiare "Spezie per pollo";
• 200 ml di crema all'11%.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto lavato e ben asciugato in due pezzi grandi lungo le fibre. Tagliare ogni parte su un lato, senza tagliare il bordo di circa un centimetro e mezzo. Srotola i pezzi di pollo come un libro. Avvolgere con pellicola trasparente e battere bene.
2. Unire la crema con il sale di pollo e le spezie. Immergi il pollo nel composto e lascia riposare per 45 minuti.
3. Tritare finemente il prosciutto cotto e il formaggio.
4. Rimuovere il filetto dalla marinata cremosa e asciugare. Metti una fetta di prosciutto e formaggio su ogni pezzo di carne e stringi bene i bordi. Fissali con stuzzicadenti per una maggiore durata.
5. Immergere i semilavorati in un uovo e sale, sbattuti e immediatamente impanati nel pangrattato.
6. Collocare i pezzi su un tagliere e metterli nel congelatore del frigorifero per 20 minuti.
7. A fuoco medio, scalda una padella, versa l'olio vegetale. Quando è sufficientemente indurito, mettici i semilavorati e friggi, ottenendo una crosta dorata su entrambi i lati.
Cotolette di pollo con formaggio - trucchi e consigli
• Per rendere succosi i piatti a base di pollo tritato, aggiungere alla carne macinata quantità uguali di cipolle saltate e patate grattugiate crude.
• Quando si friggono le cotolette di pollo con il formaggio in una padella, il primo minuto di frittura, il riscaldamento dovrebbe essere massimo. Durante questo tempo, la superficie si impadronirà di una crosta, che non consentirà al succo di fuoriuscire o evaporare. Quindi abbassare la temperatura e friggere per altri due minuti. Dopo aver girato il tortino dall'altra parte, aggiungi di nuovo calore.
• È conveniente usare piatti con un fondo multistrato o semplicemente molto spesso. Avendo due di queste pentole, puoi scaldarle e alternarle fortemente, riordinandole dal bruciatore acceso a quello "freddo". Il regime di temperatura sarà quasi perfetto.
• Non esagerare con le cotolette di pollo tritate in una padella, altrimenti saranno asciutte.
• Impastare a fondo la carne macinata in modo che tutti gli ingredienti, incluso il formaggio, vengano dispersi uniformemente. Assicurati di battere dopo aver impastato. Le cotolette saranno molto più succose.
• Si consiglia di congelare leggermente i cubetti di burro prima di metterli in cotolette.
• Le cotolette di pollo possono essere servite non solo con un contorno, ma anche come snack indipendente.
