Per cucinare deliziose cotolette di pesce rosso chiaro, non hai bisogno di un'occasione speciale.
Questo piatto è adatto a pranzo e cena, è adatto a qualsiasi contorno, ma soprattutto a riso o verdure.
Principi generali per la cottura di cotolette di pesce rosso
Per preparare le cotolette di pesce rosso, puoi prendere salmone rosa economico, salmone tenero e nobile salmone coho. Sì, qualsiasi pesce rosso farà, da chum a char. Se la carne forzata è asciutta, burro o panna verranno in soccorso. E puoi aggiungere un po '(fino a un terzo del volume) di alcuni pesci grassi, anche se non rossi, come il pesce gatto o l'ippoglosso.
Puoi aggiungere un po 'di merluzzo o nasello al salmone tritato (per sfumare il gusto e ridurre leggermente il costo), ma non dovresti usare lo sgombro o altri pesci con un gusto e un odore luminosi a questo scopo: sarebbe meglio se le cotolette di pesce rosso odorano di pesce rosso .
Per la preparazione delle polpette, è meglio preparare la carne da soli e non prenderla pronta: il gusto e la qualità della carne acquistata possono deluderti. Per le cotolette di pesce rosso, è meglio acquistare non bistecche o, soprattutto, filetti, ma un'intera carcassa o un pezzo grosso. Il filetto o la bistecca spessa possono essere congelati o asciugati. E in effetti, e in un altro caso, le nostre deliziose cotolette di pesce rosso si riveleranno piuttosto secche.
Scegli una carcassa di un bel colore, senza strane macchie informe, piacevolmente fresca al tatto. Rybin non deve essere asciutto, appiccicoso o coperto di muco. Gli occhi dovrebbero essere normali, non torbidi, non sanguinanti, branchie: abbastanza chiari (e non neri e "marci").
È meglio rimanere sul pesce freddo piuttosto che congelato. È più facile formarsi un'opinione sulla sua freschezza e qualità (oltre che sul suo peso: non si sa quanto il pesce "perderà peso" dopo lo scongelamento).
Se non hai intenzione di aggiungere grasso alla carne di forza per le cotolette di pesce rosso, aggiungi un pezzetto di burro all'interno del prodotto quando lo formi: questo renderà il piatto più succoso.
Se usi pesce secco, puoi condire la carne macinata per costolette di pesce rosso con burro grattugiato o un pezzo di strutto, che deve essere fatto scorrere con il pesce in un tritacarne.
Non dovresti lasciarti trasportare dai condimenti: le cotolette di pesce rosso sono molto tenere, una grande quantità di pepe o erbe intaserà il loro gusto delicato.
Ricetta 1. Cotolette di pesce rosso classiche
Gli ingredienti
Filetto di salmone rosa (puoi prendere un altro pesce) - 600 g
Cipolla - 1 cipolla
Latte - per panini ammollo
Carota - una piccola
Uovo - 1 pezzo
Pagnotta - 3-4 pezzi
Sale, pepe
Pangrattato, olio per friggere, se lo si desidera, circa 100 g di burro
Metodo di cottura
Macina la cipolla e la carota con un coltello o un frullatore, fai sobbollire in una padella con una piccola quantità di olio e lascia raffreddare.
Versare il panino nel latte, lasciarlo gonfiare per un po 'di tempo e spremere.
Passa il filetto, il pane, le cipolle e le carote attraverso un tritacarne, spingici dentro un uovo, sale e pepe. Formare le cotolette (se lo si desidera, mettere un pezzettino di burro all'interno di ognuna). Arrotolare i cracker.
Friggere sotto il coperchio fino a cottura.
Ricetta 2. Cotolette di pesce rosso "Fragrant"
Gli ingredienti
Filetto di salmone o salmone - 500 g
Arancione - Mezzo grande
Cipolla - 1 cipolla
Semola - per impanare + 1 cucchiaio
Amido - 1 cucchiaio
Olio vegetale - per friggere
Sale, pepe nero, spicchio d'aglio
Salo - circa 70 g, opzionale
Metodo di cottura
Taglia la scorza con mezza arancia e tagliala. Spremi il succo.
Marinare i filetti di pesce nel succo d'arancia.
Tritare la cipolla e il pesce con un coltello il più finemente possibile (non utilizzare un tritacarne). Puoi aggiungere uno strutto finemente tritato.
Sbattere un uovo nella carne macinata, aggiungere un cucchiaio di amido e semola, sale, pepe e aglio passati attraverso una pressa. Mescolare tutto bene e conservare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Prendi la carne macinata e forma piccole polpette piatte.
Mescolare la scorza tritata con semola e cotolette impanate in questa miscela.
Metti i prodotti in una padella calda con olio caldo e friggi rapidamente, quindi riduci il calore al minimo, copri la padella con un coperchio e porta i tortini a prontezza.
Ricetta 3. Cotolette di pesce rosso con salsa
Gli ingredienti
Un pezzo di pesce rosso - circa un chilogrammo
Limone piccolo - mezzo
Panna acida - 2 cucchiai
Pagnotta di grano - 3-4 pezzi
Uova - 2 pezzi
Latte - per panini ammollo
Amido - 2 cucchiai
Cipolla - 1 cipolla media
Sale, pepe, semi di senape, 1 foglia di alloro
Metodo di cottura
Tagliare il filetto dalle ossa, rimuovere la pelle da esso. Versare la pelle e le ossa con acqua in modo che copra solo i prodotti e far bollire per 5 minuti. Cool.
Tieni il pane per cinque minuti nel latte, quindi strizzalo leggermente.
Macinare pesce, cipolle, pelle abbronzata, panino imbevuto di latte per mezzo di un tritacarne. Successivamente, aggiungi le uova tritate, il succo di limone (circa un cucchiaio e mezzo), l'amido, le spezie. Quindi mescola tutto e knock out (gettalo con un po 'di forza sul tavolo) circa cinque volte.
Formare le cotolette e friggerle a fuoco medio per un paio di minuti su entrambi i lati.
Nel frattempo, filtrare il brodo e mescolarlo con panna acida. Versare la salsa risultante in una padella, aggiungere i semi di senape e una foglia di alloro rotta. Cuocere a fuoco lento sotto il coperchio fino a cottura (minuti 5 - 7).
Al momento di servire, guarnire con fette di limone e versare sopra la salsa.
Ricetta 4. Cotolette di pesce rosso "Speziato"
Gli ingredienti
Filetto di pesce rosso - 700 g
Farina di pancake - 2 cucchiai
Uovo - 1 pezzo
Pangrattato - circa un bicchiere
Senape, maionese, ketchup - 1 cucchiaio ciascuno
Caper - 1 cucchiaio grande
Succo di limone - 2 cucchiaini piccoli
Sale, pepe bianco, curry qb
Metodo di cottura
Tritare finemente pesce e capperi con un coltello. Mescolare la farina, mezzo bicchiere di cracker, uova, maionese, ketchup, senape. Aggiungi le spezie, il succo spremuto dal limone e il curry. Metti in frigorifero per almeno mezz'ora.
Rimuovere la carne macinata, impastare di nuovo. Formare le polpette, arrotolarle nei rimanenti cracker e friggerle sotto il coperchio su entrambi i lati fino a cottura.
Ricetta 5. Cotolette di pesce rosso nel forno
Gli ingredienti
Salmone rosa, trota o altri pesci rossi (filetto) - 600 g
Panino - 100 g
Latte - per ammollo
Cipolla - 1 cipolla non molto grande
Aglio - un paio di chiodi di garofano
Aneto - 5 - 6 rami
Uova - 2 pezzi
Burro - 70 g
Maionese - 1 cucchiaio
Qualsiasi formaggio - 100 g
Panna acida - 2 cucchiai
Sale, olio vegetale
Metodo di cottura
Immergi la pagnotta nel latte. Friggere la cipolla fino a doratura. Sbucciate l'aglio.
Salta il filetto di pesce, il panino, le cipolle fritte e l'aglio attraverso un tritacarne.
Guida le uova nella carne macinata, aggiungi sale e maionese. Tritare finemente l'aneto e versarlo lì. Grattugiate il burro surgelato e mettete la carne tritata (mescolate con un cucchiaio, altrimenti il burro si scioglierà).
Grattugiare il formaggio. Mescolare la panna acida con diversi cucchiai di acqua.
Forma delle polpette rotonde, mettile in una teglia da forno, pre-oliate. Versare con salsa di panna acida (non dovrebbe coprire le cotolette!), Cospargere di formaggio e infornare a 170 ° per 10 minuti.
Ricetta 6. Cotolette di pesce rosso alle erbe
Gli ingredienti
Filetto di qualsiasi pesce rosso - 700 g
Ercole - 2 cucchiai
Aneto, prezzemolo - grappolo
Olio vegetale - per friggere
Cipolle verdi - mezzo mazzo
Cipolle - 1 cipolla piccola
Uova - 3 pezzi
Panna acida grassa - 3-4 cucchiai
Una miscela di erbe italiane, sale qb
Metodo di cottura
Bollire due uova per 10 minuti, quindi sbucciarle e immergerle in acqua fredda. Quindi tritare relativamente finemente.
Macina il filetto con "Ercole" e le cipolle con un tritacarne. Tritare cipolle verdi, prezzemolo, aneto.
Mescolare la carne macinata con il verdone, l'uovo ripido tritato, l'uovo crudo, la panna acida e le erbe secche. Lasciare riposare per almeno 15-20 minuti.
Formare le cotolette e cuocerle in olio vegetale, girando più volte.
Ricetta 7. Cotolette di pesce rosso in crosta di formaggio
Gli ingredienti
Pesce rosso (filetto) - 500 g
Pane Integrale - 100 g
Uovo - 1 pezzo
Immergere i rotoli
Burro - 100 g
Maionese - 2 cucchiai
Parmigiano - 100 g
Sesamo: 3-4 cucchiai
Pangrattato - un terzo di un bicchiere
Olio da cucina
Sale, pepe bianco e / o nero
Metodo di cottura
Rompere il panino, trattenere il latte, spremere un po 'e girare con il filetto di pesce attraverso un tritacarne. Congelare il burro e quindi grattugiare.
Mescolare con maionese maionese, uovo, burro grattugiato, spezie. Dai alla carne la forza di fermentare bene (almeno mezz'ora).
Grattugiare il formaggio molto finemente e lasciarlo asciugare un po 'a temperatura ambiente. Mescolalo con cracker e semi di sesamo.
Formare piccoli tortini piatti di carne macinata, avvolgerli nella panatura e friggere in una padella con olio vegetale caldo.
Ricetta 8. Cotolette di pesce rosso con olio verde
Gli ingredienti
Filetto di pesce (salmone rosa, chum, trota o altri pesci rossi) - 600 g
Semola - ¾ tazza
Una miscela di erbe secche (rosmarino, timo, origano e altri)
Burro - 100 g
Aneto, spinaci, cipolle verdi - tutti insieme attorno a un mucchio
Uovo - 2 pezzi
Fetta di limone (circa un quarto di un piccolo)
Patata - 1 patata grande o 2 media
Merluzzo bianco o nasello - 200 g
sale
Metodo di cottura
Lasciare scongelare l'olio a temperatura ambiente.
Passare le verdure attraverso un tritacarne e abbattere con un mixer o un frullatore con burro ammorbidito e succo di un quarto di limone. Metti l'olio verde nel congelatore.
Passare le patate e i filetti di pesce rosso e bianco attraverso un tritacarne, mescolare le uova e metà della semola nella carne macinata, aggiungere il sale. Invia in frigorifero per mezz'ora o un'ora.
Rimuovi l'olio verde dal congelatore e taglialo con i tacchi. Erbe secche mescolate con i resti di semola.
Formare polpette di carne tritata e spremere pezzi di olio verde. Pane prodotti in una miscela di semola con erbe e friggere a fuoco basso, preferibilmente senza coperchio.
Ricetta 9. Cotolette di pesce rosso al vapore
Gli ingredienti
Filetto di salmone coho o salmone rosa (puoi anche altri pesci rossi, ma questi sono i più dietetici) - 500 g
Ercole piccolo - 5 cucchiai
Formaggio Kostroma - 150 g
Prezzemolo - mezzo mazzo
Cipolle: una cipolla piccola o mezza grande
Aglio - 2 chiodi di garofano
Uova - 2 pezzi
Sale, pepe, noce moscata, erbe secche - a piacere
Crema 10% - 3-4 cucchiai
Metodo di cottura
Ercole versa la panna e lascia riposare.
Nel frattempo, tritare il filetto di pesce e la cipolla con un coltello o tritare. Macinare il prezzemolo, grattugiare il formaggio più piccolo, passare l'aglio attraverso una pressa.
Nel filetto tritato con la cipolla, metti gli "Ercole" con panna, erbe, aglio, sbatti le uova, aggiungi il formaggio, il sale e le spezie. Farcire bene e impastare sul tavolo. Metti in un luogo fresco per mezz'ora.
Formare cotolette rotonde o oblunghe e cuocerle in una doppia caldaia o al vapore in uno scolapasta. Di solito ci vogliono circa 20 minuti, ma tutto dipende dalla particolare doppia caldaia. Se lo si desidera, è possibile far cadere nell'acqua una foglia di alloro e diversi rametti di rosmarino prima di cuocere le cotolette.
Cotolette di pesce rosso - trucchi e consigli
Puoi prendere non tutta la carcassa, ma solo una parte della coda. Salare o cuocere una parte centrale più deliziosa e succosa. Le cotolette saranno comunque deliziose, soprattutto se il pesce era grosso e grosso.
Dopo aver tagliato la carcassa, metti da parte il filetto per cucinare le cotolette di pesce rosso e l'osso, la testa (rimuovendo gli occhi e le branchie), le pinne, la pelle devono essere accuratamente lavati e usati per fare la zuppa.
Nella carne macinata per le cotolette di pesce rosso, puoi aggiungere un po 'di mandorle grattugiate, coriandolo, semi di senape e sesamo e le stesse mandorle nell'impanatura.
