I professionisti, ovviamente, sanno che le torte sono i "parenti più stretti" dei biscotti al pan di zenzero.
La pasta sfoglia è la base del pan di zenzero e delle torte, e quindi è chiaro quale risultato dovresti cercare di preparare impasti per torte: su kefir, panna acida o latte o anche sull'acqua.
È chiaro, perché non solo nella vastità del nostro vasto paese, ma anche oltre i suoi confini, i pan di zenzero russi sono famosi da tempo.
L'impasto di pan di zenzero è anche usato per fare le croste.
In realtà, la differenza tra pan di zenzero e torte è solo nel nome. È vero, secondo le vecchie ricette, i biscotti al pan di zenzero erano preparati solo a base di miele, ma nella cucina moderna la differenza è quasi scomparsa. Dopotutto, le ricette dell'impasto di pan di zenzero sono apparse tra gli slavi ai tempi del paganesimo e gli stessi pan di zenzero, modellati sotto forma di figure di uccelli o animali serviti come sacrificio negli antichi riti pagani slavi.
Ai vecchi tempi, lo zucchero era una rarità e un piacere costoso, ma ora la situazione con l'ingrediente per l'impasto di pan di zenzero è cambiata nella direzione opposta: il vero miele è costoso e trovarlo è un problema, quindi è più facile fare lo sciroppo di zucchero da un prodotto economico.
Un'altra distinzione scartata tra pan di zenzero e torte, che si riflette nel nome di questi tipi di pasticcini: le spezie. La radice della parola indica direttamente la presenza di spezie piccanti nell'impasto. Si pensava che pasta frolla o pan di zenzero - un tipo di cottura più semplice e quotidiano, non appartenente alla categoria del culto. Anche se, in altre cucine del mondo, molto lontano dalle radici slave, piccoli pezzi e grandi semilavorati per torte, da pan di zenzero e altri tipi di pasta azzimo, erano chiamati croste o croste - cioè, torte piatte fatte di pasta, che spesso includevano spezie , La Russia è apparsa solo con l'avvento del cristianesimo, l'istituzione di scambi con l'Asia e l'Oriente. Queste e altre pietre miliari storiche importanti per lo sviluppo dello stato e della società nel corso dei secoli hanno ampliato i confini culinari della cucina mondiale, permettendo non solo di assimilare, diciamo, la cucina europea - spezie orientali tradizionali, ma anche di imparare dall'esperienza di preparazione di piatti diversi, fare pasta e modi per cuocere dolci prodotti.
Cipolla di kefir - principi tecnologici di base
Oltre alle già citate spezie, zucchero o miele, la composizione dell'impasto di pan di zenzero, nonché il test per i shortcake su kefir o altri prodotti caseari, includono burro o altri tipi di grassi, farina, uova. Come ingredienti aggiuntivi, puoi usare frutta secca, noci, marmellata, cioccolato o glassa di frutta (per la decorazione). L'ammonio (polvere), il bicarbonato di sodio, il lievito e altri additivi vengono utilizzati per creare una consistenza porosa di pasta fresca.
Se la base liquida dell'impasto di pan di zenzero è un prodotto a base di latte fermentato, una piccola quantità di bicarbonato di sodio è sufficiente come lievito, che in questo caso non ha bisogno di essere rimborsato con acido, perché l'acido lattico, reagendo con un mezzo alcalino (soda), fornirà una struttura sciolta e leggera.
Il prossimo importante momento tecnologico: dopo aver impastato, è necessario lasciare “riposare” l'impasto, coprendolo con qualsiasi materiale ermetico in modo che il gas rilasciato a seguito dell'interazione di soda o altri disintegranti con acido lattico non fuoriesca, ma si distribuisca negli strati dell'impasto, creando la sua struttura porosa.
La quantità di questi o altri componenti può variare a seconda della composizione della ricetta o della consistenza e del gusto desiderati di kefir su kefir.
L'aumento del contenuto di grassi fornisce una struttura friabile simile alla pasta frolla. Il burro montato renderà l'impasto più tenero. Sbattere le uova, insieme alla soda e ai prodotti a base di latte fermentato, saturare la pasta con l'ossigeno, garantendo lo splendore dei prodotti a base di pasta azzimo. Uova, kefir e burro sono prodotti contenenti proteine che, quando montate, formano fibre proteiche grasse che intrappolano l'aria negli strati dell'impasto, combinandosi anche con il glutine contenuto nella farina.
Per preparare un impasto senza lievito, è consigliabile utilizzare la frusta per migliorare la qualità della torta di kefir pronta.
Naturalmente, devi prestare attenzione alla qualità della farina o della miscela di farina per i pasticcini al kefir, poiché la percentuale di glutine nella farina è importante per la qualità della cottura.
Il korzhiki può essere una dolce aggiunta al tè e sostituire il pane quando si servono piatti non zuccherati. In questo caso, ricotta, formaggio, altri ingredienti non zuccherati e spezie che non sono classificati come spezie di pasticceria vengono utilizzati come ingredienti aggiuntivi.
I principali vantaggi di questa cottura dovrebbero includere la velocità della loro preparazione e la varietà dell'assortimento, il basso livello di complessità. I biscotti vengono cotti per 10-15 minuti, a 180º, e insieme al tempo impiegato per preparare l'impasto e la formazione di semilavorati, saranno necessari non più di 45 minuti.
Ricetta 1. Korzhiki su kefir: vaniglia con polvere di noci
Per il test principale:
Farina di grano premium 700 g
Kefir (o yogurt) 150 ml
Acqua (o latte) 100 ml
Uova 3 pezzi
Soda 15 g
Olio (o diffusione) 120 g
Zucchero 150 g
Vanillina 3 g
Per polvere:
Chips di mandorle 70 g
Sciroppo, vaniglia 50 ml
preparazione:
Aggiungi soda, polvere di vaniglia, un pizzico di sale fino alla farina setacciata. Mescolare. Nelle uova sbattute, aggiungere gradualmente lo zucchero, una diffusione morbida a temperatura ambiente. Aggiungi 100 g di farina al latte, sbattendo il composto con una frusta fino a rimuovere i grumi. Riscalda questa miscela senza smettere di mescolare sul fornello fino a quando non si addensa e lascia raffreddare. Versa il kefir, le uova sbattute e il burro in una massa calda. Aggiungere la miscela di farina gradualmente. Impastare, come per gli gnocchi, e lasciarlo in un contenitore sigillato.
Preparare lo sciroppo di vaniglia da 1 g di vanillina, 50 g di zucchero e 50 ml di acqua. Unisci gli ingredienti e porta a ebollizione la massa. Prepara dei trucioli di mandorle o usa qualsiasi tipo di frutta a tua scelta tagliandoli in briciole.
Stendere la pasta (0,7-0,8 cm) e ritagliare torte rotonde o dare a kefir su kefir qualsiasi forma arbitraria. Mettere su una teglia preparata, ungere con lo sciroppo e cospargere con patatine. Cuocere come sopra. Dopo aver tolto le torte calde dal forno, coprile con un tovagliolo di lino fino a quando non si raffreddano.
Ricetta 2. Honey Kefir su Kefir
ingredienti:
(vedi ricetta numero 1)
Inoltre, miele, liquido 100 g
preparazione:
Unire miele, zucchero, latte (o acqua), mescolare la massa, riscaldare per sciogliere lo zucchero. Rimuovere i piatti dal fuoco, guidare un uovo alla volta, mescolando con una frusta. Lasciare raffreddare leggermente, aggiungere la diffusione, il kefir, senza smettere di mescolare l'impasto. Nella miscela di farina (farina, soda, sale), aggiungere la vaniglia la metà in meno rispetto alla ricetta precedente. Unire le parti asciutte e liquide dell'impasto, impastare, arrotolare la palla e, coprendola, lasciarla sulla superficie di lavoro.
Tagliare lo strato arrotolato con l'aiuto delle tacche per l'impasto, spennellare con miele fuso mescolato con acqua (1: 1) o sciroppo di zucchero. Cospargere con patatine e cuocere.
Ricetta 3. Korzhiki su kefir con uvetta e rum
ingredienti:
Farina 500 g
Zucchero 150 g
Ammonio 20 g
Uova 1 pz.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Olio 72,5%
Uvetta 180 g
Vaniglia 2 g
Zucchero a velo 50 g
preparazione:
Setacciare la farina, aggiungere lo zucchero, l'ammonio, la vaniglia, il sale. In una miscela di farina, tritare il burro sulla superficie di lavoro, preparando una massa omogenea. Raccogli tutto in una ciotola, dopo aver fatto un approfondimento, aggiungi l'uvetta preparata, l'uovo sbattuto, combinato con il kefir e il rum. Impastare la pasta e mettere al freddo. Dividere in porzioni da 120 g, arrotolare le croste piatte e cuocere. Cospargere i prodotti raffreddati finiti con polvere.
Ricetta 4. Korzhiki su kefir con glassa di frutta
ingredienti:
Zucchero 100 g
Farina 400 g
Scorza, arancia 30 g
Rum essence 7-8 gocce
Vaniglia 1 g
Uova 3 pezzi
Olio 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Glassa alla frutta 1 confezione (100 g)
preparazione:
Mescola la farina setacciata con gli ingredienti secchi. Unisci le uova sbattute con kefir, essenza e scorza d'arancia fresca. Unire entrambi i lati, aggiungendo burro ammorbidito, impastare la pasta. Dopo aver formato delle torte piatte ovali da un impasto arrotolato, adagiarle su una teglia e cuocere. Quando i prodotti si sono raffreddati, applicare sulla loro superficie la glassa preparata come indicato sulla confezione.
Ricetta 5. Kefir Marble Cake
ingredienti:
Vedi la composizione dei prodotti nella ricetta numero 1;
Inoltre, 50 g di cacao in polvere
preparazione:
Mescolare la farina con gli ingredienti secchi per l'impasto. Dividi la miscela a metà e aggiungi il cacao in polvere a una delle parti.
Sbattere le uova, aggiungere una crema morbida o burro, kefir a loro. Dividi la massa liquida in due parti e aggiungi a ciascuna delle miscele secche preparate. Impastare la pasta con il cacao e poi la pasta bianca. Stendere due strati dall'impasto preparato e adagiarne uno sopra l'altro. Piega gli strati due volte e continua a stendere l'impasto fino a formare un motivo marmorizzato. Tagliare l'impasto finito in una rientranza rotonda con bordi seghettati (3-4 cm di diametro) e infornare.
Ricetta 6. Korzhiki allo yogurt con marmellata di ciliegie
ingredienti:
Marmellata di ciliegie, denocciolata 150 g
Olio 120 g
Farina 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
preparazione:
Unire la farina con la soda e il burro fuso. Unire la marmellata senza semi con rum e kefir, quindi aggiungere alla farina e al burro, impastare la pasta e distribuirla negli stampi in silicone preparati - cestini. Cuocere fino a cottura.
Ricetta 7. Korzhiki su kefir con banana e semola
ingredienti:
Kefir 300 ml
Banana, sbucciata 240 g
Semola 250 g
Uova 3 pezzi
Olio 120 g
vaniglia
Soda 25 g
Zucchero qb
Fiocchi di cocco 50 g
Sciroppo di fragole 30 ml
preparazione:
Versare il kefir in un grande contenitore profondo. Macinare le banane sbucciate e aggiungerle al kefir. Guidare le uova qui, versare lo zucchero e la polvere di vaniglia, mettere il burro ammorbidito. Sbattere la massa fino a raddoppiare il volume e combinare con semola e soda. Mescolare bene, coprire la ciotola con un film in modo che l'impasto non si ossidi dall'aria e conservare in frigorifero fino a quando la semola si gonfia: l'impasto dovrebbe acquisire la consistenza della panna acida densa. Versalo in stampi per cupcake preparati e inforna. Rivestire i prodotti raffreddati con sciroppo di fragole e cospargere con cocco.
Kefir Korzhiki - consigli e trucchi utili
Nel korzhiki con miele, non dovresti aggiungere un gran numero di aromi, in modo da non smorzare l'odore del miele.
I prodotti di pasticceria Choux non sono vecchi da molto tempo.
Se non c'è abbastanza glutine nella farina, preparare l'impasto aiuterà a ottenere la consistenza desiderata.
Non dimenticare di salare l'impasto dolce: un pizzico di sale sottolinea il gusto e l'aroma.
Ricorda che un eccesso di soda nell'impasto azzimo può rovinare la cottura: i prodotti escono troppo secchi, con crepe in superficie, di colore scuro e con un caratteristico odore sgradevole. È meglio aggiungere un po 'meno di soda e attendere di più fino a quando un impasto ben miscelato matura durante la correzione.
