I funghi sono prodotti peculiari.
Anche in natura, il loro posto non è definito con precisione.
Alcuni credono che i funghi siano piante a causa della somiglianza degli stili di vita, mentre altri li distinguono in una sottoclasse separata. E tutto perché i funghi hanno differenze speciali.
E uno di questi è un alto contenuto proteico, di cui raramente vanta una pianta. Inoltre, questa qualità è combinata con un basso contenuto calorico.
Sono queste proprietà che rendono i funghi un prodotto molto prezioso in cucina.
I funghi porcini e molti altri competono con successo con la carne in termini di proteine. Oltre alla nutrizione, molti apprezzano i funghi solo per il loro buon gusto.
Esistono molti tipi di funghi commestibili e, di conseguenza, un numero enorme di piatti.
La cosa più semplice sono i funghi fritti con le cipolle. Ma anche questa ricetta ha molte opzioni.
I principi di base per cucinare funghi fritti con cipolle
I funghi fritti possono essere usati come piatto autonomo, antipasto, contorno, base per altre ricette più complesse, nonché come preparazione per l'inverno.
Sulla base dell'enorme varietà di funghi, puoi cucinare fritti quasi tutti. I più popolari in questa qualità sono champignon, bianchi, funghi, funghi ostrica, finferli e molti altri.
Assicurati prima di cucinare che i funghi siano commestibili! Questo vale per quelli raccolti in modo indipendente o acquistati da privati.
Questi doni della natura devono essere accuratamente ripuliti da sporco, foglie di erba, lavati bene. Molti funghi vengono lasciati in ammollo per diverse ore e persino giorni - questo vale per quelli che contengono amarezza.
Molto spesso, secondo le ricette, si propone di far bollire prima i funghi - a seconda del tipo, per 15-30 minuti. Particolarmente tenero, ad esempio, funghi prataioli, non è necessario bollire.
I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta in un bicchiere d'acqua e quindi cucinati secondo le ricette.
Le cipolle quando friggono i funghi saranno un'ottima aggiunta. Inoltre, è possibile arricchire questo piatto con altre verdure varie: patate, carote, peperoni, pomodori.
I funghi con cipolle sono solitamente fritti in olio vegetale, alla fine è molto gustoso aggiungere un pezzo di panna o qualche cucchiaio di panna acida.
Friggere i funghi con le cipolle a fuoco moderato, in modo che l'umidità evapori, ma i funghi non vengono bruciati.
Per comodità, le ricette sono date sulla base della massa del prodotto principale - funghi da 500 g. Questo è sufficiente per due o tre porzioni. Se necessario, il numero di ingredienti può essere aumentato o diminuito.
La ricetta di base per funghi fritti con cipolle
Questo piatto può essere la base per ulteriori delizie culinarie, nonché uno spuntino meraviglioso o la base del pranzo o della cena. La preparazione è semplice, la cosa principale qui è funghi, cipolle, burro.
Gli ingredienti
500 g di funghi commestibili adatti alla frittura - finferli, funghi, porcini, funghi prataioli
Cipolla grande
50 ml di olio raffinato
Sale, aneto.
Metodo di cottura
Preparare i funghi - sbucciare, far bollire, a seconda del tipo, rimuovere l'umidità in eccesso, tagliare a fette o cubetti.
Tritare la cipolla a semianelli o tritarla finemente - se lo si desidera
Scalda l'olio in una padella, mettici le cipolle e friggi fino a quando non diventa trasparente.
Invia i funghi nella padella.
Friggere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'umidità in eccesso evapora e i funghi con le cipolle iniziano a friggere.
Salare, mescolare bene, grazie al sale dei funghi, uscirà un'altra parte dell'umidità.
Coprire la padella e continuare la cottura per circa 10 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Spegni il fuoco, aggiungi una manciata di aneto fresco tritato ai funghi, mescola di nuovo.
Servire con patate in qualsiasi forma, riso, pasta o semplicemente come piatto indipendente.
Funghi fritti con cipolle in panna acida - dal salvadanaio delle tue ricette preferite
L'aggiunta di panna acida rende i funghi fritti con le cipolle più morbide, più aromatiche, sature di ulteriori sapori.
Gli ingredienti
500 g di funghi, i migliori funghi allo zafferano, ma tutti gli altri
Cipolla grande
50 ml di olio di semi di girasole, non raffinati
2 o più cucchiai di panna acida
sale
Pepe nero macinato.
Metodo di cottura
Lavare accuratamente il latte allo zafferano, pulire la parte lamellare inferiore dei funghi vecchi, lavare abbastanza bene i piccoli, cambiando l'acqua più volte.
Far bollire per 20 minuti in acqua leggermente salata, filtrare, lasciare raffreddare leggermente.
Tagliare a fette o strisce.
Tagliare la cipolla a cubetti.
In una padella con olio caldo, inviare cipolle e funghi contemporaneamente, coprire con un coperchio.
Dopo 5 minuti, quando il contenuto si riscalda e dà molta umidità, rimuovere il coperchio.
Salare la massa di funghi e lasciarli friggere.
Monitora le condizioni dei funghi, mescolandoli periodicamente.
Quando non rimane più acqua e i funghi con le cipolle iniziano a friggere, è necessario prestare particolare attenzione a non bruciare.
Friggere uniformemente gli ingredienti, aggiungere il pepe a piacere e mettere la panna acida.
Coprire di nuovo la padella, tenere premuto per cinque minuti, mescolare il contenuto in modo che la panna acida fusa sia uniformemente distribuita in tutto il piatto.
Spegnere, tenere premuto per un paio di minuti e può essere servito con qualsiasi contorno.
Funghi fritti con cipolle e formaggio - una versione semplice di julienne
Un piatto gourmet che proviene dalla cucina francese chiamata julienne non è poi così difficile da preparare. I funghi fritti regolari con le nostre cipolle preferite sono integrati con panna e formaggio. Semplice e veloce, puoi al tavolo delle feste.
Gli ingredienti
500 g di funghi - funghi prataioli o altri
Testa di cipolla grande
spicchio d'aglio
200-300 g di formaggio a pasta dura
Un bicchiere di crema medio grassa
30 ml di olio d'oliva
Pepe nero, preferibilmente macinato al momento.
Metodo di cottura
Funghi fritti con cipolle come in qualsiasi ricetta familiare. Se si tratta di funghi prataioli, soprattutto di conservare i funghi, non puoi farli bollire, basta lavarli.
Tagliare a pezzi grandi.
Grattugiare il formaggio.
Le cipolle, al contrario, tritano abbastanza finemente.
Friggere la cipolla in olio d'oliva fino a quando non diventa dorata, mettere i funghi e tenerli per 10 minuti senza coperchio, mescolando.
Salare, versare la panna, pepare e lasciar bollire.
Metti la massa in un contenitore per un'ulteriore cottura. Questo può essere un modulo per il forno, speciali piccoli produttori di cocotte e in assenza di un forno, puoi continuare a cucinare nella stessa padella.
Metti uno strato di formaggio sopra. Invia lo stampo o la cocotte nel forno a fuoco medio.
Quando il formaggio si scioglie e inizia a dorare leggermente, il piatto è pronto.
Se non c'è il forno, coprire la padella con funghi e formaggio con un coperchio e tenere la mia 10 a fuoco medio fino a quando il formaggio si scioglie.
Servire con pane fresco. Tuttavia, le casalinghe domestiche usano spesso la julienne come gulasch di funghi, servendolo con purè di patate o un altro contorno. Ecco una questione di gusti.
Funghi fritti con cipolle e carote - il sapore del caviale della nonna
Caviale di funghi da un barattolo con una fetta di pane bianco o di segale - per molti è un gusto dell'infanzia, un ricordo degli spazi vuoti della nonna. In effetti, puoi cucinare rapidamente e facilmente questo piatto dai funghi a portata di mano.
Gli ingredienti
500 g di funghi, preferibilmente denso - fungo di ostrica, codopolis, finferli, funghi, agarichi di miele
2 cipolle medie
2 carote medie
3 spicchi d'aglio
Foglia di alloro
5 piselli di pimento
Sale, pepe nero macinato
Olio di girasole non raffinato, preferibilmente con un odore.
Metodo di cottura
I funghi portano a una mezza preparazione: immergere, sbucciare, risciacquare, far bollire.
Macinali in un modo più accettabile: passa attraverso un tritacarne o tritali con un coltello. Puoi chiedere aiuto a un robot da cucina con un ugello adatto.
Grattugiare le carote su una grattugia media.
Tritare la cipolla.
Versare l'olio nella padella. L'olio non raffinato non dovrebbe diventare troppo caldo. Una volta riscaldato, invia immediatamente funghi e verdure.
Friggere, mescolando qualche minuto e coprire con un coperchio.
Dopo 10 minuti di estinzione, rimuovere il coperchio, il sale, mettere la foglia di alloro, i grani di pepe e tenere il fuoco finché la cipolla non inizia a friggere.
Gli ultimi ingredienti - pepe macinato e aglio tritato - aggiungere alla padella, mescolare, spegnere, lasciare sotto il coperchio.
Caldo, questa opzione di caviale di funghi può anche essere consumata, ma è meglio quando è calda o fredda. Adatto a sandwich.
Frittata con funghi fritti e cipolle
Aggiungendo latte e uova ai funghi fritti con le cipolle, otteniamo un piatto pieno, soddisfacente e tenero. Ottimo per una ricca colazione.
Gli ingredienti
500 g di funghi - per questa ricetta i funghi tubolari come porcini, porcini e porcini sono buoni
Cipolla grande
50 ml di girasole o olio d'oliva
3 o più uova
Latte al ritmo di un cucchiaio per uovo
sale
Verdure fresche.
Metodo di cottura
Tagliare i funghi pelati a fettine e farli bollire in acqua salata.
Inclina in uno scolapasta e mantieni, agitando periodicamente - i funghi tubolari trattengono molta umidità.
In olio, friggi la cipolla tritata a semianelli.
Quando le cipolle sono dorate, aggiungi i funghi e friggi, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.
Mescolare le uova con il latte, aggiungere il sale e aggiungere verdure tritate finemente al composto.
Versare il composto di uova e latte nei funghi, mescolare delicatamente, in modo che penetri fino in fondo e tenere a fuoco fino a cottura per circa dieci minuti sotto il coperchio.
Puoi mettere il contenitore con funghi e miscela di uova nel forno e portarti a prontezza lì.
Servire caldo parzialmente o freddo e tagliarlo a pezzi.
Toast di zucca e funghi con cipolle e pomodori
Questo piatto ricorda una casseruola di verdure con funghi. Ricco, succoso, pieno di gusti diversi, con una nota piccante di formaggio. A causa del burro e del formaggio, il piatto è ad alto contenuto calorico, ma zucchine e pomodori apportano freschezza. Sarà ben combinato con patate o pasta.
Gli ingredienti
500 g di eventuali funghi
2 cipolle
2 pomodori rossi non troppo dolci
1 zucchine giovani piccole
2 spicchi d'aglio
100 g di formaggio a pasta dura
Spezie da gustare
sale
Olio di semi di girasole
Metodo di cottura
Funghi preparati - pelati e bolliti - tagliati a fette e friggili in una piccola quantità di olio di girasole. Metti da parte.
Friggi anche le cipolle tritate. Stendere ai funghi.
Tagliare le zucchine a semicerchi, friggerle rapidamente in olio bollente in modo che non siano piene e non unte. Aggiungi funghi e cipolle.
Tritare finemente i pomodori, schiacciare l'aglio con un coltello e tritare. Aggiungi ad altri ingredienti.
Salare la massa e aggiungere le spezie, tenere a fuoco per 5-7 minuti, mescolando delicatamente.
Togliere dal fuoco, mettere i piatti o mettere su un piatto e cospargere con formaggio grattugiato in modo che abbia il tempo di sciogliersi. Servire immediatamente
Funghi fritti con cipolle per l'inverno
Ottima preparazione, che è ben conservata in un luogo fresco. Avendo preparato tali barattoli, in inverno rimarrà per prenderne uno e gettare il contenuto nella zuppa o nella padella con patate fritte. È meglio assumere diverse porzioni di questi ingredienti contemporaneamente, a seconda della capacità disponibile.
Gli ingredienti
500 g di funghi di bosco
Cipolla media
sale
100 g di grasso di maiale.
Metodo di cottura
Lavare i funghi, sbucciarli, farli bollire.
Tagliare a pezzetti.
Sciogli il grasso di maiale di alta qualità in una padella, un calderone o una pentola di ferro. Se questo non è disponibile, puoi scioglierlo dalla pancetta fresca.
Il grasso dovrebbe riscaldarsi bene. Metti la cipolla, lasciala sudare fino a quando l'umidità evapora.
Aggiungere i funghi, salare un po 'più forte di un piatto normale.
Friggere i funghi fino a quando l'umidità è completamente evaporata e i pezzi iniziano a contorcersi.
Preparare piccoli vasetti con un volume di 500 ml o meno, sciacquandoli accuratamente e sterilizzando, fare anche i coperchi: nylon, vite.
In barattoli asciutti, spargi i funghi fritti con le cipolle e versa il grasso bollente. I funghi dovrebbero essere completamente immersi in esso.
Attendere che il contenuto si sia raffreddato, in modo che non si formi condensa, e solo successivamente chiudere i coperchi.
Pulire in un luogo fresco. Utilizzare secondo necessità, senza dimenticare che i funghi salati e il sale nel futuro piatto hanno bisogno di meno.
Trucchi e segreti per cucinare funghi fritti con cipolle
I funghi sono un tipo di prodotto che può influire negativamente sul benessere di una persona. Anche a condizione che non siano velenosi. È abbastanza difficile digerire il cibo, specialmente quando è fritto. Affinché i funghi fritti con le cipolle non causino disagio, ma diventino un piatto gustoso e salutare, è consigliabile seguire alcune regole.
I funghi non hanno bisogno di essere fritti fino allo scricchiolio, poiché la proteina in essi contenuta perde la sua struttura. Inutile, solo un peso per lo stomaco. Lo stesso vale per le cipolle.
In modo che i funghi fritti con le cipolle non siano troppo grassi, gli oli dovrebbero essere presi con moderazione. A volte i pezzi iniziano ad attaccarsi alla padella, la padrona di casa aggiunge olio, per non bruciare. In effetti, è consigliabile eseguire funghi e cipolle in olio caldo e mescolare immediatamente. Quindi ogni pezzo riceverà la sua porzione di olio e non si attaccherà.
I funghi vengono somministrati con cautela ai bambini e non è consigliabile consumarli per i bambini di età inferiore ai tre anni. Bisogna fare attenzione a maneggiare i funghi per le persone con problemi digestivi.
Per rendere più tenero il piatto di funghi fritti con cipolle, è bene aggiungere alla fine panna acida, panna, un po 'di latte.
Buon appetito!
