Estate.
La stagione delle fragole è tornata.
È difficile trovare una persona a cui non piace questa bacca.
Solo quelli a cui è completamente controindicato, perché provoca un'allergia, possono rifiutare un simile trattamento.
Una parte sana della popolazione mondiale mangia e fa scorta. Alle fragole vengono persino attribuite proprietà magiche!
Tutto può essere.
È davvero molto utile, ma anche se mangi un secchio intero in stagione, questo stock di vitamine e minerali non sarà sufficiente fino alla fine dell'estate, per non parlare dell'inverno. Ma vuoi davvero goderti questo aroma, guardando fuori dalla finestra i tetti innevati della città!
Pertanto, ancora una volta effettuiamo un audit nelle dispense, prepariamo contenitori, strumenti, controlliamo ricette su portali culinari e mettiamo al lavoro.
Fragole con zucchero - principi tecnologici di base
Per l'approvvigionamento, non è necessario nulla di soprannaturale. L'odore speciale delle fragole è completamente autosufficiente. Se vuoi davvero qualcosa di molto insolito, puoi sperimentare.
Ma ora parleremo solo di fragole con zucchero. Le ricette, o meglio, i diversi modi di prepararlo di seguito sono allegati in diverse versioni. In primo luogo, alcune parole su quali bacche sono adatte per l'inscatolamento. Sì, la ripetizione è la chiave per preservare il raccolto.
Il processo più noioso è la raccolta e la selezione delle bacche, ma è in questa fase che è necessario prestare particolare attenzione ed essere pazienti.
La migliore marmellata si ottiene dalle bacche che cadono nei barattoli direttamente dal giardino, senza danni dal loro lungo trasporto e conservazione in frigorifero o al sole. In tali condizioni, i delicati frutti di bosco di una fragola assumono un aspetto deprimente e di cui poco può essere conservato secondo una ricetta concepita. Se tuttavia, per mancanza di residenza estiva, devi comprare fragole sul mercato, quindi scegli bacche leggermente acerbe. Un tale difetto nelle bacche è facile da correggere: anche una bacca verde può essere trasformata in una matura se viene diffusa su un foglio di alluminio, coperta con un secondo foglio e pizzica i bordi strettamente per isolare le bacche dall'aria. In questo caso, le bacche non dovrebbero essere in contatto tra loro. Dopo 5-6 ore, aprilo e capovolgilo. Coprire di nuovo con un foglio e puoi iniziare a preparare piatti e contenitori.
Per i residenti estivi, non ci sono problemi con l'acquisto di bacche, ma una tale tecnica può tornare utile, specialmente nelle estati piovose.
Se vuoi che le bacche nel barattolo siano grandi e belle, ordina le fragole. Durante la cottura, diminuisce notevolmente di dimensioni e non dovresti dimenticartene.
Per fare in modo che la marmellata non appaia composta, getta l'intera bacca nello sciroppo denso preparato. Allo stesso tempo, le bacche stesse non dovranno essere cotte a lungo, il che salverà le loro dimensioni, densità e sapore.
1. Fragole con zucchero: una ricetta per la marmellata di fragole secca
ingredienti:
Zucchero 3,0 kg
Fragola 3 kg
Zucchero a velo 0,5 kg
Acqua 1,5 L
preparazione:
Fai bollire l'acqua in una casseruola (10 L) con un fondo spesso e aggiungi dello zucchero. Cuocere lo sciroppo denso. Frutti di bosco preparati, con polpa densa e senza danni, mettere lo sciroppo bollente e cuocere per 5-7 minuti. Spegni il fuoco. Raccogli la schiuma. Dopo il raffreddamento, far bollire nuovamente l'inceppamento. Assicurati che le bacche non bollino eccessivamente o bolliscano. Ripetere questa operazione almeno cinque volte.
Posizionare la griglia (o il setaccio) sulla padella e versarvi sopra la marmellata. Delicatamente, per non danneggiare le bacche, stenderle sulla superficie del reticolo con uno strato sottile e lasciare scolare lo sciroppo. Se la casa ha un forno a convezione, puoi usare la sua ventola per accelerare l'essiccazione delle bacche. In questo caso, rimetti lo sciroppo sgocciolato nella padella, fai bollire e tappalo in bottiglie con vetro scuro, dopo averli precedentemente sterilizzati. Questo sciroppo può essere usato per preparare dolci in inverno.
Cospargere le bacche secche con polvere e metterle in un contenitore asciutto e ben chiuso. Puoi conservare questa marmellata per un massimo di un anno, in un luogo asciutto e buio.
1. Fragole con zucchero: ricetta di marmellata francese
ingredienti:
Fragole fresche 2,0 kg
Limoni 400 g
Zucchero 1,5 kg
preparazione:
Ordina le bacche: bacche medie o grandi della stessa dimensione, senza segni di danneggiamento, sono adatte per la marmellata. Le fragole dovrebbero essere strette, non troppo mature. Lavare e asciugare le bacche.
Se le bacche non sono troppo dolci, la quantità di zucchero per la marmellata dovrebbe essere aumentata. Metti le bacche in un piatto smaltato pulito e asciutto, versando ogni strato con lo zucchero. Lasciali in un luogo fresco per aspettare che il succo si scarichi.
Rimuovi la scorza dai limoni e spremi il succo. Aggiungili al succo di fragola evidenziato. Metti la pentola a fuoco basso e cuoci per cinque minuti dal momento dell'ebollizione. Lasciare raffreddare leggermente la marmellata e scolare lo sciroppo in un'altra ciotola e cuocerlo fino a quando non diventa “sottile”. Trasferisci di nuovo le bacche allo sciroppo e fai bollire per altri 5 minuti.
Per la conservazione invernale, metti la marmellata calda in barattoli sterili e asciutti riscaldati. Chiudere saldamente con tappi sterili. Non capovolgere. Coprire con materiale caldo e, dopo averlo naturalmente raffreddato a temperatura ambiente, trasferirlo in un luogo buio e fresco.
2. Fragole con zucchero: una ricetta di marmellata veloce
ingredienti:
Frutti di bosco 1,0 kg
Fragola 0,7 kg
Agar 20 g
Zucchero 1,7 kg
preparazione:
Se hai già preparato marmellata secca o francese, che è preferibilmente cotta da bacche selezionate e grandi, allora è il momento di elaborare le fragole piccole rimanenti. Soprattutto in combinazione con fragole più piccole e profumate, le bacche del giardino saranno più espressive nel gusto.
Dopo aver attraversato le fragole, lavale e lascialo defluire, stendendo uno strato sottile su una gratella o un tovagliolo di lino. Tratta le fragole allo stesso modo, ma disponile separatamente per ora.
Schiaccia le fragole con un pestello di legno in una ciotola smaltata o inossidabile per far fluire il succo. Mescolare la bacca con lo zucchero e mettere a fuoco basso. Assicurati che non bruci e porti a ebollizione. Rimuovere la schiuma e aggiungere fragole intere e dense. Sciogliere l'agar in acqua bollente (50-100 ml) e versare in una ciotola di marmellata. Rimuovere l'inceppamento dalla stufa dopo 10 minuti e imballare in barattoli sterili caldi e asciutti. Sigillare immediatamente e coprire con una coperta.
Questa marmellata può essere conservata a temperatura ambiente fino a un nuovo raccolto. Ha una consistenza densa ed è molto utile per fare torte o torte. Inoltre, ha un gusto e un aroma molto ricchi e naturali di frutti di bosco freschi.
3. Fragole con zucchero: una ricetta per la marmellata sul fuoco.
ingredienti:
Bacche di maturità tecnica (densa),
fragole leggermente mature
di zucchero:
tutti i componenti in parti uguali
preparazione:
Niente di complicato nella tecnologia di cottura! La cosa principale qui è la capacità di accendere un fuoco.
Qualsiasi marmellata cotta sul rogo ha un odore e un gusto speciali. Questo metodo di raccolta delle fragole per l'inverno è l'ideale per i residenti estivi, poiché in condizioni urbane non si tratta di accendere un fuoco.
Materiale ideale per un incendio - tronchi di alberi da frutto: ciliegie, pere, prugne, meli. Devi aspettare fino a quando i tronchi si esauriscono e viene raccolto abbastanza calore per mantenere la temperatura per 1,5-2 ore. Prepara una grande vasca con acqua, in cui dovrai raffreddare rapidamente 2-3 volte, presa da un fuoco, un calderone con marmellata.
Se vuoi dare un aroma speciale, oltre a un leggero odore, la foschia nelle fragole con lo zucchero, la ricetta è questa: prepara scorze di agrumi, erba di menta o melissa - scegli quello che ti piace e getta nel fuoco sotto un calderone con le fragole.
Le fragole hanno bisogno, come al solito, di sistemare, rimuovere gli steli e le bacche danneggiate. Scegli frutti grandi, interi e non troppo maturi. È meglio se cadono nel calderone direttamente dal giardino di campagna.
Cosa fare con una bacca piccola e leggermente schiacciata? Passalo attraverso un setaccio, quindi fai bollire lo sciroppo dal succo preparato. Versa il succo in un calderone, porta ad ebollizione e sciogli lo zucchero. Cuocere lo sciroppo per circa 20 minuti, fino a quando non si addensa. Quindi mettere le bacche intere, farle bollire in sciroppo e immergere il calderone in una ciotola di acqua fredda. Per raffreddare rapidamente la marmellata e puoi continuare a cucinare, mescola delicatamente con una spatola di legno. Le bacche allo sciroppo devono rimanere intatte. Dopo il raffreddamento, trasferisci di nuovo il calderone sul fuoco e porta a ebollizione la marmellata. In questo momento, puoi aggiungere erbe profumate al fuoco. Ripetere questa procedura due volte e versare immediatamente le fragole calde nello sciroppo di fragole in barattoli pre-preparati. Quando si raffreddano, trasferiscili nel seminterrato. Può anche essere conservato su scaffali al chiuso, a temperatura ambiente. Solo le banche dovrebbero essere strettamente tappate.
4. Fragole in zucchero: una ricetta per il congelamento a secco
ingredienti:
Fragola 500 g
Zucchero a velo 200 g
preparazione:
Avrai bisogno di contenitori con un coperchio a vuoto. Possono essere sostituiti con pacchetti simili. Il confezionamento sottovuoto da solo consente di conservare gli alimenti per lungo tempo senza congelarli. Quando si congelano le fragole nel vuoto, la sua durata è significativamente aumentata. Allo stesso tempo, non viene preservato solo il suo aspetto, ma anche la sua preziosa composizione vitaminica.
Lavare e asciugare le bacche selezionate per rimuovere l'acqua. Separare gli steli. Posare le fragole su un piatto o vassoio largo e piatto. Trasferire le bacche preparate nel congelatore e lasciarle riposare a -12Ϲ fino a completo indurimento. Non vale la pena abbassare la temperatura di congelamento e aumentare la durata del congelamento delle bacche in forma aperta: ricordare la conservazione delle vitamine.
Quindi versare la polvere in un sacchetto sottovuoto stretto, trasferire le bacche congelate al suo interno e riportare rapidamente le fragole sullo scaffale nel congelatore. Non puoi aggiungere polvere. Ma durante lo scongelamento delle bacche, assorbirà il succo sulla superficie delle bacche, contribuendo a mantenere la loro forma. Basta tenere una fragola del genere nel microonde per un minuto in inverno - e il dessert è pronto!
Fragole con zucchero - Consigli e suggerimenti
- In sacchetti sottovuoto, puoi conservare le fragole fresche, grattugiate con lo zucchero, nel congelatore fino a un nuovo raccolto.
- L'acido citrico, la polvere cristallina o il succo naturale non vengono aggiunti alla marmellata di fragole per rendere la bacca più acida. L'acido aiuta a mantenere la densità delle bacche. Ma allo stesso tempo, anche il contenuto di zucchero nella marmellata deve essere aumentato per regolare il gusto.
- Quando si cucina la marmellata dalle bacche, il succo viene secreto, il che le riduce automaticamente di volume, aumenta il contenuto di sciroppo liquido. Per ottenere la densità desiderata, puoi far bollire lo sciroppo, ma allo stesso tempo il gusto naturale di bacche e vitamine si perde notevolmente. Aggiungendo pectina o agar alla marmellata, è possibile ridurre al minimo il processo di cottura preservando una parte significativa delle vitamine, il sapore della marmellata di bacche sarà vicino al naturale e la consistenza, a seconda della quantità di addensante naturale aggiunto, può essere densa e persino simile alla marmellata. Questa qualità di marmellata di fragole espande significativamente le possibilità di usare fragole con zucchero. La ricetta di questa marmellata è indispensabile per gli amanti dei dolci fatti in casa, perché l'agar e la pectina sono additivi che, se riscaldati, non perdono le loro proprietà principali che contribuiscono alla gelificazione.
