È difficile dire a chi appartiene l'idea di trattare con cotolette di pesce in scatola. Forse esploratori polari sovietici o geologi in spedizioni a lunga distanza. Comunque sia, il piatto è abbastanza amato dalle nostre hostess e dai loro riconoscenti compiti.
Certamente ha contribuito alla prevalenza del piatto e alla più ampia gamma di prodotti in scatola prodotti nel recente passato. Diversi tipi di pesce e persino diversi metodi di conserve influenzano fortemente il gusto delle cotolette pronte.
Di norma, viene data preferenza a sardine, salsiccia, salmone rosa, in scatola in olio. Il cibo in scatola, sulle cui etichette appare "con l'aggiunta di olio", è spesso trovato piuttosto duro e salato. Abbastanza diverso dal precedente cibo in scatola a base di pesce sbollentato. Di norma, sono più costosi e per la preparazione di carne macinata dovrai scegliere anche quelli di alta qualità. È bene usarli mescolando due tipi: "Sardine sbollentate" e "Sardine sott'olio", il sapore del piatto sarà più morbido.
Cotolette di pesce in scatola - principi generali di preparazione
• Le cotolette di pesce in scatola vengono spesso fritte in padella usando una piccola quantità di grasso vegetale. Ma possono anche essere cotti al forno con salsa.
• Per la preparazione della massa di cotoletta, il cibo in scatola viene prelevato da qualsiasi tipo di pesce cotto in olio o con la sua aggiunta. Il gusto sarà insolito se il cibo in scatola viene sbollentato.
• Nella maggior parte dei casi, viene utilizzato solo pesce e viene lasciato l'olio. Può essere utile solo se il pesce in scatola è in umido con verdure.
• I pezzi di pesce vengono estratti dalla lattina, rimossi grandi spezie e ossa, quindi impastati bene con una forchetta o uno spintore.
• I cereali vengono messi nella massa di cotoletta dal pesce in scatola: semola, miglio o riso. La semola viene aggiunta in forma secca e il miglio e il riso vengono bolliti. La carne macinata può anche essere preparata con verdure - carote e patate. Le carote sono necessariamente bollite e le patate vengono stufate con un pesce o schiacciate da esso senza burro e latte.
• Le crocchette di pesce in scatola non si sfaldano e si formano facilmente se vengono introdotte uova crude nella massa di cotoletta.
• Per succosità, aggiungi cipolle crude o saltate.
• La carne macinata viene salata e condita con spezie secondo la ricetta.
• In modo che la carne tritata del cibo in scatola non si attacchi alle mani, le polpette sono modellate con le mani bagnate. Prima di friggere, devono essere impanati con farina, semola, pangrattato speciale per piatti di pesce. È possibile nei bianchi normali.
• Friggere le polpette in una padella in olio vegetale riscaldato.
• Preparati con cibi in scatola di alta qualità, tali cotolette sono in buona armonia con qualsiasi contorno.
Conserve di pesce "Sardine", con spezie
ingredienti:
• due patate medie;
• 200 grammi di "Sardina" in scatola sott'olio;
• una cipolla piccola;
• grande spicchio d'aglio;
• quarto cucchiaino zenzero tritato;
• due scatole di cardamomo;
• zucchero;
• due piccole foglie di alloro;
• curcuma;
• pangrattato;
• su un pizzico di "Cile" e cannella;
• 30 gr. burro naturale o crema congelata.
Metodo di cottura:
1. A fuoco piccolo, scalda bene la padella e sciogli la panna o il burro. Metti l'aglio tritato e la cipolla tritata a pezzetti. Cospargere di zenzero e leggermente spasser.
2. Quindi aggiungere piccoli cubetti di patate e continuare la cottura.
3. Dopo altri cinque minuti, aggiungi le verdure a pezzi di pesce in scatola, lavrushka. Aggiungi la curcuma, versa mezza tazza di acqua bollente e fai sobbollire per un quarto d'ora sotto il coperchio.
4. Rimuovere la foglia di alloro e aggiungere i chicchi di cardamomo ben macinati. Mescola tutto bene e trasferiscilo in una piccola ciotola.
5. Prendi lo spintore e schiaccia accuratamente la massa. Salare, aggiungere lo zucchero, il peperoncino con la cannella e mescolare bene.
6. Formare piccoli tortini piatti a base di pesce tritato e soffriggere, come descritto nei principi generali, dopo la pre-cottura.
Cotolette di pesce in scatola in farina di mais
ingredienti:
• riso lucido a grani tondi - 300 grammi;
• due cipolle;
• uova fresche - 2 pezzi .;
• una lattina di qualsiasi pesce in scatola sott'olio;
• farina di mais.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere tutte le ossa da pezzi di pesce in scatola e macinare con un robot da cucina o impastare bene con una forchetta.
2. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a quando non diventa tenera e dorata. Bollire il riso fino a cottura e scartarlo in uno scolapasta.
3. Quando tutto il liquido fuoriesce dal riso, mescolalo con cipolla e pesce tritato. Rompere l'uovo in carne macinata, condire con pepe macinato, sale qb e impastare delicatamente. Se il riso non viene lavato dopo l'ebollizione, l'uovo può essere omesso.
4. Fare leva sul pesce tritato con un cucchiaio, formare delle cotolette e arrotolarle nella farina di mais.
5. Metti le cotolette impanate in un olio vegetale ben riscaldato e rosolale rapidamente fino a quando diventano croccanti.
Cotolette di pesce in scatola senza cipolle, con aggiunta di semola
ingredienti:
• salsiccia in scatola (sott'olio o con la sua aggiunta) - 1 lattina;
• due cucchiai. l. esche;
• piccola carota;
• due uova fresche;
• farina;
• patata - 3 tuberi medi;
Metodo di cottura:
1. Sbucciare le verdure e far bollire in acqua salata fino a quando saranno tenere. Raffreddare bene e grattugiare più grande. Versare la semola, rompere le uova nel composto di verdure. Mescolare, salare, rimuovere il campione e pepare.
2. Aggiungi la salsa di purè e, sbattendo un po ', impasta la massa di cotoletta. Moda fuori da qualsiasi dimensione e forma del prodotto semilavorato.
3. Arrotolarli due volte nella farina e friggerli, come descritto nei principi di preparazione.
Crocchette di pesce di sardina e miglio
ingredienti:
• miglio lucido (semole) - 200 gr .;
• una lattina di sardine sott'olio;
• due teste di cipolla;
• curry;
• un uovo;
• pangrattato macinato per impanare.
Metodo di cottura:
1. Ordinare il miglio e versarlo in un setaccio. Per far uscire l'amarezza, versare acqua bollente sul cereale e lasciarlo asciugare leggermente sul setaccio. Quindi far bollire il miglio e raffreddare bene.
2. Aggiungi cipolla tritata e piccoli pezzi di pesce (più piccolo è, meglio è).
3. Versare il tuorlo, leggermente allentato con una frusta o una forchetta. Aggiungi il curry, il sale da tavola a piacere e, condendo con il pepe, mescola bene il pesce tritato.
4. Per rendere le cotolette abbastanza soffici, aggiungi le proteine montate e impasta di nuovo bene.
5. Forma semilavorati di medie dimensioni, cospargili e immergili su tutti i lati nel pangrattato.
6. Versare tre cucchiai di olio di semi di girasole non aromatico in una padella antiaderente e friggere le polpette cotte.
Cotolette di pesce in scatola con riso e patate
ingredienti:
• pesce in scatola in olio - 250 gr. una banca;
• due terzi di un bicchiere di riso (cereali);
• un uovo di gallina;
• sei patate piccole;
• cipolla;
• per impanare "Fette biscottate per piatti di pesce".
Metodo di cottura:
1. Bollire le patate sbucciate in acqua leggermente salata e schiacciarle in purè di patate.
2. Risciacquare i cereali, far bollire e decantare bene il brodo, non è necessario risciacquare.
3. Mescolare le purè di patate refrigerate con il riso. Aggiungi il pesce biforcuto dal barattolo, senza burro e ossa, cipolla tritata e uovo con un coltello. Impastare a fondo la carne macinata con le mani e formare delle cotolette arrotondate.
4. Versare i "Crackers per piatti di pesce" in un piatto poco profondo, arrotolare i semilavorati su tutti i lati e friggere in olio fino a dorarli.
Cotolette di pesce in scatola con salsa di pomodoro e formaggio
ingredienti:
• Banca "Salmone rosa sott'olio";
• sei cucchiai di semola;
• due cipolle piccole;
• tre cucchiai di pomodoro denso;
• due uova;
• farina;
• 50 gr. Formaggio Kostroma.
Metodo di cottura:
1. Prendi il pesce insieme al succo su un piatto. Scegli le spezie (lavrushka, grani di pepe) e schiaccia tutto con una forchetta.
2. Grattugiare la cipolla con una grattugia grossa e trasferirla sul pesce. Aggiungere la semola, rompere l'uovo e mescolare fino a che liscio.
3. Formare prodotti semilavorati oblunghi con le mani bagnate in acqua e impanarli nella farina.
4. Friggere leggermente i semilavorati in olio preriscaldato e trasferirli su una teglia.
5. In mezzo litro d'acqua, diluire il pomodoro, il sale e mettere a piacere le spezie preferite.
6. Quindi riempire le polpette con ripieno di pomodoro in modo che siano solo leggermente coperte da esso.
7. Coprire una teglia con un grande foglio di alluminio e mettere per 10 minuti in un forno preriscaldato a 190 gradi.
8. Successivamente, rimuovere la teglia, rimuovere la pellicola e strofinare grossolanamente il formaggio su ogni tortino. Restituisci la padella e lascia riposare fino a quando il formaggio non è completamente sciolto.
Crocchette di tonno in scatola con bastoncini di granchio
ingredienti:
• "Tonno con aggiunta di olio nel suo stesso succo" - 1 lattina;
• 200 gr. semilavorati di granchio surgelati;
• uovo - 1 pz .;
• per impanare, cracker macinati bianchi;
• un mazzo di piume di una giovane cipolla.
Metodo di cottura:
1. Scongela solo i bastoncini di granchio e grattali in briciole grossolane. Puoi macinarli con un frullatore.
2. Da una lattina di tonno, scola il liquido e schiaccia bene il pesce.
3. Mescolare le masse preparate, aggiungere anelli di cipolla sottili, sale, sbattere l'uovo e mescolare bene.
4. Dalla massa preparata, modellare le polpette, cospargere e arrotolare il pangrattato e mettere nel congelatore.
5. Dopo mezz'ora, friggi fino a ottenere una bella crosta da far venire l'acquolina in bocca.
Sardine di pesce con riso
Questo è quasi un classico. Tali cotolette di pesce in scatola venivano trattate in campi pionieristici e mense dipartimentali. I corsi nei college culinari sono stati scritti secondo loro e le tabelle delle vacanze sono state diversificate con loro.
ingredienti:
• "Sardine sott'olio" di alta qualità - standard, 250 gr. una banca;
• una grande testa di cipolla bianca;
• carota di medie dimensioni;
• uovo di gallina;
• Poco più di mezzo bicchiere di riso secco grande.
Metodo di cottura:
1. Rimuovere i pezzi di pesce dalla lattina e selezionare attentamente la spina dorsale e tutte le ossa piccole.
2. In acqua leggermente salata, lessare il riso, scolare tutta l'acqua e, non lavare, raffreddare, scartandolo in uno scolapasta.
3. Tritare finemente la cipolla con un coltello, grattugiare grossolanamente le carote. Sasser le verdure fino a quando non sono completamente ammorbidite in olio di semi di girasole a fuoco medio e fresco.
4. Macinare riso bollito, pezzi di pesce e verdure saltate con un tritacarne.
5. Aggiungi le spezie selezionate ai tuoi gusti, salate, sbattete l'uovo e, sbattendo un po ', preparate la massa di cotoletta.
6. Fare leva sulla carne tritata con un cucchiaio, formare piccoli prodotti semilavorati oblunghi con le mani. Arrotolare la farina, friggerli in olio vegetale, fino a quando diventano croccanti, croccanti e croccanti.
Cotolette di pesce in scatola - consigli e trucchi per cucinare
• Per evitare che la massa di cotoletta aggiunga cereali bolliti, non devono essere lavati dopo l'ebollizione.
• Fishcakes risulterà più magnifico se l'uovo viene introdotto in alcune parti. Primo tuorlo e solo allora proteine ben sbattute.
• Per rendere le cotolette più succose e più tenere, si consiglia di spassare leggermente il grasso vegetale prima di aggiungerlo alla carne macinata.
• Massa di cotoletta con semola prima di formare le cotolette, si consiglia di resistere a venti minuti, in modo da gonfiarsi leggermente.
• Il riso può essere attorcigliato in un tritacarne prima di collegarlo al resto degli ingredienti. Le cotolette saranno più dense.
• Non formare grandi crocchette di pesce. Non puoi girarli perché cadranno a pezzi. Allo stesso scopo, non è consigliabile friggere torte di pesce in scatola in grandi quantità di olio.
