Gnocchi di cottura a vapore ti permettono di dare loro proprietà meravigliose. Se non hai mai provato, vale la pena sperimentare. La complessità apparente è più che compensata dai meriti e, sebbene siano pochi, sono molto significativi.
Prima di tutto, questa è la qualità del piatto risultante. Gli gnocchi ripieni di delicate bacche al vapore sono ariosi, lussureggianti,
Poiché l'acqua bollente non bolle intorno, la probabilità diminuirà molto più in basso. Di conseguenza, il rischio del corso del riempimento è ridotto.
La ricetta gourmet, secondo la quale una grande quantità di ricotta interferisce con l'impasto, è anche più adatta per una doppia caldaia. A causa dell'immobilità dei semilavorati nel reticolo a vapore, l'impasto tenero e capriccioso si rompe di meno e gli gnocchi si rivelano "come per una mostra".
Gnocchi al vapore con fragole - Principi generali di cottura
• Puoi cuocere i gnocchi con le fragole in una speciale doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. Se la cucina non ha pentole così "difficili", puoi usare il dispositivo più semplice: una grande padella larga, la cui parte superiore è legata con almeno due strati di garza. Solo necessariamente in questo caso, la garza dovrà essere ben fissata in modo che gli gnocchi non cadano nella padella con acqua.
• Esistono molte ricette di pasta adatte per gnocchi con fragole. Può essere impastato su kefir, yogurt, latte, acqua, ricotta, preparato con acqua bollente, con e senza uova. C'è una ricetta per preparare gnocchi pigri con fragole di ricotta. Sono preparati letteralmente in pochi minuti, senza perdita di tempo per impastare la pasta.
• Per gli gnocchi, è meglio assumere fragole mature dense. Sono queste bacche che al vapore non si trasformano in porridge. Fresco può essere sostituito con congelato, ma poi le bacche dovranno essere adeguatamente scongelate. Vengono tolti dal congelamento in anticipo e mantenuti a temperatura ambiente fino a completo scongelamento senza acqua.
• Le fragole possono essere inserite nel ripieno come una bacca intera o tagliate a fette grandi. Se la bacca deve essere tagliata, questo viene fatto prima della modellazione stessa, altrimenti darà succo.
• Lo zucchero e l'amido devono essere aggiunti alle fragole. Previene il flusso di succo dagli gnocchi.
• Una griglia speciale per la cottura a vapore viene installata nel serbatoio solo dopo che l'acqua bolle e inizia immediatamente a contare il tempo di cottura.
• Gli gnocchi al vapore con fragole vengono solitamente cotti fino a un quarto d'ora, il contenitore è coperto da un coperchio.
• Gnocchi al vapore con fragole sono dispensati con panna acida, miele, salsa di fragole appositamente preparata o semplicemente ben cosparsi di burro.
Gnocchi al vapore con fragole in una pentola a cottura lenta
ingredienti:
• farina di frumento con alto glutine - 4,5-5 bicchieri;
• mezzo litro di kefir al 2,5%;
• due cucchiai di fecola di patate;
• fragole di medie dimensioni - 700 gr .;
• 300 gr. zucchero, bianco.
Metodo di cottura:
1. Per rendere gli gnocchi di vapore morbidi e ariosi, è necessario preparare correttamente l'impasto di kefir.
2. Prima di tutto, diluire nella soda kefir calda (non calda) con un pizzico di sale e lasciare riposare per 12-15 minuti. Kefir in questo momento estinguerà bene lo scarificatore e la miscela non solo aumenterà leggermente, ma sarà anche coperta da molte bolle d'aria.
3. Quindi iniziare a introdurre gradualmente la farina, versandola in piccole porzioni (mezzo bicchiere). L'impasto deve essere uniforme, senza impurità di farina scarsamente miscelata. Pertanto, dopo ogni aggiunta, prova non solo a mescolarlo bene con kefir, ma anche a rompere tutti i grumi formati. Questo è conveniente da fare con una frusta o un cucchiaio.
4. Quando l'impasto diventa denso, versare la farina rimanente e impastare bene. La massa dovrebbe essere morbida e non aderire alla ciotola e alle mani. La farina può andare un po 'di più, a seconda del glutine che contiene.
5. Coprire la ciotola con un panno e lasciare per il tempo di preparazione del ripieno.
6. Ordinare le fragole e rimuovere le code di cavallo dalle bacche. Risciacquare sott'acqua e asciugare bene in uno scolapasta. Quando tutta l'acqua è scesa, cospargere le bacche di amido, sostituendole con un setaccio.
7. Prima di iniziare a scolpire i gnocchi, versare mezzo litro d'acqua nella pentola a cottura lenta e inserire un contenitore per il vapore. Impostare l'opzione "Steam" per il tempo più lungo e accendere il processore.
8. Prendi un pezzetto di pasta di kefir e tira fuori una "salsiccia" non molto spessa. Quindi dividerlo in pezzi e da ogni modo una torta piatta sottile, spessa 3 mm. Metti 1-2 fragole al centro, aggiungi lo zucchero semolato (poco meno di un cucchiaino) e incolla bene i bordi, formando un gnocco.
9. Quando l'acqua inizia a bollire nella ciotola del multicucina, posizionare gli gnocchi sul contenitore del vapore e chiudere il coperchio. Cuocere ogni lotto per non più di 4 minuti e fare attenzione all'acqua. Quando bolle, aggiungi solo acqua calda.
Gnocchi al vapore con fragole in una doppia caldaia
ingredienti:
• 700 gr. farina di grano;
• un uovo;
• 250 ml di yogurt grasso fatto in casa;
• due cucchiai di zucchero raffinato;
• soda - 1 cucchiaino.
Al ripieno:
• zucchero bianco raffinato - 4 cucchiai. l .;
• amido secco - 2 cucchiai. l .;
• una libbra di fragole mature.
Metodo di cottura:
1. In un contenitore largo e largo smaltato, rompere l'uovo, aggiungere sale e zucchero e sbattere con una frusta. Non portare alla schiuma, è solo necessario ottenere l'uniformità.
2. Versare lo yogurt, aggiungere la soda e mescolare tutto con un cucchiaio. Meglio lo fai, più uniformemente la soda si disperderà.
3. Versare circa un terzo della farina e mescolare di nuovo tutto bene. Quando la massa diventa omogenea, introdurre il resto della farina e impastare la pasta morbida e morbida. La quantità di farina varia a seconda della qualità del glutine e della densità dello yogurt.
4. Formare l'impasto "palla", metterlo in una ciotola e lasciar riposare per mezz'ora a "riposo" coperto con un coperchio o un asciugamano.
5. Sciacquare le fragole, strappare le code di cavallo e trasferirle su un colino o setaccio. In una ciotola separata, mescola lo zucchero con l'amido di patate.
6. Non arrotolare i pezzi di pasta troppo sottili e spremere cerchi di dimensioni adeguate da esso. Accecare i resti con un pezzo intero e rimetterli in una ciotola.
7. Su ogni billetta, metti circa 0,5 cucchiaini di amido mescolati con zucchero semolato, e una bacca su di esso e modella un gnocco di qualsiasi forma.
8. Riempi il piroscafo con un terzo di acqua, installa la griglia di cottura e fai bollire. Quando l'acqua inizia a bollire, metti gli gnocchi in una doppia caldaia, lasciando una piccola distanza tra loro e cuoci per 5 minuti.
9. Servire caldo, sempre con panna o burro.
Gnocchi al vapore con fragole, pasta sull'acqua
ingredienti:
• due cucchiai di olio vegetale;
• 3-4 pizzico di sale;
• un uovo di gallina;
• quattro bicchieri di farina bianca, premium.
Metodo di cottura:
1. 250 ml di acqua bollente, raffreddare a 50 gradi. Salare, sbattere l'uovo e sbattere bene fino ad ottenere la schiuma.
2. Aggiungi un bicchiere di farina e mescola bene. Dopo che la pastella è omogenea, aggiungi un altro bicchiere di farina e mescola di nuovo. Quindi, versando gradualmente la farina, impastare la pasta di plastica. Mettilo nella borsa e mettilo da parte.
3. Dopo quaranta minuti, rimuovere l'impasto e stendere uno strato largo, non molto sottile. Spremi le tazze con un bicchiere.
4. Fragole prelavate e ben asciugate, adagiare due bacche in uno di questi cerchi e aggiungere un po 'di zucchero. Se ne metti di più, il ripieno galleggerà e tutto il succo si scaricherà durante la cottura a vapore. Meglio aggiungere meno zucchero semolato.
5. Formare gnocchi dagli spazi vuoti e chiudere i bordi, premendo saldamente l'impasto con le dita.
6. Cuocere a vapore per circa 10 minuti.
7. Servire con panna e guarnire con fragole.
Gnocchi al vapore con fragole, opzione test del latte
ingredienti:
• latte pastorizzato o fatto in casa - 150 ml;
• 400 gr. farina bianca da forno;
• un cucchiaio di crema addensata fatta in casa;
• un bicchiere di zucchero;
• amido secco - 2 cucchiai. l .;
• 300 gr. fragole non troppo grandi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare bene le fragole in uno scolapasta. Rimuovere le "code di cavallo" dalle bacche e tagliarle trasversalmente in quattro parti. Cospargere di zucchero e lasciare per mezz'ora.
2. Sbattere le uova in una ciotola bianca con burro. Aggiungi un pizzico di sale e latte, mescola. Versare la farina setacciata almeno due volte e impastare la pasta con una densità di gnocchi. Coprire con un tovagliolo di lino e lasciarlo “distanza” per 20 minuti.
3. Filtra il succo di fragola in un bicchiere, aggiungi un cucchiaio di amido alle bacche e mescola il ripieno con molta attenzione.
4. Rotolare l'impasto sottilmente, con un grande strato rettangolare, e tagliarlo a quadrati. La dimensione dipende dalle proporzioni desiderate degli gnocchi.
5. Al centro di ciascuno, metti un piccolo ripieno di fragole, piega il quadrato in diagonale e pizzica i bordi, quindi fissa saldamente i due angoli inferiori insieme. Puoi lasciare gli gnocchi di forma triangolare.
6. Trasferire il "pezzo" sulla griglia della doppia caldaia immediatamente dopo l'ebollizione e cuocere per un massimo di 10 minuti con un leggero riscaldamento sotto il coperchio.
7. Mentre gli gnocchi bollono, preparare una salsa di fragole. Prendi un bicchiere di succo espresso con frutti di bosco e riempilo d'acqua. Versa il liquido in una piccola casseruola, versa mezzo bicchiere di zucchero e mettilo a ebollizione.
8. Diluire un cucchiaio di amido in 120 ml di acqua fredda e versare il composto nello sciroppo bollente. Versare in un flusso sottile senza smettere di mescolare. Cuocere a fuoco lento fino a quando il versamento si addensa.
9. Trasferire gli gnocchi preparati in un piatto fondo e cospargere bene con burro fuso. Agitare leggermente la piastra, mescolare.
10. Servire con panna acida e ripieno di fragole.
Gnocchi al vapore con fragole di pasta bollita senza uova
ingredienti:
• fragole fresche di media grandezza - 400 gr .;
• farina bianca da forno - 4 bicchieri;
• due cucchiai di olio magro non aromatico;
• Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l .;
• due bicchieri di acqua bollente.
Metodo di cottura:
1. In una ciotola capiente, trasferisci la farina con uno scivolo e crea una leggera depressione.
2. In un "imbuto" versare un cucchiaino di zucchero, sale, versare olio vegetale e versare tutto con acqua bollente.
3. Impastare la pasta, mescolando prima con un cucchiaio e poi con le mani. Un impasto ben miscelato a base di acqua bollente risulta morbido, non appiccicoso per le mani e molto elastico.
4. Prima dell'uso, è necessario rimanere in piedi per circa mezz'ora.
5. Lavare le bacche sotto il rubinetto, strappare le foglie e tagliare le fragole in fette di medie dimensioni - "fette". Aggiungi un cucchiaio e mezzo di zucchero e mescola. In modo che quando si cucina il succo non si esauriscono gli gnocchi, è possibile mettere l'amido (due cucchiai) insieme allo zucchero nelle bacche.
6. Stendere la pasta sfoglia con un mattarello in uno strato di 2 mm e spremere un bicchiere di gnocco in bianco da esso.
7. Metti su ogni cerchio un po 'di riempimento (2 "fette") e acceca i bordi, formando gnocchi.
8. Far bollire per 8-10 minuti.
Gnocchi di ricotta al vapore con fragole
ingredienti:
• 200 gr. ricotta elastica al 9%;
• due bicchieri di farina bianca di alta qualità;
• mezzo bicchiere di zucchero;
• mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio;
• due uova di gallina;
• fragole fresche:
Metodo di cottura:
1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere la ricotta e lo zucchero, strofinare bene con un cucchiaio.
2. Mescola la farina con la soda alla calce viva e versala nella miscela di cagliata. La quantità di farina indicata nella ricetta può variare a seconda della qualità della cagliata, quindi aggiungila gradualmente. Inizialmente riempire un po 'più della metà. Quindi aggiungi solo un po ', aggiungendo e mescolando costantemente bene la farina. Di conseguenza, l'impasto sarà di plastica e molto morbido.
3. Per facilitare la modellazione degli gnocchi, arrotolarli un po 'più spesso rispetto ai gnocchi ordinari. Lo spessore della formazione dovrebbe essere di circa 4 mm, quindi stringere i cerchi con un vetro sottile.
4. Prendi delle bacche ben lavate e senza foglie. Rotolare ciascuno su tutti i lati in zucchero semolato e posizionarne uno in cerchio. Sigilla i bordi, dando agli gnocchi la forma desiderata.
5. A breve distanza, adagiare i "pezzi" sulla pentola di una doppia caldaia e cuocere a vapore per 6 minuti.
Gnocchi di cagliata pigra al vapore con fragole (ricetta per una pentola a cottura lenta)
ingredienti:
• quattro cucchiai di farina;
• un cucchiaio di burro cremoso non salato al 72%;
• 50 grammi di zucchero;
• 270 gr. ricotta friabile fatta in casa;
• 1 uovo;
• 100 gr. fragole di medie dimensioni;
• miele liquido per l'alimentazione.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le bacche e mettere un setaccio ad asciugare.
2. Schiaccia leggermente la ricotta con uno spintore o una forchetta. Aggiungere l'uovo, sale, rimuovere il campione, versare lo zucchero. Interrompere in modo omogeneo con un robot da cucina.
3. Versare la farina e mescolare bene con un cucchiaio.
4. Prendi piccole teglie per muffin al silicone. Inumidire con burro e riempire con la massa di cagliata a metà. Non diffondere tutto, lasciare metà. Metti le fragole nel mezzo e strizzale delicatamente. Quindi metti sopra la miscela di cagliata rimanente, ungendo la parte superiore con burro.
5. Riempi la ciotola del multicucina a metà con acqua. Inserire il contenitore per la cottura a vapore e posizionarvi sopra le lattine piene.
6. Sul pannello, impostare la modalità su "Steam", il tempo è di 20 minuti e accendere il multicucina.
7. Quando sei pronto, rimuovi gli stampi, metti gli gnocchi di ricotta con le fragole e versa il miele liquido.
Gnocchi al vapore con fragole - Consigli e suggerimenti
• Per rendere più magnifici gli gnocchi dall'impasto sul kefir, è consigliabile estinguere lo scarificatore (soda) in qualsiasi mezzo acido (acido citrico o succo di limone).
• Lasciate riposare qualsiasi tipo di pasta per gnocchi. Diventerà più elastico, si stenderà bene e sarà più facile da scolpire.
• Lavare bene le fragole fresche e solo successivamente separare le “code”. Non dimenticare di asciugare le bacche.
• Assicurati di aggiungere amido alle bacche. Assorbe il succo rilasciato da loro e diminuirà il rischio che scorrano gli gnocchi.
• Non avvicinare gli gnocchi. Durante la cottura a vapore, aumentano di dimensioni e possono rimanere uniti.
