I cupcake piccoli e puliti erano così amati da bambini e adulti che hanno persino guadagnato il loro nome: muffin. A differenza dei prodotti di dimensioni più familiari, i muffin hanno iniziato a riempirsi con varie aggiunte. Si è scoperto un'intera famiglia di dolci con "ripieni" dolci e, al contrario, abbondanti.
Muffin con salsiccia, formaggio, prosciutto, verdure sono perfetti se i bambini sono capricciosi e rifiutano una cena abbondante. Bene, "per dessert" puoi dare gli stessi cupcakes, solo con l'aggiunta appropriata. Ad esempio, con le ciliegie.
Muffin alla ciliegia - Principi generali di cucina
• I muffin sono cotti al forno, in speciali stampi di metallo o silicone per cuocere muffin piccoli. Le più convenienti sono le grandi forme composite in cui ci sono diversi recessi per cupcake contemporaneamente.
• È molto facile preparare l'impasto per tale cottura e anche lo specialista culinario più inesperto può gestirlo. La cosa principale è seguire rigorosamente la ricetta e osservare la regola base per impastare un tale impasto: i componenti sciolti e liquidi vengono miscelati separatamente in due contenitori diversi e solo dopo vengono combinati. Allo stesso tempo, è necessario aggiungere una miscela liquida a una secca, ma non viceversa.
• L'impasto per muffin con ciliegie può essere impastato su panna acida, kefir, yogurt, latte con l'aggiunta di ricotta o panna acida. I muffin dietetici leggeri sono cotti dall'impasto sulla ricotta con farina d'avena.
• Assicurati di mettere uova, ciliegie, zucchero semolato e un coltivatore di pasta speciale nell'impasto per muffin. In questa veste, sono disponibili in commercio sia bicarbonato di sodio che lievito in polvere commerciale. Spesso viene aggiunto cioccolato (bianco o nero), noci o una crema preparata secondo una ricetta speciale e aromatizzata alla vaniglia.
• La ciliegia per muffin può essere fresca, essiccata o congelata, che deve essere prima scongelata. Le bacche vengono aggiunte all'impasto intero o a fette. Sono posti con impastare o aggiunti all'impasto già disposto in forme.
• I moduli devono essere ingrassati con olio o grasso vegetale e rivestire il fondo con carta pergamena, anch'essa ben ingrassata. Spesso, nel modulo, sono disponibili sul mercato speciali stampi per carta grezzi.
• Le forme con impasto per muffin vengono inserite solo in un forno caldo e cotte alla temperatura specificata nella ricetta. In media, la cottura dura dai 20 ai 30 minuti, ma dipende in particolare dal forno.
• I dolci pronti vengono rimossi dagli stampi solo dopo il raffreddamento e, se desiderato, decorati.
Muffin di ricotta con ciliegie
ingredienti:
• ciliegie denocciolate - 150 g.;
• 70 grammi di zucchero;
• 150 ml di latte pastorizzato;
• 72% burro di alta qualità - 60 gr .;
• 9% di ricotta senza cereali - 150 gr .;
• due uova;
• 5 gr. lievito per pasta;
• 200 gr. farina di grano;
• un pizzico di moscato in polvere, sale e vanillina (zucchero).
Metodo di cottura:
1. Metti la ciliegia in uno scolapasta e lasciala dentro in modo che l'umidità in eccesso si stacchi. Sciogli il burro a fuoco lento e poi raffreddalo.
2. Strofinare la ricotta in una ciotola attraverso un setaccio e diluirla con il latte. Aggiungere il burro, rompere le uova e mescolare accuratamente la cagliata.
3. In una ciotola separata, trasferire la farina e mescolarla con un coltivatore per l'impasto. Aggiungi la vaniglia e lo zucchero normale, aggiungi la noce moscata e mescola bene.
4. Versare la cagliata nella farina e mescolare accuratamente con una frusta o un cucchiaio. Aggiungi le ciliegie e mescola nuovamente l'impasto.
5. Riempi i due terzi dei piccoli stampi in silicone per i muffin con la pasta cagliata, riorganizzali su una teglia da forno e mettili immediatamente nel forno preriscaldato.
6. Cuocere muffin di ricotta con ciliegie per circa mezz'ora a 200 gradi.
Muffin di avena dietetici con ciliegie
ingredienti:
• 100 gr. ciliegie fresche o congelate (senza semi);
• 200 gr. ricotta a basso contenuto di grassi;
• panna acida a basso contenuto di grassi - 2 cucchiai. l .;
• un uovo fresco;
• un bicchiere di farina d'avena per la cottura istantanea;
• un cucchiaio di miele di grano saraceno;
• soda, come coltivatore;
• vaniglia o zucchero vanigliato.
Metodo di cottura:
1. Asciugare bene le ciliegie in uno scolapasta.
2. Mescolare la ricotta grattugiata con panna acida e uovo. Aggiungere la farina d'avena, versare 4-5 un pizzico di soda e, mescolando accuratamente, lasciare riposare il composto per un quarto d'ora.
3. Quindi aggiungere il miele fuso nel bagno di vapore. Salare aggiungendo un pizzico di sale all'impasto. Versare la vanillina, immergere le ciliegie secche e mescolare bene.
4. Versare l'impasto finito in stampi in silicone unti con olio vegetale e mettere in forno caldo. La modalità di cottura consigliata è di 180 gradi.
5. Dopo 25 minuti, i meravigliosi muffin alla dieta ciliegia saranno pronti.
Muffin di mais Kefir con kefir
ingredienti:
• cottura di farina bianca - 150 gr .;
• 125 gr. farina di mais;
• 240 ml di kefir caldo al 2,5%;
• uova - 1 pz .;
• 150 gr. ciliegie fresche;
• 60 ml di raffinato olio vegetale magro;
• due cucchiaini di lievito in polvere;
• 100 gr. zucchero semolato, bianco;
• vaniglia (polvere) - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare le ciliegie sotto il rubinetto e rimuovere i semi dalle bacche. Tagliare ogni bacca a metà e trasferirla in un setaccio.
2. Unire entrambi i tipi di farina e trapiantare due volte su un setaccio insieme a lievito, sale fine e vaniglia, versare lo zucchero.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova con kefir leggermente riscaldato. Versa l'olio vegetale e frusta di nuovo intensamente. Versare il composto in una ciotola di grano e farina di mais e mescolare. Cerca di rompere ogni pezzo di farina che si è smarrito. È più conveniente farlo con una frusta, sbattendo leggermente la massa.
4. Mescolare l'impasto con metà delle ciliegie e versare gli stampi unti sulla margarina.
5. Cuocere i muffin quando riscaldati a 200 gradi, per un quarto d'ora.
Muffin al cioccolato con ciliegia - Golden Mean
ingredienti:
• mezzo bicchiere di olio "contadino" fuso;
• un uovo di gallina;
• 250 gr. farina bianca da forno;
• 120 gr. ciliegie snocciolate;
• un bicchiere e mezzo di panna acida ipercalorica;
• zucchero semolato - 150 g.;
• mezzo bicchiere di cacao in polvere;
• un cucchiaino di lievito in polvere;
• vaniglia - 1 baccello;
• "goccioline" di cioccolato - mezzo bicchiere.
Metodo di cottura:
1. Trapiantare la farina con il coltivatore. Aggiungi cacao in polvere, sale, macinacaffè, chicco di vaniglia e zucchero. Versare "goccioline" di cioccolato e mescolare bene tutti i componenti sciolti.
2. Separatamente, sbattere la panna acida con l'uovo e gradualmente, senza smettere di mescolare, aggiungere il burro fuso al composto.
3. Quindi, in piccole quantità, versare gli ingredienti secchi misti in una miscela di panna acida e, dopo averli accuratamente battuti, lasciare per mezz'ora per "infondere".
4. Lubrificare le teglie per muffin con burro o margarina e inserire la pasta al cioccolato preparata. Al centro di ogni scatola, metti una ciliegia e "immergila" leggermente.
5. Cuocere i muffin al cioccolato con le ciliegie in forno a 190 gradi, 20 minuti.
Muffin con ciliegia su yogurt con succo di bacche
ingredienti:
• un bicchiere e mezzo di yogurt fatto in casa;
• farina di grano tenero - 550 gr .;
• ciliegie fresche o appena congelate;
• tre uova di gallina;
• zucchero - 180 gr .;
• due cucchiai di olio di girasole purificato;
• due cucchiai di amido;
• burro fuso, 72%, burro - 60 grammi;
• ripper - 1 cucchiaino. fabbrica "lievito in polvere" e metà di questa quantità di soda;
• quarto cucchiaino sale;
• zucchero a velo;
• un cucchiaio pieno di ribes nero o succo di ciliegia.
Metodo di cottura:
1. Se la ciliegia è appena congelata, scongelarla in anticipo. Assicurati di rimuovere i semi dai maturi, ma prima sciacqua bene le bacche e asciugale.
2. Mescolare bene gli ingredienti sciolti: farina setacciata, sale e amido.
3. In una ciotola separata, sbattere le uova fino a quando la schiuma. Versa lo yogurt con burro fuso freddo, succo di bacche e mescola accuratamente.
4. Quindi versare la massa sfusa nella miscela liquida e sbattere bene con una frusta, osservando attentamente l'uniformità della sua consistenza.
5. Lubrificare stampi in silicone di dimensioni adeguate con qualsiasi grasso e versarvi sopra l'impasto cotto. Dovrebbe riempire ciascuno, solo un terzo del volume.
6. Quindi metti due ciliegie sull'impasto in ogni scatola e aggiungile con l'impasto rimanente, aggiungendo circa un terzo ai bordi.
7. Cuocere i muffin alla ciliegia per 20 minuti a 190 gradi. Successivamente, stendere i prodotti dagli stampi e, dopo il raffreddamento, cospargerli di zucchero a velo.
Muffin alla ciliegia e panna
Gli ingredienti
In crema:
• 200 ml di latte vaccino pastorizzato;
• un cucchiaio incompleto di farina;
• 70 gr. zucchero raffinato;
• 10 gr. zucchero vanigliato;
• un uovo crudo e tuorlo.
Pasta per muffin:
• cremosa margarina - 180 grammi;
• uova - 2 pezzi .;
• un bicchiere pieno di zucchero;
• un bicchiere e mezzo di farina di alta qualità;
• 10 gr. lievito per pasta;
• ciliegia fresca matura 150-200 gr.
Metodo di cottura:
1. In una piccola ciotola, aggiungere lo zucchero semolato destinato alla panna. Aggiungere i tuorli separati dalle proteine, farina e strofinare bene con un cucchiaio fino a quando i cristalli si dissolvono.
2. Bollire il latte separatamente e versarlo in un flusso sottile mescolando costantemente il composto di uova. Dopo questo, batti bene la massa. Dovrebbe essere liscio e uniforme.
3. Metti la panna su un fuoco piccolo e fai bollire, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa bene. Quindi rimuovere la casseruola con la panna dal fuoco, introdurre la vanillina e conservare in frigorifero posizionando il contenitore in un altro riempito con acqua fredda.
4. Quando la crema è stata preparata, inizia a impastare l'impasto per i muffin. Sbattere i bianchi con 1/3 di parte di zucchero in una schiuma con un mixer.
5. Separatamente con lo zucchero rimasto, sbattere il burro, aggiungere i tuorli e sbattere bene di nuovo. Iniettare delicatamente le proteine montate nella miscela di olio e mescolare delicatamente tutto con una spatola, non montando più.
6. Quindi aggiungere la farina mescolata con il coltivatore e mescolare delicatamente. Il risultato è una pasta non liquida, abbastanza spessa, ma allo stesso tempo sciolta.
7. Muffin umidi con olio vegetale. In fondo a ciascuno, metti un cerchio di pergamena oliata.
8. Quindi mettici sopra un po 'di impasto cotto, un cucchiaino di crema rimanente e coprilo con l'impasto.
9. Non riempire i moduli con impasto fino all'orlo, non dovrebbe raggiungerli di circa un centimetro.
10. Metti alcune ciliegie sopra, "immergile" leggermente nell'impasto e metti i muffin a cuocere quando sono riscaldati a 190 gradi. La durata è di 20-25 minuti.
11. Rimuovere i muffin finiti ancora caldi dagli stampi e rimuovere i cerchi di carta da essi.
Muffin con ciliegie, noci e cioccolato bianco
ingredienti:
• ciliegia secca - 60 gr .;
• 60 gr. gherigli di noce;
• una grande barretta di cioccolato bianco;
• un uovo;
• un cucchiaino (di tè) di un coltivatore;
• 120 gr. zucchero raffinato;
• 100 ml di panna acida media grassa;
• farina di grano tenero - 300 gr .;
• 125 ml di latte fatto in casa;
• crema densa fatta in casa, o burro - 100 gr.
Metodo di cottura:
1. Diluire la panna acida con latte. Versare lì burro fuso e leggermente freddo, sbattere l'uovo e sbattere con una frusta o un mixer.
2. Mescolare la farina setacciata con un coltivatore, versare la miscela di panna acida liquida e sbattere bene l'impasto.
3. Aggiungi briciole di gherigli di noci di medie dimensioni, pezzetti di cioccolato bianco. Metti la ciliegia secca e mescola accuratamente con un cucchiaio grande.
4. Mettere le basi di carta acquistate delle dimensioni appropriate nelle scatole per cupcake e posizionare l'impasto su di esse. In cima, come decorazione, metti noci e ciliegie.
5. Cuocere i muffin alla ciliegia con cioccolato e noci per 20 minuti, riscaldando 180 gradi.
6. I prodotti finiti si raffreddano leggermente negli stampi. Quindi rimuovere e trasferire sulla griglia.
Muffin alla ciliegia - Consigli e consigli per cucinare
• La cagliata per muffin su pasta di cagliata è meglio prendere senza cereali. Ma se questo non viene trovato, macinare granulare su un setaccio molto raro.
• Assicurati di mescolare i componenti secco e liquido separatamente e solo successivamente combinali introducendo la miscela secca nel liquido. Questa è una sorta di "punto culminante" di fare muffin.
• Durante l'ingrassaggio degli stampi con olio, non ingrassare i lati. I prodotti aumenteranno meglio e la loro parte superiore sarà pulita, leggermente convessa.
• L'impasto dovrebbe riempire fino a 2/3 del volume del modulo.
• Se gli stampi speciali di carta sono stati inseriti negli stampi, non rimuoverli dai prodotti finiti. Questo è molto conveniente, soprattutto se i pasticcini erano preparati per i bambini. Un'eccezione se hai intenzione di decorare muffin. In questo caso, la carta deve essere rimossa.
• La parte superiore dei muffin può essere decorata con glassa, cioccolato o ricoperta di mastice, stesa in uno strato molto sottile.
