La Turchia ha da tempo cessato di essere esotica nel nostro menu; il pollame di grandi dimensioni sostituisce spesso altre varietà con la loro carne con ricette abbastanza familiari. Grandi pezzi di filetto o fianchi tritati vengono utilizzati per friggere e gulasch. Dal tacchino si ottiene un pilaf molto gustoso, e da cotolette di carne macinata, involtini di cavolo e gnocchi.
Naturalmente, le nostre talentuose casalinghe non apprezzano questo uccello e come un barbecue. La carne di tacchino, dopo opportuna marinatura, può competere con qualsiasi altro tipo di carne. Nella nostra selezione di spiedini di tacchino, la più deliziosa marinata viene preparata in modo abbastanza semplice, con una scelta di vino, aceto, limone e spezie.
Principi generali per la preparazione del barbecue dal tacchino e la più deliziosa marinata ad esso
• Qualunque parte del tacchino decida di preparare il barbecue, la cosa principale è la selezione appropriata di carne. Non dovrebbe essere congelato, un tale kebab si rivelerà asciutto e duro.
• Qualsiasi parte della carcassa deve essere marinata prima della cottura a carbone. Aiuta a rendere la carne di tacchino leggermente dura e secca più succosa, tenera e saporita.
• La carne viene immersa nella marinata, all'inizio della preparazione del kebab, dopo aver lavato e tagliato a pezzi.
• La maggior parte delle marinate sono preparate usando acidi alimentari (succo di limone o aceto), aggiungono oli vegetali contenenti enzimi emollienti (oliva, girasole, sesamo, ecc.).
• Il gusto principale del kebab viene aggiunto alle erbe, alle verdure, alle spezie e alle varie salse aggiunte alla marinata.
• Vengono preparati spiedini di filetto di tacchino, infilati principalmente su spiedini di legno, imbevuti di acqua o su sottili spiedini di metallo. Altre parti della carcassa dovrebbero preferibilmente essere fritte su una griglia speciale. Deve essere pulito e ben oliato con grasso vegetale. Distribuire la carne su una griglia calda, è meglio lubrificarla con olio solo caldo.
• Pezzi di carne di tacchino devono essere infilati su spiedini in modo che non penda. Altrimenti, tali pezzi “pendenti” si esauriranno rapidamente. Quando si frigge su una gratella, la carne di tacchino viene stesa al rovescio e prima friggere la parte inferiore.
• Per la preparazione del barbecue, è meglio prendere betulle, tigli, querce o altri carboni da alberi da frutta decidui e migliori. Conifere, con legno resinoso, daranno al kebab un retrogusto caratteristico che non può essere ucciso con nessuna salsa.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata con salsa di soia - "Speciale"
ingredienti:
• due chili di filetto di tacchino;
• due zucchine medie;
• sei teste di cipolle rosse;
• due peperoni dolci;
• patata - 6 tuberi di medie dimensioni;
• otto cucchiai di ruggine di alta qualità. olio;
• due cucchiaini di succo di limone.
Nella marinata:
• mezzo bicchiere di olio di sesamo;
• un bicchiere di salsa di soia scura;
• due cucchiai di zenzero fresco tritato;
• tre grandi spicchi d'aglio.
Metodo di cottura:
1. Mescolare la salsa di soia con olio di sesamo. Aggiungere lo zenzero tritato, l'aglio tritato e mescolare bene la marinata.
2. Tagliare la carne di tacchino in parti uguali e versare la marinata cotta. Coprire, mettere in frigorifero per almeno sei ore.
3. Tagliare la patata con le zucchine a cerchi grandi, tritare gli anelli di cipolla.
4. Mescolare il succo di limone con olio d'oliva, salare leggermente il composto, pepare a piacere e versare le verdure tritate nella salsa preparata per mezz'ora.
5. Pezzi di carne e verdure si infilano negli spiedini in modo che la carne sia tra i pezzi di peperone e friggano fino a cottura a carbone.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata con miele - "Estate"
ingredienti:
• filetto (petto di tacchino) - 700 grammi;
• tre tavoli. cucchiai di coriandolo fresco (coriandolo);
• quattro baccelli (verde) - cardamomo;
• 2,5 cucchiai. cucchiai di miele;
• due grandi limoni;
• pomodorini - 30 pezzi
Metodo di cottura:
1. Mescola il miele con l'olio d'oliva. Aggiungi la scorza di limone finemente tritata e il succo di limone appena spremuto. Metti i semi di cardamomo tritati, il coriandolo tritato finemente, condisci con pepe nero e mescola bene.
2. Rilasciare il tacchino dalla pelle, se presente, e tagliarlo in piccoli pezzi simmetrici. Versare la carne con la marinata, mescolare bene e disporre, coperta, per tre ore in frigorifero.
3. Versare spiedini di legno con acqua fredda per mezz'ora. Quindi infilare su di loro fette di filetto di tacchino, alternando carne con metà di ciliegia.
4. Friggere sul carbone, ingrassando costantemente gli spiedini con la marinata.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata su birra scura con miele
ingredienti:
• un chilo e mezzo di fianchi di tacchino;
• mezzo bicchiere di miele;
• tre spicchi d'aglio;
• mezza bottiglia di birra scura;
• un cucchiaino di senape secca;
• tabella. un cucchiaio di olio vegetale aromatico.
Nella salsa:
• 1/2 vaso di vetro di pomodoro denso;
• testa di cipolla;
• aglio - 2 denti;
• sale, zucchero, erbe aromatiche - a piacere.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente le cosce di tacchino, asciugarle, tritarle in porzioni e salare bene.
2. Quindi grattugiate la carne su tutti i lati con aglio tritato e mettete nella padella selezionata per il decapaggio.
3. Versare la birra scura in una ciotola separata e mescolarla con il miele. Aggiungi senape secca, spezie, olio vegetale. Mescolare accuratamente la marinata e versare i fianchi durante la notte.
4. Per preparare la salsa di pomodoro, diluire il concentrato di pomodoro con un po 'd'acqua. Regola il gusto della salsa aggiungendo zucchero e sale granulati, pepe a piacere e porta a ebollizione. Mescolare la salsa di pomodoro leggermente raffreddata con erbe tritate, aglio tritato e cipolla tritata.
5. Collocare i fianchi sott'aceto su una gratella calda e ben oliata e cuocere fino a cottura a carbone su entrambi i lati. Servire con salsa di pomodoro piccante.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata per ali - "piccante"
ingredienti:
• ali di tacchino - 12 pezzi;
• un bicchiere di olio vegetale di alta qualità;
• quattro spicchi d'aglio più vecchio;
• cucchiaio di paprika tritata;
• un cucchiaio di semi di cumino schiacciati;
• 1 cucchiaio. l. scorza di limone grattugiata finemente;
• un cucchiaio di curcuma macinata e semi di coriandolo;
• peperoncino macinato - 2 cucchiaini;
• due cucchiai di curry.
Metodo di cottura:
1. Versare l'olio in una padella e spremere l'aglio con una pressa. Aggiungere la scorza di limone grattugiata, la curcuma, il peperoncino, il curry, il coriandolo, i semi di cumino, la paprika e mescolare bene.
2. Immergere le ali di tacchino lavate e leggermente asciugate nella marinata e lasciarle per tre ore in frigorifero.
3. Quindi mettere le ali sulla griglia e cuocere fino a cottura, capovolgendole costantemente. Tali ali possono anche essere preparate sulla griglia. Non sarà meno gustoso.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata con vino secco - Ladies '
ingredienti:
• 800 gr. filetto di tacchino fresco;
• due cipolle grandi;
• pomodori maturi - 800 gr .;
• pepe macinato a mano - 5 grammi;
• 150 ml di vino secco;
• tè un cucchiaio di aglio schiacciato;
• un mazzetto di coriandolo verde fresco.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare accuratamente il filetto, asciugarlo leggermente picchiettandolo con un asciugamano e tagliarlo a pezzi di qualsiasi dimensione.
2. Metti la carne in un piatto di vetro. Aggiungi mezzo anelli di cipolla, pepe macinato e sale a piacere. Versare il vino secco e mescolare bene e lasciare la carne nella marinata per due ore.
3. Infilare gli spiedini, mescolati con pezzi di tacchino, spago e anelli di pomodoro.
4. Cuocere il kebab sul carbone, rigirando sistematicamente gli spiedini e versando la carne con la marinata.
5. Servire cospargendo con coriandolo verde tritato e aglio schiacciato con spremiagrumi.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata: "Double, in siberian"
ingredienti:
• due chili di tacchino (filetto o cosce);
• 20 gr. piselli al pepe nero;
• un chilo di cipolla bianca;
• 10 gr. foglia di alloro;
• un piccolo limone;
• 200 gr. buon pomodoro denso;
• 100 ml di aceto da tavola al 6%;
• mezzo bicchiere di vino bianco acido;
• sale da tavola, rosso, pepe tritato.
Metodo di cottura:
1. Se hai intenzione di cucinare spiedini dai fianchi, tagliali in 2-3 parti. Tagliare il filetto a pezzi.
2. Sul fondo dei piatti cotti, versare uno strato di pepe nero con piselli, adagiarvi sopra delle foglie di alloro. Quindi adagiare uno strato di anelli di cipolla e adagiarvi la carne preparata.
3. Salare il tacchino, condire con pepe rosso e rimettere lo strato di cipolla, riporvi sopra la carne, ecc.
4. Ogni strato di carne deve essere leggermente salato e cosparso di pepe rosso.
5. Sull'ultimo strato di cipolla, adagiare la lavrushka e ungere tutto con concentrato di pomodoro e versare l'aceto.
6. Coprire il contenuto del contenitore con una grande piastra e posizionarlo sotto l'oppressione per otto ore.
7. Spremere tutto il liquido e trasferire la polpa in un altro piatto, rimuovendo tutti i piselli e la lavrushka.
8. Versare la carne con vino secco mescolato con succo di limone appena spremuto e lasciar riposare in una nuova marinata per circa quaranta minuti.
9. Friggere come un normale barbecue.
Kebab di tacchino: la più deliziosa marinata con vino rosso - "Bordeaux"
ingredienti:
• un chilo di filetto di tacchino;
• cinque grandi cipolle;
• 1 kg di pomodori maturi;
• un bicchiere di Cabernet, Isabella o rosso simile, vino secco;
• due spicchi d'aglio medi.
Metodo di cottura:
1. Sciacquare il filetto di tacchino con acqua fredda corrente e tagliarlo a pezzetti. Battere leggermente ogni pezzo di carne con un martello culinario.
2. Trasferire la cipolla tagliata a rondelle in una ciotola capiente e spremere l'aglio con una pressa speciale. Versare il vino, aggiungere sale, pepe, mettere i pezzi di filetto di tacchino e mescolare bene, premendo leggermente la cipolla con le mani.
3. Dopo quattro ore, infilare la carne marinata negli spiedini e friggere sui carboni ardenti, rigirandoli sistematicamente.
4. Tritare finemente le verdure, cuocere i pomodori sulla griglia e servire al kebab già preparato dal tacchino.
Kebab di tacchino - consigli e trucchi per cucinare
• La freschezza della carne di tacchino può essere determinata dal suo colore. Più è scuro, l'uccello è più vecchio e più denso della fibra di carne, quindi il piatto si rivelerà duro.
• Il tacchino fresco ha un petto arrotondato con un tono della pelle cremoso. Ha un odore leggermente dolce.
• Marinare il tacchino solo in piatti di vetro, smaltati o di plastica. Tali contenitori non si ossidano a contatto con acidi.
• Puoi anche mettere in salamoia un uccello in una borsa stretta. Solo dovrà essere scosso periodicamente. Questo metodo è anche conveniente perché dopo un picnic non ci saranno piatti sporchi e grassi.
• Aggiungi aceto alla marinata con molta attenzione. Quantità eccessive possono danneggiare la tenera carne di tacchino, rendendo il kebab troppo rigido.
• L'aceto da tavola viene idealmente sostituito con vino o frutta. Molto spesso viene invece utilizzato il succo di limone.
• Quando si prepara la marinata con le cipolle, è possibile aggiungerne una parte in forma schiacciata ed è consigliabile schiacciare leggermente gli anelli. Il succo di cipolla ammorbidisce notevolmente la carne di tacchino grossolana e le conferisce un sapore particolare.
• Sarebbe l'ideale se impastate le cipolle insieme alla carne di tacchino, cercando di impastare il più accuratamente possibile in modo che il succo lo assorba completamente.
• Prima di infilare gli spiedini o posarli su una gratella, asciugare correttamente i pezzi di carne della marinata rimanente. Il liquido gocciolante provocherà un incendio di carbone e il kebab potrebbe carbonizzarsi.
