Tinture di lamponi, liquori e, naturalmente, vini sono alcune delle bevande alcoliche più aromatiche. Nella maggior parte dei casi, secondo questo indicatore, "riproducono" anche le classiche bevande all'uva. Il grado di vino lampone è generalmente leggermente inferiore a quello dell'uva, quindi sono spesso fissi.
Le proprietà curative inerenti alle composte di lamponi e ai decotti si applicano pienamente al vino. Un bicchiere di vino semisecco preriscaldato è uno dei modi migliori per fermare la temperatura di una persona congelata. Bene, se tutte le medicine fossero così gustose, allora non ci sarebbe stata una fine per coloro che volevano essere curati.
Vino lampone fatto in casa - principi generali di preparazione
• Il vino lampone fatto in casa viene preparato non solo da bacche fresche. Una bevanda non sarà meno deliziosa e in nessun modo di qualità inferiore se prendi bacche congelate o marmellata di lamponi fermentata come materie prime.
• Per i vini prodotti per la conservazione a lungo termine, è necessario assumere solo lamponi buoni e ininterrotti. Non dovrebbero essere battuti con il marciume.
• Si consiglia di non lavare i lamponi, ma se è necessario farlo, la bacca deve essere accuratamente asciugata, disposta in uno scolapasta o su un setaccio.
• Dopodiché, le purè di patate sono fatte con bacche. Lo impastano con le mani, uno spintore. È possibile utilizzare uno spremiagrumi a bassa velocità o solo un tritacarne per questi scopi.
• Quindi le materie prime vengono riempite di zucchero, potrebbe essere necessaria acqua, lasciata per diversi giorni per far risaltare il succo.
• Successivamente, la massa della bacca viene filtrata, mentre si spremono le bacche. Sul succo filtrato, versato in contenitori di vetro, viene preparato un mosto sotto un blocco d'acqua e la torta spremuta viene scartata.
• Per accelerare il processo di fermentazione, è possibile aggiungere uvetta leggera al mosto. Si consiglia di non lavarlo, così come i lamponi, in modo da non lavare via il lievito "selvaggio".
• L'ulteriore produzione di vino dipende dalla ricetta per la preparazione della bevanda. Esistono ricette secondo le quali il vino deve essere invecchiato a lungo. E ci sono ricette che suggeriscono la prima degustazione dopo pochi giorni.
Vino lampone fatto in casa - una ricetta classica
Un vecchio, comprovato da più di una generazione di ricette per vino aromatico fatto in casa, basato sulle tecnologie di produzione del vino di bacche.
ingredienti:
• una lattina di lamponi rossi;
• un litro di acqua filtrata;
• Una libbra di zucchero, preferibilmente non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Schiaccia accuratamente le bacche non lavate in purè di patate e trasferiscile in una bottiglia di fermentazione. Versare 2/3 litri di acqua, versare 300 g. zucchero e mescolare bene. La massa non dovrebbe riempire più di 2/3 del volume della bottiglia. Assicurati di lasciare spazio libero per la schiuma rilasciata durante la fermentazione.
2. Installare un sigillo d'acqua sui contenitori e rimuovere il mosto per la fermentazione per 10 giorni in un ambiente caldo e privo di luce. La temperatura ottimale va da 18 a 25 gradi. Rimuovere una volta al giorno il sigillo d'acqua e mescolare rapidamente il contenuto del contenitore.
3. Nel corso del tempo, filtrare il mosto, separando il succo di lampone dalle bacche (panello di olio). Spremi bene la torta e filtra.
4. Sciogliere cento grammi di zucchero nell'acqua rimanente (0,3 l.), Versare lo sciroppo nel succo e, mescolando bene, rimettere il sigillo d'acqua e rimuovere le bottiglie in un luogo caldo.
5. Dopo tre giorni, versare circa un bicchiere di succo fermentante e mescolarlo con gli ultimi 100 grammi di zucchero. Quindi versare il liquido sulla massa totale e, dopo aver mescolato bene, richiuderlo con un sigillo d'acqua.
6. Il vino deve necessariamente fermentare bene, può richiedere da uno a due mesi. Durante tutto questo tempo, non toccare le bottiglie, non rimuovere il sigillo d'acqua e non scuotere il contenuto.
7. Circa l'interruzione della fermentazione è l'assenza di anidride carbonica emessa. Se un guanto medico di gomma è stato usato come guarnizione per l'acqua, si sgonfia.
8. Versare la bevanda giovane usando una cannuccia in un'altra bottiglia e assaggiarla. Se lo si desidera, può essere addolcito o fissato. Il fissaggio viene effettuato con alcool o vodka, aggiungendo liquido contenente alcool in una quantità dal 12 al 15% del volume totale di vino giovane. Ad esempio, in un litro di vino giovane, puoi versare da 120 a 150 ml di alcol forte. Va notato che il vino fortificato, sebbene sia conservato più a lungo, ma il suo gusto cambia in modo significativo.
9. Successivamente, la bevanda viene imbottigliata in bottiglie pulite, riempiendole fino ai bordi, ben tappata e conservata in una stanza abbastanza fresca (cantina) con una temperatura da 6 a 16 gradi per almeno tre mesi, ed è meglio conservare la bevanda fino a sei mesi.
10. Se il vino è zuccherato, assicurarsi di installare un sigillo d'acqua per i primi dieci giorni, altrimenti il vino potrebbe fermentare.
11. Periodicamente, quando il precipitato si forma fino a 2 cm, filtrare il vino lampone, versandolo in un contenitore pulito e cercando di non sollevare lo strato di sedimento che si è raccolto sul fondo.
12. Una bevanda al vino viene inviata per la conservazione solo dopo che il sedimento ha cessato di formarsi.
La ricetta del vino lampone fatta in casa più semplice
Per questa ricetta, ogni bacca è adatta, anche spiegazzata e danneggiata. È preparato non solo semplicemente, ma anche rapidamente. Il primo test può essere rimosso dopo pochi giorni.
ingredienti:
• cinque chilogrammi di lamponi (giallo o rosso);
• un kg e mezzo. zucchero bianco;
• cinque litri di acqua potabile.
Metodo di cottura:
1. Macinare i lamponi non lavati su uno spremiagrumi, in caso contrario, torcere le bacche in un tritacarne.
2. Versa tutto lo zucchero nell'acqua e mettilo su un fuoco piccolo. Mescolando costantemente, portare la miscela per completare la dissoluzione dello zucchero. Dovrebbe essere sciroppo senza una miscela di chicchi di zucchero non sciolti.
3. Raffreddare bene lo sciroppo finito e versarlo in un contenitore pulito (vaso di vetro). Aggiungere la purea di bacche e metterla in un luogo caldo e buio per 5 giorni per la fermentazione.
4. Quindi filtrare, trasferire il vino in bottiglie e conservare in frigorifero.
5. Devono essere conservati solo sdraiati, in nessun caso in piedi.
Vino lampone fatto in casa leggero: ricetta lampone giallo
Il vino lampone fatto in casa a base di lamponi gialli avrà un'ombra leggera che ricorda l'uva, i vini bianchi.
ingredienti:
• lattine da due litri di lamponi gialli maturi;
• zucchero semolato - un chilogrammo;
• due litri di liquido (acqua potabile).
Metodo di cottura:
1. In una casseruola smaltata, schiacciate bene le bacche di lampone non lavate. Versare le purè di patate con un litro e mezzo di acqua. Versare 600 gr. zucchero, mescolare energicamente e lasciare.
2. Mentre lo zucchero si dissolve completamente (si dissolve), versare il composto in una bottiglia grande sotto il sigillo d'acqua e lasciarlo per una settimana e mezza per la fermentazione.
3. Quindi filtrare il mosto attraverso una doppia garza, spremere la farina di frutti di bosco. Diluire 130 grammi di zucchero in 0,6 litri di acqua. Versare lo sciroppo nella bottiglia e posizionarlo di nuovo sotto il blocco dell'acqua.
4. Altre due volte, con un intervallo di tre giorni, aggiungere lo zucchero. Per fare questo, prendi circa un bicchiere di mosto, sciogli lo zucchero e versa lo sciroppo in una bottiglia di vino.
5. Quando il vino smette di fermentare, fermandosi nel cancello, il vino lampone deve essere filtrato, distribuito in bottiglie pulite e lasciato per diversi mesi (2-3), in un luogo fresco.
Forte vino lampone fatto in casa con uvetta
L'uva passa è utilizzata per migliorare e accelerare i processi di fermentazione. Questo vino matura abbastanza rapidamente.
ingredienti:
• lamponi di qualsiasi grado - 2 litri;
• chilo di zucchero;
• 100 grammi di uva passa (leggera).
Metodo di cottura:
1. Separare le bacche dai rifiuti, le bacche danneggiate e sciacquare se necessario. Dovrebbe essere lavato in uno scolapasta, è più facile rimuovere tutta l'acqua in eccesso dalle bacche.
2. Trasferire le bacche secche in un piatto pulito e smaltato senza patatine, versare acqua (2 l.) E riempire una quantità intera di zucchero. Mescolare accuratamente e mettere a fuoco sotto il coperchio per 5-6 giorni. Lo zucchero si dissolverà molto più velocemente se la massa viene periodicamente miscelata.
3. Quindi filtrare il succo attraverso una garza e spremere le bacche rimanenti con le mani.
4. Versare il succo risultante in barattoli da tre litri, riempiendo ogni due terzi del volume, aggiungere l'uvetta non lavata e installare un sigillo d'acqua.
5. Quando il processo di fermentazione si interrompe. Versare il vino in contenitori puliti e, tappando bene, pulirlo in un luogo abbastanza fresco.
Vino lampone fatto in casa: ricetta di frutti di bosco congelati
Vino lampone fatto in casa, anche preparato da conservato per l'inverno, bacche congelate. La bevanda al vino non è peggiore e il suo sapore è semplicemente eccellente.
ingredienti:
• tre chili di lamponi congelati;
• bere acqua filtrata - 2 l.;
• una manciata piena di uvetta (leggera);
• un chilogrammo di zucchero bianco semolato.
Metodo di cottura:
1. Metti i lamponi congelati in una casseruola pulita e lasciali scongelare a temperatura ambiente. Non drenare il succo che viene rilasciato allo stesso tempo, è necessario.
2. Dopo che le bacche si sono completamente scongelate, mescolarle con zucchero semolato, riempirle con acqua e lasciarle calde sotto il coperchio. Nella stagione invernale, è possibile spostare il serbatoio più vicino alle batterie.
3. Non appena i cristalli di zucchero si dissolvono e i lamponi galleggiano, filtrare il contenuto del contenitore e non dimenticare di spremere bene le bacche.
4. Versare il liquido filtrato in contenitori di vetro, riempiendo i due terzi di ciascuno. Aggiungi l'uvetta, installa le chiusure d'acqua sulle lattine e mettile nuovamente nel fuoco.
5. Al termine della fermentazione, filtrare il vino lampone, versarlo sul contenitore preparato e posizionarlo in un luogo fresco senza luce.
6. Tale vino lampone fatto in casa non ha bisogno di maturare.
Vino lampone fatto in casa: una ricetta di marmellata fermentata viziata
Non abbiate fretta di buttare via la marmellata fermentata fallita. Può essere un'eccellente materia prima per il vino fatto in casa e il processo di fermentazione che ha avuto inizio accelererà solo la preparazione della bevanda.
ingredienti:
• un barattolo da un litro di marmellata di lamponi;
• 1,5 litri di acqua pulita e fredda;
• un bicchiere pieno di zucchero;
• cinque punti salienti.
Metodo di cottura:
1. Trasferire la marmellata fermentata nella padella. Aggiungere l'uvetta, lo zucchero semolato intero e versare acqua pulita e filtrata. Non lavare l'uvetta, altrimenti perderai il cosiddetto lievito "selvaggio" situato sulla sua superficie e la fermentazione sarà lenta.
2. Mescola bene l'erba di lampone per ottenere la dissoluzione dello zucchero. Quindi versalo in un contenitore di vetro (vaso) e installa un sigillo d'acqua. Collocare il contenitore di vetro in un luogo caldo, protetto dalla luce solare e lasciarlo lì per tre settimane.
3. Quando l'aria smette di fuoriuscire dai tubi, aggiungere un po 'di zucchero al vino giovane e, chiudendolo con un coperchio, agitarlo bene in modo che si dissolva.
4. Quindi chiudere saldamente il tappo del flacone e spostarlo in un luogo fresco. Tale vino può essere degustato dopo solo una settimana o anche meno, ma è meglio lasciarlo riposare per circa un mese o più.
La ricetta per il giovane vino lampone fatto in casa
ingredienti:
• lamponi maturi di qualsiasi tipo - 4 kg .;
• acqua - quattro litri;
• 1,2 kg di zucchero non raffinato.
Metodo di cottura:
1. Prendi un grande contenitore (bacinella), mettici dentro le bacche non lavate e impastale bene con un tovagliolo.
2. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua e cuocere lo sciroppo a fuoco basso. Raffreddare e versarlo in una ciotola con purè di bacche.
3. Mescolare e versare il composto in bottiglie di vetro da tre litri. Non riempire i contenitori fino al collo; la miscela di bacche dovrebbe essere leggermente più della metà, circa i due terzi.
4. Chiudere saldamente i barattoli con i coperchi con una persiana d'acqua installata su di essi e metterli in una stanza calda. Si consiglia di escludere la luce solare diretta.
5. Dopo che il vino ha smesso di fermentare, trasferirlo per un periodo massimo di cinque giorni in un luogo fresco. Dopo questa breve esposizione, filtro e bottiglia.
6. Conservarlo solo in una stanza fredda o frigorifero.
Vino lampone fatto in casa - trucchi di cottura, consigli utili
• Il processo di fermentazione, effettuato a temperature minime (+16 gradi), fornisce vino secco al lampone.
• Il debole vino lampone fatto in casa può sempre essere risolto con alcool o vodka. Il liquido contenente alcol viene diluito con vino, nel rapporto tra il 12 e il 15% del volume totale.
• È inoltre possibile regolare l'intensità della bevanda del vino con zucchero semolato. Aggiunto a un litro di vino 20 grammi di zucchero aumentano la sua forza di un grado.
• Il vino lampone fatto in casa che sarà tenuto caldo dovrebbe essere pastorizzato a bagnomaria a 68 gradi.
