Le marinate alla senape sono una grande opportunità non solo per conferire alla carne un delicato aroma speziato, ma anche per rendere più morbide le fibre di carne. Questo segreto viene spesso utilizzato da chef esperti per dare al piatto una tenerezza speciale.
Grazie alla senape, il pezzo di carne viene meglio saturato con una miscela di olio, spezie ed erbe durante il decapaggio, in modo che il risultato non sia solo carne fritta o al forno, ma un vero capolavoro culinario. La marinatura consente di risparmiare tempo, poiché la carne elaborata cuoce più velocemente. La marinata stessa è fatta molto rapidamente e semplicemente.
Senape marinate - Principi generali di cucina
La marinata è una miscela fragrante e speziata di olio, condimento, sale e base acida. Per preparare la senape marinata, vengono utilizzati miele, vino, salsa di soia, cipolle, erbe fresche o secche, pepe, aglio, zenzero. Macina verdure ed erbe fresche, mescola tutti i componenti del composto.
Devi preparare la miscela in piatti e da vetro, plastica e ceramica. In casi estremi, è consentito marinare la carne in una padella smaltata. Ma gli utensili in alluminio non possono essere utilizzati, poiché l'acido corrode il metallo e dà un retrogusto sgradevole al cibo.
Mustard Kebab Marinade
Per la preparazione del succoso barbecue estivo creato molte diverse marinate. La senape è particolarmente buona per il congelato o non per la prima freschezza della carne. In questo modo i pezzi di carne vengono fritti rapidamente e hanno un sapore completamente indistinguibile dal barbecue a base di carne fresca fresca. La ricetta utilizza un minimo di ingredienti.
ingredienti:
• tre cipolle di medie dimensioni;
• tre cucchiai di senape russa o qualsiasi piccante;
• due cucchiai di olio vegetale;
• sale, una miscela di peperoni;
• due cucchiai di aceto da tavola al 9%.
Metodo di cottura:
Sbucciare e tagliare le cipolle a semianelli.
Metti la cipolla nella carne tritata.
Versare aceto e olio.
Introdurre la senape.
Condire con sale e pepe.
Pickle da un'ora e mezza a due ore.
Pollo alla senape marinato
Nonostante il fatto che la carne di pollo sia morbida, è anche molto spesso marinata in senape. Il fatto è che è questo prodotto che conferisce alla carne di pollo un aroma speciale che non può essere ottenuto con altre miscele marinanti. Non importa quale parte del pollo sia stata marinata nella senape marinata. La carne, in ogni caso, risulterà deliziosamente succosa e profumata.
ingredienti:
• tre cucchiai di senape;
• due cucchiai di olio d'oliva;
• un cucchiaio di succo di limone appena spremuto;
• cinque spicchi d'aglio;
• un pizzico di rosmarino;
• pepe nero qb;
• mezzo cucchiaino di sale;
• verdure fresche o secche preferite.
Metodo di cottura:
Lavare il limone e spremere un cucchiaio di succo.
Versare il succo di limone nel contenitore per la marinata.
Aggiungi l'olio d'oliva. Mescolare.
Tritare finemente le verdure.
Libera l'aglio dalle bucce e trita con un coltello.
Aggiungi senape, sale, erbe, pepe e aglio alla miscela di olio e succo di limone.
Mescola tutto.
Versare la marinata su pollo intero o porzioni tritate.
Distribuire la carne con una miscela piccante.
Metti in frigorifero per 10-12 ore.
Marinagorchitsa al miele
La combinazione di senape e miele è considerata un classico. La marinata dona alla carne un sapore dolce e pungente e un aroma straordinario. Il numero di spezie può essere variato a piacere. L'unico componente richiesto di questa marinata è la paprika. Dona al piatto un colore gradevole e un aroma meraviglioso.
ingredienti:
• un cucchiaio di senape a grana media o fine;
• un cucchiaino di miele liquido di grano saraceno;
• un cucchiaio di paprika macinata;
• un cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaio di pepe nero macinato o una miscela di peperoni;
• sei spicchi d'aglio;
• Teiera di coriandolo.
Metodo di cottura:
Mescolare sale e spezie in una lastra di vetro.
Mescolare il miele con la senape, mescolare accuratamente per ottenere una massa omogenea.
Spicchi d'aglio pelati grattugiati o tritare finemente con un coltello affilato.
Grattugiare un pezzo di carne con una miscela di sale e spezie.
Quindi grattugiare con la pappa all'aglio.
Versare la carne con la miscela di senape e miele, distribuire con le mani su tutto il pezzo.
Avvolgere la carne in una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Idealmente, la carne dovrebbe essere tenuta sotto il film per almeno 12 ore.
Marinata di pollo con senape, miele e salsa di soia
La tenera carne di pollo si abbina bene anche al miele. Cucinato con salsa di senape e miele, risulta un po 'dolciastro, con una piacevole nota di senape. L'aggiunta di salsa di soia conferisce alla marinata di senape un caratteristico tocco orientale.
ingredienti:
• un cucchiaio di miele liquido floreale;
• un cucchiaio di semi di senape;
• un cucchiaio di salsa di soia;
• due spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di pepe rosa (o un altro a piacere);
• due cucchiai di olio vegetale;
• mezzo cucchiaino di sale;
• condimento pronto per pollo o una miscela di spezie a piacere.
Metodo di cottura:
Unisci l'olio con la salsa di soia in una ciotola di vetro, mescola bene.
Metti la senape nei fagioli.
Aggiungi miele, mescola di nuovo tutto.
Strofina l'aglio sbucciato su una grattugia fine e mettilo nel composto.
Aggiungi la miscela di spezie di pollo, sale, mescola.
Marinare la carcassa di pollo intera o tritata in salsa piccante di senape di miele e conservare in frigorifero per 10 ore.
Marinata di senape di maiale
Una versione di successo della senape marinata con l'aggiunta di panna acida conferisce alla carne suina un sapore davvero insolito. Puoi usare il negozio o la panna acida fatta in casa. Nel primo caso, la carne risulterà leggermente più nitida, nel secondo apparirà una distinta tonalità cremosa. Le erbe possono essere sostituite da altri a tua discrezione.
ingredienti:
• cucchiaio di senape acuta;
• un bicchiere di panna acida;
• cinque spicchi d'aglio;
• due cipolle medie;
• un cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di rosmarino e prezzemolo in fanghi secchi freschi;
• un cucchiaino di pepe nero macinato o una miscela di peperoni.
Metodo di cottura:
Sbucciate e tritate le cipolle.
Spicchi d'aglio sbucciati tritati con un coltello affilato il più finemente possibile.
Lavare le erbe fresche, asciugarle con un tovagliolo di carta e tritarle finemente.
Mescolare panna acida, senape, sale, erbe, cipolle, aglio in una ciotola, mescolare bene.
Spalmare le fette di maiale o un pezzo intero con una miscela di senape in panna acida, metterle in frigorifero per 2-4 ore.
Senape marinate con scorza e miele
La scorza d'arancia è un ingrediente eccellente per preparare le marinate alla senape. Dà al gusto dei piatti di carne un colore festivo, si abbina a senape e note di miele.
ingredienti:
• mezzo bicchiere di senape pronta (la senape in polvere può essere diluita);
• un'arancia grande;
• mezzo cucchiaino di sale;
• un cucchiaio di grano saraceno liquido o miele di fiori;
• un cucchiaino di semi di cumino;
• un cucchiaino di nero o pimento.
Metodo di cottura:
Lavare l'arancia, scottare con acqua bollente, usando una grattugia per rimuovere la scorza da essa.
In una ciotola, mescolare senape e miele.
Aggiungi la scorza, i semi di cumino, il sale, il pepe e mescola bene.
Se la miscela è molto densa, versare 1-2 cucchiai di acqua minerale.
Marinare la carne, inviare in frigorifero per un'ora.
Senape marinate con vino
Il vino bianco secco può essere un ingrediente eccellente per una varietà di marinate alla senape. Interpretando il ruolo di aceto, dona una leggera sfumatura speziata al composto e rende la carne ancora più tenera. Le cipolle in questa ricetta conferiscono al piatto non solo un aroma e un gusto pungenti, ma anche una succosa succosità.
ingredienti:
• 3-4 cucchiai di senape in polvere secca (a seconda della quantità di carne di senape, puoi prenderne di più o di meno);
• cinque cipolle;
• un bicchiere incompleto di vino debole (varietà bianca);
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Cospargere la carne preparata per friggere su carbone o una padella (lavata e tritata) con senape in polvere secca. La carne deve essere completamente ricoperta di pappa di senape.
La carne dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per circa un'ora.
Sbucciare e passare i bulbi attraverso un tritacarne.
Versare il vino nella cipolla, mescolare.
Versare la carne con il composto di cipolla e lasciarla sola per due ore.
Salare la carne a piacere, lasciare riposare per un'altra mezz'ora, quindi cuocere secondo la ricetta.
Senape marinate con salsa di soia
La ricetta è adatta per la cottura di carne di maiale, anche se è possibile marinare anche la miscela di pollo e senape-soia. La marinata è molto speziata e aromatica.
ingredienti:
• duecento grammi di senape finita;
• due cipolle grandi;
• due cucchiai di salsa densa di soia;
• un cucchiaino di pepe nero macinato;
• un pizzico di origano a piacere o le tue spezie preferite.
Metodo di cottura:
Sbucciate e tritate le cipolle a grossi anelli.
Mescolare la salsa di soia e la senape nella ciotola della marinata, mescolare.
Aggiungi pepe, origano o spezie.
Metti gli anelli di cipolla.
Marinare i pezzi di carne in una miscela.
Metti la carne in frigorifero per tre ore, quindi cuoci secondo la ricetta principale.
Marinata di senape di agnello
Per dare al caratteristico odore di agnello note più sottili, puoi usare qualsiasi ricetta per la marinata di senape. Una miscela dell'ingrediente principale con succo di limone, coriandolo e aglio è particolarmente buona. Si scopre una carne molto saporita e saporita.
ingredienti:
• cinque cucchiai di senape in polvere secca;
• limone;
• tre cucchiai di olio vegetale;
• due cucchiai di salsa di soia;
• testa media di aglio;
• pepe e condimenti preferiti da gustare;
• un mazzetto di coriandolo fresco o un cucchiaio di erba secca.
Metodo di cottura:
Diluire la senape in polvere con salsa di soia.
Lavare il limone, tagliarlo in due parti e spremere cinque cucchiai di succo.
Versa l'aglio a fette, sbuccialo e tritalo finemente (puoi grattugiare, ma il gusto non sarà lo stesso).
Lavare il coriandolo fresco, asciugarlo con un tovagliolo di carta e tritare finemente.
Versare il succo di limone nella senape, aggiungere coriandolo, aglio tritato, pepe e condimenti a piacere.
Versa l'olio nella carne, mescola.
Versare la marinata, mescolare bene con le mani.
Invia agnello per 6-8 ore in frigorifero.
Di tanto in tanto (2-3 volte per tutto il tempo di decapaggio) mescolare la carne nella marinata.
Senape e birra marinate per qualsiasi carne
Una semplice ricetta per la carne marinata in senape e birra prevede solo due ingredienti principali. Il risultato è una carne dal gusto delizioso e originale. La marinata è adatta a qualsiasi carne. Gli ingredienti per la marinata sono indicati per 1,5 kg di polpa di carne.
ingredienti:
• un bicchiere di birra scura;
• un bicchiere di senape finita;
• pepe qb;
• un cucchiaino di sale.
Metodo di cottura:
Tritare con cura la carne preparata in porzioni.
Ricoprire generosamente ogni pezzo di senape finita.
Cospargere la carne con il pepe e lasciare marinare per un'ora.
Versa la birra scura nella carne e mettila in frigorifero per tre ore.
Asciugare su un asciugamano.
Sciogli il sale in ½ tazza di acqua fredda.
Arrotolare i pezzi con farina e friggere, cosparsi di soluzione salina.
Mustard Marinade - Consigli e suggerimenti
La senape aiuterà a preparare un meraviglioso kebab di carne congelata. Scongelarlo completamente non è necessario. Non appena il coltello entra facilmente nella carne congelata, devi ricoprire i pezzi di senape e metterli sul ripiano inferiore del frigorifero per 2-3 ore per lo scongelamento finale. Questo metodo consente di risparmiare il succo di carne e rende il kebab così gustoso, come se fosse fatto con carne fresca, non congelata.
Marinare la carne in salsa di senape in frigorifero (se non diversamente specificato nella ricetta).
Per rendere meglio la salsa immergere la carne, puoi tagliare i pezzi con una forchetta in 2-3 punti.
Grandi pezzi di carne si marinano più a lungo di quelli piccoli. Se il piatto deve essere cotto il più rapidamente possibile, la carne deve essere tagliata in pezzi più piccoli.
