Il rabarbaro è una verdura da buongustai, ma il kvas è fatto proprio come la frutta.
Il kvas di rabarbaro è una bevanda gustosa e salutare che disseta perfettamente. Il rabarbaro ha un sapore aspro e leggermente acido.
In questo caso, gli steli di colore rosso saturo sono più dolci degli steli di verde o rosa pallido.
Il rabarbaro è un vero magazzino di vitamine e minerali.
Inoltre, contiene un minimo di calorie, quindi è ideale per alimenti dietetici.
Kvas di rabarbaro - principi base di cottura
Il kvas è la bevanda più popolare in Russia, preparata sia nelle camere reali che nelle povere case contadine. È principalmente preparato in estate, perché è questa bevanda che non solo disseta meglio di altre, ma è anche molto più utile delle bevande analcoliche e di altre bevande gassate.
Il kvas tradizionale viene preparato sul pane di segale, ma una bevanda a base di frutta e rabarbaro non è peggio. Ci sono molte ricette per fare il kvas. È preparato semplicemente, quindi anche una hostess alle prime armi può gestirlo.
Solo gli steli di rabarbaro sono usati per il cibo, le foglie e le radici sono velenose, quindi vengono gettate via.
Gli steli di rabarbaro vengono lavati, sbucciati da parti non necessarie e tagliati in piccoli pezzi. Quindi viene trasferito in una padella, versato con acqua pulita e bollito fino a quando morbido. Il brodo risultante viene filtrato, versare lo zucchero e mescolare fino a completa dissoluzione. Raffreddare a caldo e aggiungere lievito. Il contenitore è coperto con un tovagliolo e conservato per 24 ore in un luogo caldo. Filtra di nuovo, imbottigliato e lasciato per altri tre giorni.
Puoi aggiungere menta, spezie, bacche, scorza di agrumi, petali di rosa, ecc. Al kvas. Lo zucchero può essere sostituito con miele.
Dopo il completo raffreddamento, il kvas viene conservato in frigorifero.
Ricetta 1. Kvas di rabarbaro tradizionale
Gli ingredienti
una libbra di piccioli di rabarbaro;
12 g di lievito fresco;
due litri e mezzo di acqua pura;
125 g di zucchero semolato.
Metodo di cottura
1. Separare le foglie dai piccioli. Per la preparazione del kvas vengono utilizzati solo piccioli. Sciacquali accuratamente sotto il rubinetto, tagliali a barrette e mettili in una padella. Versare rabarbaro con acqua pulita e dare fuoco. Fai bollire la verdura fino a renderla morbida.
2. Filtra il brodo risultante, scarta i piccioli, non ne abbiamo più bisogno. Versare in un barattolo. Versare lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Quindi aspirare il brodo fino a che caldo e aggiungere il lievito. Mescolare.
3. Coprire il barattolo con un fazzoletto per fornire ossigeno. Portalo in un luogo caldo per un giorno.
4. Dopo 24 ore, filtrare nuovamente la bevanda attraverso diversi strati di garza per rendere trasparente il kvas. Versare in bottiglie e lasciarle calde per altri due o tre giorni. Raffreddare e servire il kvas pronto.
Ricetta 2. Kvas di rabarbaro con scorza d'arancia
Gli ingredienti
acqua filtrata - 2 litri;
lievito - 25 g;
rabarbaro - 300 g;
germogli di ribes nero;
zucchero - 200 g;
la scorza di arancia.
Metodo di cottura
1. Separare foglie e radici dagli steli di rabarbaro. Lavare gli steli sotto il rubinetto e tagliarli a fette di cinque centimetri. Mettere in un piatto adatto e riempire con la quantità richiesta di acqua pulita.
2. Lavare accuratamente l'arancia con una spazzola sotto l'acqua corrente e pulirla. Usando la grattugia più piccola, rimuovi la scorza e aggiungila alla pentola di rabarbaro. Metti qui i germogli di ribes nero. Metti la padella sul fuoco e cuoci fino a rabarbaro morbido.
3. Lasciare in infusione il brodo risultante fino a quando non si raffredda a uno stato caldo. Quindi filtrare il brodo attraverso un setaccio, versarlo in una brocca e aggiungere lo zucchero. Mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
4. Aggiungere il lievito alla bevanda leggermente calda, mescolare, coprire la brocca con un tovagliolo e lasciarlo caldo in modo che la bevanda inizi a fermentare. Immergi il kvas nel frigorifero prima di servire.
Ricetta 3. Kvas di rabarbaro con cannella e uvetta
Gli ingredienti
gambi di rabarbaro;
acqua pura - 2,5 litri;
cannella - 7 g;
zucchero - 150 g;
due spicchi di chiodi di garofano;
lievito secco - 10 g;
uvetta - 10 pezzi
Metodo di cottura
1. Sciacquare bene gli steli di rabarbaro sotto l'acqua corrente e tagliarli in barre. Metti la verdura in una pentola capiente e versa acqua purificata.
2. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Metti due chiodi di garofano nel liquido bollente e aggiungi la cannella. Cuocere a fuoco basso per altri dieci minuti e togliere dal fuoco.
3. Filtrare il brodo attraverso un setaccio e versarvi lo zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione e lasciare raffreddare a caldo. Quindi aggiungere il lievito secco, mescolare e coprire con un asciugamano di lino pulito. Tenere in caldo per un giorno per iniziare il processo di fermentazione.
4. Metti alcune uvette lavate in bottiglie di plastica. Versare kvas in loro e inviare a raffreddare in frigorifero. Immergi la bevanda per un altro giorno.
Ricetta 4. Kvas di rabarbaro con acido citrico
Gli ingredienti
rabarbaro - 800 g;
zucchero - mezzo chilo;
acido citrico - 5 g;
acqua purificata - cinque litri;
lievito - 25 g.
Metodo di cottura
1. Tagliare le foglie e le radici dagli steli del rabarbaro. Lavare la verdura sotto il rubinetto e tritarla finemente. Mettiamo il rabarbaro in una padella profonda e lo riempiamo di acqua purificata. Mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo la verdura fino a renderla morbida.
2. Rimuovere il brodo dal fuoco e lasciare per tre ore per insistere. Quindi filtralo attraverso un setaccio.
3. Coltiviamo il lievito in acqua calda. Versa la miscela di lievito in un brodo caldo, mescola, aggiungi lo zucchero e aggiungi l'acido citrico. Ancora una volta, mescola tutto accuratamente, copri con un asciugamano pulito e lascialo caldo per otto ore.
4. Quindi versare il kvas nelle bottiglie e inviarlo in frigorifero per un paio di giorni fino a completa maturazione. Per il colore, puoi versare un bicchiere di succo di ciliegia o ribes nero.
Ricetta 5. Kvas di rabarbaro e menta
Gli ingredienti
gambi di rabarbaro - mezzo chilo;
lievito secco attivo - 1 g;
acqua purificata - due litri;
zucchero semolato - mezzo chilo;
menta fresca - 15 g.
Metodo di cottura
1. Prendi gli steli di rabarbaro e sciacquali accuratamente sotto l'acqua corrente. Quindi pulirli da tutti gli inutili e tagliarli a pezzetti.
2. Versare l'acqua purificata nella padella e inserire gli steli di rabarbaro tritati finemente. Metti la pentola su un fuoco piccolo. Non appena il contenuto inizia a bollire, aggiungi lo zucchero, mescola e cuoci per altri cinque minuti.
3. Ora prendi un setaccio e filtra il decotto di rabarbaro. Nel brodo risultante, aggiungere il lievito secco attivo e mescolare bene.
4. Metti la padella sul fuoco, coperta con un asciugamano di lino pulito e lascia per 12 ore per iniziare il processo di fermentazione.
5. Imbottigliare il kvas finito e tappare bene il tappo. Conservalo in frigorifero o in cantina.
Ricetta 6. Kvas di rabarbaro sul brodo di barbabietola
Gli ingredienti
litro di decotto di barbabietola;
ribes nero;
foglie di ribes;
pane;
rabarbaro;
80 g di miele.
Metodo di cottura
1. Sbucciare le barbabietole, lavarle e tagliarle a fette, versare un litro di acqua filtrata e dare fuoco. Cuocere per dieci minuti dal momento dell'ebollizione. Usando un cucchiaio forato, rimuovere i pezzi di barbabietole e raffreddare il brodo.
2. Aggiungere le foglie di ribes nero lavate al brodo di barbabietola.
3. Sbucciare gli steli di rabarbaro, lavare e tritare finemente. Metti una manciata di rabarbaro in un brodo di barbabietola.
4. Lavare le bacche di ribes nero, strappare le code e schiacciare la cotta allo stato di purea. Aggiungi il miele alla purea di bacche e mescola.
5. Aggiungere la purea di bacche al brodo di barbabietola. Aggiungi un po 'di pane qui e porta il volume del liquido con acqua calda a cinque litri.
6. Collocare il contenitore con il futuro kvas in un luogo caldo per tre giorni, coprendolo con un asciugamano di lino pulito. Dopo il tempo assegnato, filtrare il kvas, imbottigliarlo, tapparlo saldamente e metterlo in frigorifero.
Ricetta 7. Kvas di rabarbaro con spezie
Gli ingredienti
chiodi di garofano - due gemme;
rabarbaro - mezzo chilo;
stecca di cannella;
acqua purificata - 2,5 litri;
uvetta - 100 g;
zucchero semolato - una tazza e mezza;
lievito secco - 10 grammi.
Metodo di cottura
1. Taglia foglie e radici dagli steli del rabarbaro. Risciacquare accuratamente gli steli sotto il rubinetto e tagliarli a strisce sottili. Metti rabarbaro in una casseruola e versa acqua purificata.
2. Metti la pentola su un fuoco piccolo. Quando il brodo è caldo, aggiungi un bastoncino di cannella e germogli di chiodi di garofano. Cuocere fino a ebollizione e togliere dal fuoco.
3. Filtrare il brodo attraverso un setaccio, versare lo zucchero semolato e mescolare bene. Raffreddare la miscela fino al caldo. Aggiungi il lievito e mescola fino a quando non si dissolve completamente.
4. Metti il brodo in un luogo asciutto e caldo, coprendo i piatti con un asciugamano pulito. Insistere per tre giorni fino all'inizio del processo di fermentazione.
5. Dopo tre giorni, versare il kvas in bottiglie, avendo precedentemente aggiunto diverse uvette lavate a ciascuna. Conserva la bevanda in frigorifero.
Ricetta 8. Kvas di rabarbaro con scorza di limone
Gli ingredienti
rabarbaro - mezzo chilo;
lievito vivo - mezzo cucchiaino;
acqua potabile - due litri;
zucchero semolato - due terzi di un bicchiere;
limone.
Metodo di cottura
1. Lavare i gambi di rabarbaro e tagliarli a pezzetti. Mettere in una padella e riempire con acqua potabile.
2. Lavare accuratamente il limone, asciugare e rimuovere la scorza da esso con una grattugia fine o un coltello affilato. Aggiungi alla pentola di rabarbaro.
3. Metti la pentola sul fuoco e fai sobbollire per circa cinque minuti.
4. Rimuovere il brodo dal fuoco, coprire e raffreddare per riscaldare. Filtra il brodo raffreddato attraverso un setaccio.
5. Versare lo zucchero in un brodo caldo, aggiungere il lievito e mescolare. Copri il contenitore con il futuro kvas con un asciugamano e posizionalo in un luogo molto caldo senza correnti d'aria. Lasciare agire per un giorno fino a quando i segni di fermentazione iniziano a comparire in superficie.
6. Versare il kvas finito in bottiglie pulite e sigillarlo ermeticamente con i coperchi. Metti il kvas nel frigorifero.
Kvas di rabarbaro - consigli e suggerimenti
Quando si sceglie rabarbaro, prestare attenzione al colore. Dovrebbe essere uniforme.
Se lo desideri, puoi tagliare la buccia dagli steli di rabarbaro.
Cuocere il rabarbaro in una padella smaltata o d'acciaio in modo che la verdura non si ossidi e non perda colore.
Il rabarbaro viene conservato in frigorifero per non più di tre giorni.
Il contenitore con futuro kvas non deve essere coperto con un coperchio, ma con un panno denso per fornire accesso all'ossigeno. Quindi il processo di fermentazione sarà più veloce.
