Nessuno è riuscito a sistematizzare, o almeno a rendere un elenco completo di liquori noti al mondo.
I liquori occupano un posto speciale tra tutte le bevande alcoliche, grazie alla sua varietà, un metodo universale di preparazione.
Stanno curando bevande e prelibatezze a base di alcol.
I liquori sono una deliziosa aggiunta alla pasticceria e ai dessert.
Le ricette esatte per la preparazione dei liquori più famosi sono conservate dai loro produttori nella massima riservatezza. Puoi provare a indovinarli, ovviamente, ma spesso da questa impresa si ottengono ricette nuove e inaspettatamente interessanti per le bevande.
Liquore di ribes - principi base di preparazione
Il ribes può essere tranquillamente chiamato la bacca russa. Ama un clima temperato e persino freddo, paragonabile alla posizione geografica dell'Europa, dell'Asia del Nord e dell'America. Ma gli europei occidentali non erano mai particolarmente interessati al ribes come prodotto alimentare e al tempo in cui fu scoperta l'America, in Russia c'erano già molte opzioni per usare le bacche aromatiche e medicinali di ribes nell'antica cucina russa.
I manoscritti in pietra testimoniano l'invenzione dei liquori da parte degli antichi egizi. Anche gli antichi Greci, Romani, poi i Benedettini e altri monaci parteciparono all'ulteriore miglioramento di questa prelibatezza alcolica. Il miglioramento e l'invenzione di nuove ricette continuano, ma non solo nei monasteri, ma anche nelle cucine domestiche, soprattutto quando l'estate è molto generosa, bacche.
Il ribes è ricco di vitamina C e potassio, quindi è una ricca fonte di materie prime medicinali. Naturalmente, queste sostanze utili possono essere preservate conservandole con lo zucchero o cucinando la marmellata, ma, dopo tutto, la maggior parte della vitamina C viene distrutta anche a 40 ° C. Ma le bacche alcolizzate non si ossidano sotto l'influenza dell'aria, non collassano sotto l'influenza della temperatura e non sono influenzate dagli effetti di vari batteri.
Forse è per questo che il liquore è stato inventato nell'antichità. L'alcool è un solvente e la parola "liquore" contiene non solo il nome della bevanda, ma il metodo della sua preparazione: lo scioglimento di eventuali componenti vegetali nell'alcool. Data l'abbondanza di piante del pianeta, l'elenco di nuovi liquori verrà riempito per più di un secolo.
Ma soffermati sui liquori al ribes. Le varietà più comuni sono nere, rosse e bianche (o dorate), perché sono queste specie che si trovano più spesso nelle aree suburbane e richiedono ogni anno attenzione ai metodi di elaborazione.
Il ribes nero ha l'aroma più pronunciato. Pertanto, il liquore al ribes nero è per tutti. Le bacche rosse e bianche hanno un odore meno saturo, sebbene caratteristico. Tutti questi tipi di ribes sono utilizzati al meglio per la preparazione di bevande alcoliche, sia in combinazione tra loro che con altre bacche.
Il ribes nero conferisce al liquore un ricco colore rosso scuro, che può essere regolato miscelando le materie prime fino all'estrazione, mescolando bacche diverse e mescolando i liquori finiti: ribes bianco e nero; ribes nero e uva spina, ciliegie gialle, albicocche, frutti di bosco. Il liquore al ribes ha un colore rubino brillante. Il ribes bianco può essere combinato con bacche e frutti di qualsiasi colore.
Per quanto riguarda il gusto dei liquori di ribes, va notato che per le bacche nere è meglio scegliere frutti con un odore neutro, ma con un'acidità inferiore. I restanti tipi di ribes non sono inferiori ai ribes neri nella loro acidità, ma sono meno esigenti in termini di compatibilità degli aromi. L'acidità delle bacche è un criterio importante per la valutazione delle bacche crude per la preparazione di una bevanda alcolica dolce. È particolarmente importante considerare questo indicatore per la preparazione di vini liquorosi, poiché questa tecnologia fornisce un certo livello di acido e zucchero, la presenza di tannini per produrre vino forte di alta qualità. Il ribes ha un contenuto di acido troppo elevato, che non si riflette molto bene nella preparazione del vino. Le sue bacche hanno un'acidità che supera i valori richiesti di oltre 2 volte.
I vini liquorosi forti vengono preparati come al solito, in più fasi:
Preparazione delle materie prime: raccolta, selezione di bacche (solo bacche mature di buona qualità, senza segni di danni a varie malattie, senza muffe o marciume sono adatte ai liquori). La rimozione delle impurità comporta la pulizia delle bacche degli steli e delle infiorescenze secche.
Ottenere la polpa - un processo obbligatorio. Puoi quindi procedere per scelta: metti il vino per la fermentazione con purea di bacche o prima separa il succo, versa l'addensante con l'alcol e quindi mescola la tintura di alcol finita con il vino. Nel primo caso, l'alcool viene aggiunto al vino finito in forma pura.
La prossima è la preparazione del mostoquando la quantità richiesta di acqua viene aggiunta al mangime per ridurre l'acidità. Il contenuto di zucchero è aumentato dall'aggiunta di zucchero, miele. In parte, la mancanza di zucchero nelle materie prime di ribes viene compensata mescolandolo con bacche con un contenuto di zucchero più elevato. Il risultato sono nuovi tipi di liquori alla frutta. Tuttavia, molto spesso i liquori di bacche o di frutta hanno un unico gusto e classificatore aromatico, che viene successivamente miscelato in bevande da cocktail.
Nella fabbricazione di liquori, zucchero e suoi sostituti - anche uno dei componenti principali. In realtà, tutti i liquori sono classificati in base alla forza e al contenuto di zucchero. La quantità minima consentita di zuccheri è del 25%, il contenuto massimo è del 60%.
Il contenuto alcolico varia dal 15 al 75%. La quantità massima di alcol è contenuta nei balsami che, di norma, vengono utilizzati in piccole quantità e per scopi medicinali.
Il secondo modo di fare liquore- il più semplice. Consiste nell'insistere i componenti vegetali sull'alcool, con l'aggiunta simultanea o successiva di zucchero. Il tempo di esposizione delle materie prime in un liquido alcolico dipende molto spesso dalla pazienza del produttore, ma più lungo è il processo di estrazione, migliore è il risultato.
Liquore di ribes bianco e lampone
ingredienti:
Zucchero 6,3 kg
Frutti di bosco (lamponi e ribes bianco) 9,1 kg = 5,5 litri di succo
Alcol 2,5 L
preparazione:
Le bacche preparate, in parti uguali o in una proporzione scelta arbitrariamente, si combinano con lo zucchero e si schiacciano con una spatola.
Aggiungi alla bottiglia, alle bacche tritate, all'alcool e insisti per sei mesi.
Passare il liquore finito attraverso il filtro. Lasciar riposare per un'altra settimana per rimuovere nuovamente i sedimenti, se necessario.
La seconda volta è meglio rimuovere il liquore dai sedimenti, in modo simile a come si fa nella produzione di vini fatti in casa: versare il liquore attraverso un tubo di plastica inserendone un'estremità nella bottiglia con liquore e il secondo in un recipiente pulito e asciutto.
Cerca di assicurarti che l'estremità del tubo non tocchi il sedimento sul fondo, in modo da non dover ripetere nuovamente questa operazione dopo che il liquore si è depositato non prima di una settimana dopo.
Sigilla il liquore finito e conservalo in bottiglie.
Liquore al ribes con menta rinfrescante
ingredienti:
Bacca 3,5 kg
Vodka (40%) 4,5 L
Zucchero 5 kg
Menta piperita fresca (500 g)
preparazione:
Sbucciare le bacche fresche da code e sepali, schiacciarle con lo zucchero.
Versare 1,5 litri di vodka in un barattolo con foglie di menta tritate finemente, chiudere ermeticamente con un coperchio e rimuovere per due settimane per insistere, lontano dalla luce solare.
Si consiglia di agitare il contenuto del barattolo ogni giorno, mattina e sera. Versare il resto della vodka in una bottiglia con ribes grattugiato e insistere anche per almeno 14 giorni.
Alla fine del periodo, spremere il liquido e filtrare le tinture da entrambe le navi, collegarle. Mescolare e bottiglia.
Liquore forte al ribes nero
ingredienti:
Zucchero 3 kg
Acqua 1 L
Bacche di ribes 1,5 kg
Foglie di ribes fresco 300 g
Alcol 0,9 L
preparazione:
Lavare le foglie di ribes, asciugarle leggermente, tritarle e versare alcool. Rimuovere il contenitore per insistere.
Frutti di bosco preparati (senza gambi e sepali), schiacciare e coprire con zucchero (1 kg).
Metti in una bottiglia e aggiungi acqua bollita e raffreddata a temperatura ambiente.
Mescola il contenuto della bottiglia e chiudi il collo con una chiusura in cotone. Dopo la comparsa di schiuma sulla superficie delle bacche, installare l'otturatore e tenere la bottiglia a una temperatura costante di 20-22 gradi, proteggendo dalle correnti d'aria.
Al termine della fermentazione, spremere lo spesso e aggiungere la seconda parte di zucchero.
Scolare la tintura rimuovendo le foglie di ribes e combinare con il vino rimosso dal sedimento. Attendere 7-10 giorni fino a quando il liquore si deposita e le particelle piccole si depositano sul fondo, quindi rimuoverlo dal sedimento e versarlo nei piatti preparati.
Liquore forte di ribes bianco e arance
ingredienti:
Bacche di ribes 3 kg
Arance rosse 2 kg
Baccelli di vaniglia 5
Cognac (brandy) 2x0,5 L
Zucchero 6,5 kg
Vodka 2.1 L
Bacche di ginepro, secche 50 g
preparazione:
Ordina i ribes, lavali e sbatti con un frullatore.
Aggiungi ad esso la scorza d'arancia e le arance sbucciate. Mescolare la purea di frutta con lo zucchero e trasferirla in una bottiglia.
Aggiungi le bacche di ginepro e i baccelli di vaniglia essiccati e versa la vodka e il brandy nel composto.
Il tempo di infusione del liquore dipende dalla pazienza del suo produttore, ma è meglio attendere almeno due settimane, scuotendo la bottiglia ogni giorno per migliorare l'estrazione.
Al termine, passare il filtro attraverso il filtro e sigillare in bottiglie.
Liquore originale di ribes, banana e panna condensata
ingredienti:
Ribes bianco 0,7 L
Banane 1,0 kg
Vaniglia 10 g
Crema Condensata 500 g
Tintura al limone (40%) 1 l
preparazione:
Questo liquore, basato sul famoso Beilis, viene preparato rapidamente, ma può essere conservato per non più di 3-4 giorni, ma è meglio berlo subito.
Pulisci il ribes attraverso un setaccio. Passare il succo fresco attraverso il filtro e aggiungere purea di banana, polvere di vaniglia.
Mescolare le purè di patate con la panna condensata con un frullatore, versando in piccole porzioni la tintura al limone fatta in casa o il "Limoncello".
Dopo 24 ore, il liquore è pronto da bere. Servire in bicchieri alti, con una cannuccia, ciliegia ciliegia e una fetta di limone.
Liquore di ribes e albicocca
ingredienti:
Succo di ribes bianco 1,0 l
Albicocche (polpa) 1,5 kg
Essenza di mandorle 25 ml
Lievito di vino 5 g
Zucchero 2,5 kg
Acqua 0,7 L
Alcol 1 L
Estratto di vaniglia 20 mg
Sciroppo di zucchero (denso, scuro) 0,5 L
preparazione:
Lavate le albicocche, denocciolate, tritate e versate in una bottiglia una miscela di succo di ribes bianco, acqua e zucchero e lievito sciolti in esse.
Mescola il mosto e copri con un batuffolo di cotone prima della fermentazione, quindi con un blocco d'acqua.
Rimuovere il vino finito dal sedimento e lasciar riposare fino a completo chiarimento. Ripetere la rimozione dei sedimenti.
Versare lo sciroppo di zucchero, l'alcool e le essenze nel vino chiarificato.
Mescolare il contenuto della bottiglia ogni giorno per 15 giorni. Imballare in contenitori preparati e sigillare.
Liquore al ribes: consigli e suggerimenti utili
Qualsiasi liquore è meglio insistere in un luogo inaccessibile alla luce del giorno. Con temperature positive, l'estrazione sarà più veloce. Inoltre, è consigliabile agitare spesso i contenitori per ottenere il miglior effetto di saturazione dell'alcool con sostanze estrattive. In condizioni di produzione, vengono utilizzate attrezzature speciali per questo scopo.
Se prepari bevande multicomponente usando erbe medicinali, ricorda che queste erbe sono medicinali e devi usarle con la stessa cura della medicina!
