Funghi sott'aceto - principi generali e metodi di preparazione
Il processo di decapaggio dei funghi si basa sulla loro preparazione con l'uso di acido, ad esempio acetico o citrico, nonché spezie e sale. Varietà di funghi tubolari sono selezionati per il decapaggio: porcini, burro, porcini, funghi porcini autunnali, funghi autunnali, così come i funghi serra, ecc. Sottaceti verdi, bbw, funghi miele, remature sono ottimamente decapati e altri funghi possono essere presi.
I funghi giovani forti devono essere controllati per la presenza di vermi e divisi in tipi. Esistono due modi per decapare i funghi: cucinare la marinata con i funghi e separatamente. Quando la marinata viene cotta contemporaneamente ai funghi in essa contenuti, il prodotto conserva il suo aroma e le sostanze estrattive il più possibile, il piatto ha un sapore speciale, ma la marinata ha un aspetto più saturo, ma non abbastanza piacevole. Il liquido scuro poco chiaro è viscoso e spesso contiene detriti sbriciolati dai funghi.
Se prepari la marinata separatamente e la versi con funghi preparati e bolliti, otterrai un piatto pulito e trasparente che non è inferiore al primo per forza e odore di funghi. I funghi pelati e tritati non si scuriranno se li conservi per un po 'in una soluzione di sale e aceto (20 grammi di sale e 2 cucchiai di cucchiai di aceto per 1 litro di acqua), prova a cuocerli più velocemente, poiché assorbono l'acqua molto rapidamente.
Funghi sott'aceto - preparazione dei prodotti
Se i funghi di qualità sono adatti per la frittura, quindi per il decapaggio dovresti scegliere solo esemplari forti e interi, ordinando attentamente e tagliando tutto l'oscuramento dei cappelli e delle radici. Cappelli e zampe vengono tagliati a pezzi e marinati separatamente, i piccoli funghi possono essere lasciati interi. Quando bollono porcini e porcini, la marinata diventa scura, quindi vengono prima versati con acqua bollente e poi sciacquati con acqua fredda. L'olio può essere pulito, rimuovere le pelli di cappello scivolose. Durante il decapaggio, non esagerare con le spezie: non dovrebbero interrompere e annegare il gusto e l'aroma naturali, chiodi di garofano, anice stellato e foglie di ciliegia e quercia possono essere una combinazione ideale.
Funghi sott'aceto - utensili da cucina
È molto importante preservare la forza dei funghi durante la cottura, quindi vengono abbassati in acqua bollita e per questo vengono utilizzati solo piatti smaltati. Per la conservazione utilizzare vasetti di vetro o contenitori di argilla in scatola, pentole smaltate o altri piatti che non sono in grado di ossidare. Se la ricetta non prevede la sterilizzazione, si consiglia di non utilizzare tappi di metallo. Se usi ancora coperchi ermetici per la chiusura ermetica, assicurati di sterilizzare sia le banche che i coperchi per evitare batteri nocivi.
Funghi sott'aceto - le migliori ricette
Ricetta 1: funghi porcini sott'aceto
Il re dei funghi, bianco o porcini, grazie al meraviglioso gusto e alle proprietà nutrizionali, è perfetto per qualsiasi piatto di funghi. I funghi porcini marinati in casa superano di gran lunga il gusto del pezzo in fabbrica.
Gli ingredienti
Per 1 kg di funghi porcini, vengono presi 1 cipolla, aceto al 6% (60 ml), alloro (3-4), pepe nero, piselli, pimento, chiodi di garofano, sale (1 cucchiaio).
Metodo di cottura
Risciacquare i funghi porcini e sbucciarli, tagliarli a pezzi grandi e medi, lasciare interi quelli piccoli. Metti i funghi in una ciotola, aggiungi un bicchiere d'acqua e porta ad ebollizione, riduci la fiamma, cuoci per 15 minuti. Non lasciarli attaccare sul fondo, mescolare ogni pochi minuti. Filtrare, aggiungere sale e spezie, aceto al brodo. In barattoli sterilizzati, mettiamo gli anelli di cipolla e distribuiamo sopra i funghi, versiamo la marinata, estraiamo la foglia di alloro e chiudiamo il barattolo. Conservare in frigorifero o in cantina a una temperatura non superiore a 5-6 gradi.
Ricetta 2: funghi in salamoia.
Il piacere di vagare nella foresta autunnale e raccogliere funghi non è sempre disponibile a tutti, ma i funghi che vengono venduti nei negozi o altri funghi serra sono sempre a nostra disposizione. È molto semplice: mezz'ora di tempo per la loro preparazione e puoi provare i funghi che ti faranno dimenticare per sempre gli oggetti del negozio dubbi.
Gli ingredienti
Piccoli funghi, spezie, una cipolla grande, diversi spicchi d'aglio, aceto 7-9%, noce moscata 1 pizzico.
Metodo di cottura
Laviamo bene i funghi e li spargiamo su una padella asciutta. Quando iniziano il succo, friggere per 4-6 minuti. Prepariamo la marinata: olio vegetale, aceto, pepe e zucchero e sale, uniamo 1 grammo di noce moscata e versiamo i funghi, fate bollire per 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi la cipolla e l'aglio, tagliati a fettine sottili, ai funghi, precedentemente posti in una padella, mescola e lascia raffreddare. Questi funghi non richiedono un lungo decapaggio: possiamo provarli non appena si raffreddano!
Ricetta 3. Funghi coreani
La cucina coreana si distingue per un gran numero di snack di verdure e funghi, cucinati in modo speciale con l'uso di spezie coreane. I funghi alla coreana cucinati a casa saranno il tuo spuntino preferito. Funghi prataioli o qualsiasi fungo duro.
Gli ingredienti
Champignon 1 kg, carote 100 gr., Peperone 1 pezzo, cipolla 2 pezzi, qualche spicchio d'aglio, zucchero (2 cucchiai), peperoncino (1 baccello), pepe nero, sale, olio vegetale (100 g), un pizzico di limone essenza di acido o aceto (1 cucchiaino).
Metodo di cottura
Cuocere i funghi preparati per 5-7 minuti, scolare l'acqua e sciacquare con acqua fredda. Affetta il peperone, la cipolla, le carote e friggi nell'olio. Cool. Mescoliamo i funghi con il composto e aggiungiamo gli altri ingredienti: zucchero, aglio, acido citrico o aceto, trasferendoli in un piatto smaltato. Insistiamo a temperatura ambiente e arrotoliamo in barattoli. Conservare in luogo fresco.
Funghi sott'aceto - consigli utili di chef esperti
- Se tuttavia noti muffa sui funghi, non preoccuparti: questo fastidio può essere eliminato. Scolare la marinata, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e lessarli in una marinata fresca secondo la stessa ricetta e richiuderli in un barattolo. Andrà tutto bene. Per evitare la muffa, aggiungi un po 'di olio vegetale bollito nel barattolo.
- La marinata sarà trasparente se la schiuma viene rimossa in tempo durante l'ebollizione dei funghi.
